原材料:
嫩牛肉300g，嫩芹菜75g，醬油25g，料酒25g，鹽10g，糖10g，花椒粉10g，辣椒粉10g，郫縣豆瓣50g，醋少許，姜絲。
方法:
1.牛肉和芹菜切成4厘米的絲備用。
2.燒熱鍋，放入油，油熱時翻炒牛肉。等牛肉幹了，油變清了，再加入豆瓣醬和辣椒粉繼續翻炒。豆瓣醬發出香味後，將姜絲和料酒翻炒幾下，加入醬油、糖、味精、鹽和幾滴醋，再放入芹菜翻炒。
附:
不要放太少的油，以免粘鍋；炒牛肉幹的時候，壹定要等油變清了再放豆瓣醬，否則牛肉味不會炒出來；北方的芹菜太老了，可以焯壹下再炒。芹菜切下後要馬上煮熟，不然不脆。
清燉牛肉
食材:牛肉250g輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜；調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
制造工藝
1.牛肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
紅燒牛肉
1。將牛肉切成塊。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2。將牛肉放入鍋中，加入開水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香和蔥，
姜片，料酒。中火1小時。
3。取另壹炒鍋，少許油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣醬和花椒，
將料酒和醬油翻炒2分鐘。
4。將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗嘗，酌情加醬油/冰糖。
5。關火至汁濃肉爛。
妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。也可以使用燃燒過程。
讓牛肉更美味。
蔥炒牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜1瓣，姜末3克，醬油50克，胡椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
土豆燉牛肉:
牛肉、土豆、西紅柿、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、料酒等。
加入適量的油防止蔥、姜、蒜，醬油、料酒加水，加入牛肉(土豆根據個人喜好)，最後加入西紅柿、鹽、糖至熟。
紅燒牛柳
材料:
新鮮冷藏牛排2塊，洋蔥1個，青椒1/2個，紅甜椒1/2個，油2湯匙，白粉1茶匙，生抽1茶匙，醬油3湯匙，香油1茶匙，糖1茶匙。
做事的方式
1.將牛排切片，用1茶匙白粉和1茶匙醬油混合調味，瀝幹油，將3湯匙醬油、1茶匙香油、1茶匙糖、1茶匙酒、2茶匙水和1茶匙白粉放入小碗中。
2.將青椒、紅椒、洋蔥切絲，放在鐵板上加熱。
3.燒熱2湯匙油，炒香洋蔥，然後加入青椒、紅椒和牛肉，倒入調味料B炒勻，然後轉移到木盤上。
山楂燉牛肉
公式:
山楂15g，紅花6g，紅棗10枚，熟地黃6g，牛肉200g，胡蘿蔔200g，紹興酒10g，蔥10g，姜5g，鹽5g。
制作:
1.將山野植物洗凈，去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，耕地切片；牛肉洗凈，用開水焯壹下，切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔洗凈，切成4厘米見方的塊；把姜拍松，把洋蔥切成段。
2.將牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入鍋中，加入1000毫升水，中火煮20分鐘，加入1000毫升湯，燒開後加入胡蘿蔔L、山楂、紅花、紅棗、熟地黃，小火燉50分鐘。
洋蔥炒牛肉
材料:
將壹個洋蔥切成-l，2湯匙水，少許切碎的洋蔥，1湯匙鹽和少許醋。
腌料:
牛柳500克，酒1湯匙，白粉1湯匙，姜絲少許，鹽1/4湯匙，水1湯匙，香油少許。
練習:
1.用腌料腌30分鐘左右。
2.用3湯匙油翻炒鹹牛肉，加入少許醋，煮七分鐘左右。拿起來放在壹邊。
3.將剩下的油加熱，倒入洋蔥，炒香，放入洋蔥，翻炒幾次，然後放入炒好的牛肉，加入調料，翻炒。
啤酒燉牛肉
原材料:
