用來做豆腐的鹵水成分是什麽？

用來做豆腐的鹵水學名是鹽鹵，是海水或鹽湖水加鹽後留在鹽池中的母液。其主要成分包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等。味苦有毒，蒸發冷卻後會析出氯化鎂晶體，稱為鹵水塊。鹵塊也是我國北方經常用來做豆腐的凝固劑，作用是凝固豆漿中的蛋白質。