原料/調料：竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
(2)把肉用調好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半並切成細絲。
(5)在炒的肉裏放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在沖白面的水裏煮熟﹐並與炒好的竹筍混在壹起盛在碗裏。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之壹的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗壹個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗壹個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎壹下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
幹貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：
1、將幹貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使幹貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗幹凈，壹破兩開，放入開水鍋中氽壹遍撈出。坐鍋，註入15克雞油，下入筍尖煸炒壹下，隨即註入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的幹貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將幹貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中註入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸幹貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯壹起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，註意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
點評：這是壹道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。
春筍清粥
原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有壹點鹽和雞精就可以了。
做法：先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
點評：這道春筍清粥，很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。
五彩筍絲
這道菜是從傳統菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。
原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
點評：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得壹試。
幹燒春筍
幹燒春筍最重要的是需要壹袋豆瓣，原料用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆壹起在開水中焯壹下；
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點壹點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。
點評：這道菜制作最為復雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。
春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐壹炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
點評：魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調料，黃酒也不要倒得太多。
炒雙鮮
原料：竹筍、鮮香菇；
佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油
做法：
1. 將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。
2. 燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻，瀝幹備用（小貼士：汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且汆過水的材料加工好後會更加脆嫩。）。
3. 炒鍋放入適量食用油（小貼士：因為汆過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現在只用加入少許即可。），將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4. 快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：壹定要加點糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加壹點點雞精（小貼士：壹點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。）
5. 裝盤出鍋。
雞燉筍
原料：
A:壹只剛斬好的雞洗好切塊 B：蔥料切備好 C：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D：壹支啤酒
做法：
1、鍋燒熱，加油燒熱，放入B料爆香；
2、放入A炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．並加點生抽增味．炒變色後將啤酒倒入壹支．倒入C，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；
3、大火煮開後改中火慢燒二十分鐘，（記住了煮開之前後不要急著用鏟去翻動，不然入不了口），之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會太膩，而且湯也很不錯。
五彩筍絲
原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
三鮮竹筍欖菜
主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。
芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做法：
1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。
2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
清蒸竹筍
原料/調料
竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生姜1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋1個
制作流程
(1)在土裏挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在壹邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋裏倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈並切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒面調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋裏﹐加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗裏並把雞蛋以調料放在上面。
油燜竹筍的做法
原料：竹筍，姜絲
調料：植物油，醬油，鹽，糖，鮮湯(雞湯、排骨湯都可以)
做法：
1.取竹筍最嫩的部分切成大厚塊，可以用刀背輕拍筍塊，以便更容易入味，口感也會更好。
2.起鍋燒油，倒入筍塊稍微翻炒後，放入醬油、鹽、糖，然後加入鮮湯燒沸。
3.沸騰後改用文火燜5～6分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，撒上姜絲即可。這道菜熱吃很下飯，等放涼了再吃又是稀飯的好配菜。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水汆燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇壹起以沸水汆燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯壹起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，註意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用； 5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅幹菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅幹菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅幹菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
南肉煮竹筍
制作方法：
1、將炒鍋置火上，加入清水，將豬五花肉洗凈後，放入鍋內煮熟，切成3厘米的小方塊；嫩筍尖切成長方形小塊。
2、將炒鍋置火上，加清水少許，將煮熟的肉塊及筍尖塊同放入鍋內煮，開後改用微火，煮至肉爛，筍尖熟後，再加入精鹽、味精、料酒、調好口味，澆上熟豬油，盛入碗內上桌即成。
竹筍銀耳湯
原料：竹筍300克、銀耳20克，雞蛋、精鹽適量，水1000毫升。做法：先將竹筍洗凈，銀耳用水泡發去蒂，雞蛋打入碗中攪成糊；鍋中放水煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹筍、銀耳，用小火燒5分鐘，加鹽調味即可食用。功效：每次午晚餐前先喝湯吃料，也可當減肥點心食用。
油燜竹筍
原料：竹筍，姜絲
調料：植物油，醬油，鹽，糖，鮮湯（雞湯、排骨湯都可以）
做法：
1.取竹筍最嫩的部分切成大厚塊，可以用刀背輕拍筍塊，以便更容易入味，口感也會更好。
2.起鍋燒油，倒入筍塊稍微翻炒後，放入醬油、鹽、糖，然後加入鮮湯燒沸。
3.沸騰後改用文火燜5～6分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，撒上姜絲即可。這道菜熱吃很下飯，等放涼了再吃又是稀飯的好配菜。
海米熗竹筍：
[配料]竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。
[做法]竹筍洗凈，用刀背拍松，切成4厘米長段，再切成壹字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋幹油。鍋內留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味後出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。
[功效]清熱消痰，祛風托毒。
清炒竹筍
先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。