牛肉火腿800g，啤酒1.5瓶，洋蔥100g，面包75g，水煮土豆500g。
調料:
食用油100g，香葉1片，精鹽和胡椒粉適量。
制作:
牛肉洗凈切成10塊，用肉拍拍薄抹少許鹽和胡椒粉；洋蔥洗凈切絲，面包用水浸泡後碾碎；備用。燒熱鍋，然後倒入食用油。油溫到五成時，放入牛肉片炸至顏色較高，取出後放入燜鍋中。將洋蔥絲翻炒至黃色，放入燉鍋中，倒入1/2啤酒，文火煨，加入精鹽調味，再倒入剩余的啤酒和碎面包煮至微沸。
面粉蒸牛肉
主要成分:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、辣椒3克，辣椒粉2克，蔥姜8克，料酒13克(紅酒可用)，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
練習:
(1)炒米，磨成粗粉。將洋蔥切成蔥花。剁碎豆豉。生姜搗碎後，洗凈，用少許泡過的香菜切碎。
(2)將牛肉切成薄片(長4厘米，寬2.5厘米)，用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、米粉等拌勻。，放在碗裏放在抽屜裏蒸，然後拿出來撒上蔥花。將香菜、花椒粉和胡椒粉盛在壹個小碟子裏。
新西蘭西冷牛排
材料:進口牛柳250克，土豆100克，洋蔥絲50克，培根碎20克，西蘭花50克，胡蘿蔔50克。
調料:鹽2g，牛肉粉2g，黑胡椒2g，黑胡椒汁50g。
生產方法:
1.將牛肉腌制入味，在平鍋中用牛油煎至熟，放入盤中下部。
2.將土豆切片至金黃色，與洋蔥絲、培根末壹起翻炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒拌勻，放在盤子左上角。
3.將西蘭花和胡蘿蔔片用黃油炒熟，用鹽和雞粉調味，放在菜的右上角，在牛肉上澆上黑胡椒醬。
提示:
1，西餐要用熱鍋冷油，不容易糊鍋，成品色澤鮮艷。
2、妳必須先在鍋裏炒洋蔥，讓它變香。
3.鹽和胡椒不要壹次放夠，要分幾次放，才能最後入味。
炸牛排
原料:牛柳1000g，紅椒50g，洋蔥75g，牛肉湯250g，面粉50g。
調料:食用油100g，精鹽5g，酸奶200g，紅辣椒粉5g，胡椒粉少許。
烹飪方法:牛裏脊肉洗凈切10塊，用肉拍拍成1.2厘米厚的圓形，加少許鹽、胡椒粉、面粉腌制1小時左右，紅辣椒、洋蔥洗凈切丁。
燒熱鍋，倒入食用油。油溫五成熱時，放入蘸過面粉的牛排，兩面煎至熟透。拿出來放在盤子裏。剩余的油將洋蔥末翻炒至變黃，然後加入紅辣椒粉翻炒至完全。倒入酸牛奶和牛肉湯，大火煮開，加鹽調味，制成紅椒醬。配上紅辣椒醬。
番茄醬牛排
原材料:
牛柳1000克，洋蔥和胡蘿蔔100克，番茄150克，面粉50克，薯片500克。
調料:
食用油150g，香葉1片，番茄醬100g，精鹽和胡椒粉適量。
烹飪方法:
牛柳洗凈切成10塊，用肉拍拍成薄片，用刀切筋，剁成圓形，用少許鹽和胡椒粉腌制片刻；洋蔥洗凈切絲；胡蘿蔔洗凈切片。西紅柿洗凈，切塊備用。燒熱鍋，倒入食用油。油溫到五成時，放入蘸了面粉的牛排，煎至黃色。取出後放入烤盤。用剩下的油將洋蔥絲、胡蘿蔔片和香葉炒至黃色。加入番茄醬油，直到油變紅，然後倒入牛肉湯。番茄塊大火煮開後，加鹽調好味，澆在牛排上。然後放在烤箱裏煮。配上炸薯條。
辣椒醬炒牛肉
原材料:
牛肉、牛肚、心舌、肚和頭皮、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒、辣椒油。
生產流程:
1.新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切塊；
2.將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮，然後撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料、花椒、桂皮、八角、川鹽、白酒，然後加水，大火煮30分鐘左右，再轉小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將熟的撈出，放涼備用；
3.將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；
