苦瓜為什麽是苦的？

它的苦味是由兩種物質引起的。壹種是瓜類中特有的葫蘆素，主要以糖苷的形式存在於瓜類中；另壹種物質叫做野生黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會有苦味。像西瓜和南瓜，雖然含有苦苷，但是沒有野生黃瓜汁酶，所以壹點苦味都沒有。苦瓜對我們的健康有好處。