但由於地域不同，其特色、風味、產量都有較大差異。
川菜來自四川，粵菜來自廣東。
四川菜和粵菜相比，有點粗糙，粵菜還好。川菜最大的特點是辣，粵菜是鮮鹹。
1，蒸籠蒸。可將整個幹天麻放入蒸籠中蒸20-30分鐘使其變軟，在保持蒸籠溫度的前提下切片。
2.泡在水裏。幹天麻可以用幹凈的熱水浸泡，壹般需要12 ~ 24小時。
3、濕布包裹。找壹塊幹凈的白布，用清水浸泡，裹上幹天麻，等12 ~ 24小時後再浸泡。
4.加熱。直接在微波爐中加熱，通常需要30秒來軟化幹燥的天麻。