據尋寶道科技網站介紹，彭灰拉面的使用方法是:將彭灰少量水合，然後澄清，和面時加入彭灰水，500g左右的面粉加入3g彭灰。彭輝只用於蘭州牛肉面，沒有國家標準執行。加到拉面裏後，可以增加拉面的口感，會更“濃”。
彭灰的主要成分是碳酸鉀，分子式為K2CO3，分子量為138。彭灰是用草制成的草灰，已經使用了上百年。