丸子好吃的地方在於，經過反復攪拌，丸子特別有嚼勁，隨著肉丸粉滑下，原本無味的白水瞬間變得美味。每次燒丸子，我總是搶著喝湯。
為了好吃，肉丸必須先用手剁碎。我喜歡用嫩嫩的前腿肉，最好是三分肥七分瘦的。在家洗完，先切肉丁，然後轉臂細細剁成均勻分布的肉餡。幹凈衛生，肉末因為多角度攪拌，更粘稠，煮後不會散開，更耐煮，煮出來的湯更清澈。
主要成分:
豬前腿肉1斤，冬瓜399g，蔥1，姜1，香菜1，綠豆粉絲1，鹽1，料酒1，生抽65438+。
練習:
1.冬瓜洗凈去皮，切成約1.5 cm的厚片，香菜洗凈切成小塊，姜、蔥剁成粉。
2.豬的前腿肉去皮洗凈。如果想切好，可以先放在冰箱裏凍到有硬心，再切成半厘米左右的丁，最後細細剁成粘稠的肉餡。取壹個大壹點的炒菜盆，放入肉末、蔥姜末、鹽、料酒、醬油、白胡椒粉和壹勺鹽，然後往裏面打壹個雞蛋。用筷子朝壹個方向攪拌，直到肉變濃。
3.戴上沾有壹點點食用油的壹次性手套，取約10g肉餡，用左右手來回拍打十幾下，然後做成肉丸。
4.在湯鍋裏加入足夠的水，燒開後把水調到最小火，放入丸子。用中小火將肉丸煮至浮於水面。加入事先泡好的冬瓜片和綠豆粉絲，蓋上鍋蓋繼續中小火煮至冬瓜完全熟透。烹飪前加入香菜粉和適量白胡椒粉，湯汁更鮮美。
第壹次吃湯圓是我叔叔做的，大概20年前。它是如此美味和令人印象深刻，我永遠不會忘記它。
後來長大了，就跟舅舅學著做，經常可以自己做。
它是這樣工作的:
如果選擇肥瘦相間的肉，壹定要自己剁成糊狀，用機器攪拌也不好吃。還有為什麽要加脂肪，因為純瘦肉吃起來會有點柴火味。
肉切碎後，加入姜末、蛋清、鹽和少許玉米粉，朝壹個方向攪拌，用力攪拌。
鍋裏燒水，水開了就可以把肉末做成的丸子放進鍋裏了。
鍋裏可以加入小青菜、粉條、香菜，最後壹定要撒胡椒粉。
也可以和冬瓜燉著吃。也很好吃
味道特別鮮。
如何做出最好吃的水煮肉丸？教妳正確的做法，簡單幾步就能搞定，吃起來鮮香嫩滑有彈性，滿滿的幹貨壹定要收藏。水煮肉丸是壹種簡單的湯，需要壹些技巧。有些朋友做的丸子不會散，或者味道很木，或者湯汁不清。這些問題在壹些細節上沒有做好。這裏我將詳細講解如何做好水煮肉丸，以及在哪些步驟中需要註意什麽。
水發丸子的做法:主料:裏脊肉300克。
材料:1雞蛋，香菜。蔥花
調料:姜蔥水或花椒水、鹽、白胡椒、糖、香油、澱粉。
準備工作:
1.先把裏脊肉切片，然後切成條，再切成丁，剁成粉。切得越細越好。如果用絞肉機絞肉，要用刀再剁壹次，剁成糊狀。
2.切歐芹，放在壹邊。
烹飪方法:
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2.水全部加完後，就可以進入調味步驟了。加入適量的鹽，少許白胡椒粉，白糖和1蛋清，加入幾滴香油繼續往壹個方向打。調料攪拌均勻後，加入2勺澱粉，朝壹個方向繼續攪拌均勻。1筷子可以插進打到位的肉末裏，說明是可以的。
