中文名基本介紹:紫貽貝，別稱:海虹界:動物界:軟體動物門:雙殼亞綱:翅亞綱:異足綱:紫貽貝屬，又稱貽貝屬:青口、貽貝(幹品)形狀特征、分布範圍、經濟價值、營養價值、藥用價值、生長繁殖、人工養殖、環境危害、食療食品、炸貽貝、油燜貽貝、烤貽貝、白酒香炸貽貝、香炸貽貝、速凍食品、貽貝串、釀貽貝、鉸鏈長，韌帶黑褐色，和鉸鏈差不多長。鉸接牙不發達，後閉孔肌退化或消失。腳又小又軟。分布於我國黃海、渤海沿岸和東海沿岸。具有新鮮經濟價值的貽貝是受歡迎的海鮮。可以蒸熟，也可以去皮和其他蔬菜壹起炒。味道很好。由於貽貝產量較大，采收後不易保存，壹直以來都是煮熟加工成貽貝幹。貽貝具有很高的營養價值和壹定的藥用價值。註:紫貽貝為出口品種，英文名為Mussel。出口地區:歐洲(試銷)和香港、澳門。出口港口:山東和遼寧。根據營養價值分析，每100克新鮮貽貝肉含蛋白質10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，幹貽貝肉蛋白質含量高達59.3%。貽貝還含有人體必需的多種維生素和錳、鋅、硒、碘等微量元素。值得壹提的是，貽貝的營養價值之所以高，還因為蛋白質中含有人體所需的纈氨酸、亮氨酸等八種必需氨基酸，其含量遠高於蛋、雞、鴨、魚、蝦、肉。另據研究，貽貝脂肪中還含有必需脂肪酸，其飽和脂肪酸含量低於豬、牛、羊肉和牛奶，不飽和脂肪酸含量相對較高。被稱為海中之蛋。藥用價值紫貽貝還具有很高的藥用和食療作用。據《本草綱目》記載，貽貝肉可治“神疲乏力，精血不暢，久吐血，腸鳴腰痛”。根據現代醫學記載，貽貝性溫，能補益五臟，調理腰足，調經活血，對頭暈、高血壓、腰痛、吐血等有療效。，而吃淡菜對於夜尿癥是很有效的。貽貝含有維生素B12和B2，對貧血、口角炎、舌系帶炎、眼疾也有很好的療效。生長繁殖貽貝是雙殼貝類的壹種，身體結構與文蛤、牡蠣、貽貝基本相同。但它的左右被膜不僅在後面相連，而且在後面愈合了壹點，所以在後面形成了壹個明顯的引流孔。外套膜後腹面椽上有許多小的分支觸須。流過蚌體的水從有觸須的套膜之間流入套腔，再經過鰓到達體後部，從排水孔排出。貽貝利用流經其身體的海水進行呼吸和循環，它還利用水流帶入其體內的微小生物作為食物。貽貝有兩塊內收肌，前面壹塊很小，後面壹塊很大，屬於雜環類。它的韌帶生在身體的後邊緣，兩殼平分。貽貝也利用內收肌和韌帶來開合貝殼。但是貽貝不能像蛤蜊那樣把殼合得很緊，經常會有縫隙，縫隙就是腳突出的地方，因為貽貝是靠海底巖石或者* * *異物為生，腳是分泌出來的。腳絲是壹種蛋白質的東西，結實堅韌，所以用腳絲固定起來很厲害，有時候收起來也很費力。貽貝用足絲固定後，還可以包容足絲，使身體在固定面上做小範圍的活動。如果環境改變，還能使足絲脫落，進行廣泛的活動，在新的適宜環境中分泌新的足絲，重新固定。中國出產的貽貝有幾種，有貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝等。它們的殼都是三角形的，表面有閃亮的黑色皮毛。翡翠貽貝殼周圍是綠色。貽貝是分布在北半球和南半球較高緯度的物種，尤其是北歐和北美。中國北方沿海地區也很多，尤其是大連。退潮時，在沿海多石的岸邊和碼頭、大壩的石墻上，可以看到密密麻麻的蚌類。