設備與原料
設備：爐竈壹個，鼓風機壹臺，夾層鍋壹個（或大鍋小鍋各壹個），大缸壹個，水桶數個，攪棒二根，淺盤數個，水瓢二個，濕度表數支，土炕壹座，原料：白糖100斤，白礬1斤，幹凈水35斤。
工藝流程
加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使糖溶解。
熬制：熬制前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋裏（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準備好後，將糖液倒入上層鍋內，待糖液煮開再熬五六分鐘，然後加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。當糖液內溫度升到150℃時，停火降溫出鍋。
結晶：糖液出鍋入盤後，盤要放在炕上用被子蓋好，當天盤內溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫。壹般情況，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長，冰糖結晶率也越高。
包裝：當糖液完全結晶後就可出盤包裝！
問題二：冰糖到底是用什麽做的 冰糖土法制作技術 冰糖既可食用，又可以入藥，治療多種病癥，現在介紹壹種土法制冰糖的方法。 （壹）糖液的配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解於水。 （二）熬制方法 熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制，當糖液煮開5―6分仲時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115-120℃為最好。 （三）結晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用幹凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，壹般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。 ======================================= 家庭制作冰糖技術 冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是壹條生財門路。現介紹壹種家庭制作冰糖的方法。 1、 糖液配制：選擇優質白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解於水。 2、 熬制方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。 3、 結晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用幹凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，壹般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。
問題三：冰糖和糖的區別是什麽？ 冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清凈，重結晶而制成。
冰糖是蔗糖的壹種,分子式C12H22O11
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，後者又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。
單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進琺脫蜜及離心甩幹，經通風幹燥，過篩，分檔後包裝出廠。
多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到壹定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶壹周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎幹燥後，混檔包裝出廠。
白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、 *** 等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在壹定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。
總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；冰糖則是糖的結晶。
在功效方面：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起壹定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。
另外吃食用糖時要註意:
1/糖尿病患者忌用。
2/適用量：每天不超過30克。
問題四：冰糖是用什麽做成的？ 冰糖知識介紹：冰糖是砂糖的結晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。我國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。 冰糖營養分析：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用於治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口幹煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。 冰糖適合人群：壹般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 冰糖食療作用：冰糖味甘、性平，入肺、脾經；
有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；
用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。
冰糖做法指導：1. 糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用；
2. 冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。
問題五：冰糖是用白砂糖做的嗎？ 冰糖(SUGAR CANDY)
1.概述：冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清凈，重結晶而制成。
(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。後者又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而龔的蔗糖晶體，是我國傳統產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。
(2)用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
2.加工：
(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風幹燥，過篩，分檔後包裝出廠。
(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到壹定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶壹周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎幹燥後，混檔包裝出廠。
問題六：冰糖是用白沙糖做的嗎 冰糖不是用白沙糖做的。
冰糖和黑糖、白糖、紅糖壹樣 都是用蔗糖煉制而成的,因為在制作過程中冰糖的純度最高,也不會像其他糖類有酸酸的口感,所以大家都認為冰糖比較好,但因為冰糖的純度最高,那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多.
冰糖和白砂糖的區別是：壹個是晶體，壹個是細顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是壹樣的，沒有什麽好不好的，只是口感的問題，壹般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應該盡量少吃或不吃。
白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結晶、離心分蜜、篩選幹燥等工序加工制成的成品蔗糖結晶，蔗糖分不低於99.5％，符合
問題七：冰糖是用什麽做的，跟綿白糖壹樣嗎？ 冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。 綿白糖 綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產），經過溶解後重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的壹種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精制、優級和壹級。 多晶冰糖 又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。 單晶冰糖 呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風幹燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。 冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。
問題八：冰糖用什麽原料制作的？ 冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶制成。
冰糖的口感更清甜，多用於制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。
問題九：冰糖與白糖有什麽區別是用什麽糖做的 白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、 *** 等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在壹定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。
白糖性平，純度較高；冰糖則是糖的結晶。
在功效方面：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。 壹般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
問題十：冰糖是用白砂糖做的，對不對？ 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，幹凈，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易汙染上病原微生物。尤其是存放壹年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的汙染。據實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬只蟎蟲。人若吃了被蟎蟲汙染的白糖，蟎蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被汙染的生白糖，可因嗆咳等使蟎蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易並發氣管炎或肺炎。
人們（尤其是嬰幼兒和老人）吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食
適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都廠很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水往往效果顯著
蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各壹個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。
1.蔗糖的物理性質
蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖還易溶於苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶於汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節油等有機溶劑。蔗糖屬結晶性物質。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。
2.蔗糖的化學性質
蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成壹些對制糖有害的物質。
2.1熱分解作用
結晶蔗糖加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190―220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進壹步加熱則生成二氧化碳、壹氧化碳、醋酸及丙酮等產物。在潮濕的條件下，蔗糖於100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。
蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉化速率也有影響。例如：蔗糖溶液在銅器中的轉化作用，遠比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什麽影響。
2.2酸的作用
蔗糖溶液為酸性時，蔗糖轉化更快。濃酸對糖液的分解作用更大，如濃硫酸能使固體蔗糖迅速脫水，焦化成為黑色產物。在純蔗糖溶液中，只要有少量的遊離酸存在，就能使蔗糖的轉化作用迅速進行。但是，對於壓榨蔗汁中的蔗糖來說，情況就不是這樣。因為蔗汁中含有弱酸的中性鹽會抑制蔗糖的轉化。
2.3堿的作用
稀堿溶液如氫氧化鈣，氫氧化鉀及鈉的溶液，甚至在煮沸的情況下也不會使蔗糖分解。濃堿溶液加在糖液中加熱時蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等產物。分解程度及產物種類視氫氧離子濃度及溫度而定。蔗糖能與中等濃度的堿化合生成堿性的蔗糖鹽。
2.4鹽類的作用
水中同時有蔗糖與鹽類存在時，它們的溶解度都要發生變化，變化的程度取決於雙方的濃度和鹽類的性質。
2.5氧化作用
蔗糖燃燒或在生物氧化中，都產生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高錳酸鉀可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在堿性條件下，只能部分地變為草酸及二氧化碳。
2.6微生物對蔗糖的作用
蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染機會隨糖汁......>>