漢字釋義:
肉體；；肉；肉rü u (1)(象形。甲骨文形狀，小印章，像動物的肉。“肉”是漢字的偏旁部首。本義:動物的肌肉。
(2)食用動物肉[肉；肉]肉-說文。段註:“大鍋飯又叫鳥獸肉。...人說肌肉，鳥獸說肉。”大眾給的食物，吃肉。—《左傳·尹》公元七十人可以吃肉。——《孟子·惠亮·王上》不屬於肉食。——《禮記·曾子·文》區分身名與肉身。——《李周內鄉》
(3)再比如:吃肉；蟹肉；家禽的黑色肉；肉糖(肉醬)；肉山乳林(肉如山，乳如林)；肉林(有很多肉吃，掛在林中，形容奢侈)；食肉(魚和其他類似肉類的食物)；肉末(肉粥)；肉湯(肉做成的濃湯)
(4)指人體的皮膚、肌肉和脂肪層[皮膚；肌肉脂肪】古代沒有體罰。——《荀子·鄭倫》他的親戚死了，把他的肉爛了拋棄了，然後把他的骨頭埋了。——《墨子節喪》亦是主人之子，骨肉之親也。——《戰國策·趙策》腐肉腐肉。——壹切都是韓非子做的，忠孝。-《史記·廉頗藺相如列傳》
(5)再比如:肉裏的錢(指努力工作賺的錢)；肉髓(【方】:咬肉)；肉斷腸(骨肉分離)；肉對肉(面對面)；肉山(戲稱人體肥大)；Musculus(肌肉)；肌肉疼痛(像吐出肉壹樣的疼痛)；食肉動物(疣)。皮膚病)
(6)水果和蔬菜的可食用部分，去皮的果仁除外[果肉；取五六英寸長的竹筍。——《齊書·姚敏·植竹》(7)再如:肉果(又稱汁果，水果的壹種。果實成熟時，果皮厚而多汁)；肉用杏(杏的壹種)
(8)指從口中發出的歌唱聲，便宜了樂器的聲音。-禮樂之書
(9)再比如:肉竹(泛指音樂。肉，聲樂；竹、管樂)；肉的聲音(無樂器伴奏的清唱劇)
(10)【穿孔盤】壹個環中間有個洞，比肉好吃壹倍。-爾雅·石齊。註:“邊野。”每壹種好肉都有它的果實。-漢書食品的歷史。註:“身是肉，穴是好。”
(11)好肉(圓形物體，中間有個洞。洞叫好，洞周圍的實體叫肉)；肉頭厚(方言。《廣財》)
(12)指地球【地球；泥漿].如:肉山(普通土山)
(13)外層；外觀【外觀】久旱之時，田深，旱絕。——路松九院《語錄》肉rü u (1)世俗【俗】。如:多肉的人(必死的人)(2)比喻淺薄【膚淺；微薄的].如:肉眼傻(淺薄愚蠢的俗人)(3)[方]:形容軟[柔]。例如，帶果肉的西瓜(4)移動緩慢。如:肉心慌；多肉的脾氣；做事是真肉(5)是壹個表達愛的名字。多用於兒童[親愛的]。如:肉肉(愛稱)肉肉(1)吃肉【吃肉】開始看到中原的天氣，沒有肉也是風平浪靜，胖胖的。——蘇軾《答蘇詩三首》(2)使肉體成長。馬奚仲《中山狼傳》(三)再比如:肉芽(指剛長出來的新肉)；肉骨頭(使白骨再生肌肉)(4)吞吃欺負【吞吃；惡霸].比如皮薄骨合(皮肉相逼，骨骨相合，比喻激烈的肉搏戰)。還有說“肉案”肉餅rü ubǐ ng【肉餅】是面粉和肉做成的，rü ubó【肉搏戰】是近身肉搏。肉搏戰往往是雙方赤手空拳或短兵器進行[snickers enee]。交戰雙方赤手空拳或用短武器[flesh work][例如從煮肉鍋]打肉叉。長柄大叉肉動物[作物]。屠宰用的肉店【肉鋪(店)】賣肉、肉丁、切小方塊的肉丁、凍肉的店，rê ud (1)【肉凍】:是壹種用魚或肉下腳料加明膠和調味料做成的美味食品。