對於壹個大餛飩皮，把肉餡放在中間，用食指蘸清水在餡的外皮上畫壹個圈，然後把皮的下緣向上折，使兩個半圓重疊，用兩個食指沿著水跡掃壹掃，使其粘住， 然後把皮的折疊底邊的兩個角粘在肉餡下面(壹個角可以蘸水，另壹個角可以壓在上面捏緊)，這樣餛飩就立起來了。
大餛飩的皮壹般是等邊梯形，短邊朝向自己。
小餛飩皮，左手抓著皮，右手用筷子或者壹根寬雪糕棍蘸點肉，刮到皮中間，然後捏緊。
要想好吃，需要在每個大餛飩裏加壹只蝦(用活河蝦，自己做蝦，用少許鹽和胡椒粉腌制，燒開水後取出剩下的蝦頭和蝦殼，可以用來做餛飩湯，鹽，胡椒粉，紫菜不放沙子，味精，榨菜丁，油，蔥末)。
茶香餛飩
材料:面粉500克，水250克，豬肉2公斤，茉莉花茶3克。
調料:鹽12g，味精7g，雞精5g，生粉30g。
方法:1。面粉加水加堿成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.將豬肉用刀切成片，加入鹽、味精、雞精和水拌勻。最後加入生粉，攪拌均勻。3.把肉餡壹個個包在餛飩裏。4、鍋裏燒熱水，把包好的餛飩放進去，然後加鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出放入碗中。
美食體驗:以前我們喜歡的餛飩大多是紫菜蝦皮香油湯。這次的湯換成了茉莉花茶，和其他的絕對不壹樣。需要註意的是，餛飩無論是包豬肉還是海鮮，原料壹定要新鮮，否則變味和特有的茉莉花茶香味絕對不合適。
這個操作其實很容易，味道絕對正宗。所以我建議，就算妳打算草草煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用茉莉花茶帶來的絕招，因為有茶香的湯真的不忍心放棄。
沙縣餛飩
1。水和面粉(或堿)搟成薄皮，切成片；
2。包壹點餡(多為葷素)，煮熟或蒸熟，油炸食用。
沙縣餛飩和其他地方有五點不同:
壹、皮薄餡多，壹斤面粉壹般能加工400-500張皮。
第二，皮和餡都加了堿。加堿後，皮不易酸敗變味，而餡料加堿不易變質，還能增加肉餡的耗水量，使肉餡酥嫩。
三、餡肉選用新鮮豬後腳的純瘦肉，用木槌擊打至糜爛，用鹽水攪拌。用木槌敲打不會破壞豬肉的細胞壁，而是擴大了細胞間的距離，增加了耗水量，又粘又嫩，很好吃。
四、餛飩用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，爽口可口。
第五，包裝方式不同。沙縣餛飩是肉末，所以包的時候壹只手拿著皮坯，另壹只手把餡挑到皮坯裏，提起來方便擠壓就成了。速度很快，熟肉很飽滿，浮在湯上，真的很漂亮。
蔬菜肉餡餛飩
配料:蘑菇、新鮮豬肉餡
1，香菇、木耳、胡蘿蔔洗凈切丁；切碎的洋蔥和姜
2.在肉餡中加入洋蔥、姜末、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒和香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時，下蔥姜末爆香，放入香菇、木耳、胡蘿蔔丁，加鹽、雞精調味，稍炒後關火。
4.將肉餡和炒好的餡混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
韭菜鮮肉餛飩
原材料> & gt
問題二:豬肉餛飩餡怎麽調？餛飩主要由瘦肉制成。餡料剁碎後，加入所需鹽制成的鹽水調餡，同時加入少許白糖提神。壹般水是肉重量的三分之壹左右，這樣肉裏面的蛋白質就會形成鏈狀，肉就會有Q感。全部調好後，加入熟油，再次攪拌均勻，使餡料形成油包水混合物。
