2.南瓜南瓜又名南瓜，性溫，味甘。具有補中化痰、除脹氣、驅蟲解毒、治咳喘、治肺膿腫、治便秘的功效，並具有利尿、美容的功效。南瓜營養豐富，含有瓜氨酸、精氨酸、天冬酰胺、葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素C、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、粗纖維等成分。南瓜不僅具有很高的食用價值，還具有不可忽視的食療功能。近年來，國內外醫學專家學者的研究實驗表明，食用南瓜還具有治療前列腺肥大、預防前列腺癌、預防動脈硬化和胃潰瘍、治療糖尿病、溶解結石等作用。南瓜的降糖機理是含有大量的果膠纖維素。與澱粉類食物混合後，會增加胃內容物的粘度，調節食物在胃中的吸收，從而減緩糖的吸收，從而延緩胃排空的時間，改變腸道蠕動的速度，使餐後血糖不會上升過快。同時，果膠纖維素在腸道內形成凝膠狀物質，使消化酶和碳水化合物混合均勻，延緩腸道對單糖的消化吸收，從而降低血糖。
近年來，南瓜粉已被國內外公認可預防和治療糖尿病。研究人員證實，服用南瓜粉後，70%-90%的ⅱ型糖尿病患者血糖降低，這表明南瓜粉具有降低血糖、增加胰島素的作用。南瓜粉如何預防糖尿病？多年來，許多科學家致力於南瓜防治糖尿病功能因子的研究，指出南瓜防治糖尿病是在多種成分的作用下實現的，而不是單壹成分的結果。南瓜中含有CYT，能促進胰島素的正常分泌，增強胰島素受體的敏感性，激活糖化酶，加速葡萄糖的轉化，降低血糖濃度。南瓜富含果膠，可減少胃腸激素“抑胃多肽”的分泌，降低餐後血糖和血胰島素水平；同時，果膠具有飽腹作用，可以改善患者的饑餓感。各種微量元素和維生素對控制血糖也有重要作用，可降低體內胰島素的生物活性。南瓜中的鉻含量比壹般食物高50倍。
據悉，日本北海道有壹個西漳村，這裏的人們無論貧富都以南瓜為主食，幾乎沒有人患有糖尿病。日本內分泌學家山本博士經過調查和臨床試驗，每天給每位住院糖尿病患者服用100~500克南瓜。1個月後，所有受試者的血糖均有不同程度的下降，部分患者奇跡般出院。這說明南瓜確實有治療糖尿病的功效。
3.番茄番茄，性平，味甘，微酸，具有生津止渴、健胃消炎、清熱解毒、涼血平肝的功效。番茄含有蛋白質、脂肪、膽堿、胡蘆巴、蘋果酸、檸檬酸、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B、維生素B2、維生素c，番茄含糖量低，但維生素含量高，可作為糖尿病的主要蔬菜和副食。
4.芹菜芹菜，芹菜、芹菜、芹菜的俗稱，是傘形科壹年生或二年生草本植物的全草。它是壹種低糖的清淡蔬菜，含有大量的粗纖維，豐富的鈣、磷、鐵等無機元素，多種維生素以及芹菜素、香菜、甘露醇、揮發油等活性成分。大量醫學研究證實，芹菜中含有的芹菜素具有降血壓、安神的作用。芹菜還能加速脂肪的分解。意大利米蘭大學的研究人員利用芹菜這種可以加速脂肪分解和消失的化學物質，讓受試者食用芹菜，可以在1周內減重3.6 ~ 4.9公斤。因此，對於II型糖尿病(以及肥胖)患者來說，多吃芹菜將是有益的。芹菜性涼，味甘、苦，入肝腎經，有清熱平肝、利濕健胃、降血壓、降血脂的功效。清代王《息生飲食譜》說:“芹菜，味甘涼，清胃，瀉熱祛風，填口潤喉，明目。”《本草》記載，芹菜“治肝陽上亢，頭暈目眩，面色潮紅，頭重腳輕，搖搖晃晃等癥。”經常食用芹菜不僅有助於降低血糖，還具有防治高血壓、肥胖等並發癥的作用。
