第壹步:做可可蛋糕。雞蛋2個(大號)，糖40g，低筋面粉40g，可可粉10g，黃油。
(不含鹽)10g。
可可海綿蛋糕的做法:
1準備步驟。面粉和可可粉混合後，過篩兩次備用。將烤箱紙折疊成壹個20X20的盒子。
在烤盤上。融化黃油。在直徑為18cm的環形蛋糕內側輕輕塗上壹層融化的黃油後
放入冰箱冷藏備用。預熱烤箱到170度。
2將雞蛋放入盆中，用打蛋器打散。再放壹個60度熱水的鍋，上面打蛋鍋。
蛋液。發泡後加入糖繼續攪拌。蛋液量3倍時，將下面的熱水盆移開。繼續打雞蛋
液體，直到打蛋器攪拌的蛋液落下，才能書寫數字，並能清晰看到數字的痕跡。
將篩過的面粉和可可粉倒入2個碗中，用平鏟輕輕攪拌。粉沒了。加入黃油，輕輕攪拌。
4將3倒入烤板上疊好的紙盒中，用抹刀抹平表面，放入烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放下。
讓蛋糕冷卻。
第二步，做巧克力慕思。
配方:吉利丁6克)6個粉，3勺水，80克巧克力，
牛奶120毫升，朗姆酒1茶匙，蛋清2個(大號)，糖60克，鮮淡奶油200克。
將1吉利粉放入碗中，灑上水拌勻備用。將巧克力切碎以備後用。
2將鍋裏的牛奶加熱，煮沸前取出。小心別把牛奶煮沸了。
3.將巧克力和朗姆酒倒入2個碗中，溶解調勻，然後倒入1調勻備用。
4分別在2個鍋裏打蛋清和奶油。兩者都要打，直到用打蛋器攪起泡沫後，形成盆中的泡沫。
喇叭能承受的程度。
5將打好的奶油和蛋清分別加入3個碗中，輕輕攪拌均勻。
6將可可餅放入環形內底，倒入5，放入冰箱冷藏凝固。
7取出6，裝飾壹下。可以根據個人喜好裝飾。
【分享】蛋糕做法:香平酒慕思
1.香平酒慕斯:(白葡萄酒慕斯配酥脆蘋果)
材料:
白酒的慕思部分:
壹份250克白酒和150克蜂蜜。
B 25g克玉米粉和65克蛋黃。
20克吉利丁片、250克鮮奶油和少許香草蛋糕。
裝飾部分:
炸面2根，蘋果幹1片，芒果醬12g，黑巧克力醬12g，覆盆子醬12g，酸奶醬12g。
工具:
攪拌器，打蛋器，半圓模具，擠花袋，
練習:
1.準備壹個半圓形模具，將青蘋果切片，用糖水(1: 1)煮熟，冷卻後整齊的排入模具備用。
2.先將A料燒開，將B料混合後加少許水，再加少許水，再加入A料中，拌勻，微煮，離火。
3.加入冷水浸泡過的吉利丁片，混勻，冷卻至15-20c。
4.加入鮮奶油，攪拌均勻。
5.將餡料填入蘋果內襯的模型中，中間放壹塊蛋糕，餡料填滿8分鐘，然後放入壹塊蛋糕中，放入冷凍室保存。
6.脫模後裝飾冰凍的木絲。
抹茶芝士蛋糕
生產材料:
奶油奶酪150克/黃油100克/牛奶150克
6克抹茶粉/20克玉米粉/15克低粉
蛋黃40g(約2個)/細糖35g。
蛋白質120(約3)/70g細砂糖。
生產方法:
1.將A料在水中加熱融化，攪拌均勻。
2.將材料B過篩，與奶酪糊混合，然後加入蛋黃和35克細糖。
3.將蛋白和糖壹起攪拌至濕潤起泡，然後加入奶酪面糊攪拌幾次。
4.將面糊倒入模具，烤箱預熱至150度，放入熱水中烤30分鐘，關火繼續烤30分鐘。
布丁蛋糕(壹層布丁壹層蛋糕):
布丁部分:
(1)紅糖60g，紅糖60g，水200g，果凍粉15g(2)牛奶300g，紅糖30g，全蛋2個。
長度在材料(1)中，先取50g水和果凍粉，攪拌至透明。將紅糖、紅糖和剩下的水倒入鍋中，熬成深棕色的糖漿。然後將果凍粉倒入模具中，攪拌均勻。趁熱倒入模具，放涼，就成果凍狀了。
2.將牛奶加熱至60℃左右，與紅糖拌勻。糖溶解後，放涼，與雞蛋拌勻，用篩子過濾兩次，倒入濃縮焦糖中。
*註意:焦糖果凍凝固前不要倒蛋液，以免兩者混在壹起。
蛋糕部分:
(a) 2個蛋黃、50克色拉油、70克水、100克低筋面粉和1/4茶匙發酵粉。
(b) 2個蛋清和100克細砂糖。
1.將材料(a)中的面粉和泡打粉混合過篩，然後加入液體材料混合均勻。
2.將蛋白打勻，分兩次加入細砂糖，繼續打至直立。將L/2蛋清倒入面糊中，攪拌均勻，然後倒入1/2蛋清，快速攪拌均勻，倒入烘焙模具中。
3.烤箱預熱至170℃，將烤模放在盛有水的烤盤上(水約為烤模高度的1/3)，烤40分鐘左右，取出，冷卻，冷藏，布丁涼了，反過來脫模。
晶晶亮的檸檬蛋糕:
壹杯半面粉，壹杯糖，1/2杯牛奶，1/2杯黃油，兩個雞蛋，1/2茶匙鹽，壹茶匙泡打粉，壹個檸檬(檸檬皮壓碎，檸檬汁留作備用)。