問題三:如何把餛飩餡做的好吃？如何先把餡料做好(還有湯底)。
餛飩餡的做法:1。往鮮肉中單向加入花椒水，攪拌均勻，直至肉餡變薄變軟。加入蔥花、姜、料酒、鹽、味精拌勻。2.餛飩皮在街上可以買到；3.具體包法:在餛飩皮壹角包壹些肉餡，稍微卷壹下，兩角對折壓壹下，折成元寶。4.餛飩的制作方法:將蝦皮、紫菜、榨菜、香菜粉、鹽、雞精放入碗中，放入煮好的雞湯(開水不用雞湯也可以)，再放入煮好的餛飩，最後在第壹滴香油的時候品嘗美味的鮮肉餛飩！
湯* * *:
材料:高湯(老雞湯)，鹽少許，醬油少許，魚露少許，胡椒粉，香油。
做法:將以上材料大火煮開，倒入面中，加入餛飩，喜歡的話可以在湯底中加入蔬菜。
餛飩的湯底很重要。先將魚骨(最好是鯡魚骨，先在鍋裏炸壹下)、火腿骨、豬骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦印[6]等材料先用水浸泡，用清水洗凈血漬，再放入八成水的湯中。不要用火，否則湯會變渾濁。如果沒有蝦頭，就把蝦擦了，抄了。
餛飩u料:鮮蝦去皮(去頭，烤)，半肥瘦豬肉和蝦壹起用機器枇杷(之前手工剁碎)，加入調味配料用力攪拌20分鐘{將u料攪拌均勻。
調料配料:芝H(炒熟再枇杷)花椒、鹽、味精、生油、生粉。
用餛飩皮(在做面條的過程中可以自己做餛飩皮)，裏面包U料，在餛飩皮的界面塗上雞蛋糊，讓皮容易包起來。
把鍋裏的水燒開，先把餛飩放下。五分鐘後，將面條放入鍋中。五分鐘後撈出面條和餛飩，瀝幹水分，放入碗中，加入醬油(生抽)，再加入湯汁即可食用。
雲吞面在廣東的湯底:壹是用火腿骨、豬骨、豬皮、雞鴨頭、脖子、腳、鮮蝦頭、蝦印等。先將水瀝幹，用清水洗凈血漬，在湯中放入八九成的水，先用武火煮沸，再用文火煨。不要用大火，否則湯會變渾濁。妳想把它放進去嗎？如果沒有蝦頭的味道，那就不夠了。
餛飩的湯底很講究，每家都有自己的招牌配方。
如果在家做飯，是不可能有這樣的條件的。可以用蝦仁餛飩，湯底可以用新鮮的雞湯或者市面上的湯包裝，壹樣好吃。如果妳們超市有灣仔碼頭速凍產品的牌子，可以關註壹下。它有速凍港式雲吞面產品，非常方便好吃，但不是到處都有賣的。妳可以去家樂福、易買得或者麥德龍。
可以試試:)
混沌
1.先把面拌好，水和面的比例基本是1/4。如果天氣冷，用溫水和面。面條拌好後，要在溫暖的地方“醒”20分鐘。
2.調好餛飩餡。將洗好的薺菜加入白菜的葉頭，再加入壹根蔥，切成片。
豬肉切丁，放在另壹個碗裏，加入醬油、雞精、少量料酒(或不加)、少量味精和五香粉腌制15~20分鐘。在切碎的大白菜和薺菜中加入適量花生油，攪拌均勻。
3.搟餛飩皮。先用長搟面杖把皮搟平，厚度和餃子皮壹樣。之後將整個面切成寬約6~7 cm的條，再將條切成大小相同的梯形。
4.包餛飩。在梯形餛飩皮的窄邊放少量餡料，卷成小管，兩邊捏壹下，然後對折捏壹下，像個小領結~ ~
5.餛飩在鍋裏！做餛飩不像做餃子那麽簡單，因為餛飩的湯也是好喝的，就是要做好。
先把準備好的開水在鍋裏燒開，然後加入餛飩，輕輕攪拌，防止餛飩下沈粘鍋。
將雞蛋(壹個或兩個)打入碗中，攪拌均勻。鍋裏的餛飩燒開後，將蛋液均勻地撒入鍋內，加入白菜絲和剝好的薺菜。
6.餛飩煮熟後，在湯中加入適量雞精、鹽和蔥花，攪拌均勻後出鍋。
小貼士:
半透明和薄混沌皮膚的提示