胡蘿蔔胡蘿蔔又名黃蘿蔔，不僅是壹種很好的蔬菜，也是壹種主食，是日常生活中最受歡迎的食物之壹。因其形狀與人參頗為相似，對人體保健有著特殊而重要的作用，被譽為“平民人參”。胡蘿蔔性平，味甘，無毒。具有健脾消積、和胃補中、補腎養血的功效，適用於消化不良、痢疾、咳嗽、夜盲癥、皮膚幹燥、毛發易脫落等。鮮胡蘿蔔，潤燥益氣，生津止渴，堪比梨桃瓜。早在400多年前，李時珍就對胡蘿蔔有深刻的評價，認為常吃胡蘿蔔“有益”。
現代營養醫學研究結果證實，胡蘿蔔中含有鈣、磷、鎂、鉀等礦質元素和鐵、銅、錳、鈷、碘、氟等人體必需的微量元素。特別值得壹提的是，胡蘿蔔含有多種維生素。目前世界上發現的維生素* * *有20多種，占胡蘿蔔根的壹半以上，每100克胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量高達4010微克，這在所有蔬菜和根類食物中是罕見的。現代醫學科學研究發現，胡蘿蔔提取物中有壹種成分可以降血糖，證明胡蘿蔔可以降血糖。胡蘿蔔中還含有槲皮素和山奈酚，能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素合成。胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀是降壓藥的有效成分，所以胡蘿蔔有降血壓、強心的作用。定期適量食用胡蘿蔔，不僅有助於降低血糖，而且對糖尿病並發的高血壓、神經組織損傷、視網膜損傷等疾病也有很好的防治作用。
美國疾病控制和預防中心的流行病學家福特和他的同事測量了1665名40-75歲誌願者的血糖含量。結果表明，健康人的血液胡蘿蔔素含量最高，而糖尿病患者的血液胡蘿蔔素含量最低。Foote在研究報告中說，日常飲食中多吃胡蘿蔔等富含胡蘿蔔素的蔬菜，對預防糖尿病有很大幫助。胡蘿蔔是民間常用的生食水果，對防治糖尿病有很好的效果。用胡蘿蔔代替茶榨汁，可以降低血壓和血糖。
6.韭菜韭菜，又名祁陽草。俗話說“蝦仁炒韭菜，沒人不喜歡”。歷代中醫特別重視韭菜的藥用和保健價值，認為韭菜性溫，味辛味甘，具有溫中、行氣、健胃、提神、祛瘟解毒、調和臟腑、散血止瀉等多種功效。現代營養醫學研究資料表明，韭菜含有較多的粗纖維，並含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等。其中，每100克韭菜中含有多達1410微克的胡蘿蔔素，相當於235微克視黃醇。還富含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒、錳等礦物質元素。而且韭菜是優質高鉀食物(K因子>；30)，對高血壓有很好的預防和治療作用。現代醫學研究表明，韭菜中含有的揮發油及含硫化合物、鈣、磷、鎂、鋅等元素，能促進血液循環，降血脂、降糖，對糖尿病及其並發癥如高血壓、冠心病、高血脂等有良好的防治作用。
