不是所有的肉都需要焯水，但要根據肉的新鮮程度和烹飪方式來判斷。
如果肉是新鮮的，需要爆炒，不需要焯水。反之，則需要長時間的焯燙。
然後就是禽類的肉，基本上需要焯水，因為這種肉的味道會很重。如果不經過漂白，基本不可能進入。