：正 火雞又叫“吐綬雞”、“七面雞”，屬於肉用型家禽。其頭部有發達的肉瘤，顏色會由紅到紫發生變化。火雞的胸部寬而突出，背後長而寬闊，胸部和腿部的肌肉發達。公火雞胸部有壹束毛，尾羽發達，可以展開成扇形，母火雞胸部沒有羽毛束。公、母火雞間體重差異大，成年公火雞可達15~30公斤，母火雞僅9公斤，年產蛋
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關鍵詞： 火雞 胸部 飼養 肉用型 產蛋 粗蛋白質 羽毛 蛋白質飼料 顏色 肉瘤
DOI：CNKI:SUN:YNKJ.0.1987-06-017
正文快照：
火雞又叫“吐緩雞”、“七面雞”，屬於肉用型家禽。其頭部有發達的肉瘤，顏色會由紅到紫發生變化。火雞的胸部寬而突出，背後長而寬闊，胸部和腿部的肌肉發達。公火雞胸部有壹束毛，尾羽發達，可以展開成扇形，馬火雞胸部沒有羽毛束。公、母火雞間體重差異大，成年公火雞可達15、30
2.火雞是什麽
火雞（學名：Meleagris gallopavo）亦稱吐綬雞，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先馴化成家禽的，時間大約相當於歐洲的新石器時代（歐洲新石器時代約公元前五千年）。
火雞於十五世紀末輸入到歐洲，引入中國的時間更晚。火雞現在北美洲的南部還有野生的。
和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色不鮮艷。火雞翼展可達1.5-1.8米，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。
火雞***有六個亞種，現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
3.養火雞 的知識
火雞的外貌特征 火雞外貌獨特，體軀高大、雄壯，背長而闊，胸部和腿部肌肉尤為發達，頭、頸 *** ，鼻孔上部長有肉錐，頭的下部長有皮瘤。
公火雞平靜時肉錐變長，皮瘤為淺藍色，激動時則肉錐變小，皮瘤變成赤紅色。不同的品種，其羽色也各異。
公火雞有距，胸前有須毛束，尾羽發達，興奮時則展成扇形。母火雞頭較小，頸細長，皮瘤不發達且不易變色，脛部無距，體重僅為公火雞的2/3。
*肉用火雞的基本管理 A、全進全出制：即壹幢或多幢火雞舍都在同壹天進雛同壹天出售。 使火雞舍空閑7~14天，將全部設備作徹底的消毒處理，使每批火雞都有壹個清潔的開端。
B、合理配制飼糧：飼養肉用火雞的主要目的是縮短飼養期，獲得增重快、耗料少、成活率和產品合格率高的效果。因此，要求飼糧中的營養水平要較高。
目前我國未制定出火雞飼養標準，主要采用美國NRC標準， 同時也可參考國內壹些火雞場的飼糧配方。C、肉用火雞的環境管理：①保持適宜的溫度、密度和通風量：雛火雞1周齡育雛溫度為35~37℃，以後每周下降2~3℃，壹直降到與常溫（20℃左右）相同。
註意火雞舍的通風換氣，保持舍內室氣新鮮。飼養密度要根據火雞日齡、飼養季節和通風條件而定。
②控制光照和分群：雛火雞1~7日齡壹般每天23小時光照，1 小時黑暗，光照強度60勒克斯。8天至上市每天光照8~14小時，光照強度20勒克斯。
公雛比母雛生長快，而公雛對飼糧中蛋白質要求高，有條件地區應實行公母、強弱分群飼養，可降低飼養成本，提高飼料轉化率。③搞好防疫衛生，提高產品合格率：註意做好日常清潔衛生和消毒工作，適時接種疫苗，做好病火雞的隔離工作，著重防治火雞黑頭病（盲腸肝炎）、白痢病、球蟲病、黴菌病和營養性疾病的發生。