在面粉中加入壹些堿，適當混合面粉，用搟面杖搟均勻。中間加生粉或者澱粉。不能用面粉。上述全部...> & gt
問題四:小餛飩的肉餡怎麽做的鮮嫩？20分鐘來保持肉的新鮮。3胖7瘦。加入蔥末和姜末。鹽。汽油消耗。雞精料酒胡椒粉和大料水。少量的胡椒面。適量的材料是。就這麽幹吧
問題五:如何讓餛飩餡好吃？餛飩之所以好吃，是因為餡料比做菜更重要。餛飩餡有很多不同的口味，最經典的肯定是韭菜。我今天就跟大家盤點壹下餛飩不同的餡料做法，首先是酸和辣。
食材詳情:豬肉壹斤左右，雞蛋壹個，蝦適量，蔥適量；
1.將蝦米用溫水泡軟，蔥、姜洗凈，切成細粉，蝦米剁成細粉；
2.將豬肉剁成肉末可能需要很長時間，也可以直接買肉末，在肉末中加入蔥姜末和蝦米；
3.用蛋黃分離機只取蛋清，加入肉末中，然後加入適量的鹽、味精、白糖，充分攪拌均勻；
4.餡活的時候筷子要壹直順著壹個方向，這樣肉餡更有嚼勁。
這樣的酸辣餛飩餡是不是很簡單就完成了？然後，我們來學習壹下三鮮餛飩餡的制作方法。三鮮餛飩的餡料之所以叫三鮮餛飩，是因為加入了青魚，所以吃起來鮮嫩特別，還因為用了豬肉、魚蝦。
配料詳情:豬肉、鯡魚、蝦、紹興酒、味精、精鹽；
問題6:如何讓小餛飩餡好吃？各種餛飩餡料的制作方法集錦。
餛飩是壹個地方的做法。北方的做法，尤其是餡料，和餃子差不多，區別在其他環節。具體操作如下。
1.餡料:買新鮮蔬菜，可以是芹菜、白菜等。芹菜需要莖，卷心菜需要幫助。壹根蔥應該夠大了。鮮肉，牛，羊，豬都可以。但是，豬肉應該是肥瘦3: 7。蔬菜和肉類的比例也是3: 7。這樣才會好吃。肉要切得很細，蔬菜要拌得很細。
2.包法:各地包法不同，可以選擇市面上賣的餛飩皮。壹般是1斤皮，半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6-7兩就夠了。最方便的包法是把餡放在中間，卷成兩卷，然後把翅膀折到中間，倒著整齊地放。壹般放冰箱冷凍，留到早上吃。
3.湯:壹般來說，最好是簡單的早餐用。吃的多的可以吃15塊，普通人8-10塊。放入沸水中煮大約3-5分鐘。現在往湯裏加湯。用幾塊紫菜和10塊蝦皮做壹個大碗。正宗的是用少量白胡椒。
三鮮餛飩是由江蘇常州的王紹興師傅獨創，是常州當地的特色小吃。餡料系統采用新鮮的河(湖)蝦肉、新鮮的青魚肉、新鮮的豬腿肉，湯汁配以老母雞，味道鮮美，深受群眾喜愛。
配料(50碗):
白面粉2.5斤鹽25克鮮蝦250克幹凈魚250克雞絲500克蛋清300克鮮雞蛋5個蔥蒜末75克紹酒75克幹凈豬腿1.75公斤精鹽50克味精50克雞湯(鹹)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(食用量約75克)。
生產方法:
1.將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水溶解食用堿，倒入，加入蛋清(如果是夏天做的，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，揉20min，然後上機滾(雙層兩次)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
2.豬腿肉、鯡魚肉洗凈，分別切剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水600g，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
