沙參玉竹老鴨湯
基本特點:滋陰補虛。陰虛癥狀，如腎陽不足引起的腸燥便秘，肺陽不足引起的幹咳乏力，胃陰不足引起的口渴煩躁等。也用於病後體虛或陰虛糖尿病患者。
基本材料為1只鴨子(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
工作方法
(1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈切塊。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，轉小火燉2小時調味。
解釋
這種湯是常用的滋補湯。湯中北沙參味甘、寒，具有滋陰清肺、養胃生津、祛虛熱的作用。玉竹味甘寒，質潤多水，有滋陰潤燥的功效。這兩種味道的結合有很強的滋陰作用。老鴨有滋陰補血的作用。俗話說“雛鴨濕毒，老鴨養陰”。當它們用於滋補和食療時，常常被選用。本草中也認為，鴨子“陰虛不燥不寒”。生姜可以健胃，去除鴨腥味。合為湯，滋陰潤燥，祛病補虛。
註意
(1)這種湯不適合感冒、發燒或痰濕的人喝。
(2)挑選老鴨時，喉嚨(氣管)硬的為好。
(3)野鴨又名水鴨，既能滋陰補虛，又能和胃消食、散濕、清熱解毒、治風病。也可以選擇它們。
鴨湯怎麽做？
鴨肉性味甘、鹹、平，有滋陰養胃、利水消腫的功效。它被認為是滋補虛弱的聖藥，可用於治療肺結核、骨蒸、咳嗽、水腫、兒童癲癇、頭部瘡腫等。但腸風脹痛出血的人不宜食用，普通人更不宜食用，否則脾胃虛弱、腹瀉、腳氣、脾腫大的人，以及術後恢復期，傷口尚未愈合、體力尚未恢復時，不宜食用鴨肉。海帶是壹種營養價值很高的蔬菜，中醫用的時候叫海帶。中醫認為，海帶的鹹寒性味，有軟堅散結、化痰平喘、利尿降脂、降血壓的功效，所以常吃海帶對身體非常有益。這湯是鴨肉和海帶的混合物。味道真的很鮮很鮮，玉米很甜。非常好吃。湯清澈不油膩。非常好吃！材料:鴨肉600g海帶200g鮮玉米200g輔油、鹽、啤酒1罐蘑菇精、白胡椒粉、步驟1。鴨子切成小塊，準備啤酒、姜片、海帶、玉米。鍋裏幾乎沒有油了。加熱後，將鴨塊翻炒至水變色。4.倒入少量啤酒，翻炒至啤酒揮發。5.鴨子。加入切碎的甜玉米、海帶和姜片。6.加入剩余的啤酒，加入沒有配料的冷水。7.湯汁沸騰時撇去浮沫，加入鹽和胡椒粉，燉壹個半小時，最後加入蘑菇精，出鍋。
鴨湯怎麽做？
老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，姜壹塊，花椒四五塊。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
老鴨湯怎麽做才好吃？
老鴨湯的制作方法很多，有冬瓜老鴨湯、大麥綠豆老鴨湯、酸蘿蔔燉老鴨湯、火腿辣椒老鴨湯、黃瓜老鴨湯等等。下面介紹幾種做老鴨湯的方法:
壹、老鴨湯的普遍做法
老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，姜壹塊，花椒四五塊。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
二、薏米綠豆老鴨湯
材料:
薏苡仁38g綠豆38g陳皮2片。
老鴨1清水12碗鹽。
老鴨湯的做法
1老鴨去內臟，切成兩半，切去尾部，洗凈焯水。
2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
功效:此湯能消暑，健脾，益臟腑。
三:冬瓜老鴨湯
老鴨湯六人份的做法:壹皮，即從壹個完整的水果上剝下壹塊皮的重量。泡在水裏，用刀輕輕刮掉果皮背面的白色東西。壹元硬幣大小的生姜三片，薏米15片。壹只老鴨，洗凈，去內臟，去頭，去掉十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦，沒有肉，可以考慮加半斤瘦豬肉。)冬瓜洗壹斤，去核，不要去皮，因為皮上火。切成兩塊左右的麻將牌。反正切的不要太細，因為冬瓜容易爛。好了，我們開始吧。小心點。
將鴨子、姜片、薏米、果皮丟入鍋內(還是廣東人煲湯用的鍋，即泥鍋)，瀝幹水分，蓋過鴨面。
開大火。水開後，輕輕撇去浮在水面的白泡、鴨油、血水等雜質。需要註意的是，這些雜質只有在水沸騰半分鐘左右才會浮上來。如果水煮的時間太長，雜質會完全被煮成湯，湯就難看了。
關中小火，待鍋持續壹小時四十五分鐘時，將冬瓜放入鍋中，開大火，水開時撈出鴨油，再煮壹小時十五分鐘至六碗水。好了，放鹽，嘿，成功了。
四:酸蘿蔔燉老鴨湯
材料:壹只老鴨重約3-4斤(我用的是3斤，3兩)，腌蘿蔔300 g，姜壹大塊，蔥壹串，料酒50 g，花椒10多塊，熔化豬油70 g，花椒6 g，雞精10 g，味精5 g，鹽適量。
老鴨湯的做法:1。鴨子切好放入開水後，用清水洗凈，酸蘿蔔切片略洗。姜打松，蔥紮好。
2.鍋內豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水分漸幹時煮料酒，再放入酸蘿蔔炒香。
3.將淹過鴨塊的水加入燉鍋(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘左右，燉至鴨肉熟軟，加入雞精、味精、胡椒粉調味。
五、黃瓜老鴨湯
材料:老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，紅棗十二粒，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙，清水十六碗。
老鴨湯的做法:
(1)老黃瓜去皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
(2)老鴨？洗凈、去皮、去內臟，放入熱油鍋中炸至焦黃。
(3)水燒開，放入冬瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，中火煮三小時，加鹽調味。
註意:
(1)這個湯味道鮮甜，可以去積滯。
(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。
(3)黃瓜要切去頭尾，使其無苦味；有著厚厚的皮膚和金色的色澤。......
