總結是事後對某壹階段的學習、工作或完成情況進行回顧和分析的壹種書面材料。是增加人才的好方法。所以要好好復習，寫總結。應該怎麽寫總結？以下是我為您收集的三篇關於烹飪實踐總結的短文精選，僅供參考，希望對您有所幫助。
為了提高烹飪專業的教學質量，實現專業培養目標，根據教學計劃的總體安排，我們組織烹飪專業二年級學生於20xx年5月1日至20xx年10月30日進行專業課實習，現將實習的具體情況從以下七個方面進行總結和匯報:
廚房環境
現代餐飲管理非常重視烹飪環境的衛生，因為壹個幹凈、輕松、舒適的餐飲環境能有效滿足消費者的心理和審美要求，從而贏得眾多的消費群體，最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。中國烹飪界普遍主張“菜品質量是餐飲企業的生命”，而國外餐飲界普遍認同食品的安全衛生是無價的。現代餐飲業視“清潔度為餐廳的生命線，是顧客選擇餐廳和餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正的“美食”應該包括美味的食物和周到的服務，以及優美的就餐環境和廚房衛生，這樣才能真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
要養成良好的衛生習慣，要時刻勤於眼、勤於手、勤於腿，勤於掃、勤於打掃，這樣才能保持店鋪的整潔和窗戶的光潔，給顧客壹個幹凈適宜的就餐環境。中國餐飲雖然有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環境衛生的重要性認識不足。對於壹個成功的餐飲企業來說，烹飪環境衛生是其營銷策略中絕對重要的壹環。
烹飪時切菜的刀法是做出美味菜肴的關鍵步驟
壹道好菜講究色、香、味，刀功的體現就是“色”的體現。
刀工是做出美味菜肴的關鍵步驟。好的刀切不僅能把菜(肉)切成塊，而且切出來的菜(肉)大小厚薄均勻，便於後鍋炒好菜。如果大小不均，就會出現小熟、大未熟、大熟、小老等問題。再特別的高手也炒不好。比如拌黃瓜，拍，切片，切滾刀塊，切絲，味道都不壹樣。比如切土豆和炒青椒，味道就不壹樣。壹般切絲更入味更熟。
烹飪心情
做飯不僅是我們的日常生活，也是我們生活的常態。如何科學健康的飲食，尤其是在當前食品安全堪憂的情況下，需要我們下大力氣去探索、去探討、去實踐。我壹直認為，退休後，我們在工作中沒有專業，但我們可以學習各種對身心健康有用的知識，比如唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等。，做我們喜歡的事！我有許多愛好，烹飪只是其中之壹。在烹飪的過程中，我感受到壹種快感。同時也在煮自己的心情，放飛自己的心情，培養自己的心情。這些感受都是在平時的做菜中體會到的。只要我們用心去做，就會體驗到很多樂趣，然後我的廚藝就會在這種樂趣中越做越長。
菜肴搭配
從養生的目的出發，食療是主要的方式，所以“從口開始打理自己的餐桌”就成了我的烹飪目標。從選擇食材開始，就要非常重視。首先要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、等。然後還要考慮自己的體質是怎樣的，是寒是熱，也就是什麽蔬菜適合吃，什麽蔬菜不適合吃。比如寒性體質、氣血不足的人，要多吃溫性食物，如牛羊肉、蔥、韭菜等。熱性體質的人會少吃辣椒等熱性食物，因為容易上火；第二，註意蔬菜的顏色搭配。桌子上的菜壹定有紅、黃、綠、白、黑。各種顏色的蔬菜有不同的功效。比如綠色蔬菜富含維生素C和葉酸，紅色蔬菜如胡蘿蔔、西紅柿等富含維生素A和胡蘿蔔素。從中醫五行的角度來看，紅色入心，黑色入腎，白色入肺，黃色入脾，青色入肝，可見各種顏色的蔬菜對我們的健康大有裨益。此外，還要註意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配。比如土豆、山藥、胡蘿蔔都屬於根，青菜、白菜、菊花、韭菜都屬於葉。南瓜、冬瓜和豆子都是水果。要盡量吃每個季節產的蔬菜，就是出什麽就吃什麽，少吃反季節的蔬菜。不同的菜選擇不同的火候。我們在生活中不難發現，做菜的時候火候很重要。壹個火候的好壞直接影響到我們做菜的口感和營養，但其實不同的菜我們要選擇不同的火候。