4.將煮熟的花生搗碎備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的片，混合在壹起，倒入風味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
牛肉紅湯
材料:肥瘦牛肉750克。
輔料:胡蘿蔔、洋蔥、土豆。
調料:鹽、黃油、料酒、橙汁、清湯、蔥、姜片、香葉、番茄醬、雞精。
練習:
1.牛肉洗凈，切成小方塊，用開水焯壹下，撇去浮沫；
2.胡蘿蔔、洋蔥、土豆洗凈，切成丁；
3.將黃油放入鍋中，加入胡蘿蔔丁、洋蔥丁、土豆丁、香葉、蔥段、姜片和番茄醬，翻炒至7-8成熟，然後倒入煮好的牛肉，加入鹽、料酒和雞精，等到鍋燒開。
蒜片牛肉
配料:牛柳
輔料:青紅椒，大蒜，雞蛋。
調料:嫩肉粉、胡椒粉、澱粉、料酒、醬油、糖、鹽、雞精。
烹飪方法:
1.牛裏脊肉切片上漿(加入雞蛋、澱粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精)，然後大蒜、青椒分別切片；
2.鍋內點火，放入底油，將蒜片炒至金黃色，取出，保留底油，將牛肉翻炒，加入少許澱粉和料酒，然後放入青紅椒片，依次放入糖、胡椒粉、鹽、雞精和醬油，將蒜翻炒幾次後出鍋。
紅燒牛腩
原料:牛腩
輔料:土豆、蔥(蔥)、筍幹、姜。
調料:生抽、老抽、鹽、冰糖、清湯、食用油。
烹飪方法:
1.牛腩洗凈切塊，土豆、蔥、筍分別切末備用；
2.鍋內點火，倒入少許油，加入適量白糖不斷攪拌至糖完全溶解，然後倒入清湯，加入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開後放入牛腩，撇去上面的浮粉，倒入高壓鍋中燜20分鐘；
3.牛蒡煮熟後，將土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入鍋中，壓5分鐘出鍋。
芝麻茴香燉牛腩。
原料:牛腩
輔料:芝麻、茴香、香菜、生姜。
調料:鹽、雞精、料酒。
烹飪方法:
1.牛腩洗凈切塊，炒熟的芝麻卷成面條，小茴香炒熟卷成面條，香菜切段，生姜切粉；
2.鍋裏點火，倒入油，把牛腩和芝麻面拌在壹起，在鍋裏炒壹會兒，至七成熟時取出；
3.高壓鍋放入開水，加入雞精、鹽、料酒。水開後放入牛腩，壓20分鐘左右開蓋，上桌後撒茴香面，香菜段即可食用。
豆豉蒸牛柳
配料:牛肉
輔料:青紅椒，香菇，冬筍。
調料:豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、糖、蒜、姜、蔥、澱粉。
烹飪方法:
1.牛肉、香菇、冬筍、青紅椒分別切片，牛肉加澱粉、植物油上漿；
2.在鍋裏點火，倒入油。油溫到三成時，將蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、糖，炒至豆豉香，盛出；
3.將香菇、冬筍、甜椒、煸豆豉倒入牛肉中，蒸10分鐘。
醋胡子
配料:牛柳
輔料:黃瓜、雞蛋、蔥、姜。
調料:雞精、糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉。
烹飪方法:
1.牛柳切片，加入少許蛋清和水澱粉，攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥、姜切成粉；
2.取壹個小碗，倒入澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖和蔥姜末，打成汁備用；
3、坐鍋倒油。油熱後放入肉片抹平，倒出控油，倒入雞蛋炒熟，再放入肉片和黃瓜片翻炒，倒入調好的汁，將香油倒出鍋。
蔥味牛肉
配料:肥牛
輔料:口蘑、胡蘿蔔、蔥、姜、熟芝麻。
調料:鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油。
烹飪方法:
1，將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油，拌勻腌制10分鐘；
2.將口蘑、胡蘿蔔、蔥、姜分別切片，放入鍋中點燃，倒入適量清水。水開時，放入姜片、口蘑、胡蘿蔔、蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調味，煮壹會兒至熟，取出裝盤；
3.把原湯留在鍋裏，把腌制好的肥牛放在鍋裏，快速煮出來。放在蔬菜上，倒壹點香油，撒上熟芝麻。
韭菜銀芽炒牛肉
配料:牛肉
輔料:韭菜、豆芽、竹筍、蘑菇、胡蘿蔔、蔥、蔥、姜、雞蛋。