最簡單的燉鴨湯怎麽做才好吃？
1.鴨肉洗凈切塊，鴨肫切去外皮和雜物，洗凈切成4塊，姜片打勻備用。
2.將湯鍋置於大火上，放入豬油加熱，放入鴨塊、肝、蔥、姜片，翻炒5分鐘，待鴨塊變成金黃色時，煮燒酒，加鹽，用勺推，翻炒5分鐘，然後起鍋放入砂鍋。
3.將砂鍋置於小火上，加入清水750g，燉3小時，然後將味精放入鍋中。
怎麽做燉鴨湯好吃？
1.將鴨子洗凈，用血水浸泡。
2.生姜切片。
3.把鍋裏的水燒開。
4.瑙鴨塊。
5.取出鴨塊。
6.再取壹個鍋，鍋中放水，將鴨塊和姜片放入鍋中。
7.蓋上鍋蓋，用中火煮沸，再燉30分鐘。
8.時間到了，燉湯，加鹽調味。
燉鴨湯的做法，如何做好鴨湯，常見的燉鴨湯做法。
食品
佐料
幹黃花菜
100g
(可食用)黑木耳
100g
鴨腿
400克
佐料
鹽
適量的
花椒
適量的
冰糖
適量的
黃酒
適量的
大蒜葉/芽
適量的
八個角度
適量的
紅棗
二
胡蘿蔔
2件
步驟
1.木耳泡發，洗凈，切根備用。
2.鍋中放水，加入花椒粒。
加入八角和冰糖
加入黃酒
加入黃酒
加入鹽和紅棗
7.將鴨子放入水中，燒開，轉中火燜至肉酥爛，關火。保留
8.將浸泡洗凈的黃花菜切兩次，胡蘿蔔洗凈，切成小滾刀塊。
9.將鴨湯倒入鍋中，放入黃花菜，大火燒開，轉小火燉。
10.黃花菜快燉熟了。加入胡蘿蔔，蓋上蓋子再次燉。胡蘿蔔變軟後，倒入黑木耳。
11.將鴨肉倒入，煨壹會兒。
12.加入青蒜，蓋好關火。
鴨湯怎麽燉
老鴨湯的制作方法很多，有冬瓜老鴨湯、大麥綠豆老鴨湯、酸蘿蔔燉老鴨湯、火腿辣椒老鴨湯、黃瓜老鴨湯等等。下面介紹老鴨湯的幾種做法:
最簡單的方法是:
將鴨子洗凈，用開水去腥。在沸水中加入兩片生姜和兩個生洋蔥更有效。然後給鴨子加水，把買來的老鴨湯放進鍋裏壹起燉。用武火煮，小火燉。(那個翔安——老鴨湯燉的很好，味道很純正，不像其他牌子的老鴨湯精華味精。)
壹、老鴨湯的普遍做法
老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，姜壹塊，花椒四五塊。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
二、薏米綠豆老鴨湯
材料:
薏苡仁38g綠豆38g陳皮2片。
老鴨.........................1清水................................................................................................12碗鹽..........................