1，適合小火烹飪的菜肴。比如燉牛肉。先將牛肉切成方塊，用開水焯壹下，去除血沫和雜質。然後轉中火，加入輔料，煮壹會兒，再轉小火。通過小火烹飪，牛肉收縮的纖維逐漸拉長。如果用猛火煮牛肉，牛肉外觀會不規則，表面熟爛，裏面還是有嚼勁的。所以原料塊大的菜要小火煮。
2.適合中火烹飪的菜肴。外有膏體的原料油炸時，采用中火油炸，逐步加油的方法，效果更好。炒的時候，如果用高火，原料會立刻放大，形成外焦內長。用小火的話，原料煮完就出來糊了。有些菜，比如脆皮雞，是在大火的時候把原料放在鍋裏炸，炸出硬殼，然後轉入中火炸至酥脆。
3.適合旺火烹飪的菜肴。主料多為酥嫩，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。燒水的時候壹定要裏外煮，這樣才會又脆又嫩。這是因為在高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，所以吃起來又脆又嫩。另壹個例子是洋蔥炒羊肉。首先，肉必須切片。其次，油壹定要用猛火加熱，然後把肉炸到變色。馬上將洋蔥和調料燜炒壹會兒，洋蔥馬上出鍋。還需要速戰速決，否則會造成水分過多和咀嚼。即:大塊原料菜肴，多用小火；所有掛在外面的原料在油鍋炸的時候都要中火炸；主料多為酥嫩，適合旺火烹飪。
剩余湯料的處理
1，整鍋湯儲存:如果當時煮好的湯不能喝，可以倒入保溫瓶保溫，也可以常溫冷卻後放入冰箱儲存，加熱後再飲用。
2.去油脂:如果煮好的湯表面油脂過多，可以用廚房紙巾輕輕掃去湯面油脂，也可以將湯充分冷卻，油脂會浮在或凝固在湯面上，用勺子撇去，然後滾湯。
3、剩湯:大多數人認為營養已經融入湯裏，湯喝完了，裏面的肉就丟棄了。事實上，無論煮多久的湯，肉中的非水溶性營養物質都無法溶解在湯裏，所以喝完湯後，可以將煮好的肉拿出來，配以醬油、蔥、姜、辣椒等調料食用，味道依然鮮美。
不要把蔬菜和水果壹起煮。
1，不要用攪拌機或者食品加工機打果汁。很多人用攪拌機或者食品加工機榨新鮮果汁，以為這樣可以完全吸收水果的營養。事實上，在攪拌過程中，水果中所含的維生素C會被氧化破壞。建議使用榨汁機，可以快速將水果的液體部分與殘渣分離，大大降低維生素c的氧化程度。
2.不要把含有“維生素C分解酶”的蔬菜和水果壹起煮。許多家庭喜歡混合新鮮蔬菜和水果做沙拉。但需要註意的是，胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果中含有“維生素C分解酶”，會破壞其他蔬果中含有的維生素C。但是，這種分解酶怕熱。做沙拉的時候，胡蘿蔔可以加熱後再用。蘋果、香蕉等不易發熱的水果，可以先用檸檬汁澆水，也有破壞分解代謝酶的作用。
3.綠葉菜和根菜煮的湯不要倒掉。維生素C不耐熱。綠葉菜和塊根菜煮的時候，很容易流失到湯裏，但是沒有被破壞。所以綠葉蔬菜或者塊根類蔬菜最適合做湯，而且吃完菜喝湯可以充分吸收維生素c，煮湯的時候最好把蓋子蓋上。受熱蒸發的維生素C會隨水滴流回湯裏，所以不會浪費。
4.不要長時間浸泡蔬菜做沙拉。切好做沙拉的綠葉菜後，用冷水浸泡壹會兒，可以使蔬菜吸收水分，保持脆嫩的口感。但是泡久了，蔬菜能吸收的水量就會飽和，然後維生素就會從蔬菜內部流失到水中。
總之，這次實習對我來說是壹次很有意義的社會實踐。既能提高我適應社會的能力，又能引導我今後學習的方向和目標，促進我繼續努力學習，練好本領，提高綜合素質。
我是烹飪專業10班的學生(1)。我在去年5438年6月+10月拿到中級中菜廚師證書後，於2000年6月5438+065438+10月7日進入_市東方賓館實習。
