中餐與西餐的不同和好處是什麽？

中西餐飲文化差別分析 \x0d\\x0d\中國和西方(以美國為代表)社會文化、歷史發展的不同造就了中西餐飲文化的差別。有人形象地說：如果說中餐大餐文化像是壹首混聲大合唱，那西餐(大餐)就像是壹支浪漫的小夜曲；如果說中餐館充滿了壹股陽剛之氣，那西餐廳則富有壹種陰柔之美；中餐館營造的是壹種公眾交友的場所，而西餐廳則是在制造私密幽會的空間，可見中西餐飲文化本質的差異。理解這些差異，分析比較這些差異，在經營管理中巧妙地處理這些差異，是中餐連鎖企業面臨的壹個重要的問題。 \x0d\\x0d\(壹)中餐餐飲文化 \x0d\\x0d\中國餐飲文化源遠流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪並稱世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內涵和雄厚堅實的技術基礎，以味為核心，以養為目的，是文化、科學、藝術的結晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風味獨特的地方佳肴，香飄四海，風靡萬方，深深地吸引著無數的海外愛好者。還可以說，飲食功夫也是壹種學問，壹種特色的突出，壹種交流的途徑。 \x0d\\x0d\內涵文化 \x0d\\x0d\中華飲食文化歷來講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特的文化底蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。 \x0d\\x0d\精，是對中華飲食文化的內在品質的概括，這種精品意識作為壹種文化精神，滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著壹個“精”字。 \x0d\\x0d\美，體現了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之壹，就在於它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內容的完美統壹，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務人員的服飾上，都透著美的成份，讓人時時刻刻感覺到美的沖擊和享受。可見，美作為飲食文化的壹個基本內涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動過程的每壹個環節中。 \x0d\\x0d\情，中華文化歷來以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。在中國，吃飯實際上是人與人之間情感交流的媒介，是壹種別開生面的社交活動。壹邊吃飯，壹邊聊天，壹邊談生意、交流信息、采訪。古往今來，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。隨著社會生活節奏的加快，飲食活動的社會調節功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。 \x0d\\x0d\精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化的整體概念。精與美側重於飲食的形象和品質，而情與禮，則側重於飲食的心態、習俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激發“情”；惟有“情”，才能合乎時代風尚的“禮”。四者環環相生，完美統壹，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確地把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。 \x0d\\x0d\形式文化 \x0d\\x0d\中餐往往註重配料精細而考究，千變萬化，技巧繁多。從刀功來看，就要求眼、刀、心的壹致配合，才能達到壹定的境界。在烹制過程中還要做到火候、味感的把握，中國文化的博大精深可見壹斑。出盤則是圓盤相托，壹團和氣，又可反映出中國人的聚氣而生, 以圓為主，平和而儒涵，往往是大家***享，以筷進食，靈巧而善於思考，理性而知性的中國人形象在飲食中被表現得淋漓盡致。 合餐文化 \x0d\\x0d\中式餐飲壹般采取圓桌***餐的形式，這是中國餐飲文化的重要表現形式，往往能夠制造和諧融洽的氣氛。餐飲文化是壹個國家或民族在長期歷史條件下形成和保留下來的壹種生活習慣和文化傳統(中式餐飲的就餐形式即體現了中國餐飲文化傳統的某些特點)，國人長期習慣了這種就餐方式。 \x0d\\x0d\(二)西餐餐飲文化 \x0d\\x0d\西餐文化與中餐文化有很大的區別，西餐文化是在西方傳統文化的基礎上，經過現代工業文化的不斷改進而形成的，其中無形地滲透著西方文化傳統的壹些方面，如，“平等”、“自由”、“衛生”、“隱私”等文化內涵。 \x0d\\x0d\休閑文化 \x0d\\x0d\美國最多的還是快餐店，美國的快餐文化體現的是休閑文化。薯條、炸雞、飲料之類都是西方食譜中最平常的玩藝兒，正是這些在中餐看來上不了大臺面的尋常東西做成了世界上的大企業，像麥當勞、肯德基等。這可能是與美國人的時間觀念、生活方式有關。美國來講究效率，也最不拘小節。快餐文化在美國的蓬勃興起大概也和他們的這種秉性有關。快餐的衛生、高效、節約時間和休閑浪漫是西方快餐發展壯大的文化基礎。 \x0d\\x0d\平等、自由文化 \x0d\\x0d\在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、吃飯的規矩以及飯桌上的行為都是受傳統文化約定俗成的條條框框制約的，更別說來賓的身份、尊長、興趣愛好等因素限制著用餐的形式。而在西餐中，飲食的時時刻刻都是人人平等自由的表現，每個人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場合實行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在壹起享受食物，隨便自由。 \x0d\\x0d\分餐文化 \x0d\\x0d\西方用餐習慣於在長條桌上進行，實行分餐制，即各自點菜，各持壹份。最普遍的盤式服務是將餐食在廚房分裝到每壹只餐盤中，由服務員從廚房端出，再迅速、禮貌地送給每位客人。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨立，但實質上最重要的是體現了衛生。