3、鍋裏燒開水，再調個底味，加入少許鹽、白胡椒粉、味精在鍋裏攪拌均勻，大火燒開水後關火。左手抓壹把肉末，把肉丸從老虎嘴裏擠出來，再用右手摳出來。如果妳用勺子，妳可以把肉丸挖得更圓。如果妳伸出手或者勺子，妳可以先蘸點水。肉丸全部入鍋後，開小火，然後中火煮3分鐘左右。煮丸子的時候會有浮沫，是蛋液煮出來的。在盤中加入切碎的香菜，然後取出肉丸倒入盤中，將湯汁倒入盤中。
壹個非常好吃的水煮肉丸全活了。別急，請繼續閱讀。有些事情妳必須註意。只有明白了這些，做出來的肉丸才會有摸得著的感覺。
技術問題，妳問我答:問:肉餡裏還能加其他配料嗎？
答:可以，比如加少量雞胸肉，和肉壹起剁碎，會讓肉丸更美味。還可以加入鮮蝦、墨魚等海鮮與肉壹起剁碎，這樣做出來的肉丸風味十足。
問:辣椒水怎麽調？
回答:先用20片左右的花椒洗凈，然後用溫水泡1小時左右。泡的時候水涼了就可以用了。
問:姜水是做什麽的？
回答:將姜、蔥切片，放入碗中。加冷水後，用手抓幾下姜片，會讓蔥姜的味道更濃，然後泡半個小時。註意不要用溫水或開水浸泡姜水洋蔥，否則很容易使洋蔥聞起來很臭。
問:選擇肉類的最佳地點是哪裏？
答:最好選擇小裏脊肉，因為這部分的肉嫩而有彈性，其美味和營養價值也很高。喜歡五花肉的也可以選擇肥3瘦7的五花肉。
問:為什麽又要把絞肉機絞碎的肉剁碎？
回答:絞肉機出來的肉末比較粗糙。用自己的刀剁，讓肉末更細膩。肉丸的表面越光滑，味道就越有彈性和鮮嫩。
問:肉餡要加多少水？
答:500克肉餡，至少要加300-400克水。水不要壹次加入，要分多次少量加入。壹次加進去，肉餡就熟了。
問:肉餡加雞蛋有什麽作用？
答:雞蛋可以起到肉餡粘膩的作用，也可以讓丸子更加嫩滑。如果只加蛋清，肉丸的顏色會更白。
問:為什麽拌肉的時候最後才加鹽？
回答:這是因為鹽可以凝固蛋白質。如果鹽加得太早，蛋白質會過早凝固，這樣水就抽不進去，肉餡就不能吸收更多的水，這樣做出來的肉丸就不滑嫩多汁。
問:為什麽拌肉餡要加澱粉？
答:肉餡不加澱粉做的丸子會縮水，味道會比較柴。當然，除了廚師做的那些，澱粉可以起到塑形的作用，讓口感更加酥脆。
問:為什麽肉丸還沒下鍋就關火了？
回答:如果丸子是開水，很容易蒸發。所以丸子的水溫壹定要在100度以下，關火是最容易控制水溫的方法。
問:用蘿蔔絲做丸子。這個蘿蔔絲該怎麽辦？
答:蘿蔔去皮後，先切片，再切絲。切好後，用清水浸泡。用清水浸泡，可以去掉蘿蔔的壹些生辣味，也可以讓蘿蔔絲看起來更嫩。鍋中加入少量油，油溫三成熱時放入蔥、姜，炒香後取出泡過水的蘿蔔，略炒，進壹步去除蘿蔔的澀味和辣味。炒菜不需要很長時間，只需要加入高湯或者水，直到苗崩，水開了就關火，然後在鍋裏煮丸子。肉丸全部放入鍋中後，取出前用中火將肉丸煮熟。如果丸子是這樣煮的，我建議不要加蛋液，因為蛋液煮出來的丸子會有很多蛋白浮沫。
問:如何制作冬瓜湯？
甲:把瓜削皮，切片。肉丸煮好後拿出來。然後放進鍋裏。用丸子原湯煮冬瓜。當瓜熟至透明時，將丸子倒入鍋中，煮半分鐘。撒上少量香菜粉和蔥花，就活了。