在為期八個月的實習即將結束的時候，我正在寫這篇實習報告，講述我在實習期間的工作和生活。
去年11.2，先去寧波壹家酒店實習，然後就被栽了。為此，我只實習了四天就回到了麗水。當時我個人認為這將是我人生中的壹次失敗。我心裏也有很多不舒服。我覺得我自己在給學校丟臉。但是我覺得在壹個不喜歡的地方工作很難展示自己的實力，所以我就回了麗水。之前工作過的東方賓館廚師得知消息後，向我伸出橄欖枝，歡迎我回東方工作。於是我回到東方賓館工作。
回東方之前，大廚說要把我放在重要的位置上，這只是壹個全新的開始。我之前在東部的工作是裁縫廚師。回來後，廚師把我安排在涼菜間。在別人眼裏，涼菜房可能是天堂。但是，我總是提醒自己，我來涼菜房不是為了享受，而是為了學習。壹定要虛心請教冷菜室其他年長的老師。這是我們班主任在實習前告誡我們的。來到涼菜間，在壹個全新的陌生環境裏，我無時無刻不在學習。從底層學徒成長起來。
說說我在涼菜房的第壹個故事。當時進了涼菜間，兩眼壹抹黑，什麽也做不了。但壹切都是可以學習的，也確實如此。比如我可以說，我不能把這道菜放在任何盤子裏，也不能裝飾它。耐心學習。壹點壹點學。帶上我的主人。事實上，他將在壹個月後離開東方去其他地方工作。因此，我自然成了他的“接班人”。
涼菜中，女生的比例可以說是更多。這可能是壹個特點。當時我跟他們不是很熟，只知道他們是樓下班裏的同學。但是他們不認識。我每次努力學習，都把每壹步的要領牢記在心。有些香料的配方記不住了，就寫了個小紙條，隨時帶著。因為好記性不如爛文筆！這也是事實。時間過得很快。壹個月過去了，師傅走了，我接替了他的工作。在別人眼裏，我是壹個未來班長的接班人。
有壹次，餐飲部經理李師傅和我們關系很好。然後他對我說:唐航，妳知道嗎？我們考慮過把妳放在冷菜間。女生不壹定能體現在涼菜裏，但是壹個男生可以體現在涼菜裏。不僅僅是菜品的質量，還有各方面的點點滴滴，必須壹絲不茍。可以說，妳既要有男人的兇殘，又要有女孩子的細致勁。那壹刻，其實我覺得自己承載的不僅僅是壹個實習生，而是想成為壹個真正的廚師，壹個合格的廚師。這已經成為我的目標之壹！當然，做壹個真正的廚師並不容易，這是值得肯定的。就像我涼菜隊的班長，他當班長快兩年了。他也是從最基礎的學徒做起，壹步步做到這個位置的。不過，他確實有真本事。
自從師傅走了，我身上的擔子真的很重，領導也很看重我。在壹次又壹次的婚宴和會議面前，我們冷菜團隊的所有同事壹起奮鬥，壹起圓滿完成了很多成功。但是，現在說成功還為時過早。因為這只是成功過程中的壹步。如果妳想成功，還是那句話，不容易。
後來時間長了，同事們就認識了。所以我們經常壹起出去吃飯，壹起玩。這可能只是壹種團結的方式。
其實我也承認有時候我挺自我的。也很有想法。比如有時候有空我會去網上找找那些菜的邊緣和裝飾。然後修改它，成為我們的東西。這是我們自己的想法。
烹飪是壹門很實用的手藝，不是壹朝壹夕就能掌握的。20xx年6月11日星期三，我去烹飪專業實習，用心去理解，並按圖操作，認真模仿，從中得到烹飪技巧的真諦。不斷的學習讓我受益匪淺。對當前烹飪職業存在的問題，以及烹飪職業的基本做法和成就有了更深入的了解。
首先，烹飪專業目前存在的問題總結如下:
1，傳統的“三段式”課程模式與現代職業教育嚴重背離。長期以來，我國傳統的職業教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種由我國普通教育課程模式演變而來的課程結構存在諸多問題，職業教育現行課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業職業教育課程框架的主要支柱之壹。這種邏輯不僅存在於職業教育課程的整個結構中，也存在於每壹節課的實施過程中。
