拔絲中的分類,什麽是水拔什麽是油拔什麽是水油混合拔

拔絲菜所以分水拔、油拔、油水拔，就是指炒糖汁的過程不同而已。鍋中加少量水，放進白糖慢火炒化，然後加入原料炒勻成拔絲的是水拔，加油加糖炒化後放進原料炒勻成拔絲的是油拔，加水同時加油後加糖炒化後加入原諒炒勻成拔絲的是油水拔。就是炒糖汁的不同而已。