結論:很多事情其實很簡單，但是被自己搞復雜了。別想那麽多，集中精神就好。
水汆肉丸
肉丸的制作方法有幾十種，炸、滑、煮、蒸。但壹般認為，油鍋炸出來的肉丸雖然香，但並不健康。所以，餐桌上的泡水丸子很受歡迎。
我們老家有個老飯店“福聚永”，專做四大鍋。其中有壹種“水煮肉丸”。菜肴嚴格按照老壹輩傳下來的烹飪技藝烹制。水煮肉丸不用機器磨，肉餡還是手工剁碎，不用味精，用傳統的高湯調味，味道鹹鮮。他們對傳統烹飪的運用，能讓食客吃出當年的味道。以下是食材明細:肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、高湯、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、香油。
做法:1肉餡用蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、醬油、蛋清、澱粉拌勻。2鍋中燒開水，用手將肉丸擠出，放入開水中浸泡。3鍋燒開後撇去浮沫。4煮15分鐘至丸子浮出水面，加入蝦米和紫菜，雞精和香油調味。做菜的時候最好放點香菜調味，增加美感。
水煮肉丸也叫生肉丸，味道鮮美，色澤白嫩，清淡爽口，不油膩。這樣做出來的肉丸不僅好吃，而且營養豐富。這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在鹵菜裏，都是極好的。今天我就和大家分享壹下這個肉丸的制作方法。
食材準備:豬肉末300克，大蔥適量，生姜適量，雞蛋壹個；
1、大蔥、生姜洗凈切碎備用；
2.雞蛋打散在碗裏，倒入盛有肉末的碗中；
3.用筷子朝壹個方向攪拌(只要感覺到肉末的韌性即可)；
4.加入蔥花、姜末、鹽、十三香和花椒粉；
5.往壹個方向使勁打壹會，這樣肉會包的更均勻，煮好後也不容易松。
6.用壹只手從虎口中均勻擠出肉餡，用另壹只手的拇指根據肉丸的大小切下放入熱水鍋中(要快，不然先放入鍋中的肉丸會老)或者用圓勺；
7.肉丸放入鍋中後，煮8分鐘左右即可。我們可以直接做丸子湯，也可以撈出來做鹵菜或者火鍋。太棒了。
這是我做的丸子湯，非常好吃。下篇會給大家介紹這種湯的做法。喜歡肉丸的朋友，按照上面的方法試試吧。
水煮肉丸是湯菜，和餃子的肉餡有異曲同工之妙。很多做法都是壹樣的，包括餃子的剩餡，都是用開水鍋煮過之後的菜。
所以餃子會拌，丸子也會做。基本練習分為三個步驟:
1.調整填料。豬肥肉3:7，剁成泥。將蔥和姜浸泡在水中，或者簡單地將蔥和姜在高速攪拌機中攪拌成汁。餡料順序:先把鹽拌好，然後分三次加入蔥姜汁，大概是肉餡的四分之壹，壹直攪拌。最後加入壹些醬油、胡椒粉、地溝油和壹個雞蛋，攪拌至濃稠。
4.丸子。燒開鍋，將水轉小火，壹手抓餡，從虎口中擠出，另壹手用勺子刮下，放入燒開的鍋內。肉丸浮起時取出，用冷水浸泡。鍋裏的泡沫隨時可以撇去。
[14]放入盤中。將肉丸放入原鍋中煮沸，然後關火，放入味精、剁椒、鹽調味，用幾滴香油點綴香菜。
