中文名:佛手
外號:手瓜，手瓜。
領域:植物領域
門:被子植物木蘭門
綱:雙子葉木蘭亞綱
目的:葫蘆目
科:葫蘆科
屬:佛手瓜屬。
種類:佛手柑
分布:浙江、廣東、福建、雲南、貴州等中國南方各省長期栽培。
藥用價值
據國家營養協會介紹，鋅對兒童智力發育影響很大，經常吃含鋅多的佛手有助於提高智力。中醫認為其具有理氣和中、疏肝止咳的作用，適用於消化不良、胸悶脹氣、嘔吐、肝胃氣痛、支氣管炎、咳嗽、痰多的人群。
它是壹種多年生攀援草本植物。根為串狀須根，側根粗而長，第二年後可形成肥厚的塊根；莖為卷須狀，長度超過10m，分枝力強，節上附有葉片和卷須；葉互生，葉對生於卷須，葉掌狀五邊形，葉全緣，綠色或深綠色；雌雄同株異花授粉，蟲媒花；果實梨形，有5條明顯的縱溝，瓜頂有壹條縫合線。果色綠色至乳白色，單瓜重250 ~ 500 g，果肉白色。種子扁平，紡錘形，無休眠期。保暖，耐熱不耐寒。生長最適溫度為12 ~ 25℃，超過30℃生長受到抑制，極端高溫為40℃，低於5℃就會發生冷害。適合中等光強和耐陰；要求空氣潮濕；適合在肥力高、保水性強的肥沃土壤中生長。
生物學特性
1.根:佛手原是壹種線狀須根，隨著植株的生長逐漸加厚拉長，形成半木質化的側根，具有不規則的副側根。側根又長又粗。正常情況下，壹年生側根長達2米以上。根系分布範圍廣，吸肥吸水能力強，耐旱。多年生佛手進入第二年後，在不是很熱的地區可以形成肥大的塊根。2.莖:莖呈卷須狀，攀援能力強。主藤可以超過10m長。分枝能力強，幾乎每個節點都有分枝，分枝上有兩三個分枝。葉子和卷須附著在節點上。3.葉:葉互生，葉對生卷須。葉子呈掌狀五邊形，中間有壹個特別長的角。綠色到深綠色，四周都是。葉面粗糙，葉背葉脈上有細毛。4.花、果、籽:萬壽果雌雄同株，雄花多生於藤上，開花早；雌花大多生在太陽藤上，比雄花開得晚。10 ~ 30朵雄花在總花梗上部形成總狀花序，每朵雄花有5枚雄蕊和花絲組合。雌花單生，分枝狀，花柱合生。子房有1個細胞，只有1個下垂胚珠。有5個彎片和5個花冠。異花授粉，蟲媒花。果實梨形，有五條明顯的縱溝，瓜頂有壹條縫合線。果實顏色從綠色到乳白色，單瓜重250 g ~ 500 g，果肉乳白色，壹個果實只有壹個籽。果肉緊貼種皮，不易分離。種子扁平，呈紡錘形。種皮肉質，膜質，不具有控制種子失水的功能。當種子從果實上剝落時，很容易失水幹枯，失去活力。所以種子不能在太陽下保存，壹般以整種瓜作為繁殖材料。種子沒有休眠期，成熟後如果不及時采收，在瓜類中會很快發芽。這種現象被稱為“萌芽”，是佛手的壹大特色。
主要應用
果實、嫩莖葉、卷須、地下塊莖都可以做菜，是真正的無公害蔬菜。巨大的莖和藤蔓可以作為飼料；瓜藤可以作為壹種強纖維的來源，並用於加工繩索。果實含鋅量高，對兒童智力發育、男女不育，特別是男性性功能下降有明顯療效，可緩解老年人視力下降。生長20天的幼瓜鈣含量比黃瓜、冬瓜、西葫蘆高2倍以上，鐵含量是南瓜的4倍，黃瓜的12倍。白色或奶油色的品種質量最好。果實外形美觀，適合園林種植，用於觀賞和綠蔭綠化。功效:佛手在瓜菜中營養豐富，經常食用有利於增強人體抗病能力。常吃佛手能利尿排鈉，有擴張血管、降低血壓的作用。醫學研究報告顯示，鋅對兒童的智力發育影響很大。缺鋅的孩子智力低下，多吃含鋅多的佛多瓜可以提高智力。佛手瓜有益於營養原因引起的男女不育，特別是對男性性功能障礙。適合人群:老少皆宜。申請:每次1件。