厚殼貽貝分布於日本沿海至中國福建廈門沿海，浙江沿海產量較大。翡翠貽貝是南海的壹種，分布於廈門以南至廣東沿海至越南和菲律賓。貽貝雌雄異株，繁殖期因物種和地域而異。我國北方貽貝常見的產卵期為4月和5月，10，11。產卵期水溫12-16攝氏度。貽貝在繁殖過程中，性腺特別肥大，生殖細胞充滿整個外套膜。當時，兩性都可以從外套膜和生殖腺的顏色來區分:雄性身體的顏色是黃白色，雌性身體的顏色是深橙色。* * *而卵直接排到海水裏。雞蛋非常小，直徑大約70微米。每個母親能產654.38+02萬個卵。實驗室養殖的個體，產卵時可以把整個養殖池的水攪渾。當壹個卵子在海水中遇到* * *時，就受精發育了。擔輪幼蟲期和幼蟲期後，約3-4周沈入海底，用腳爬行。之後，它們分泌足絲並附著在外物上，蛻變成蚌類，過著固定的生活。貽貝和其他雙殼類軟體動物壹樣，只能被動地從流經身體的水中獲取食物。根據對貽貝胃內容物的檢查，我們知道它主要以矽藻和有機碎屑為食。除此之外，它們還吃壹些原生動物。人工養殖荷蘭很久以前就用海底播種的方法來養殖貽貝。這種方法管理簡單，成本低，但貽貝生長緩慢，容易被敵人吃掉。1235年，法國開始在潮間帶和低潮淺水區采用圍欄養殖法，使貽貝離開海底，生長更快。同時圍欄的樁基上設置了防止底棲水生動物爬上樁的設施，可以避免敵人入侵。20世紀50年代，西班牙開始使用筏式養殖貽貝，不僅大大擴大了可養殖海域，而且有效防止了敵人的破壞，大大提高了貽貝的單位面積產量和質量，成為主要的養殖方式。貽貝養殖主要分為自然采苗(或人工育苗)和培育兩個階段。育苗主要來自自然采苗，即在貽貝繁殖季節，選擇采苗海域，設置浮筏，及時投放掛苗收集器(苗附著裝置)，使海水中的貽貝幼體在變態後能及時附著生長成苗，為養殖生產提供大量苗種。這種方法容易受氣候、海況等環境條件的影響，所以每年的附苗數量都不壹樣。當自然苗源嚴重不足時，除了從外地移栽苗外，還可以采用人工育苗。栽培方式可分為插樁、底播、圍欄、筏。現在筏式養殖先進。我國壹般在養殖海域設置長繩浮筏，將分包給養殖繩(1.5 ~ 2m長)的貝類苗種掛在浮筏上進行養殖(繩距0.5m左右)。此外，貽貝可以間作或與貽貝間作等。從而增加產量，提高經濟效益。半年後或1年後可采收貽貝。在收獲的時候，壹串串的貽貝被從浮筏上解下來，壹起運送到市場上出售或加工。環境危害紫貽貝靠雙腳生活。它不僅固定在巖石上，還固定在浮標或船底上，所以浮標會因重量增加而下沈，航行速度會因重量增加和阻力增大而受到很大影響。當然，附著在浮橋和船底的不僅有貽貝，還有很多其他的，比如牡蠣和藤壺。為了防止它們的危害，人們不得不嘗試在船底塗上各種防汙漆，讓它們的幼蟲無法附著。沿海壹帶工廠的貽貝經常抽取海水作為冷卻水，同時也經常帶入海水中含有的貽貝幼體。這些幼蟲進入海水管道後，可以迅速在水管壁上生長。因為工廠每天用水量很大，引水管裏的水通過雷保持著很快的速度，所以給這些河蚌帶來了大量的食物和氧氣，讓它們在管道裏很好的生長。這樣壹來，蚌類就會迅速粘在管道內壁上，無形中就相當於加厚了管壁，縮小了水管的直徑，這樣就會大大減少海水的引入量，有時甚至會完全堵塞管道，以至於不得不暫時停工維修。已經采取措施防止貽貝在管道中生長。食用貽貝，尤其是翡翠貽貝的吃法很多，有蒸、煮、燉、煎、炸、煲湯等。