魷魚又名墨魚、軟魚，是壹種珍貴的海產品，營養價值很高。在營養功能上與墨魚、章魚等腕足類海鮮基本相同，且富含蛋白質、鈣、磷、鐵及硒、碘、錳、銅等微量元素。
魷魚的營養價值很高。富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等人體所需的營養物質，含量極高。另外脂肪含量極低。
幹鍋魷魚
原料:鮮魷魚300g、蔥50g、芹菜50g、紅辣椒1、炒蒜20g、幹辣椒10g、脆皮花生20g；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油，用精煉油1000g(約50g)。
練習:
1.將鮮魷魚洗凈，橫切成圈，放入盆中，加入精鹽和味精略腌；洋蔥、芹菜、紅辣椒洗凈，切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油放入碗中，加入白糖、胡椒粉，做成幹鍋調料。
2.放火燒幹凈的鍋，註入精煉油加熱至四成，再放入魷魚圈、洋蔥、芹菜、紅辣椒至順滑，然後倒出瀝幹油。
3.鍋內留底油，將調料、幹辣椒節、炒蒜放入鍋中煸炒，然後倒入滑滑的魷魚圈等原料，煮黃酒，大火快炒，最後倒入香油、紅油，撒上香脆花生，起鍋放入鍋中，用酒精爐盛出。
蘑菇魷魚湯
原料:水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦米20g，30g冬筍；鹽、糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥花、香油。
練習:
1.先將魷魚清洗幹凈切成對角方塊，放入沸水中焯壹下，然後撈出瀝幹水分。
2.香菇去蒂，洗凈切塊。炒鍋燒熱，放入豬油燒熱，放入蔥花、肉末、冬筍片、香菇片翻炒。
3.註入清水，然後放入泡好的蝦仁、黃酒、精鹽、白糖，燒開後放入魷魚片，水澱粉勾芡片刻，放入味精、胡椒粉，淋上香油。
折疊土豆魷魚湯
材料:土豆250克、魷魚幹2條、瘦肉200克、鹹菜200克、蘑菇和姜少許。
練習:
1.瘦肉清洗幹凈，切塊；魷魚泡在水裏，在鍋裏炸。
2.泡蘑菇；土豆去皮切丁；鹹菜洗凈，切塊。
3.滾適量清水堡，滾火料包，慢火堡2小時，加鹽調味。
酸菜魷魚湯
原料:1條魷魚、4顆泡椒心、2片姜、2片香菜；1/4茶匙鹽，少許胡椒粉和香油，3杯高湯。
練習:
1.魷魚剝去外膜，在內表面劃刀口，切成小塊，用開水焯壹下撈出。
2.鍋內放入高湯，酸菜洗凈切片，放入湯中，姜切絲，最後放入魷魚煮。
3.煮約10分鐘後，加鹽調味，然後關火上桌，撒少許胡椒粉和香油，最後放入洗凈切碎的香菜。
煤烤魷魚
材料:壹條新鮮的魷魚和壹個青椒。調料:鹽少許，蠔油少許，五香粉少許，孜然少許，橄欖油少許(色拉油也行)，料酒少許。
練習:
1.先把魷魚洗幹凈，處理後切成片和條，在魷魚表面刮壹下。
2.放入準備好的調料，青椒切丁，撒在魷魚表面腌制片刻。
3.開始燒烤，當然可以烤。
4.烤好後取出，可以根據自己的口味加減調料。剛出爐的魷魚很香，壹定要趁熱吃，涼了就不好吃了。
提示:
我比較喜歡清淡口味的東西，所以比較尊重魷魚的原味。為了突出魷魚的原味，我的其他調料都是“壹點點”。...