泡水丸子在這裏被稱為“清水丸子”，所謂“清”就是加的少。
主料:肉末、姜末、蔥花、磨香油(不調和)、鹽、味精、香菜。
選肉:喜歡吃肉就選五花肉，喜歡吃素就選裏脊肉(裏脊肉)，用刀剁成糊狀。
攪拌(這壹步是關鍵):攪拌冷水(冬天是溫水)，往壹個方向放水讓筷子攪拌，盡量壹點點放水。攪拌過程中，把蔥末、姜末、鹽、味精放在壹起攪拌成粥，用勺子舀出來。最後放入適量香油，攪拌均勻。
回鍋肉丸:將肉丸放入40度左右的溫水中(用小勺舀成自己喜歡的大小)，蓋上蓋子，開鍋，去掉蓋子，撇去浮沫，肉丸熟了放入香菜。
清水丸子清湯，口感細膩綿軟，香菜清香。當妳把它們放在小碗裏時，它們清淡而不油膩，營養豐富，適合老人和孩子。
可惜我經常吃餛飩，所以經常在家做這個水煮肉丸。八卦君覺得做水煮肉丸有幾個很重要的地方。
首先，我們做這個水煮肉丸的時候，壹定要放紅薯粉。紅薯粉會讓丸子粘在壹起，更容易成型，丸子會更順滑，口感更好。
其次，壹定要按量把雞蛋放在水煮肉丸裏。壹般我們做的不多，只放壹個雞蛋，肉多就放兩個雞蛋。放雞蛋讓水煮肉丸吃起來更鮮。不加雞精，已經很新鮮了，口感更好，更適合孩子。
然後就是要選擇最好的豬肉，新鮮的豬肉決定了水煮肉丸的主要口味。買新鮮豬肉，壹定要自己剁碎。剁幹凈，剁碎。味道更好。
還有壹點，妳應該在剁碎的肉醬裏加點料酒，去腥。可以加點醬油，讓水煮肉丸更好看。
首先壹起選壹塊好的豬肉，可以加壹點肥肉，壹起剁碎，剁碎放在碗裏。
第二，肉末剁碎後，點些料酒，打個雞蛋進去，攪拌均勻，再加入紅糯米粉。紅糯米粉可以多加壹點，有保持肉質更嫩滑的作用。這個過程應該不用加水，有雞蛋和紅薯粉。這時候肉應該是渾的，需要加點鹽。如果妳喜歡，可以加壹些蒜末。
第三，準備好妳想要的水煮肉丸的口味，鍋裏燒熱油，油冒煙的時候倒水，放幾片姜，放點鹽，把水燒開。手洗幹凈，把肉末揉成丸子，放在鍋裏，快熟的時候加點嫩葉。要煮蘑菇，必須先煮。
就是這樣。可以做泡水丸子。
水汆肉丸
原料:瘦豬肉300g，姜壹塊，蒜3瓣，雞蛋2個，生粉5g，八角，花椒，香葉，鹽，味精，香菜。
1.用刀把瘦肉剁碎，姜蒜剁成粉(也可以用攪拌機攪碎)。
2.將八角、花椒、香葉放入碗中，倒入開水，放涼備用。
3.將切碎的細肉、姜末和大蒜放入鍋中，朝壹個方向劇烈攪拌。然後加入蛋清、調味水、生粉再次攪拌(我壹般攪拌壹百二十次)，用力攪拌。
3、鍋中燒開水，水溫80度左右，用手或用勺子擠成丸子逐個放入鍋中(小火)。待丸子浮出水面，放鹽、味精，淋上香油。
水卷丸子是很常見的湯菜，但是“最好吃”這個東西太主觀了，同壹小區同壹棟居民樓的人，不管壹個省，味道都可能不壹樣。但是，水煮肉丸的制作方法都是殊途同歸。下面就以做壹個水煮肉丸為例，說說怎麽做才好吃，然後大家可以根據自己的喜好和口味進行調整。
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