捉火雞運輸應註意輕捉輕放，防止擠堆、挫傷、骨折少壓死。④肉用火雞的胸部囊腫：這是火雞常見的疾病。
雖然不影響生長發育，但影響屠體的商品等級，造成壹定的經濟損失。其原因主要是火雞體重大，當火雞俯臥地面時，胸部承受60%以上軀體的重量，與地面潮濕墊料接觸時間較長而引起。
*飼養管理雛期、育成火雞的基本知識 A、飼養管理育雛期火雞（1）飲水：雛火雞接來育雛室後，應立即給予清潔衛生的飲水。1~3日齡， 可將青黴素、鏈黴素加入冷開水中，劑量為青黴素2000單位/只.日，每日飲2次，這對預防雛火雞的葡萄球菌病和白痢病效果都很好。
飲水器或水槽數量要充足，分布均勻，高度適中，便於雛火雞應用。（2）開食：據各地的實踐經驗，第1次餵食的適宜時間為出殼後的12~24小時。
開食的飼料應新鮮，顆粒大小適中，易於啄食，營養豐富，易消化，常用的有玉米屑、小米、碎米，以1~2天後改餵配合飼糧。雛火雞喜食洋蔥、蒜苗、萵苣、韭菜等辛辣食物，可將其切細後取少量拌入飼料內，訓練雛火雞啄食，這類飼料中含有雛火雞生長發育所必需的微量元素——鈦。
（3）通風：雛火雞新陳代謝特別旺盛，呼吸快，因此室內空氣必須新鮮。 室內的糞便、墊料因潮濕腐爛，常會散發出大量有害氣體，汙染空氣，對雛火雞生長發育極為不利。
當室內二氧化碳濃度達7%~8%時，會引起雛火雞窒息。雛火雞對氨較敏感，室內含氨濃度不應高於2*10-5，否則會降低抗病能力，發生呼吸道疾病。
硫化氫毒性較大，濃度不應超過1*10-5。B、飼養育成期火雞育成期大致指9~30周齡（開產前）這段時期， 其飼養管理將決定火雞性成熟後的體質、產蛋狀況和種用價值。
1、育成期火雞的營養特點：根據育成期火雞的發育特點， 飼糧中各種營養成分的含量要相應減少，尤其是飼糧中粗蛋白質水平應隨火雞的體重增加而減少，但火雞的采食量隨日齡增加而遞增。因此，日糧中應降低代謝能水平，以防體內大量沈積脂肪而過肥。
2、限制飼養：采取隔日飼餵的方法效果較好。即把2天的飼料量合並成1 天飼餵。
由於飼料量多，每只火雞都有采食的機會，使火雞群生長發育較均勻，體重差異小，但停料日不能斷水。在生產實踐中，測定火雞群發育均勻度，是以火雞群中80%個體體重達到全群平均體重±10%為標準。
3、添加微量元素：火雞育成期，常見有火雞踝關節腫大，腳爪生長異常、癱腳、拐腳、肌腱滑脫、羽毛蓬亂、無光澤等癥狀。發生的原因主要是飼料品種單壹，特別是缺乏動物性蛋白質飼料和微量元素及維生素；或者是飼糧配合不當，營養成分含量不平衡；或者是飼料管理不善，營養成分受到破壞等。
另外有些病毒、細菌也直接侵害關節部位，要註意區別對待。
4.火雞養殖技術及相關知識
火雞無論平養，籠養，網養，成群放牧飼養均可，其飼養場地應選擇地勢高，向陽，平坦，通風，四周環境幹燥的地方最佳，或其他禽舍上風口建火雞舍。
種火雞整個生產發育大致分三個階段：（壹）育雛期飼養（0-8周齡）（1）溫度：育雛室內溫度第壹周維持在34度，以後每周約降壹度，降到18-21度為止。如果偏高，雛雞飲水多，拉稀糞，張口，喘息，如果偏低，雛雞擠靠熱源起垛，常發生尖叫聲。
以散布均勻為適宜溫度。 （2）濕度：壹般適宜的相對濕度為55%-65%，如果偏低 ，雛雞體內剩余的卵黃吸收不良，飲水過多易發生下痢，毛生長慢，無光澤，腳趾幹癟。