或者用肉、魚或蔬菜做成的模型②【加拉廷；Galatine]:壹種涼菜，是將肉去骨，放入剁碎的五香肉作為調料，煮熟壓實，再澆上肉凍而成。肉豆蔻是壹種堅硬、芳香的球形種子，廣泛用作香料。又叫“肉果”，肉嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟的。又叫“頓頓”肉幹【牛肉幹】肉幹【牛肉幹】肉幹片(如牛肉)有肉感。Rou ug m: n【淫蕩】在生理上給異性以誘惑感的鴿子(多為雌性)【鴿為】食用鴿種“Rouguan Uguà n【雞冠】”鳥頭頂有肉質隆起，形似常青樹“決明”，葉片橢圓形，開小白花。樹皮是藥用的，也就是肉桂。樹葉、樹枝和樹皮可以被加工成肉桂油肉紅(粉紅色)中的壹種。肌肉似的微紅的肉，就像肉【肥】形容頭肥肉多。肉醬【肉醬】醬狀肉卷【paupiette】用於包裹加香料的肉末(或魚餡)或魚肉的薄片【rü ulè i】哺乳動物肉瘤rü uliú【肉瘤】，包括任何用作食物的動物的可食用部分，是起源於間葉組織的惡性腫瘤。擴散到鄰近組織或通過血流擴散:骨肉瘤橫紋肌肉瘤很惡心。rü um á (1)【令人作嘔】:輕佻或虛偽的言行引起的不舒服的感覺。(2)【調戲】:和愛人肉麻壹會兒，很有意思。比喻欣賞壹些無聊的東西，意思是“低級趣味”。那天她做了很多無聊的動作，引起了笑聲。真的很惡心。肉末[肉粥]熬成糊狀就有意思了。肉末【絞肉】絞碎的肉牛【肉牛】是待宰的牛排【蒸】牛排或豬排【豬皮】。通常是指豬皮、皮【人皮】【方】:人皮、肉片、肉片【肉片】:肉片(2)【蒸】(3)牛排以外的肉片(如火腿片)(4)準備烹飪。“upià”或【被綁架者】是指被犯罪分子綁架，向其家人勒索財物的人質。“肉鋪”是壹家經營生肉的商店。肉色ò uè (1)【肉色】淡黃中帶紅，與膚色(2)相近。耶穌基督以肉身行走在人中間，吃肉[肉]，吃肉。或者肉類食物。古代高官慣於吃肉，所以用肉的人就說享受豐厚賞賜的官員是輕佻的，沒有高瞻遠矚的計劃。——《左傳·莊公十年》肉rü ushí【食肉】以肉為食；食肉動物食肉動物[食肉動物]食肉動物。比如虎豹等肉絲切成細絲，肉松也不是ng【肉松幹】，是用牛、豬等瘦肉，把幹松的肉剝去，剝去上衣，露出四肢(古人在祭祀或。——《史記·廉頗藺相如列傳》，以赤裸的肉體，rò ut m: n-f ù j和ng【剝去上衣以示內疚——準備屈從於對方可能要給予的任何懲罰】，在荊棘後面告白，表達自己願意接受懲罰。廉頗聽說了，肉裸，因為有客人來了。——《史記·廉頗藺相如列傳》屍體rüutǐ(1)[屍體]:人體(2)[泥土]:死者的屍體不同於不朽的精力充沛的肉丸rüuán[burger]，是壹種有特殊食物的肉丸，通常是豬肉或肉類替代品。獅子頭肉丸rü uwá nzi [quenelle]在沸水或原湯中烹制，作為裝飾配菜或單菜，五香肉末混合物圓形球或橢圓形球——也稱為“肉丸”，餃子中使用的肉末餡餅rüUXàn[公司懲罰]包裹在rüUXànbǐng[empanada]中。指將香噴噴的肉塞在面團裏做成的餡餅，以及施加在罪犯或違法者身上的刑罰，包括死刑、鞭笞和監禁。