根據果實的顏色，佛手可分為白色和綠色兩種。1.綠皮種生長勢強，莖粗藤長，瓜多。瓜皮深綠色，瓜形又長又大，果面剛好有壹顆佛手。
不管有沒有刺，單個瓜重約0.5公斤。產量高，但果味淡，是目前主要栽培品種。2.白皮種生長勢弱，莖細短，瓜少。瓜皮白綠色，瓜形圓小，表面光滑無刺，肉質致密，腥味輕，口感好，產量低，為生食。
營養消耗
佛手瓜的肉很嫩。每100克佛手瓜含水分90-92克，蛋白質0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C 12-22毫克，胡蘿蔔素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克，磷320毫克，鐵40毫克，鈉10毫克，銅0.03毫克，鎂7毫克，鋅8.35微克，硒2.3微克，此外還含有葉酸，泛酸，煙酸等。佛手苗也是營養豐富的蔬菜。每百克鮮苗含蛋白質1.8g，脂肪0.5g，碳水化合物4.3g，鈣20mg，磷10mg，鐵14mg，特別是硒含量為30.58-53.000g . 10000.0000000000006佛手的吃法很多。鮮冬瓜可以切片切絲，肉炒，菜炒，涼拌，煲湯，火鍋，優質餃子餡。也可加工成腌制品或罐頭。在國外，佛手的吃法有蒸、烤、煎、炸。除水果外，根莖也可食用，方法和風味與馬鈴薯相似，含維生素A和c較多，嫩葉和嫩芽也可作為蔬菜食用。吃佛手瓜時，最好選擇幼果，果肩有光澤，果皮表面較淺，果皮鮮綠色，鮮嫩無硬結。佛手的上市期是深秋，非常耐貯藏。常溫下，可從10保存至次年3-4月，風味基本不變。
食物禁忌
由於木瓜屬於溫性食物，陰虛、體熱、體質虛弱的人要少吃。
藥用價值
1木瓜在瓜菜中營養豐富，經常食用可以增強人體對疾病的抵抗力。
實力有利。佛手瓜中蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質的含量也明顯高於其他瓜類。此外，佛手瓜是壹種低熱量食物，是心臟病和高血壓患者的健康蔬菜。常吃佛手能利尿排鈉，有擴張血管、降低血壓的作用。據國家營養協會介紹，鋅對兒童智力發育有很大影響，經常吃含鋅多的佛手有助於提高智力。中醫認為其具有理氣、疏肝、止咳的作用，適用於消化不良、胸悶脹氣、嘔吐、肝胃氣痛及支氣管炎、咳嗽咳痰者。佛手苗的硒含量高達每65.438+000克30.58-53.438+0微克，是很多蔬菜無法比擬的。現代醫學證明，硒是人體不可缺少的微量元素，每個成人每天的攝入量應為30-50微克。硒具有很強的抗氧化作用，能保護細胞膜的結構和功能不受損害。6木瓜對營養引起的男女不育，尤其對男性性功能障礙有很好的療效。
食療
佛手性涼味甘，歸肺、胃、脾經；具有祛風退熱、健脾開胃的功效，主治:風熱犯肺，頭痛咽幹，咳嗽，脾胃濕熱。
烹飪指導
佛手可以當水果生吃，微甜爽口，像黃瓜；也可以當菜，撲，炒，腌制，炸，煮，佛手。
妳可以做任何事情來做湯。常見的家常菜有佛手炒雞丁、炒佛手肉卷、佛手雞湯湯、涼拌佛手裏脊。也可加工成醬制品、蜜餞制品；因為目前沒有發現病害，噴農藥比較少，所以生吃無害。
栽培技術
對環境條件的要求:佛手喜歡溫暖的氣候，雨水分布均勻，不耐高溫、耐寒。0℃時莖葉受凍，在-3 ~-5℃時莖葉全部凍死。在10℃生長緩慢，在20 ~ 25℃生長最好。當月平均氣溫在20℃左右時，莖藤日生長量只有2 ~ 3 cm，而當氣溫在25℃以上時，莖藤日生長量達到15 ~ 2~3cm，但氣溫過高也是不利的。溫度在35℃以上，佛手會慢慢生長。