辣醬炒魷魚絲
材料:魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油10克，蔥10克，幹紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，香油5克，精鹽1.5克。特色色:魷魚酥嫩，白辣，促進食欲。
練習:
1.取幹凈的魷魚片，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，用清水浸泡。
2.炒鍋燒熱，加入花生油25克，燒熱，下料酒，加鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍微煮壹下，撈出備用。
3.幹紅辣椒擦幹凈，去蒂，去籽，切成細絲；將大蔥去皮，洗凈，切碎。
4.燒熱幹凈鍋，放入剩余的75g花生油，大火五成熱時放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入剩余的雞湯和魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥花，倒入香油，出鍋，即可食用。
魷魚沙拉
原料:1魷魚。
配件:洋蔥1/4。
調料:香菜粉50g，蔥花50g，薄荷葉粉10g，辣椒2個，蒜6瓣，白醋1/2杯，糖2湯匙，檸檬汁1湯匙，魚露2湯匙。
做法:1。魷魚洗凈，左右斜切條紋，然後切塊，用開水焯至熟，撈起，洋蔥切絲備用。
2.將食材混合，小火煮3分鐘，等涼了，再用攪拌機打成醬。
3.將醬汁和調味料拌勻，然後與魷魚、洋蔥絲、蔥花和薄荷葉拌勻。
4.備註:壹般來說，泰式涼拌的主料多是用開水燙過，拌上調味料。做法2可以多做壹些，放在冰箱裏，也可以用在其他涼菜裏。
菜肴的特點:
洋蔥氣味芳香，色澤淡雅，鮮嫩。
肉燉魷魚
食材:五花肉，小魷魚。
調料:蔥、姜、八角、鹽、酒。
練習:
1.五花肉切片(不過也可以用肥壹點的豬肉代替五花肉，因為小魷魚本身膽固醇含量挺高的)，放入水中煮壹次，煮開後倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜片，蔥片備用。
2.鍋內熱少許油，倒入少許糖，用醬油煸炒狗肉，倒入肉，炒至變色，加入料酒、鹽、蔥、姜、八角，豬肉加水，大火燒開，中小火燉50分鐘左右。然後，倒入洗凈的魷魚，壹起燉20分鐘左右。如果剩下很多汁，就開大火瀝幹。
砂鍋魷魚
原料:魷魚幹。
輔料:熟雞皮、香菇、柳絮、火腿、豬蹄。
調料:雞湯、鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
練習:
1.在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈。
2.將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗細絲，包括雞皮、楊木、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松。
3.將鐵釬燒紅，將縫在豬蹄上的毛燙平，然後用溫水浸泡半小時，刮去燒焦的皮和毛，洗凈。
4.將1000g上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置火上，燒開撇去浮沫，然後移至小火燉約90分鐘，形成濃湯。
5.鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
蜜汁炒鮮魷魚灌腸
準備時間:10分鐘
制作時間:提前6小時準備食材:魷魚2條，100g豬蹄餡。
調料:糖15g，海鮮醬45g，番茄醬75g，紅椒少許鹽。
原料選購:最好選擇小魷魚，加入肉餡後更容易烤均勻。新鮮的魷魚應該是半透明的白色。
練習:
1魷魚洗凈，用白糖和少許鹽腌制6小時。
2將肉餡倒入腌制好的魷魚中，入預熱好的烤箱烤15分鐘。
3取出後刷上魷魚醬(海鮮醬、番茄醬、紅辣椒稍微攪拌均勻)即可食用。
烹飪體驗:
如果喜歡脆脆的口感，可以適當延長烘烤時間。
特點:
魷魚顏色鮮紅，味道甜鹹，很韌。魷魚和肉末的味道相互滲透，相互提升。
蛋黃餡鮮魷魚
材料:新鮮魷魚條2條，鹹蛋黃8個，四季豆2湯匙，火腿條4條，1杯包菜絲，沙拉醬2湯匙。