古代有很多孝順的女兒，比如女荊、。很難擺脫龔景的懲罰和溫蒂取消體罰的命令。——《鏡花緣》肉眼rü uy m: n【肉眼】不用任何儀器肉眼看到的星星只是滄海壹粟。rü uy m: n【近視】指世俗之眼不知泰山之肉眼。肉眼rü uy m: n-fá ntā i【壹個目光短淺壹無是處的人】就是壹個普通人。他是個肉感的人，但他是個好人。――西遊記肉雞rü uy ngjī【肉雞】以雞為食的品種，例如九斤黃牛rü uy òngniú【stocker】適於育肥出售的小牛或小母牛rüuyò【肉欲】性欲(貶義)肉質rü uzhò【肉質】生物學上指柔軟豐滿的物質，仙人掌，莖多肉，果實多肉。水果(如漿果、核果或梨)的汁液主要由柔軟多汁的組織組成rü UZH和[Gravey]汁液豬肉豬rüUZH[pork pig]煮肉或煮肉後釋放，專門用於肉類，rüUZH ngg[肉中刺]比喻最討厭肉的人，急於擺脫它。Jie【維吾爾族Rozi heyt】伊斯蘭教開齋節波斯人Rozaroza，‘快’肉，ròu ㄖㄡˋ (1)人或動物體內的紅色和軟組織:~體。~類。~吃飯。肌~票(被土匪俘虜的人，土匪借此向其家人勒索錢財)。~身體(佛教指身體)。(2)果實的可食用部分:龍眼~。冬瓜~厚。(3)果不脆，不脆:~西瓜。(4)行動慢，脾氣慢:做事實在~。(5)古代稱之為圓形物體帶孔的邊緣。(6)很親很愛，多給孩子打電話。鄭代號:LDOO，U: 8089，:C8E2筆畫數:6，部首:肉，筆畫順序號:253434肉；；肉；肉類動物研究中心
肉
肉體；肉；
肉
妳好
(1)
(象形。甲骨文形狀，小印章，像動物的肉。“肉”是漢字的偏旁部首。本義:動物肌肉)
(2)
指食用的動物肉[肉；肉]
肉肉。——說文。段註:“大鍋飯又叫鳥獸肉。...人說肌肉，鳥獸說肉。”
大眾給的食物，吃肉。——《左傳·尹公元》
七十個人可以吃肉。——《孟子·惠亮·王上》
沒有肉。——《禮記·曾子問題》
區分身體名稱和肉。——《李周內鄉》
(3)
再比如:吃肉；蟹肉；家禽的黑色肉；肉糖(肉醬)；肉山乳林(肉如山，乳如林)；肉林(有很多肉吃，掛在林中，形容奢侈)；食肉(魚和其他類似肉類的食物)；肉末(肉粥)；肉湯(肉做成的濃湯)
(4)
指人體的皮膚、肌肉、脂肪層【皮膚；肌肉和脂肪]
對待古代沒有體罰。——《荀子·鄭倫》
他們的親戚死了，把他們的肉腐爛後拋棄，然後把他們的骨頭埋了。——墨子節葬禮
主人的兒子也是骨肉至親。——《戰國策·趙策》
腐肉腐肉。——《韓非子·忠孝》
肉是裸露的。-《史記·廉頗藺相如列傳》
(5)
再比如:肉裏的錢(辛苦賺來的錢)；肉髓(【方】:咬肉)；肉斷腸(骨肉分離)；肉對肉(面對面)；肉山(戲稱人體肥大)；Musculus(肌肉)；肌肉疼痛(像吐出肉壹樣的疼痛)；食肉動物(疣)。皮膚病)
(6)
水果和蔬菜除果皮和果核外的可食用部分[果肉；(水果的)果肉
取筍五六寸。——齊蜀國種植竹子
(7)
再比如:多肉水果(又稱多汁水果，水果的壹種。果實成熟時，果皮厚而多汁)；肉用杏(杏的壹種)
(8)
指從口中唱出，為樂器發出的聲音[聲音]
廉價肉的節奏。-禮樂之書
(9)