如果偏高，雛雞毛汙穢，淩亂，食欲差，墊料濕，易患疾病。 （3）通風：壹般為了保溫而忽視通風，或者周圍塑料布使空氣中氧氣不足，而氧化碳高，長期缺乏新鮮空氣，造成雛雞衰弱多病，重者二氧化碳中毒，舍內換氣不良時，雛雞表現為精神不安，行動不活潑，羽毛汙穢淩亂，食欲不振，發育不良，抗病力下降，容易發生呼吸道疾病。
（4）光照：陽光對雛雞的健康有很大的作用，它能增進雛雞的食欲，促進新陳代謝，維持骨骼正常發育，提高生命力。出殼頭三天視力弱，為了保證采食和飲水，壹般采用晝夜24小時光照，也可采用23小時連續光照，壹小時黑暗的辦法。
每日23-24小時，每15平方米雞舍第壹周齡內用40瓦燈泡壹個，第二周齡換為25瓦燈泡壹個。 光照應遵循如下原則：是采用弱光避免強光，以防發生惡癖，二是光照只能減少不能增加，小母雞性成熟過早，提前產蛋，三是補光照不能時長時短，造成 *** 紊亂，失去光照作用。
（5）密度：飼養密度關系到雛雞的正常生長發育，如果密度小，效果好但不經濟。如果密度大雞群擁擠采食不夠，因而雛雞生長慢，群體發育不夠整齊，易感染疾病，和發生啄癖，死亡率高，地面平養1-6周，每平方米20只左右。
火雞喜食洋蔥，韭菜，蒜等青綠飼料，應將切碎，並拌在混合飼料中，既可促進食欲，滿足火雞食草習性，還能補充維生素，微量元素等營養物質，壹周之後正常餵點黃沙。另外每天要定時供水，滿足火雞飲水。
（二）育成期飼養（9-28）周齡 根據火雞生長發育和高產的特點要求，育成期又可分為火雞促進生長階段（9-18）周齡和限制生長階段（19-28）周齡，這兩個周齡成活率較高，管理可以粗放型，壹般應轉入地面，塑墊平養。 （1）飼養：育成期的火雞，活潑好動，生長較快，應大幅度降低飼養密度，每平方米3-4只，有運動場的雞舍，可適當加大飼養密度。
每天餵3-4次，按飼料量1-2%加餵沙礫，以幫助胃消化食物，同時每天放到舍外活動壹次，時間1-2小時。放牧讓火雞自由采食青草，蟲類以加強活動，節約飼料，限制生長期階段，每天要人為地驅感4-5次，加大運動量。
（2）飼料：促進生長階段，要適當提高營養比例。以防止爭食，可增加食槽。
限制生長階段，要適當減少營養比例。 （3）光照：促進生長階段，包括白天自然光，每天光照14-16小時，早晚補充光照度為15-20勒克司。
進入限制生長階段，光照要有所控制，公雞每天要光照12小時，火雞對光照 *** 較為敏感，每天只能光照6-8小時，因此，公母雞分開飼養較好。 4）初選：在16-28周齡時要對育成火雞進行初選，把那些生長發育良好，健康活潑，附和本品種特點的火雞挑選出來作為公種火雞繼續飼養，其余作為商品肉用火雞飼養，對公火雞最好進行 *** 育肥後再上市。
（三）產蛋期間飼養（28-57）周齡 後備種火雞飼養到28周齡，生殖器官已經發育成熟，從28-30周齡開始產蛋，到54-57周齡產蛋結束，此期間均為產蛋期。 （1）準備：火雞進入產蛋期前要對產蛋徹底清理消毒，安裝好水槽，食槽，砂盤，棲架，產蛋箱，防抱窩與補光設施。
（2）產蛋箱制作：壹般寬為35-40厘米，高50-55厘米，深50-55厘米，本著以利透光，通風，撿蛋，防抱窩。每4-5只火雞作壹個產蛋箱。
壹、品種的選擇 1、青銅火雞 年產蛋60枚左右，蛋重80克，母火雞體重8千克，公火雞16千克。 2、尼古拉火雞 成年公雞最大體重25千克，母火雞12千克左右，年產蛋60~80枚，平均蛋重 85克，羽毛純白色，料肉比2.7:1. 3、貝蒂納火雞 這種火雞耐粗飼、增重快、飼料報酬高，抗病力強，年產：蛋90~120枚。