7.黃瓜黃瓜，俗稱黃瓜、黃瓜，屬於葫蘆科。是低熱量、低脂肪、低糖、高鉀含量(k因子>)的優質食品；20)，壹種高鉀植物，含有鈣、磷、鎂、鐵、果膠、纖維素、胡蘿蔔素A、胡蘿蔔素B、胡蘿蔔素C、胡蘿蔔素D、各種維生素(B1、B2、C、E等。)和丙二酸。其中，丙二酸的重要作用是有效抑制體內碳水化合物轉化為脂肪，脂肪在體內過度積累和堆積會形成肥胖，對糖尿病的防治及其發生發展具有重要意義。此外，黃瓜含有柔軟的細纖維，能促進腸道內腐敗物質的排泄，降低膽固醇，因此還具有降血脂、減肥、美容、防皺的作用。黃瓜性涼，味甘，無毒，入胃、脾、大腸。具有利尿、清熱、解毒、生津止渴的功效。《每日本草》日:“黃瓜性涼，除熱潤燥，解胸煩躁，止渴生津止瀉。”李時珍《本草綱目》日:“黃瓜清熱止渴，利小便。”黃瓜尤其適用於熱傷肺、胃燥傷津的糖尿病患者。黃瓜及其制品若能定期適量食用，不僅能改善臨床癥狀，還有助於防治肥胖、高血壓等並發癥。
8.冬瓜，俗稱枕瓜、白瓜等。，有“瘦身瓜”的美譽，是葫蘆科壹年生藤本草本植物冬瓜的成熟果實。鉀含量高(k因子>:43)鈉含量低的蔬菜含有多種無機鹽、維生素和葫蘆巴堿、丙二酸、甘露醇等活性成分。對於肥胖的二型糖尿病來說，多吃冬瓜不僅可以減肥，還可以降血脂，是首選。冬瓜味甘、淡、涼，歸肺、大腸、膀胱經。具有清熱利濕、解毒化痰、利尿等多種功能。冬瓜，李明蔡氏《本草》日:冬瓜，“主三消渴病，積熱，益大腸。”《本草返老還童》記載“清心瀉火，祛濕祛風，消腫止渴，解暑化熱。”南北朝時，陶弘景《名醫別錄》日:“治腹脹，利小便，止渴...解毒，解渴，止煩悶，直接帶汁服用。唐朝時，孟娥的《食療本草》指出，冬瓜的果實“能益氣抗老”...想瘦健康的人可以長期吃。“所以冬瓜不僅能治糖尿病，還能治水腫、腳氣、急性腎炎。
9.洋蔥洋蔥又名蔥，性平，味甘、辛，有健胃消食、行氣的功效。洋蔥在歐美國家被譽為“蔬菜皇後”。壹位美食家說，“沒有洋蔥，就沒有烹飪藝術”，現代營養醫學研究資料表明，洋蔥具有很高的保健和藥用價值。洋蔥富含鈣、鐵、鎂、磷等礦物質和多種維生素，是高鉀食物(K因子>；33);洋蔥還含有硫醇、二甲基二硫、二烯丙基二硫、二烯丙基硫、三硫化物和硫代亞磺酸鹽等活性成分。現代藥理研究結果表明，洋蔥具有良好的降血糖作用。洋蔥中含有壹種類似降糖藥“甲磺酰脲”的物質，可選擇性作用於胰島B細胞，促進胰島素分泌，恢復其代償功能。據美國醫學世界新聞報道，洋蔥提取物能顯著降低四氧嘧啶誘導的糖尿病兔的血糖水平。乙醇提取物的應用最能降低空腹血糖，認為洋蔥的作用是幫助細胞更好地利用葡萄糖。洋蔥對腎上腺素引起的高血糖有抗糖尿病作用。對於中老年ⅱ型糖尿病患者，洋蔥還可以防治糖尿病合並高血壓、高血脂。
根據日本的研究，洋蔥具有很高的胰島素作用，對治療血液中的葡萄糖有很好的效果。
(1)洋蔥的味道可以降血糖。洋蔥和大蒜屬於洋蔥類，洋蔥類的植物可以降低血糖水平，其中洋蔥的降血糖效果最好。如果洋蔥被切開，它會有壹種特殊的刺激性味道。事實上，那些味道可以降低血糖水平，胰島素的作用是打開血液中葡萄糖進入細胞的大門。洋蔥的氣味正好提高了胰島素的工作效率，阻止葡萄糖進入細胞。
(2)具有預防可怕的糖尿病並發癥的作用。壹個醫生曾經做過這樣壹個實驗。要求8名患者每天服用20粒幹洋蔥丸和藥物，觀察血糖值和血紅素A和C的值，持續4周。實驗結果顯示，1/5人的血糖值和血紅素A、C值下降。如果血紅素A和C的值降低，糖尿病引起並發癥的概率就會小壹些。洋蔥不僅能降低血糖，還能預防糖尿病並發癥。
(3)不用擔心低血糖。洋蔥對正常血糖水平沒有影響，只對異常高血糖有用，所以不用擔心引起高血糖或任何副作用。因此，洋蔥不僅適合糖尿病患者，也適合預防糖尿病的人群。