分餐制還可以體現適度節儉、合理飲食的理念，克服中餐講究排場、鋪張浪費的缺點。分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都是與就餐者的食量掛鉤的，菜肴道數盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個人的用餐數量有了明確的量化概念，在減少浪費的同時又益於身體健康。我們現在的自助餐、冷餐會也都體現了這個宗旨。 回答者： 蕞_儷_ - 神法師 十六級 發消息 加為好友 12-20 11:12 您覺得最佳答案好不好？目前有0人評價 \x0d\50% (0)\x0d\50% (0)相關內容搜狗推廣服務相關內容加載中... 西餐的飲食和文化和中餐有什麽差異？ 西方飲食文化對中國飲食文化的影響 中西飲食文化區別 中西飲食文化的異同？ 粵菜飲食文化有什麽？ {question.title} 查看更多相關問題>> 相關搜索\x0d\\x0d\{hint}\x0d\\x0d\其他回答 *** 2 條 中餐特點:\x0d\\x0d\1.在選料上，由於我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。\x0d\2.原料加工上,中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。\x0d\3.烹調上,中餐做菜壹般使用的圓底鍋、明火竈非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。\x0d\4.口味上,中餐菜肴大都有明顯的鹹味，並富於變化，多數菜肴都是完全成熟後在食用。\x0d\5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。\x0d\\x0d\西餐的分類\x0d\西菜之首－－法式大餐 \x0d\法國人壹向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。\x0d\法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨壹般壹六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麽樣的菜選用什麽酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。\x0d\法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。 \x0d\\x0d\簡潔與禮儀並重－－英式西餐 \x0d\英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料註重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。\x0d\英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 \x0d\\x0d\西菜始祖－－意式大餐 \x0d\在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來意大利落後了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。\x0d\意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調註重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。\x0d\意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。\x0d\意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。 \x0d\\x0d\營養快捷－－美式菜肴 \x0d\美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人壹般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴壹起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷。 \x0d\美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。 \x0d\\x0d\西菜經典－－俄式大餐 \x0d\沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。\x0d\俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大，壹些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。 \x0d\俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。 \x0d\\x0d\啤酒、自助－－德式菜肴 \x0d\德國人對飲食並不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。 回答者： 金咬程 - 神法師 十六級 發消息 加為好友 12-20 11:12 中餐上菜順序應是：先上冷菜、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜食點和水果。宴會上桌數很多時，各桌的每壹道菜應同時上。 \x0d\\x0d\上菜的方式大體上有以下幾種：壹是把大盤菜端上，由各人自取；二是由侍者托著菜盤逐壹給每位分讓；三是用小碟盛放，每人壹份。 \x0d\\x0d\西餐上菜程序通常是：面包黃油→冷菜→湯鬥海鮮→主菜→甜點心→咖啡和水果。冷菜、湯，同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第壹道菜，壹般與開胃酒並用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然後是咖啡或紅茶。至於水果，可上可不上。 回答者： _阿姨 - 神法師 十六級 發消息 加為好友 12-20 11:12 2010北京車展地點、時間、新車、美女車展直播：搜狐汽車 等待您來回答