生長明顯受到抑制。開花結實的適宜溫度為15 ~ 20℃。溫度低於15℃或高於25℃，會影響開花授粉，降低座果率，影響甜瓜的發育。當溫度低於5℃時，甜瓜停止膨脹。對水的需求量很大，尤其是7-8月的高溫季節，需要保持空氣和土壤的高濕度，否則藤蔓會停止生長，葉子會變黃。開花結果期土壤水分不足時，花就會少，落花多，座果率低，瓜也會變小。木瓜是短日照作物。它有了壹定的營養生長後，在秋季短日照的條件下開始繁殖生長。月平均22℃左右，月日照時數170小時，適合木瓜開花結果要求。所以在南方，適合在氣候涼爽的山區種植。對土壤要求不嚴格，土層深厚疏松、排水良好、有機質豐富、透氣性好的中性沙土、壤土、粘壤土最適合種植佛手。對肥料要求，氮不能太多，以免莖葉生長過快，果實少，中後期要重施磷鉀肥。萬壽果適應性廣，房前屋後、山腳、渠旁、豬圈牛棚旁均可種植，豐產穩產性好。
栽培技術
1.籽瓜的選擇與越冬貯藏
種瓜需要選擇500g左右、瓜皮光滑薄、蠟質豐富、微黃、茸毛不明顯、芽眼略突出、無疤痕損傷、成熟飽滿的飽滿瓜。10月下旬將籽瓜放在5℃ ~ 7℃的室內165438+。
內部收納的話，具體做法是在籮筐裏放沙子，就是在籮筐裏放壹層沙子，不留縫隙的放壹層瓜，用10 cm ~ 15 cm的沙子蓋在籮筐上面。如果大量可以在室內用沙池儲存，整個儲存期間要特別註意以下幾點:①不要從頭到尾澆水，即使皮膚有皺紋。②必須用於儲沙覆土，不得用於農家肥和田園土的儲沙覆土。(3)如果沒有幹沙，可以用幹煤儲灰覆蓋。
培育幼苗
佛手在溫帶地區只能作為壹年生栽培，整個瓜必須播種和飼養。在南方，佛手存放在地窖裏，第二年清明前後自然出苗，然後把種好的種子直接種上。在北方，為了培育壯苗，提高抗逆性，必須盡快在室內加速發芽。催芽時間:5438年6月底+次年10月取出種瓜，逐壹用塑料袋包好，移至暖房或熱炕上催芽。溫度為15 ~ 20℃。催芽溫度不宜過高。溫度過高，芽會快壹些，但芽會細，不壯。適當降低催芽溫度，芽會粗、短、壯。半個月左右，籽瓜頂部開裂，生出幼根。當籽瓜長出嫩芽時，就育苗了。少量在暖室大型栽培袋或花盆中栽培，大量在簡易保護區栽培。營養土由透氣性好的沙土和菜園土混合而成。籽瓜發芽端朝上，手柄朝下，覆土4 ~ 6 cm，用手托住土壤水分，落地時撒落。不要弄死水。育苗時留2 ~ 3個瓜蔓芽為宜，及時摘掉許多弱芽。留4 ~ 5片葉子給長勢過旺的瓜蔓摘芯，控制過旺，促進側芽。育苗期間，溫度應保持在20 ~ 25℃，並保持良好的通風和光照條件。播種整個佛手需要大量的瓜，成本高。為了減少籽瓜數量，擴大繁殖系數，山東省農科院蔬菜研究所采用莖段扡插育苗成功。具體方法是:將籽瓜提前養好，培育壯苗藤，進行扡插和扡插。在有溫室的地方，可以把幼苗從11提高到12，通過延長育苗期，幼苗可以長出更多的分枝，更強壯的分枝。3月上旬和中旬剪苗剪藤，每個剪段含2 ~ 3個節。將插穗在500ppm的萘乙酸溶液中浸泡5-65438±00分鐘，取出後插入苗圃營養土或輕基質如蛭石、珍珠巖、篩渣中，保溫保濕，促進生根。實驗表明，用這種方法扡插成活率可達80%以上。
第三步:種植
霜降後可以種植木瓜。溫室栽培可在3月上旬和中旬種植，4月中旬露地種植為宜。種植時，穴要大，要深，約1m見方，1m深。將挖出的土填入1/3的孔中，每個孔用200 ~ 25個佛手。