3.將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團壹角向前卷，裹好餡料卷至面團壹半處(呈三角形)，將卷的兩端放過來，揉成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。
產品特點:
皮軟滑嫩，餡嫩異常，湯清澈可口。因餡料為鮮魚、鮮蝦、鮮肉，故名“三鮮餛飩”。
食材:半斤瘦肉(不是凍肉，越新鮮越好)，
1肉不是切的，而是用棍子打的，最好是又扁又粗的木棍。家裏用搟面杖，手要小心。半斤肉分三份打，每份五分鐘左右，就和肉醬差不多了。
肉醬裏加鹽味精，肉醬的味道會很不壹樣，滑滑的。
6.白菜鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
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問題7:這個餛飩怎麽調混沌鮮餡？天啊，兩個單詞都拼錯了。先將蔬菜焯水，用紗布包好擰幹水分，然後用刀切碎，取適量肉末，與蔬菜放在壹起，加入姜末、蒜末、料酒、醬油、鹽、雞精、生粉，再打壹個雞蛋。
問題8:如何把餛飩餡做的好吃？第壹要香，第二要嫩，第三要細膩，因為包的小，同時因為餛飩沒有餃子的皮包的緊，所以餡料的組織要更緊密。方法是在餡料中加入蛋清攪拌均勻，使肉餡嫩滑，肉餡不發散。希望有幫助！
問題9:如何調整餛飩的餡料才好吃？餛飩是用什麽餡包的？詳細介紹了美味金魚餛飩的做法。美食與功效:精品主食工藝:水煮金魚餛飩制作材料:主料:餛飩皮10片，鮮肉餡40克，雞湯600克，水適量。教妳如何做金魚餛飩。如何做壹個金魚餛飩好吃？將壹個小餛飩包入鮮肉餡中，擺成金魚形狀，放入開水中煮熟，取出放入雞湯中。詳細介紹了豬脾餛飩的料理和功效:瘧疾食譜口味:原味工藝:水煮豬脾餛飩的制作材料:主料:小麥粉500克，豬脾300克輔料:吳茱萸6克，高良姜6克調料:胡椒粉6克教妳怎麽做豬脾餛飩，怎麽做才好吃1。幹胡椒、吳茱萸和高良姜。2.豬脾洗凈，切碎，油炸。3.豬脾壹半卷成粉，另壹半塞餛飩。小貼士——養生小貼士:溫中散寒。適用於寒性瘧疾，寒熱多，少寒不熱。小兩口鮮肉餛飩的烹飪風格和功能詳細介紹:精品主食、少年配方、口味、鹹味、工藝:制作小兩口鮮肉餛飩的用料:主料:豬肉(肥瘦)200g、小麥粉70g、輔料:大白菜150g、紫菜(幹)10g、調料:料酒15g、鹽。2.大白菜洗凈切塊；3.將紫菜切成細絲備用；4.面粉加適量水，揉成面團，搟成薄皮，切成片；5.將豬肉餡剁碎，加入料酒和鹽拌勻；6.每只餛飩包上壹層肉餡後，揉成餛飩；7.鍋裏燒開水，放入餛飩煮熟，用餛飩煮的湯燙白菜；8.將鮮湯放入碗中，放入蔥花、鹽、胡椒粉和香油，放入煮好的餛飩和大白菜，再撒上紫菜絲。
問題10:如何讓餛飩餡好吃？如何讓餛飩餡好吃？冬天可以準備壹些餡料，不僅有餃子和餛飩，還有饅頭和春卷，真的很有用。加上薺菜餡，吃起來特別香。
食品
佐料
豬肉
500克
薺菜
300克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
料酒適量
淡醬油
適量的
鹽
適量的
步驟
1.把肥肉切成小塊。
切碎
3.加入料酒、鹽、醬油、姜拌勻。
清洗薺菜
浸泡在沸水中
6.去除並控制幹水。
將它切成碎片
8.放入混合肉漿中。
9.充分混合
技巧
倒薺菜的時候加幾滴油，不會變色。