再比如:肉竹(泛指音樂。肉，聲樂；竹、管樂)；肉的聲音(無樂器伴奏的清唱劇)
(10)
中間有孔的環體[穿孔圓盤]
肉是肉的兩倍。-爾雅·石齊。註:“邊野。”
每壹種好肉都有它的果實。-漢書食品的歷史。註:“身是肉，穴是好。”
(11)
再比如:好肉(中間有洞的圓形物體。洞叫好，洞周圍的實體叫肉)；肉頭厚(方言。《廣財》)
(12)
泥土的；泥漿].如:肉山(普通土山)
(13)
外層；外觀
久旱之時，田深而獨不旱。——路松九院語錄
肉
妳好
(1)
粗俗[庸俗]如:多肉的人(凡人)
(2)
比喻膚淺【膚淺；微薄的].比如肉眼傻(淺薄愚蠢的外行)
(3)
【方】:形容柔軟【柔和】。如:帶果肉的西瓜。
(4)
【緩慢移動】。如:肉心慌；多肉的脾氣；做事真的是肉。
(5)
表達痛苦愛情的壹種稱呼。多用於兒童[親愛的]。肉肉(愛稱)
肉
妳好
(1)
吃肉
第壹次看到中原的天氣，我很平靜，胖的沒有肉。——蘇軾三答蘇博古
(2)
長肉[長肉]
生死都是骨頭。——馬《中山狼傳》
(3)
再比如:肉芽(指剛長出來的新肉)；肉骨(使白骨再生為肌肉)
(4)
燕子，欺負【燕子；惡霸].比如皮薄骨合(皮相逼，骨合骨，比喻激烈的肉搏戰)
(5)
硬幣術語。肉是指壹枚硬幣的內部和外部(即錢孔周圍的凸出部分和錢體周圍的凸出部分之間)沒有文字和圖案的部分。厚的人叫厚肉，瘦的人叫瘦肉。
切肉板
壹個人
【肉店】【廣場】:賣肉的桌子。也叫“肉案”
肉餡餅
魯班
【肉餅】面粉和肉做成的蛋糕。
肉搏戰
羅勃
【肉搏戰】近戰，常徒手或用短武器。
雙方展開了肉搏戰。
肉搏戰
日不落
[snickers ee]交戰雙方赤手空拳或短武器作戰。
肉叉
六合
用來叉肉的長柄叉子(如肉鍋上的)。
為食用而飼養的牲畜
羅敷
【作物】供屠宰的牲畜。
肉店
魯迪昂
肉鋪。
肉丁
龍騰
【肉丁】切成小方塊的肉。
肉凍
龍
(1)
【肉凍】:將魚或肉屑與明膠、調味料混合，形成稠厚可口的果凍，涼拌在肉或魚的菜肴上作為裝飾；或者制作壹個肉、魚或蔬菜的模型。
(2)
【加蘭汀；Galatine]:壹種涼菜，是將肉去骨，填入五香肉末作調料，煮熟壓實，再澆上肉凍而成。
肉豆蔻
妳好嗎
【肉豆蔻】壹種堅硬芳香的球形種子，廣泛用作香料。又稱“肉果”
豐滿的
羅烏德
【胖乎乎】形容肥胖。
小臉很可愛。
豐滿的
魯德恩丹
【粗壯有力】形容肌肉肥胖或粗壯的人。又名“肉墩墩”
幹肉片
ròufǔ
牛肉幹
肉幹
洛根
【肉幹】幹肉片(如牛肉)
撩人的
盧古恩
【性感】對異性(尤其是女性)有身體上的誘惑
實用鴿
魯格
【鴿為肉】鴿子品種為食。
梳子
盧古昂
【雞冠】鳥頭頂部的肉質突起，形狀像皇冠。
桂皮
魯古伊
【桂皮】常綠喬木，葉橢圓形，開小白花，樹皮有藥用價值，即肉桂。樹葉、樹枝和樹皮可以加工成肉桂油。
肉色紅色
羅昂
壹種紅色，類似於肌肉的紅色。
豐滿的
六合彩
【胖】形容肥胖。
多肉的頭
●果肉
羅家江
像醬壹樣的肉
碎肉卷
羅祖恩
【paupiette】用來包裹加香料的碎肉(或魚餡)的薄片肉或魚。
食用肉
羅烏萊
食肉動物制造的食物包括任何用作食物的動物的可食用部分。
食肉哺乳動物
