2.把煮好的黃豆拿出來(不用曬幹)，趁熱直接放在容器裏(最好用那種瓦罐容器)，然後把容器封好，最好用被子之類的東西蓋好，至少保持溫度在10度以上，放置7-10天，直到豆子變成用筷子挑的時候那種粘粘的條狀，就表示成功了。
3.準備適量的調料:姜片、花椒粒、桂皮、八角、幹辣椒等。將上述調料煮至適量調味水，然後加鹽，再加入蔬菜(壹般是大白菜、冬瓜、蘿蔔等。)，攪拌均勻，再次封口。壹般壹周左右就可以吃了。
問題二:村民做的臭豆dwf8727xida怎麽做？
問題三:冬天怎麽做臭豆鹹菜；
第壹，器具和材料的使用
大豆500克，豆豉5克。
高壓鍋、不銹鋼盆、淺容器如泡沫飯盒、泡沫盒、2升長方形塑料瓶或溫水袋、溫度計。
二、泡豆、蒸豆
將黃豆徹底洗凈後，加入3倍量的水浸泡過夜，然後倒掉水，放入高壓鍋蒸至黃豆被手壓爛，約45分鐘。如果沒有高壓鍋，燒開的時候不要壹次放太多水。為了保持黃豆的原味，最好還是蒸壹下。
第三，接種大豆細菌
將豆木耳溶於50毫升熱水中(溫度最好為38-45℃，過高會殺死豆木耳)，均勻加入熱大豆中(溫度最好為38-45℃，過高會殺死納豆木耳)，迅速攪拌均勻，裝入7個厚度約2厘米的泡沫飯盒中。用紗布蓋住或在飯盒和飯盒蓋之間夾壹雙筷子，使其與空氣充分接觸。因為豆菌是好氧菌，和空氣的接觸很重要。發酵結束後，要蓋上蓋子，用膠帶封好口，避免與空氣接觸，以便長期保存。
第四，恒溫發酵14-36小時。
將幾個裝有50℃熱水的長方形塑料瓶放入幹凈的泡沫盒中，將接種了納豆菌的泡沫飯盒放在瓶子上。箱內理想溫度為42℃。如果箱內溫度降至38℃，用50℃的熱水更換瓶子。反復更換瓶中熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生白色薄膜，出現粘絲後，大豆變成爛豆。如果沒有泡沫箱，也可以用大紙箱，周圍裹上被子和電褥子，或者在箱內插上45℃的燈泡，保持箱內溫度恒定。註意多接觸空氣。
5.後熟(活細菌的低溫休眠)
38-42℃恒溫發酵14-36小時，然後放入冰箱低溫保存幾個小時，成品臭豆的外觀和口感會更好。因此，建議臭豆在食用或長期存放前，先放入冰箱低溫保存幾個小時。
第六，生產的關鍵
①保持38-42℃的恒溫。(2)豆菌要接種到熱大豆中(溫度最好在38-45℃，溫度過高會殺死豆菌)。
七、豆菌的保存
豆科細菌由於孢子狀態穩定，只要保存在陰涼幹燥的地方，就可以長期保存。但是打開後壹定要放在冰箱裏低溫保存。
八、註意事項
心血管病人服用凝血抑制劑新香豆素時，臭豆中的維生素K2可使新香豆素失效，所以不要吃臭豆。
問題四:爛豆怎麽做材料？
臭豆300g香茅1小蔥5粒蒜3粒馬來炒少許辣椒50g蝦米50g河籽100g少許油。
壹點鹽
練習1。把臭豆子切成兩半。不要給它們上油以備後用。將蝦米炒熟備用。
2.幹燒辣椒，開水，切短香茅，小蔥，蒜，馬來炸蝦，放入油，將配料放入攪拌機中均勻粉碎。
3.將第二料放入鍋中翻炒，加入油和鹽調味(根據個人口味)，配以臭豆和河籽即可食用。
問題五:臭食材清單中的臭豆食品怎麽做？
大豆500克
微辣可口
其他流程
需要幾天時間。
普通難度
蕭縣臭豆的步驟
1
選豆。把準備好的黃豆挑出來，把爛的、壞的、蟲蛀的豆子挑出來扔掉。
2
泡豆子。將挑選好的豆子放入盆中，倒入水。豆子需要的水量不夠。如果中間發現水少，可以繼續加水，直到豆子不夠為止。豆子需要泡12小時以上。
三
煮豆子。把泡好的豆子洗壹遍，放在鍋裏煮，然後關小火繼續煮，直到可以用手指捏碎豆子。
四
蓋豆。瀝幹水分，趁熱放入幹凈的盆中，蓋上籠布，再蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度要保持在20-25度左右，大概需要7天的時間才能長出壹根白色略帶綠色的粘膠菌毛。用筷子挑壹下，會發現壹種很粘的粘膠。
五
播種豆子。將花椒(約5g)和八角(約5g)放入鍋中翻炒至微微變色，用攪拌機將花椒打碎；將幹紅辣椒(約50g)炒至顏色開始變黃，辣椒能聞到香味，用攪拌機打碎，放入豆豉中；加入壹些精鹽(約50g)和姜絲(約30g)，用筷子反復攪拌使其均勻。
六