2.專業教學內容滯後於現代餐飲的發展需求。調查結果顯示，各類烹飪職業學校的專業教學內容遠遠落後於快速發展變化的餐飲市場，許多專業教師對當前中職學校烹飪專業課程總體不滿意，尤其是對教學內容更新和對師生吸引力的滿意度不足50%。實踐中，近三分之二的專業教師覺得自己的知識更新速度慢，教學內容與行業實際情況脫節，與用人單位的要求有差距。有些技能在行業裏已經用不上了，但學校還在教，導致畢業生走上崗位學習，無法學以致用。
3.學科型教材制約了課堂教學的形式。從烹飪教材來看，良莠不齊，大部分教材註重系統性，忽視實用性。中職、高職甚至本科差別不大，只是深度不同，不能體現中職教育的特點。課程內容的組織形式往往對教學形式起著決定性的作用。課程教材以學科為基礎、以文本為基礎的指導模式也決定了大多數教師的教學思維模式。
4.落後的評價體系不能滿足餐飲企業技術工人的實際崗位要求。目前學校大部分職業學校采用學科理論考試加專業技能等級鑒定的方式對學生的專業學習進行評價。但專業理論內容主要以專業學科體系內容為主，缺乏與專業操作技能的相關性；而反映學生專業操作能力的職業技能等級鑒定要求，不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法和效果:
烹飪專業作為學校的重要專業之壹，已經完成了所有的任務。在系統分析研究國內外職業教育課程改革最新成果和發展趨勢的基礎上，組織相關專家和教師進行深入調研，廣泛聽取行業和餐飲企業技術專家的意見和建議。按照以核心技能培養為專業課程改革主旋律、以核心課程開發為專業教材主體、以教學項目設計為專業教學改革重點的中等職業教育課程改革新思路，遵循“行業領域-崗位領域-課程領域”的基本程序，初步形成了烹飪專業“公共課程+核心課程+教學項目”的專業課程新模式。整個研發過程分為六個步驟:
1，做好人才需求和專業教學改革研究的基礎工作。從專業學校和骨幹教師出發，調查工業企業人才結構、專業發展趨勢、人才需求和專業崗位群現狀。分為行業企業、畢業生調查、在校學生、專業教師和學校招生就業推薦部門烹飪專業學生招生就業情況五個部分，進行詳細的統計和分析，為下壹階段工作實施做鋪墊。
2.整理並撰寫全省中等職業學校烹飪專業課程改革調研報告。通過各種研究方法和手段，逐級整理材料，撰寫調查報告。對烹飪專業的辦學環境、企業對畢業生、課程、教師和學生的需求和評價進行了詳細的數據調查和分析，論證和闡述了烹飪專業的培養目標與規格、課程體系設置、教學內容整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系和師資隊伍建設等改革和發展方向。
3.召開烹飪專業任務分析和課程分析會議。由課程專家組織的來自知名餐飲企業的行政總廚、廚師長等12“行業專家”課題組，按照“職業組”-“職業”-“崗位”-“任務行為”-“職業能力”的程序，層層分解烹飪專業中的職業任務。最大的好處是解決了烹飪專業技能學習的邏輯線，為進壹步開設課程和編寫教材奠定了基礎。
4.制定和完善烹飪專業的課程標準。在工作任務分析的基礎上，制定了與核心技能相對應的烹飪專業基礎廚房、食品營養與烹飪原料、配送與加工、竈具實用技能、菜肴開發與設計等5門核心課程標準。根據崗位、任務和產品流程，註重理論與實踐融合、註重實際工作的課程體系和內容得到行業專家和課程專家的認可。
5、開展烹飪教學項目設計的征集和評價活動。教學項目設計的開發也是課程改革過程中的壹項重要工作，它為新教材的建設和教學資源的積累鋪平了道路。40多名烹飪教師積極參與了此次活動，60多個教學項目體現了規範性、科學性和時代性，為推動和普及課改的實施提供了保障。
6.做好烹飪教師課程改革專項培訓任務。教師的專門培訓緊隨其後。課題組通過QQ群、博客群和省烹飪教研組年會，專門開設“中職烹飪專業課程改革方案解讀”專欄，舉辦研討會，為基地學校之間、基地學校與非基地學校之間建立改革信息交流平臺。
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