釀酒需要加熱嗎？

不用加熱，1，發酵期間要控制好溫度。紅酒的發酵溫度應該在23-30之間，溫度低，發酵慢，顏色略淺但口感好，溫度高，發酵快，顏色深，但口感差。2.發酵後最好不要加熱。網上有報道說發酵後加熱有利於保存，但我個人的看法是加熱很影響口感。在12度以上發酵酒精，加入適量的亞硫酸鉀，灌滿瓶子密封保存。