論壇上誰會做慕斯蛋糕？

草莓慕斯蛋糕 材料 草莓慕斯材料：草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（約20克），牛奶100克，戚風蛋糕片兩片，八寸戚風蛋糕所需材料：雞蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，鹽，醋少許 做法 草莓慕斯做法： １、將草莓榨成草莓漿； ２、吉利丁片用牛奶泡軟後，隔水小火加熱至融化； ３、鮮奶油加白砂糖打至六分發；（我打發的有點過了，做慕斯的奶油打發太過口感會差壹些） ４、將吉利丁牛奶液和打發的鮮奶油混合，再加入草莓漿混合均勻成慕斯餡； ５、取八寸慕斯圈，放入壹片八寸蛋糕片，四周擺上對半切開的草莓； ６、倒入草莓慕斯糊； ７、再鋪上壹片剪去外邊的八寸蛋糕片； ８、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四個小時； ９、稍加裝飾即可。 八寸戚風蛋糕制作過程： 1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這裏用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程） 2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻； 3、 低粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿壹個方向攪拌，避免出筋； 4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至幹性，可轉低速再打發壹會兒，以免產生過多的大泡； 5、 取三分之壹蛋白加入到蛋黃面糊中，切拌均勻，再加入三分之壹蛋白切拌均勻，最後將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊； 6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度） 7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；（表面可能會不太平，可以抹平點兒，烤的時候就會平了） 8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鐘； 9、出爐後倒扣放涼。 奶酪巧克力慕斯蛋糕 材料 蛋糕底：，咖啡核桃戚風1片，慕斯：，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克 做法 1.奶酪和黑巧克力隔水打化攪勻； 2.淡奶油打至6分發，緩慢流動狀態，慢慢倒入融化的奶酪巧克力漿中攪拌均勻； 3.再倒入墊了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小時以上； 4.取出冰箱後，可以加上自己喜歡的裝飾哦。自己動手，刻張可愛的印花紙； 5.蛋糕表面篩上可可粉，再蓋上印花紙，篩上糖分～～可以開吃啦～～ 摩卡慕斯蛋糕 材料 烹飪用的巧克力350克，黃油300克，軟化，切成小塊，黃綠色的葡萄幹80克，白蘭地5湯匙，黑咖啡100毫升，蛋黃6個，蛋白8個，鹽壹捏，巧克力糖霜：，烹飪用的巧克力150克，植物油120毫升 做法 1.用油抹壹下心形的彈簧扣模鍋，然後把烘焙紙放在底部和邊緣的地方。用小碗裝起葡萄幹和白蘭地，放壹邊。 2.把咖啡和350克的巧克力放在中等大小的平底鍋，然後小火加熱，慢慢攪拌，直到巧克力融化。加入黃油繼續攪拌，攪拌均勻後，把平底鍋移開。加入蛋黃，壹次加壹個，攪拌均勻。最後加入葡萄幹和白蘭地，攪拌均勻，放壹旁。 3.把蛋白和鹽放在碗裏，用電子打蛋器打至蛋白變成泡泡狀。然後把蛋白慢慢的攪入巧克力的混合物裏。最後把所有混合物倒進預先準備好的彈簧扣模鍋裏，然後放進冰箱冷凍12小時。 4.第二天，準備巧克力糖霜。用小火融化150巧克力，加入植物油之後，關火，然後攪拌均勻。把彈簧扣模鍋的邊緣松開移走，然後把蛋糕小心的倒扣在放在碟子上。把糖霜淋到蛋糕上，然後放在冰箱裏1小時即成。 綠茶慕斯蛋糕 材料 綠茶慕斯所需材料：蛋糕片兩片A 蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克B 吉利丁片3片C 綠茶粉6克，朗姆酒7克D 淡奶油250克，白砂糖50克綠茶慕斯 做法 1 A料加熱攪拌至糖融化。 2 吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。 3 加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。 