制作:新鮮魷魚去頭，去皮，去內臟，洗凈，用腌料腌制5分鐘。蒸鹹黃備用。將鹹蛋黃倒入鮮魷魚中，將四季豆和火腿條撒在蛋黃中，倒入後用牙簽封口，蒸10分鐘，冷卻後取出切片。菜底放白菜絲，上面放新鮮魷魚片，附上沙拉醬即可食用。
黑豆味魷魚
新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽和澱粉洗凈，然後用控制水分的方法上漿。在鍋裏放油。當它熱到兩三成的時候，把最好獎的魷魚放進去，用筷子把它拉開。可以十幾卷拿出來，西蘭花用水燙壹下。
鍋裏再加壹點油，放入蔥、姜、蒜和豆豉或剁碎的豆豉，炒香，倒入魷魚和西蘭花，倒入料酒，加點開水或高湯，加鹽、味精、糖、胡椒粉，煮壹會兒，勾芡，淋點香油，就好了。
沙茶魷魚
魷魚和上壹道菜壹樣，洗幹凈，去皮，上漿，油煎，豆角炒。
鍋裏加少許油，放入蔥、姜、蒜炒香，倒入料酒，少加開水或高湯，加鹽、味精、糖、胡椒粉、沙茶醬，煮壹會兒，勾芡，淋點香油，就好了。
花菜魷魚
這道菜和第壹道豆豉魷魚差不多，只是豆豉沒放，蘭花換成了菜花。炒的時候記得把鍋洗幹凈，這樣出來的才新鮮幹凈，吃之前才有食欲。
韭菜炒魷魚須
將魷魚須或腳切成片用開水焯壹下，或用油浸泡，出鍋，放入魷魚須，加鹽、味精、胡椒粉，放入剁碎的韭菜，翻幾下。韭菜不要炒太久，時間長了會變老的。
涼拌魷魚須
將絡腮胡子用水燙壹下，放在冷水中冷卻，撈出，將當季的蔬菜、黃瓜、蔥切好，洗凈，切段，加入鹽、醋、糖、香油和少許醬油，與絡腮胡子壹起攪拌均勻。
孜然魷魚須
把須切成小塊，上油，或者直接在鍋裏炸。加入幹辣椒面、芝麻、孜然、鹽、味精、糖、胡椒粉小火翻炒出香味。韓式辣椒醬炒魷魚
魷魚用韓式辣醬炒的時候，用青椒、洋蔥、胡蘿蔔壹起炒，不僅色香味更豐富，營養也更全面！
原材料:
魷魚，青椒，洋蔥，胡蘿蔔，韓國辣醬。
韓式醬魷魚
原材料:
鮮魷魚、西蘭花、番茄、紅黃椒、姜、蒜、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。
練習:
1.撕掉魷魚紅褐色的表皮，取出腹內類似塑料片的脊骨和白色黏膜；
2.將魷魚剖開，內面朝外，斜刀45度角，間隔3毫米，輕輕壹劃；
3.劃完後，用前壹劃輕劃斜刀，角度90度，間隔3mm；
4.然後先把切片的魷魚切成條，再切成片；
5.鍋中水燒開，放入魷魚片焯壹下。看到魷魚片卷曲時，立即撈起放入冰水中浸泡；
6.西蘭花、青椒、紅椒、黃椒、西紅柿排列成合適的小塊；
7.將姜、蒜、蔥切成合適的小塊；
8.鍋熱後，放入適量油，爆香姜、蒜、蔥、幹辣椒，再放入西蘭花、青紅黃椒、番茄塊翻炒，加鹽、黑胡椒、糖翻炒，再放入適量蠔油翻炒均勻；
9.最後放入瀝幹的魷魚快速翻炒，噴適量米酒攪拌均勻，然後出鍋。
番茄魷魚圈
原材料:
魷魚，洋蔥。
調料:
洋蔥，生姜，大蒜，番茄醬。
練習:
1、魷魚洗凈，撕掉表面的黑皮，然後切成圈狀；
2.將洋蔥、切碎洋蔥和姜切絲；
3、鍋熱，鍋裏做油；
4.加入姜末和蒜末翻炒出香味；
5.加入洋蔥絲翻炒出香味；
6.加入魷魚絲翻炒出香味和多余的水；
7.倒入番茄醬；
8.翻炒均勻，出香味和紅油；
9.加鹽、糖、胡椒粉調味，加水、澱粉勾芡出鍋。
10，撒上香蔥出鍋。
芒果脆皮魷魚
原材料:
新鮮魷魚，芒果，紫洋蔥
成分:
黑胡椒，橄欖油，蘋果醋，日本烘焙醬
練習:
1.魷魚洗凈，切成圈；用開水焯壹下，馬上用冰水浸泡；
2、芒果、洋蔥分別切絲備用；
3.將魷魚瀝幹，加入芒果絲和洋蔥絲，加入適量黑胡椒、橄欖油、蘋果醋、醬油調味，拌勻。
巨型烏賊的轟炸
2013開始的炸大魷魚，崛起於臺灣省各大美食夜市，是地道的臺灣海鮮小吃。食品行業的選手們挑選出尾巴最大的深海魷魚，進行整形、去皮、腌制、裹漿、打粉等多重加工程序。成品經過高溫油炸後，采用專利脫油設備脫油，既保證了炸魷魚肉質軟嫩，又保證了皮脆肉脆，入口不油膩，與普通油炸食品無異。
除了皮脆肉彈，十余種炒魷魚也是壹絕。這種粉有十幾種口味，如椒鹽檸檬、椒鹽芥末、蜂蜜芥末、泰豐醬、古蒜、孜然、麻辣、麻辣、咖喱、海苔、甘梅等等。還有“古早魷魚醬”和“酸辣魷魚醬”等不同的醬料，特別配制，具有獨特的臺灣省風味。每壹種醬、醬都有自己的風味，最大程度的滿足了不同消費者的口味要求，讓人流連忘返，大快朵頤。