預熱的原因是:
烘焙面包，烤箱溫度從室溫升到近200度需要相對較長的時間(取決於烘焙產品的不同溫度)。如果烤箱不預熱，面團在烤箱加熱過程中會不斷發酵產氣，面團會溢出模具。烘烤出來的產品會出現大孔，失水嚴重，皮厚開裂，沒有應有的柔軟完整的外觀，風味完全喪失。