4 淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發後加入3中攪拌均勻。 5 在模具底部鋪上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入壹半做好的料，再鋪上第二層蛋糕片，然後到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。 蒙布朗風南瓜草莓慕斯蛋糕 材料 海綿蛋糕：，蛋白4個，，蛋黃4個，，60克白砂糖（蛋白用），，20克白砂糖（蛋黃用），低粉100克。，南瓜慕斯：，A.南瓜泥150克，，1大勺朗姆酒，淡奶油60ml，B.160ml淡奶油，，牛奶70ml，，2片吉利丁（約9-10克），，白砂糖40克 做法 1.1.蛋黃加入20克的白砂糖打散。2.蛋白打發到阻力較大即可，因為糖份太大無法打致到硬性發泡。3.取1/3蛋白與蛋黃混合均勻。 2.4.再混合好的蛋白蛋黃混合物加入到余下的蛋白中，攪拌均勻。5.篩入低粉，先把面粉切入面糊中，在翻拌均勻。6.翻拌好的面糊。 3.7.把面糊放到裱花袋中，配上圓口的裱花嘴，斜著擠到烤盤中。我用的裱花嘴有點大，建議可以小壹點，擠出來細壹點更好看。 4.8.放進預熱好190度的烤箱中，烘焙15分鐘左右。（根據自己烤箱實際情況來調整）9.出爐後，稍稍冷卻後，去掉油紙，按照模具裁切出需要的大小。 5.1.南瓜去皮，切成片，放在微波爐中微4分鐘，然後取出翻拌壹下再微波5分鐘左右，用筷子輕易紮透即可。2.放入攪拌機中，稍稍加壹點點牛奶（原料外），攪拌成泥。 6.3.在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和壹大勺朗姆酒拌勻。 4.加入用冰水軟化的魚膠片。 5.牛奶中放入糖加熱融化後至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻。 7.6.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發，然後與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊 小訣竅: 把做好的南瓜慕斯糊分別倒入模具中冷藏壹晚凝固。 酸奶藍莓慕斯蛋糕 材料 藍莓味的慕斯：藍莓果醬100G，吉利丁片5g的1片，淡奶油150g，酸奶慕斯餡：酸奶150g，黃桃150g，淡奶油150g，吉利丁片5g的1片 做法 1.先做藍莓味的慕斯：藍莓果醬加熱至融化。將泡軟的吉利丁加入攪拌至融化。 2.淡奶油打至6分發，與1混合均勻。就是藍莓慕斯餡l了 3.酸奶慕斯餡：將泡軟的吉利丁片放入黃桃水裏加熱至融化。 4.冷卻後，將酸奶加入，攪拌均勻。 5.將黃桃切成丁，加入2中。將打至六分發的淡奶油加入拌勻。即成酸奶慕斯餡 栗子慕斯蛋糕 材料 蛋2個，糖粉48克，低粉48克，黃油15克，明膠9克，牛奶30克，無糖栗子蓉375克，darkrum30克，淡奶油300克，糖粉40克，甘栗100克，栗子蓉100克，淡奶油20克，糖粉9克 做法 1.全蛋加糖粉打發，篩入低粉混勻後，加入融化的黃油攪勻。 2.16cm圓模，170度20分鐘。冷卻後橫批成兩片。 3.明膠粉用冷牛奶泡發，栗蓉拌入rum酒，備用。 4.淡奶油加糖粉打到6成，取少量連同明膠壹起微波加熱到融化，剩余淡奶油與栗蓉混合均勻後，倒入融化的明膠拌勻。 5.8寸六角形慕斯圈裏放壹片蛋糕，倒入慕斯到沒過蛋糕片，市售的即食甘栗壹掰二，滿鋪在蛋糕片上方，壓壹壓嵌入慕斯糊裏。 6.放上另壹片蛋糕，倒入剩余慕斯糊，刮平表面。 7.栗子面條簡單拌勻，擠在蛋糕表面上。裝飾幾顆甘栗。 低脂慕斯蛋糕 材料 奶油起司 150公克 吉利丁 5片 檸檬汁 30公克 君度橙酒 30公克 蛋白4顆 細砂糖 120公克 水 少許 動物性鮮奶油 400公克 海綿蛋糕體 適量 做法 1 吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。 2 奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。 3 細砂糖與少許的水壹起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白壹起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。 4 動物性鮮奶油打發後，加入作法3中壹起拌勻，即為起司慕斯麵糊。 5 將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。 