幹豆。把種下的豆子放在陽光充足的地方晾幹4-5天，最好用保鮮膜覆蓋，讓它們更幹凈。
七
吃豆子。沒什麽可寫的。我知道我吃過的所有東西。加點香油，味道會更好！
問題六:如何用村民自制的臭豆制作臭豆腐？
原材料和配方:
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
生產流程:
臭豆腐
(1)制作豆腐:將黃豆用水浸泡制作豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
(2)炒臭豆腐。將皂礬放入桶中，春秋兩季約需3至5小時，夏季約6小時，冬季約2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦變成褐色，就拿出來放在盤子裏，用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。
(3)鹵水的制備方法以2.5kg豆豉為基準，需用15kg清水煮沸，過濾，用汁中的1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。
北京臭豆腐
臭豆腐以優質高蛋白大豆為原料，經過泡豆、磨漿、過濾、腌制、前發酵、腌制、灌湯、後發酵而成。
鹵汁臭豆腐
(1)豆腐的制作方法是將黃豆用水浸泡，浸泡後用清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水，混合均勻，放入布袋中，擠出漿液，在豆渣中與開水混合，然後壓榨。當豆渣連續不沾手，豆漿已擠出時，撇去泡沫，將漿液放入鍋中。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。做臭豆腐，如果豆腐比較特殊，會比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐幹軟。
(2)發酵:將準備好的豆腐壹塊壹塊地放在架子上。木架子可以放十幾層豆腐，中間可以通風，塗上鹽，撒上黴菌(菌種溶於水，手指沾在豆腐上)，放在通風的房間裏，沒有陽光直射兩到三天。夏天的時候，屋裏的溫度可以在32度左右，豆腐會長出壹寸長的白毛，也就是黴菌。
(3)發酵後的處理:將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，然後取出豆腐冷卻。然後將豆腐在鹵水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季2小時，冬季6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹。
(4)根據不同地區的口味和特點，再進行加工。
麻辣臭豆腐
材料
黑色臭豆腐
臭豆腐4塊，青蒜1，蒜末1湯匙，酒1湯匙，麻辣豆瓣醬3湯匙，糖半湯匙，醬油半湯匙，清水1杯。
做事的方式
1.臭豆腐洗凈，放入1碗中炸至酥脆，取出。
2.用2湯匙油炒蒜末，加入所有調味料煮滾。加入臭豆腐和蔥花調味。
3.小火煨至湯汁略幹，再放入鍋中食用。
提醒和解釋
1.如果臭豆腐味道太濃，可以買現成的炸豆腐自己煮。
2.在鍋裏更容易保暖。如果沒有鍋，可以用深盤，但要盡快吃完。涼了就難吃了。
毛豆炒臭豆腐
做法:臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝幹水分。將毛豆去皮去衣。燒熱油鍋，將臭豆腐煎至金黃色，撈起。鍋中留少許油，加熱至八成熱，將毛豆炒至熟，然後倒入臭豆腐，加少許水，加鹽和味精，待湯幹後即可食用。
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊，酸菜兩塊，豆芽四兩，香菇六個，紅辣椒壹個，香菜適量。
調料:香油、黑醋、鹽、醬油、糖。
做法:酸菜、香菇、紅辣椒切絲。切碎香菜。將豆腐放入盤中或碗中，加入調味料和酸菜絲，中火蒸10分鐘左右，撒上香菜即可食用。[3]
麻辣臭豆腐
材料:
絞肉、臭豆腐(A料)、香菇、蝦米(泡軟粉)、蒜、辣椒、蔥(粉)、辣椒醬(調料)、
香嫩臭豆腐