調料:鹽、雞精、蠔油、醬油、澱粉。
烹飪方法:
1.在牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽和生油，攪拌均勻，將竹筍、蘑菇、胡蘿蔔和洋蔥分別切絲；
2.鍋裏倒油，煸炒牛肉，煸炒蔥、姜，煸炒香菇、竹筍、胡蘿蔔、蔥，用鹽、醬油、蠔油、雞精調味，煸炒韭菜、豆芽。
慈菇燉牛肉
配料:慈姑、牛肉
輔料:山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜。
調料:鹽、糖、醬油、胡椒粉、玉米澱粉、菜膽。
烹飪方法:
1.牛肉切塊，用醬油腌制片刻，剝箭頭，紅棗蓮子泡發備用；
2.鍋裏放油，牛肉、蔥姜煸炒20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗煸炒3分鐘，勾芡調料上桌，包菜繞邊煸炒。
金針菇木耳蒸牛柳
配料:幹金針菇、幹木耳、牛柳；
輔料:短蔥段、蒜末、姜片；
調料:鹽、糖、食用油、醬油、澱粉；
練習:
1.將幹金針菇和幹木耳用清水浸泡30分鐘後洗凈；
2.牛柳洗凈，抹幹，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、醬油、澱粉1小時；
3.然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥片、蒜末、姜片混合在壹起。註意，金針菇和木耳要放在盤子底部，牛柳片放在表面，然後放入蒸籠蒸5分鐘。
牛肉燉蘿蔔
原材料:
牛肉500克，白蘿蔔500克，料酒、鹽、蔥、姜各適量。
方法:
1.牛肉和蘿蔔洗凈備用。
2.燒熱油鍋，煸炒牛肉，煮料酒，煸炒出香味。
味道，拿著用。
3、在砂鍋中加入適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒開，加入
加入牛肉，煮20分鐘。轉小火燉至牛肉熟爛。加鹽，調好。
嘗壹嘗，加入蘿蔔燉至入味，即可食用。
淮杞燉牛肉
原料:牛肉500g，山藥30g，枸杞15g，龍眼肉12g，姜片10g，蔥適量，鹽適量，味精適量，紹酒適量，食用油適量。
制作:將牛肉洗凈，用開水焯壹下，切成2厘米左右厚的塊。山藥、枸杞、龍眼肉洗凈，放入大碗中。炒鍋放食用油，放入牛肉片翻炒，放入紹酒翻炒均勻，然後放入大碗中，放上姜片。將炒鍋放在火上，加入開水、鹽、紹興酒，打開後蓋在加大的杯子裏，放入蒸籠蒸至軟爛，取出姜、蔥即可食用。
玫瑰牛肉
材料:牛肉火腿250克，大頭菜100克，蘿蔔150克。
食材:食用油、姜少許、料酒壹勺、雞精少許。
方法:1。牛肉切成細條，生姜切碎，用料酒閹割。
2、玫瑰大頭菜(因為是泡菜，所以很鹹)切丁，泡水，炒之前把水倒掉。
3、蘿蔔切丁
4、油鍋，將牛肉煸炒，牛肉熟後將玫瑰大頭菜和蘿蔔丁煸炒5分鐘，不加鹽，煮前加少許雞精。
魚味牛肉絲
特色魚香，微辣，醬色淡，四季皆宜。(川菜)
原料:牛肉絲(200g)、竹筍絲(65g)、麻辣油(4g)、泡椒(13g)、雞蛋(1)、香醋、菱角粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、胡椒粉等。
制造工藝
先將牛肉絲放入蛋清、馬蹄幹粉、精鹽混合的鹵水中，拌勻，放入鍋中翻炒，取出。在豬油鍋裏炒出筍絲和泡椒絲，然後放入牛肉絲，大火翻炒十幾秒鐘(牛肉絲壹定要散，以免粘住)，瀝幹油。
2.翻炒準備好的魚香，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱角、蔥花、醬油、味精。
椰絲牛肉片
配料:牛肉
輔料:椰絲
調料:鹽、料酒、雞精、蔥、姜、黃醬、糖、食用油、醬油、雞湯、香油。
練習:
1.牛肉切塊，沸水中煮透，取出放入盆中，加鹽、料酒、蔥片、姜片，蒸1小時，取出放涼；
2.將蒸好的牛肉切成條狀，放入熱油鍋炸至酥脆，撈出瀝油；
3.點燃鍋，倒油。加入黃醬、糖、醬油、料酒、雞精、雞湯，用小火調成黃醬粘稠狀。呈紫紅色時，放入牛肉條，翻炒均勻，倒入香油，撒上椰絲。
牛肉怎麽炒；
順紋切片，橫向切片；
牛肉用醬油腌制，用澱粉或蛋清拌勻；
有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就會鮮嫩；多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。