肉瘤
魯利烏
[肉瘤]起源於間質組織的惡性腫瘤，擴散到鄰近組織或通過血流。
骨肉瘤
橫紋肌肉瘤
令人厭惡的
魯瑪
(1)
令人作嘔:由輕浮或虛偽的言語和行為引起的不舒服的感覺
惡心的奉承
(2)
【調戲】:輕佻地做愛。
有壹段時間我和愛人很惡心。
去享受壹些無聊的事情。
妳好嗎
【令人作嘔】比喻享受壹些無聊的東西，意思是“低級趣味”
那天她做了很多無聊的動作，引得哄堂大笑。真是又惡心又有趣。
肉醬
魯米
【肉粥】將肉煮成糊狀
肉末
魯穆
碎肉
菜牛
尤尼烏
待宰的牛
牛排
魯派
[牛排]或豬排
豬肉皮
魯比
【豬皮】通常指豬肉的皮。
人類皮膚
魯皮爾
【人皮】【方】:人皮
肉片
魯比昂
(1)
【肉片】:肉片。
(2)
[牛排]
(3)
牛排以外的肉片，如火腿。
(4)
切碎的牛肉片，準備烹飪或上菜。
肉票
r UPIào，r UPIào或
【被綁架者】指被犯罪分子綁架，向家人勒索財物的人質。
肉店
上翹
【肉店】經營生肉的商店。
淡黃粉色
盧瑟
(1)
【肉色】淡黃色中的壹種紅色，類似於膚色
(2)
【康乃馨】:人體多變的顏色，平均下來就是小珍珠的顏色。
凡人的身體
羅烏希恩
【身體】佛教術語的身體
耶穌基督活生生地走在人們中間。
可食用的肉
羅烏希
【肉】吃肉。或者肉類食物。古代高官慣於吃肉，所以用肉的人就被稱為享受高薪的官員。
食肉動物是輕蔑的，沒有做長遠打算。——左傳與莊公十年
可食用的肉
羅烏希
【食肉】以肉為食；吃肉
肉食動物
肉食動物
ròushí dòngw
【食肉動物】主要吃肉的動物。比如老虎和豹子。
肉絲
盧瑟
【肉絲】切成細絲。
肉松幹
羅姓男子
【肉松】是以牛、豬的瘦肉為原料制成的蓬松或絞碎的食品，幹燥松散。
裸露上身(乞求原諒時，好像願意挨揍壹樣)——低聲下氣地道歉
羅騰
【脫去上衣】脫去外衣，露出四肢(這是古人在祭祀或道歉時表示尊敬或恐懼的用語)。
妳還不如用肉裸和斧頭來懺悔妳的罪惡。-《史記·廉頗藺相如列傳》
裸體，攜帶，元，可能會受到懲罰
南拳
【脫光上衣作為癌癥病理的表征——準備臣服於對方可能想要給予的任何懲罰】赤身裸體，手持荊條，表示願意接受懲罰。
廉頗壹聽，光著身子，底氣不足，為來藺相如門的客人賠禮道歉。-《史記·廉頗藺相如列傳》
人體
羅琨
(1)
【身體】:人體
(2)
【克萊】:死人的身體和不死的、有活力的精神是不壹樣的。
肉丸
盧旺
【漢堡】有特定食物的肉丸，通常是豬肉或肉類替代品。
豬肉丸，獅子頭
肉丸
羅烏萬齊
【quenelle】圓形或橢圓形的肉丸，由加香料的碎肉混合物在沸水或原湯中烹制而成，用作裝飾性的配菜或單盤菜――也作“肉丸”。
切碎的肉
羅烏希安
【公司處罰】包肉末做餃子。
肉餡餅
劉霞
【肉餡卷餅】指的是在面團中填入香噴噴的肉餡制成的餡餅。
體罰
盧克辛
對罪犯或違法者施加的懲罰，包括死刑、鞭笞和監禁。
根據古老的傳說，有許多孝順的女兒，如女荊和。壹旦靖王廢除了傷淮之刑，壹旦文帝廢除了肉刑，他們就能屈心脫父了。——《鏡花緣》
肉眼
羅陽
【肉眼】沒有任何儀器的人眼。
肉眼看到的星星只是滄海壹粟。
肉眼
羅陽
【鼠目寸光】指世俗眼光。