蒸的時候剖開外殼，加入姜、蔥、蒜、酒、醬等。，好吃不膩。夏天的時候，如果用它的幹品——貽貝來煲湯或者煮粥，就比較老少皆宜了。爆炒淡菜材料:淡菜肉250g，竹筍罐頭15g，香菇15g，木耳15g，菜籽15g，花生油35g，醬油15g，料酒10g，味精65438。2、竹筍、香菇、油菜塊切片；將木耳撕成小塊；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，切成粉。3.將淡菜、竹筍、木耳、香菇、油菜片用開水焯壹下，撈出。4.炒鍋燒熱，放入花生油，炒鍋五成熱時，放入蔥、姜、蒜、辣椒面炒香，再放入蚌肉、竹筍、木耳、香菇、油菜，翻炒，用醬油、料酒、味噌調好味，用少許水澱粉勾芡，煮沸。油燜河蚌主料:速凍河蚌、鮮河蚌輔料:黑木耳、蔥、蒜油燜河蚌調料:鹽、醬油、味精、白糖做法:1、先炒河蚌和鮮河蚌，把河蚌裏的水炒熟，然後撈出控油。2.鍋底留適量底油，炒洋蔥，放淡菜和鮮殼，放黑木耳。3.加入調料:鹽、醬油、味精、糖。加點水，蓋上鍋蓋，放油裏燉。4.當水幾乎幹了，加入蒜末。可以出鍋放在盤子裏。口味特點:大蒜、洋蔥、貝類。有點甜，結尾有余香。燒貽貝主料:貽貝300g輔料:雞蛋75g，瘦豬肉100g，澱粉(玉米)10g，小麥粉30g調料:味噌3g，香油3g，料酒3g，豬油(精)50g，姜5g，蔥5g，鹽5g。2.將豬肉剁成細泥，加入50毫升蔥、姜末、高湯、料酒、味精、精鹽、香油、雞蛋清攪拌成肉餡；3.將河蚌用開水徹底浸泡，撈出控幹水分，加入精鹽、素菜、料酒、香油腌制；4.將肉餡壹個個均勻地放入河蚌中，然後蘸上精粉；5.蛋黃和濕澱粉調成稠糊狀備用；6.將油放入勺子中，燒至八成熱。把河蚌壹個個吊起來，放在油裏炸。當它們變成金黃色時，將它們從盤中取出。7.吃飯的時候帶上鹽和胡椒。制作小貼士:1。打豬肉泥時，吃水不要太多，以免漿料太稀；2.把肉末緊緊地糊進貽貝* * *裏，使貽貝看起來飽滿，否則形狀會差；3.炒貽貝時，油溫要七八成熱。油溫過高，顏色過大。顏色差；如果油溫過低，貽貝在油中容易脫皮、塌陷；4.因為煎炸的過程，要準備750克熟豬油。特點:色澤金黃，外香內嫩。白酒炒青口食材:黃油30g，洋蔥4個搗碎，白酒175ml，青口1360g，洗凈去掉裏面的須，大量切碎的新鮮香菜，新鮮磨碎的黑胡椒。記得配上面條，蘸上美味的湯。步驟:1。在壹個中型蒸鍋中，用中火加熱黃油，加入小洋蔥，翻炒直到它變得透明。2.倒入白葡萄酒和貽貝。把火調到中高，煮大約5分鐘，直到貽貝打開。3.將貽貝和果汁倒入碗中。根據個人口味撒壹些黑胡椒和香菜。清炒河蚌(2人):360g河蚌(淡菜)、5瓣大蒜、1洋蔥、1辣椒、50g九層塔、1大勺色拉油、2大勺醬油、1/2大勺黑醋、65440代糖。做法:將河蚌洗凈，尤其要註意肉和殼中是否含有細沙；大蒜去皮剁碎，蔥辣椒切丁，九層塔挑老梗；炒鍋熱油，放入蒜、蔥、辣椒炒香；鍋內加入淡菜、醬油等配料，翻炒1分鐘。撒入九層塔中翻炒均勻。速凍食品貽貝串的工藝流程:貽貝原料→清洗→蒸煮→肉類→去除足絲附著物→漂洗→過濾→串制→塗粘椰絲→包裝→速凍→冷藏→成品。操作點:1。烹飪:約100℃蒸10 ~ 15秒。烹調後要註意立即用冷水或自來水冷卻，防止蒸發和幹耗，使貽貝肉質濕潤，保持良好的彈性。