0kg，並與穴土充分混合，然後蓋上20cm的土，用腳跺。種植時，取下幼苗花盆或塑料袋，帶土入洞，土地與地平齊，然後埋土。種植後澆水，促進其緩苗。種植密度:如果采用種瓜育苗，種植大苗，每667平方米可種植20 ~ 30株。扡插育苗時，密度可適當增加，行距3 ~ 4 m，株距2m，每667平方米80 ~ 120株。
4.豎起葡萄藤並修剪
木瓜繁殖力和攀援能力強，生長迅速，葉片和藤蔓茂密，相互遮蔭。如果它們生長，它們最容易枯萎和掉落花朵和果實。所以，當藤蔓長到40cm左右時，就要因地制宜，用竹竿和繩子把佛手的卷須勾起來，引著它的葉子爬框、爬樹、爬墻。佛手的側枝具有很強的分生能力，每個葉腋都能萌發壹個側芽。從種植到植株的旺盛生長期，地上莖伸長較慢，莖基部的側枝分裂較快，容易形成叢，影響莖的舒展和展開。因此，前期要及時抹去莖基部的側芽，每株只留2 ~ 3個新梢。上架後不允許再長出側枝，但要註意調整莖蔓的延伸方向，使其分布均勻，通風通透。
水肥管理
(1)栽植後1個月內，要對苗木進行覆蓋和加溫，促進生長發育。在此期間，不需要追肥，只需澆少量水。(2)在根系快速發育時期，應多做中耕，疏松土壤，促進根系發育，為秋季後植物的旺盛生長奠定基礎。夏季定期澆水，保持土壤濕潤，增加空氣濕度，讓木瓜安全度過夏季。(3)秋季植株地上部分生長明顯加快進入旺盛生長期，需要肥水攻堅，使植株地上部分快速生長發育，側枝較多，為多花多果奠定物質基礎。(4)開花結果期，日蒸騰量大，需要充足的水肥保持土壤濕潤。可在葉面噴施氮磷肥2-3次，或施用腐熟的人畜肥料。
關於收獲
佛手開花結果集中，對莖蔓生長影響較大。要及時采摘，餵養養分的消耗，有利於後續瓜類的生長發育，提高產量。壹般每株可回收瓜200 ~ 600個，667平方米產量3000kg~5000kg。
開胃小菜
涼拌佛手
材料:木瓜300克；輔料:柿子椒30g，青椒20g調料:醬油10g，白糖15g，味精2g，涼拌佛手瓜。
特點:味道鮮美，口感酥脆，色澤鮮艷。做法:1。佛手洗凈切絲；2.紅、青椒洗凈，去蒂去籽，切絲，佛手、辣椒切絲用開水焯壹下，撈出備用；3.在容器中加入醬油、糖、味精、佛手絲、辣椒絲，攪拌均勻，即可食用。
爆炒佛手
配料:佛手瓜、胡蘿蔔、黃椒、炒佛手瓜。
洋蔥調料:鹽、糖、植物油、蘑菇精。做法:1，佛手、胡蘿蔔、黃椒切片，蔥剁成蔥花；2.油燒至八分熱時，將切好的食材放入火中快速翻炒；3.轉中火，放點糖和鹽。轉了幾圈，轉小火，放點蘑菇精裝盤。佛手的味道依然鮮甜可口，非常適合在這樣的夏天吃。
佛手燜鳳爪
材料:佛手100克，紅棗10克，雞爪200克，生姜10克。水500g，鹽20g，味精10g，糖5g，胡椒粉少許。做法:佛手燉鳳爪
1.佛手去籽切塊，姜切片，雞腿切趾，紅棗洗凈。2.土鍋中倒入水，放入雞腿和紅棗，小火燉40分鐘。3.加入鹽、味精、糖、胡椒粉、佛手，煮20分鐘。佛手炒肉丁原料:五花肉、佛手、甜椒、蔥、玉米調料:料酒、醬油、糖、豆粉、鹽、雞精、食用油、姜。制作步驟:炒菜時別忘了加入適量的雞精和鹽。
佛手炒鵪鶉松
材料:佛手1公斤(約600克)，鵪鶉4只，大蒜1茶匙。配料:香料:1/4茶匙鹽、糖和生抽，1茶匙蠔油，1/2杯湯，1茶匙生粉。做法:1。佛手去皮切塊，放入水中煮兩分鐘左右，瀝幹水分。2.將鵪鶉去皮去骨，將肉切碎。3、燒熱1湯匙油，爆香蒜頭，放入剁碎的鵪鶉肉翻炒，放入佛手翻炒，加入芡汁，煮至濃稠，盛起。