肉眼不知道泰山
普通凡人(沒有任何超人能力)
洛陽峰
【壹個目光短淺、壹無是處的人】肉眼看不到的普通人
許多官員看到他英俊漂亮，但他們不敢承認他是壹個惡魔。他是個肉感的人，但他是個好人。-西遊記
肉雞
羅玉玉
【肉雞】以雞為食的品種，如九斤黃。
菜牛
魯伊尼奧·恩尼烏
【家畜飼養者】適於育肥和出售的可食用公牛或小母牛。
性欲
妳好
【肉欲】性欲(貶義)
肉質
魯日
多肉植物【多肉植物】生物學上是指柔軟厚實的物質。
仙人掌有肉質莖。
肉質果
日不落
【肉質水果】主要由柔軟多汁的組織構成的水果(如漿果、核果或梨果)。
肉汁
羅祖哲
[Gravey]煮肉或煮肉後釋放的汁液。
屠宰豬
魯日
【豬肉豬】吃肉的豬。
肉中刺/眼中釘
日不落
【肉中刺】比喻最討厭的人，急於擺脫(常與“眼中釘”連用)
開齋節
魯祖吉耶
[Viroziheit]伊斯蘭開齋節
波斯蘿紮
羅薩，“快”
肉
魯·ㄖㄡˋ
(1)
紅色，人體或動物體內的軟組織:~體。~類。~吃飯。肌~票(被土匪俘虜的人，土匪借此向其家人勒索錢財)。~身體(佛教指身體)。
(2)
水果的食用部分:龍眼~。冬瓜~厚。
(3)
水果不脆，不脆:~果肉西瓜。
(4)
行動遲緩，脾氣暴躁:做事實在~。
(5)
在古代，它被稱為圓形物體中的穿孔邊緣。
(6)
很親很愛，多給孩子打電話。
鄭代碼:LDOO，U: 8089，:C8E2。
筆畫數:6，部首:肉，筆畫數:253434。
肉體；肉；
肉的化學成分
1.濕度:
水分是肉中含量最豐富的部分，約占70%，所以水分對肉質影響很大。
2.蛋白質:
鮮肉中的蛋白質含量與脂肪有關，但沒有脂肪和水那麽密切。
肌紅蛋白與肉色密切相關，肌紅蛋白和血紅蛋白都對肉色有很大影響。
膠原蛋白、彈性蛋白、網蛋白都是硬蛋白，構成結締組織。
(膠原蛋白用水加熱可以溶解，網蛋白和彈性蛋白不能溶解。)蛋白質在生物聚合物中有壹個巨大的分子，其基本結構是壹個多肽鏈，帶有氨基酸和羧基。
(帶有非極性碳化氫基團:甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸)
(酸性氨基酸和誘導劑:天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺)
(堿性氨基酸:賴氨酸、精氨酸、組氨酸)
(帶有羧基的基團:絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸)
(芳香側鏈:丙氨酸、色氨酸)
(含硫側鏈:半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸)
(亞氨基酸:羥脯氨酸、脯氨酸)
3.脂類:
脂類可分為三部分。
皮下脂肪
腎周的
肌肉間脂肪
4。非蛋白質含氮化合物:
肌酸
亞黃色
(美)國家設計院(National Academy of Design)?(英)海軍航空處(Naval Air Division)
三磷酸吡啶核苷酸
肌肽等
5.無氮有機化合物
6.無機物:
鈉、鉀、鎂、鈣、鋅、鐵、銅、銀、鋁、錫、鉛、錳、鈾、鈷等。......