酒、糖、水、醬油都要適量。
做法:鍋中倒入少許油，開中火......> & gt
問題7:臭豆怎麽做？臭豆腐以優質高蛋白大豆為原料，經過泡豆、磨漿、過濾、去苦、前發酵、腌制、灌湯、後發酵而成。
(1)做豆腐
將黃豆用水浸泡，清水洗凈，換上20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出漿汁，然後在豆渣中加入開水拌勻後再壓榨，使豆渣不至於不斷沾手。豆漿擠出後撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用武火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。做臭豆腐，如果豆腐比較特殊，會比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐幹軟。
②發酵
把準備好的豆腐壹塊壹塊地放在架子上。木架子可以放十幾層豆腐，中間可以通風，塗上鹽，撒上黴菌(菌種溶於水，手指蘸豆腐)，放在通風的房間裏，沒有陽光直射兩到三天。夏天的時候，屋裏的溫度可以在32度左右，豆腐會長出壹寸長的白毛，也就是黴菌。
(3)發酵後的處理
將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然後將豆腐在鹵水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季2小時，冬季6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹。(鹵水制備方法:以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。)
(4)根據不同地區的口味和特點，再進行加工。巴金飲食文化傳播網
毛豆炒臭豆腐
做法:臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝幹水分。將毛豆去皮去衣。燒熱油鍋，將臭豆腐煎至金黃色，撈起。鍋中留少許油，加熱至八成熱，將毛豆炒至熟，然後倒入臭豆腐，加少許水，加鹽和味精，待湯幹後即可食用。
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊，酸菜兩塊，豆芽四兩，香菇六個，紅辣椒壹個，香菜適量。
調料:香油、黑醋、鹽、醬油、糖。
做法:酸菜、香菇、紅辣椒切絲。切碎香菜。將豆腐放入盤中或碗中，加入調味料和酸菜絲，中火蒸10分鐘左右，撒上香菜即可食用。
麻辣臭豆腐
材料:
碎肉、臭豆腐(A料)、香菇、蝦皮(泡好切末)、蒜、辣椒、蔥(切末)、辣椒醬(調料)、酒、糖、水、醬油都是合適的。
做法:鍋中倒入少許油，開中火，將材料A和肉末翻炒，加入臭豆腐、調料和水(剛好蓋住臭豆腐)，蓋上鍋蓋煮至臭豆腐熟透入味。
肉醬蒸臭豆腐
成分:1。1壹鍋廣東肉醬2。6塊臭豆腐3。2湯匙毛豆仁4。1條紅辣椒。
調料:1。醬油醬1湯匙。
方法:1。臭豆腐洗凈，切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.將量子香肉醬與調味料、毛豆和紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排好後，將方法3倒在上面，大火蒸約15分鐘。
註:素食者可將1罐廣達香肉醬換成2罐廣香丁基醬。
問題8:臭黃豆怎麽做？將大豆浸泡後煮熟。把它放在被子裏或熱的地方7天，直到它粘起來，拿出來放鹽姜末辣椒面。再幹。已經好幾天了
問題9:我剛剛煮了壹些大豆。怎樣才能把臭豆做成主料？
大豆
300克
佐料
大茴香
適量的
鹽
適量的
蒔蘿
適量的
四川胡椒
適量的
步驟
1.提前壹晚將泡好的黃豆沖洗幹凈。
2.取適量放入鍋中，加入適量的水。
3.加入茴香、茴香和胡椒，蓋上鍋蓋，煮沸。
4.煮沸後改中火，加入適量鹽煮。
5.完成了。
問題10:農村的東北大醬豆瓣醬怎麽做？將黃豆煮熟，做成塊，用紙包好，放置三個月，發酵，鹽水浸泡，腌制壹個月，勤打理。