老鴨湯的做法
1老鴨去內臟，切成兩半，切去尾部，洗凈焯水。
2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
功效:此湯能消暑，健脾，益臟腑。
三:冬瓜老鴨湯
老鴨湯六人份的做法:壹皮，即從壹個完整的水果上剝下壹塊皮的重量。泡在水裏，用刀輕輕刮掉果皮背面的白色東西。壹元硬幣大小的生姜三片，薏米15片。壹只老鴨，洗凈，去內臟，去頭，去掉十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦，沒有肉，可以考慮加半斤瘦豬肉。)冬瓜洗壹斤，去核，不要去皮，因為皮上火。切成兩塊左右的麻將牌。反正切的不要太細，因為冬瓜容易爛。好了，我們開始吧。小心點。
將鴨子、姜片、薏米、果皮丟入鍋內(還是廣東人煲湯用的鍋，即泥鍋)，瀝幹水分，蓋過鴨面。
開大火。水開後，輕輕撇去浮在水面的白泡、鴨油、血水等雜質。需要註意的是，這些雜質只有在水沸騰半分鐘左右才會浮上來。如果水煮的時間太長，雜質會完全被煮成湯，湯就難看了。
關中小火，待鍋持續壹小時四十五分鐘時，將冬瓜放入鍋中，開大火，水開時撈出鴨油，再煮壹小時十五分鐘至六碗水。好了，放鹽，嘿，成功了。
四:酸蘿蔔燉老鴨湯
材料:壹只老鴨重約3-4斤(我用的是3斤，3兩)，腌蘿蔔300 g，姜壹大塊，蔥壹串，料酒50 g，花椒10多塊，熔化豬油70 g，花椒6 g，雞精10 g，味精5 g，鹽適量。
老鴨湯的做法:1。鴨子切好放入開水後，用清水洗凈，酸蘿蔔切片略洗。姜打松，蔥紮好。
2.鍋內豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水分漸幹時煮料酒，再放入酸蘿蔔炒香。
3.將淹過鴨塊的水加入燉鍋(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘左右，燉至鴨肉熟軟，加入雞精、味精、胡椒粉調味。
五、黃瓜老鴨湯
材料:老黃瓜1根(約1.5斤)，老鴨1只(約1.2斤)，紅棗12顆，花生油1大勺，鹽1小勺，生抽適量。......
燉鴨很好吃。
竹蓀老鴨湯
原料:竹蓀30g，枸杞10g，黃芪5g，鴨腿1g，鹽，清水。
竹蓀老鴨湯的做法
1.將鴨腿切開，用清水浸泡30分鐘，然後撈出晾幹備用。
2.竹蓀切去根部，放入溫水浴袍中浸泡分鐘，撈出備用。
3.鍋中加水，放入鴨腿、枸杞、黃芪，然後轉小火燜20分鐘。
4.打開蓋子，撇去面湯上的浮沫。加入竹筍繼續燉10分鐘。最後關火，加鹽調味。
竹蓀竹蓀:竹蓀竹蓀是壹種珍貴的食用菌，歷史上被列為“宮廷貢品”。在現代，竹蓀竹蓀是國宴上的名菜，也是食療的佳品。它的營養極其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身、益氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕的功效。竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”。
枸杞:枸杞是壹種常用的營養滋補品。自古以來就是上品滋補品，有延緩衰老、抗衰老的功效。枸杞中維生素C的含量高於橙子，β-胡蘿蔔素的含量高於胡蘿蔔。是藥食兩用的滋補品。枸杞還是扶正培本、填精益髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老的良藥。對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等有明顯療效。，對抗腫瘤、保肝、降血壓和老年人器官衰退的衰老性疾病有很強的改善作用。
冬瓜老鴨湯的做法；
配料:鴨肉1。
輔料:冬瓜1，幹棗1，黃芪1，山藥1。
調料:鹽、姜、蒜、枸杞、胡椒粉。
冬瓜老鴨湯的做法
1.鴨子洗幹凈，切成大塊，鍋裏的水燒開，把鴨塊放進去。
2.將煮好的鴨塊用帶血的泡沫焯壹下，瀝幹水分。
3.鍋中加入適量油，放入姜、蔥翻炒。
4.炒香後放入焯水的鴨塊壹起翻炒。
5.將鴨肉略炒後，加入適量的水和枸杞、大棗、黃芪、山藥幾粒。
6.大火燒開後，小火燉30分鐘。
7.當鴨肉八成熟時，加入切成中等大小的冬瓜片。
8.再煮十分鐘，然後加鹽和胡椒調味。
9.煮出來的冬瓜是半透明的，而鴨湯味道鮮美。
烹飪訣竅
1，鴨子最好選麻鴨，這樣的鴨子小而不膩。
2.做湯之前，先把鴨子切成大小適中的塊，然後焯壹下。
3.因為鴨子的皮下脂肪比較厚，提前把鴨子炒壹下，讓它出油。
4.鴨子炒好後，加入適量的水，燒開後小火燉30分鐘。
5.待鴨子八成熟時，將切好的冬瓜切塊，冬瓜煮至半透明即可調味即食。