公火雞體重為10千克左右，母火雞5千克左右。 二、雞舍建造 1、選址條件 火雞場選址小規模生產和家庭飼養， 可因地制宜，而大規模生產火雞選址就十分重要，按生產量制定用地計劃，選擇地勢高燥、平坦、座北向南的地方建場。
2、建築布局 火雞場的建築布局，主要分為管理人員的生活區、種雞場、孵化場，商品雞生產基地和火雞深加工廠，各廠區四周設置綠化帶，凡進場人員、車量需嚴格消毒（火雞深加廠需間隔500米，其它各廠間隔50米）。 三、飼養管理 1、火雞引種應註意的事項火雞來自有《種畜禽生產：經營許可證》而且無雞白痢、新城疫、禽流感、支原體和白血病的種火雞場，或由該類場提供種蛋生產的經營產地檢疫的健康火雞。
2、牧草配套 種植的牧草有黑麥草、菊巨、聚合草、魯梅克斯等等都是餵火雞的好飼料。餵時要保持新鮮、清潔防止黴爛變質，保證無汙染、無毒也可以把。
5.誰知道火雞怎麽做
烤火雞 材料： 1、面包塊（切小塊，幹壹點的面包比較好） 2、洋蔥 （約10盎司，切小碎塊） 3、芹菜 （1杯，切小碎塊） 4、黃油 （1/4杯） 5、蘑菇（或蘋果、提子隨意分量） 6、迷叠香 做法： A、小鍋中溶開黃油，加洋蔥、芹菜炒至半透明，放入蘑菇（或蘋果、提子），但不要每樣都加，否則太多了。
B、面包塊放碗中，加入A料，拌勻，加壹點水，2匙就可以了。 C、加迷叠香和鹽、胡椒粉。
D、洗凈火雞內外，用紙巾擦幹。 E、從火雞頸後洞中塞入C料（填料）。
F、把雞腿放在壹起，可用metal skewer穿起。 G、胸部向上放入烤盤中，撒上甜椒。
H、烤箱預熱350F，每磅重約烤20分鐘。 I、烤的過程中取出將烤出的汁澆到火雞上。
J、烤完放10分鐘即可食用 註： 填料放入火雞後就要烤，不能放在裏面再放置壹段時間，會變質。 烤完火雞後放冰箱時，填料也要取出。
火雞烤完的汁加入面粉和鹽、胡椒粉放在鍋中加熱成糊狀即可成為沾食火雞的肉汁。 聖誕烤火雞：原料當然有壹只火雞，還有切碎的芹菜粒、切好的蘑菇片、幹面包粒、腌肉粒、肝醬腸、幹蔥頭茸和蒜茸。
先將餡料用油炒熱，加入鹽、糖、白蘭地酒各兩茶匙調味，塞入雞腔及雞肚內，並將開口封好。用適量的鹽、糖、黑胡椒粉、外國醬油塗勻火雞身上。
用大烤盆盛火雞，雞胸向上，放進360度烤箱。約1個小時的時間，有雞汁流出再烤盆內，用勺子吸取雞汁，淋回雞身上，每隔20分鐘做壹次，直至烤熟火雞為止。
總***需要兩個半小時的時間。 中式百寶釀火雞：整只火雞、糯米、香腸、蘑菇丁、蝦米、蒜、蔥末、西芹、洋蔥、白酒、鹽、胡椒粉、醬油、糖和奶油。
將火雞用醬油、糖、水腌制。起油鍋爆香蒜。
放入蝦米、香菇和香腸炒熟。加糯米、蔥末、酒、鹽和胡椒粉拌勻作為填充料，塞入火雞雞胸內，封住切口，將火雞表面圖上奶油後，放入烤箱。
將西芹段、洋蔥切粗絲後，放在火雞底下。奶油番茄火雞：火雞肉、蔬菜絲、鮮牛奶、番茄泥、奶油和鮮高湯就是這道菜主要的材料了。
火雞肉先泡鮮牛奶20分鐘備用，將泡好的火雞肉中間放入蔬菜絲，然後卷好，用牙簽固定。番茄醬加鮮牛奶、奶油、鮮高湯，打散後用小火煮開備用。
將卷好的雞肉用中火煎成金黃色，切片後淋上調料汁即可。火雞絲蘋果西芹沙拉：把烤好的火雞肉切成粗絲，西芹撕筋後用冷水沖凈，再吸幹水分，切成小段備用。
蘋果連皮去心，用稀鹽水略浸後，吸幹水分切成大粒。將火雞絲、西芹、提子幹及調味料拌勻即可。