(4)還能預防高血壓、高血脂、動脈硬化。洋蔥含有前列腺素樣物質和能激活血液纖溶酶活性的成分。這些物質能擴張血管，降低外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，並有抗凝作用，防止血栓形成，抵抗體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，降低血壓。因此，洋蔥對伴有高血壓、高血脂和心臟病的糖尿病患者尤其有益。
10.蘆筍蘆筍又名龍須菜、蘆筍和長壽蔬菜。蘆筍性涼味甘，有補虛、減肥、潤肺、止渴、補氣、降血糖、防癌等功效。適用於肥胖、高血壓、高血脂等疾病，對消除糖尿病慢性並發癥和各種癥狀有明顯效果。現代研究表明，蘆筍的維生素含量是普通蔬菜中最高的，是普通蔬菜的2 ~ 5倍。在100克新鮮蘆筍中，有220微克胡蘿蔔素和17種氨基酸，這在蔬菜中是很少見的。蘆筍含鉀量高(k因子>；68)，是優質高鉀食品。蘆筍還含有許多特殊的營養成分，如蘆筍皂甙、香豆素、天冬酰胺、天冬氨酸、甘露聚糖、許多甾體皂甙、蘆丁、谷胱甘肽、葉酸等活性成分。現代醫學研究結果表明，蘆筍中含有的香豆素等成分可以降低血糖。對於中老年ⅱ型糖尿病患者，定期服用蘆筍制劑或食物，不僅可以改善糖尿病癥狀，而且對糖尿病並發高血壓、視網膜損害、肥胖等也有很好的防治作用。現代藥理研究結果也證明，蘆筍具有抗癌作用，能增強人體免疫功能。
11.銀耳銀耳又名銀耳，是我國特有的珍貴食用菌，以幹、白、大、嫩、輕、有光澤、膠厚為上品，色小黃次之。銀耳味甘淡，具有滋陰潤肺、生津止渴、益氣補腎、養心安神、健脾和胃的功效。適用於肺胃燥熱，津液熾盛，口渴明顯，多飲多食。現代營養醫學研究資料表明，銀耳蛋白質的質量非常高，含有17種以上的氨基酸，其中7種是人體必需氨基酸。銀耳還含有葡萄糖醛酸、銀耳多糖、戊聚糖、輔酶Q10、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵等多種礦物質元素。值得壹提的是，每100克銀耳幹中含有30.4克膳食纖維，鉀含量相當高，其K因子(即鉀/鈉值)>:19屬於高鉀食物。臨床流行病學研究發現，糖尿病、高脂血癥、動脈粥樣硬化性疾病、高血壓等都與膳食纖維攝入不足有關。銀耳含有高含量的膳食纖維，富含膠質。根據初步研究，以約1.3g/0.42kJ的劑量補充橡膠已在代謝研究室和門診隨訪中顯示具有降血糖作用。部分患者隨訪6個月，胰島素用量平均減少26%。按照壹天四次尿糖濃度，1周的平均數計算，尿糖下降40%左右；胰島素依賴型(I型)糖尿病患者也可能有類似的影響。可見，對於中老年ⅱ型糖尿病患者(即非胰島素依賴型)，經常食用銀耳或銀耳制成的藥膳，有助於降低血糖，有效控制病情，對糖尿病並發高血壓、高血脂等疾病也有很好的防治作用。
12.香菇性平，味甘，有健脾和胃、益氣的功效。現代醫學研究表明，香菇含有蛋白質、氨基酸、粗纖維、維生素、香菇素、香菇酸和丁酸。香菇具有提高免疫力、降血脂、降血壓、防治動脈硬化、抗癌的作用，適用於高血壓、動脈硬化、糖尿病和腫瘤患者。每次10 ~ 30g，可水煎、燉或炒。