香橙芒果慕斯蛋糕 材料 蛋糕體：八寸戚風蛋糕片兩片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，鏡面果膠：100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕裝飾：巧克力，水果，果膠適量 做法 蛋糕體制作過程： 1、 將200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均勻，余下的芒果肉切成丁； 2、 吉利丁片在50克牛奶中泡軟，隔水加熱至融化； 3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分發； 4、 將吉利丁液加入到芒果泥中，混合均勻； 5、 將芒果吉利丁液和淡奶油混合均勻，並加入芒果丁混合均勻； 6、 將蛋糕片鋪到八寸慕斯圈或活底模中； 7、 倒入二分之壹的慕斯液； 8、 再鋪上壹片蛋糕片，倒入二分之壹的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固。 鏡面果膠制作過程； 將橙汁和吉利丁片隔水加熱至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。 蛋糕表面裝飾： 1、 巧克力隔水加熱至溶化； 2、 壹次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液； 3、 準備壹張錫紙，用裱花嘴在錫紙上擠出想要的形狀； 4、 待巧克力凝固後輕輕從錫紙上取下即可。 5、 水果處理成想要的形狀； 6、 將巧克力片和水果在蛋糕上擺好，加適量果膠凝固即可。 可可慕斯蛋糕 材料 蛋黃2個，細砂糖15-25克，牛奶60克，吉利丁粉10克，可可粉30克，奶油160克，海綿蛋糕少許，水2大勺 做法 1.鮮奶油加10克可可分打至六成發(放冰箱備用) 2.蛋黃加細砂糖隔水加熱(水溫保持40度溫熱,不要太熱,否則蛋黃會被湯熟)打發到濃稠,顏色變白 3.牛奶加熱到70度左右 4.沖入蛋黃糊 5.吉利丁粉加水隔熱水(50度左右,即溫熱狀態)攪拌均勻 6.把濃好的吉利丁水到入蛋黃糊中且加入20克可可粉攪拌均勻 7.待涼後與打發好的鮮奶油混合,用刮刀攪拌(沒有的話用湯勺也行),最好不要用攪拌器,否則會把奶油打硬(註意蛋糊不能有熱溫度,否則回把奶油融化掉) 8.入慕司杯,底部放壹成蛋糕片再註入慕司糊,再放壹成蛋糕片,在放蛋糕糊,至慕司杯8分滿 小訣竅: 我沒有用慕司杯~~工具還不很器呢!~而是用家裏大的保鮮碗~作出來的效果還不錯!!沒有的朋友也可以跟我壹樣用碗就行了效果也不錯哦~~可以加巧克力丁~果醬~水果等裝飾!! 覆盆子慕斯蛋糕 材料1：250公克，蛋黃3個，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，裝飾1：150，透明麥芽糖50公克，裝飾2：150公克，果凍粉10公克 做法 1.將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。 2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。 3.取出吉利丁片瀝幹水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。 4.將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。 5.將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。 6.裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2壹起煮至約90℃，即可離火待涼。 7.作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。 酸奶慕絲蛋糕 主料：蛋糕，奶油，酸奶 做法 奶油1杯，240毫升，室溫下溶化，用電動打蛋器以中速打至六分發，備用。 酸奶400克，糖4-6大匙。市售的酸奶含糖，自制原味酸奶的會較酸，需要加多壹點糖，以適合自己口味再甜壹點點為標準，因為冰過的會覺得較酸壹點，兩樣混合，攪拌到糖完全溶化。 明膠20克+4大匙冰水，攪拌，讓明膠吸足水分，隔水加熱至溶化成透明液狀，倒入酸奶中，加1湯匙的蘭姆酒，攪拌均勻，隔水加冰冷凍或放到冰箱冷藏至液體變濃稠，隔幾分鐘攪拌壹次，至濃稠度與打發的鮮奶油稠度相近。 取1/3量的打發鮮奶油與酸奶用刮刀拌勻，再倒入鮮奶油內攪拌均勻，將餡料倒入蛋糕模中，用刮刀抹平放到冰箱冷藏約4小時或隔夜。 脫模：將蛋糕模從冰箱取出，取壹條幹凈的毛巾，浸泡到熱水中，擰半幹，將毛巾圍裹在蛋糕模外，捂壹下，推出蛋糕底，即可輕松脫模。