鉀是最豐富的，其次是鈉。鎂、鈣、鋅和鐵等多價金屬含量豐富。
其他金屬含量較少。
7.揮發性成分:
肉的香氣揮發性是復雜的有機化合物和復雜感官的綜合產物。
氣味和口感是影響風味的重要因素，溫度和PH值也直接影響風味。
在加熱過程中，硫化氫、氨、乙醛、丙酮、雙乙酰、己醛、甲乙酮、異丁醛、丁醛、戊醛、異丁醇、二甲基硫醚和微量的甲酸、乙酸、丁酸等香味主要來自兩大類。
1是生肉中產生的香氣。
加熱過程中產生兩種氣味，美拉德反應和漸進分解是最好的提取方法。
8.維生素:
豬是維生素b的最佳來源。
9.酶:
酶是參與細胞內化學反應的生物催化劑，存在於各種組織和器官中。酶是蛋白質，甚至是肌球蛋白，是壹種結構蛋白，具有吡啶三磷酸核苷酸的功能。肉類中的酶包括磷酸化酶、葡萄糖苷酶、磷酸葡萄糖苷酶、磷酸己糖異構酶、磷酸己糖激酶、磷酸丙糖異構酶、甘油醛磷酸脫氫酶、磷酸甘油酸變位酶、烯醇酶、丙酮酸磷酸激酶、乳酸脫氫酶等。細胞色素系列包括琥珀酸脫氫酶和細胞色素氧化酶等。
紅燒豬肉
紅燒肉是壹道著名的地方菜，充分體現了地方菜“濃油紅醬”的特色。說到紅燒肉，我們自然不能忘記蘇東坡，他把吃紅燒肉的事業推向了壹個高峰。
正是因為他的努力，紅燒肉才得以從基層走向上層，從老百姓的菜鍋走向文人的餐桌。其實，歷史悠久、聞名全國的東坡肉畢竟是紅燒肉。紅燒肉是何時何地產生的，真的很難講。但由於東坡先生的不懈努力，紅燒肉從此正式登上了歷史舞臺。“黃州好豬肉，便宜如糞土，富人不肯吃，窮人不懂烹飪。慢壹點火，水少壹點，火滿了就好看了。每天早點來打壹碗，就全是自己的掌控了。”從蘇東坡的這首《吃豬肉》詩中，我們不難看出，蘇老先生不僅“好吃”得像“每天早打壹碗”，而且懂得“慢煮紅燒肉，水少，火候足了就美了”。這壹切真的值得那些懶或者不會做紅燒肉的“懶廚子”們學習。我們清楚地看到，蘇老先生在搞好精神文明建設的同時，也沒有忘記物質文明建設——吃紅燒肉——寫詩詞歌賦。當時他用自己的行為告訴我們“精神文明和物質文明都要抓，兩手都要硬”的道理。這種遠見卓識，實在令人敬佩，令人欽佩。我猜想，蘇先生那些用他的高明之筆寫下的“江河不歸，浪淘盡，千古風流人物”之類的詩句，可能是他吃了壹頓紅燒肉大餐之後，壹揮手寫出來的。偉大的文人都有自己獨特的創作習慣。李白可以寫幾百首喝酒的詩，為什麽東坡不能寫幾百首吃肉的詩？