13.海帶海帶，有海藻等不同名稱，因其植物生活在海水中，柔韌而長，有的像帶子，所以有多種名稱。海帶是壹種食用藻類，不僅可以食用，而且具有很高的藥用價值。海帶性寒、鹹、無毒，有軟堅散結、活血化淤的功效。現代營養醫學研究資料表明，海帶中含有極高的碘、鈣、鐵，還含有磷、鈷、氟、鉀、鋅等礦質元素，並含有大量的粗纖維和多糖成分，如海藻酸、海帶多糖、甘露醇，以及巖藻甾醇、黑麥草內酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖、O-甲基木糖和洋蔥。海帶中有壹種成分叫海藻酸鈉，可以提高糖尿病患者對胰島素的敏感性，降低空腹血糖，提高糖耐量，滿足高碳水化合物飲食治療的要求。現代醫學研究發現，幹海帶中的碘含量高達每100g 24mg，而壹般成年人每天0.15 mg左右即可滿足需要。海帶中的碘含量是食物中最高的，人們稱之為“碘冠軍”。近年來的醫學研究報告認為，有機碘具有激素樣作用，可改善人體內生物活性物質的功能，促進胰島素和腎上腺皮質激素的分泌，提高脂蛋白酯酶的活性，促進肝臟、脂肪和肌肉組織中葡萄糖和脂肪酸的代謝和利用，從而發揮其降血糖和血脂的作用，並具有降血壓和抗動脈硬化的作用。而且，每100克海帶中含有348毫克人體可利用的結合鈣。醫學研究報告指出，鈣與糖尿病並發癥密切相關。國外專家詳細報道了糖尿病並發骨質疏松癥，收集了糖尿病可引起體內礦物質代謝紊亂，使骨骼中無機鹽減少的證據。患糖尿病2 ~ 3年後，骨骼中鈣的減少變得明顯。病程少於5年的糖尿病患者骨質疏松癥可與長期糖尿病患者壹樣嚴重。因此，專家呼籲在治療糖尿病時，及時補充鈣和適量的維生素D。如果成人每天需要0.6 ~ 0.8g的鈣，應大力提倡從飲食中補充。對於各種糖尿病患者來說，服用海帶配伍的食物、藥膳，經常食用海帶制劑或食物，大有裨益。但需要註意的是，中醫認為海帶等海產品性寒滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜服用。
14.絲瓜是夏季節日裏的壹種奇妙的蔬菜。老的時候是羅誌，像人體經絡壹樣縱橫交錯，所以叫“絲瓜”。絲瓜不僅是壹種低脂肪、低熱能、低糖的高鉀食物(K因子>:44)，每100g絲瓜中含有維生素C8mg、維生素A 0.32mg、維生素B 20.06mg、維生素B 10.04mg、鈣、鎂、磷、鉀等無機鹽以及蛋白質、澱粉和胡蘿蔔素。絲瓜汁含有皂甙、粘液、木聚糖、蛋白質、脂肪和多種維生素。絲瓜的果實含有皂甙、絲瓜的苦味質、瓜氨酸和大量粘液。絲瓜性味甘涼，屬肝胃經，具有清熱化痰、涼血解毒、通經活絡、活血、潤膚美容、催乳通便的功效。絲瓜，明代李時珍《本草綱目》日:“烹以清熱利腸。”《鹿川本草》日:“生津止渴，消暑除煩。治發燒，口渴，體熱，煩躁。”《醫學概論》日:“治男女諸惡瘡，小兒粉刺疹之殘毒，及乳房壞疽，治瘡。”經常服用絲瓜可以治療糖尿病肺傷胃燥傷津液，尤其適用於中老年ⅱ型糖尿病合並高血壓或皮膚病患者。
15.辣椒中的辣椒素能顯著降低血糖水平。在對狗的壹項實驗中發現，在糖作用兩小時後，服用辣椒素的狗的血糖水平明顯低於未服用辣椒素的實驗狗。服用辣椒素兩個半小時後測得的狗的胰島素含量也較高。可能是辣椒素增加了胃下部胰腺的胰島素分泌，也可能是它延緩了體內負責葡萄糖代謝的激素的破壞。
現在，辣椒素已被用於治療糖尿病的並發癥，即恢復所謂的糖尿病神經病變中受損的神經。
16.空心菜就是空心菜。抗病抗蟲能力強，生長期間不需要噴農藥。是近年來備受推崇的“安全蔬菜”和“綠色食品”。它不僅含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，還含有類胰島素成分，經常服用有明顯的降血糖作用。