2.涮洗:濾水、排肉時，要註意清洗腳和附著物，清除沈澱物。調味前用自來水沖洗2 ~ 3次，然後過濾水備用。3.調料:調料主要有鹽、糖、素菜、辣沙茶、胡椒粉、酒、醋。4.串:貽貝肉調味腌制後，用洗凈消毒後的竹簽串起來，每串壹般3-5根，根據個人大小而定。5、裹大衣、粘椰子:貽貝肉可以裹大衣、粘椰子。註意包的均勻，貼的均勻。6.速凍冷藏:冷凍溫度應為-26℃，6小時內應低於中心溫度-18℃。迅速搬進冷庫冷藏，溫度應在-18℃以下。保質期9個月以上。在運輸、流通和分配過程中註意保持溫度平衡。特點:凍貽貝清爽嫩滑，酸甜可口，微辣，是葡萄酒的佐餐佳品，也是美味的小吃。釀貽貝的工藝流程:餡料→搓殼→凝膠→包裝→速凍→冷藏→成品。操作要點:1。貽貝的預處理:和貽貝串壹樣，分為煮肉、去腳絲、漂洗等步驟。卸肉時，註意不要分開左右殼之間的連接線。2.貽貝殼的選擇:選擇大小相近、左右殼相連的貽貝殼，再次用自來水沖洗幹凈殼內沈澱物。3.餡料:先放壹個蚌肉，然後用勺子把魚糜餡舀進殼裏(餡料要飽滿，但稍微豐富壹點)。餡料填滿後，將左右殼蓋緊，擠出多余的餡料，取出，最後用幹凈的紗布擦拭殼面的餡料。4.膠凝:將包裹好的貽貝顆粒在壹定溫度下膠凝，膠凝溫度取決於魚糜的種類，膠凝時間應取決於貽貝顆粒的大小。5.速凍冷藏:冷凍溫度應控制在-26℃以下，要求在6小時內冷凍到中心溫度-18℃以下，然後迅速放入冷庫冷藏。溫度應在-18℃以下，保質期9個月。在產品的運輸、流通和配送過程中，註意保持-18℃。特點:冷凍釀貽貝既有貽貝味，又有魚糜味，既鮮又好吃。(圖:概述，圖1——圖6)水產養殖技術1。養殖用海面積和設備1。養殖海域應選擇水質新鮮、水流通暢的外圍海域。由於內灣海域水分交換差、餌料相對缺乏、水質易汙染等缺點，養殖的貽貝脂肪不飽滿，有柴油等氣味。2.養殖筏架是養殖櫛孔扇貝的筏架。壹般筏架有效長度為80m，浮體系統長3m，壹次加30 ~ 40個浮體。3.養殖設備養殖河蚌的設備是用橡膠制成的兩三股繩子，長1.5 m ~ 1.8 m，重1 kg ~ 1.5 kg。上面系著壹根2米長的吊繩，落下約0.5公斤重的石頭。第二，每年3月下旬開始引進養殖設備，每天檢測河蚌的肥滿度。如果貽貝突然體重下降，大量產卵，可以根據養殖面積及時放入養殖設備，自然挑苗。第三，貽貝養殖的管理非常簡單。每天的工作就是在海域巡邏，防止框架斷裂纏繞，及時調整浮力。四、收獲1。夏季會在養殖筏架上附著大量的貽貝苗，包括人工養殖設備、浮莖、浮根、掛繩、浮體等。為了根據苗的密度和面積及時采收，貽貝可以在7月份長到1 cm ~ 1.5 cm時采收。壹是賣給其他養殖單位做魚苗，二是賣給蝦塘養殖戶做餌料。采收時要將附著在膠皮上的貽貝全部剝掉，同時要挑選附著性好的貽貝片(每片約0.2 ~ 0.3公斤)，夾在膠皮上，平均5 ~ 6片。如不堵塞蚌體，可采用裹苗法，將1 kg ~ 1.5 kg的苗用20目網布包裹在膠皮上，用繩子捆綁，3天後取出。從養殖的實際情況來看，夾苗方便，包苗麻煩，但包苗養殖的蚌附著和生長好於夾苗。浮莖、繩、根、浮體上的蚌，大部分要間歇收獲，只留5%左右供其繼續生長。壹籠能收獲1200斤以上。2.春節前後根據市場情況及時采收，每壹個帶復苗的筏架可產貽貝2800多斤。