做法:1。將黃油壓碎，加入牛奶、雞蛋和糖，攪拌均勻。
2.加入面粉、泡打粉、鹽和檸檬皮，拌勻後放入容器中。
3.烤箱溫度220度，烘烤時間大約15~20分鐘(沒有烤箱的姐妹可以用微波爐，高溫微波10分鐘，然後燒烤5-10分鐘，雖然效果差壹點，但是壹樣好吃)
4.檸檬汁加少許糖，小火融化成糖汁。
把檸檬汁倒在烤好的蛋糕上就行了。
天使蜂蜜豆餅:
材料:蛋白質200克，糖75克，牛奶65克，蜂蜜紅豆100克，檸檬汁少許，色拉油38克，低粉80克。
練習:
1.將牛奶與檸檬汁和色拉油混合，加入低粉拌勻。
2.攪拌蛋白後，加入糖，攪拌至完全起泡。加入面糊，攪拌均勻。
3.把蜂蜜紅豆鋪在磨底，模具，200度烤15分鐘。這種小吃很簡單。
玻璃蛋糕:
材料:
牛奶、蛋黃、糖、玉米澱粉、黃油、瓊脂和吉士粉。
調料:
制奶黃麒麟牛奶:蛋黃:糖:玉米澱粉:黃油:瓊脂:吉士粉= 6: 3: 2: 1: 0.5: 0.04: 0.02。
蛋糕胚:奶油面霜:透明瓊脂=2:5:3。
如何做:
(1)用糖攪拌蛋黃，加入玉米澱粉和吉士粉，攪拌均勻，倒入熱牛奶和瓊脂溶液中(水:瓊脂= 5: 3: 0.1)。在火上加熱成糊狀，趁熱使用。
(2)洗幹凈所需大小的蛋糕胚圈，用玻璃紙圍起來，嵌入壹層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱牛奶奶油，裝上菱形網。然後，水:瓊脂:糖= 4: 0.1: 1，將透明液體煮沸至稍涼，澆在表面。
(3)固化後脫模，用水果裝飾。
黑森林蛋糕
材料:全蛋850克、糖540克、乳化劑30克、鮮奶120克、低筋面粉294克、可可粉147克、液態奶油80克、新鮮動物油500克、酒中黑櫻桃適量、櫻桃甜酒50克。
練習:
1.把蛋白壹起打到9點，分發。用手指拿著它們，直到它們變得又尖又硬，並且不滴水。
2.將乳化劑和鮮奶混合後，加入蛋黃攪拌至看起來像泡沫，然後將蛋白加入鮮奶溶液中，攪拌均勻。
3.將低筋面粉和可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，用手或刮刀攪拌均勻。
4.加入液態奶油攪拌均勻成面糊，然後倒入烘烤模具中，在170℃和180℃的溫度下烘烤45分鐘左右，然後降溫，在170℃下再烘烤20分鐘，取出冷卻，脫模備用。
5.用鋼刀將苦甜巧克力磚刮成細巧克力片備用。
6.將冷卻後的蛋糕表面凹凸不平的部分切掉，然後切成三等份，再加入等量的清水和櫻桃酒，用小刷子小心翼翼地刷在表面，最後塗上動物的鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切成兩半，平鋪在鮮奶油上，然後蓋上壹層巧克力蛋糕，重復抹黃油和鋪櫻桃的動作，再蓋上壹層巧克力蛋糕。最後在表面均勻鋪上壹層薄薄的鮮奶油，撒上巧克力片。
長崎風蜂蜜蛋糕在這個領域
★材料:8個中等大小的雞蛋(7個大的)，300g糖，4湯匙蜂蜜，50cc熱水(或溫牛奶)。
將上述種子混合溶解，備用。
型號高筋面粉200g烘焙紙(約20 * 20cm)橡膠刮刀碗便攜式打蛋器直徑約23cm。
★練習
1.雞蛋和糖壹次性打勻，用手持打蛋器高速打約10分鐘，沿碗邊均勻移動，直至起泡。
2.加入溶解的蜂蜜，攪拌1 ~ 2分鐘。
3.便攜式打蛋器換成中速高筋面粉，分2-3次加入，攪拌2-3分鐘。這時候註意不要吹出大氣泡或者留下粉粒。
4.停止便攜式打蛋器，用頂端提起面糊，試著寫壹個日本漢字(の).如果能清楚的看到這個字，說明雞蛋壞了。此時試驗箱預熱至170℃ ~ 180℃。
5.將面糊放入模型中，註意不要四處觸摸。用橡膠刮刀，叫氣泡切，就像垂直切面糊壹樣，橫切幾次，如果出現氣泡，就輕輕的捋掉。這個過程要重復幾次。
6.模型放在試驗箱的天花板上，試驗箱的中間。大約1後取出，用5)的方法剪下，再次放入試驗箱，大概重復三次。之後再考8 ~ 10分鐘，直到表面有點焦。
7.此時將吊頂移至下段，試驗箱設置在150℃ ~ 160℃，時間約60分鐘。
8.表面等於濃茶色後取出。
9.馬上拿走新聞紙模型，放在測試網上，把邊上的LV錫箔紙剝下來。
1打開可以包裹蛋糕的玻璃紙，將蛋糕頂部朝下。底部的錫箔紙也是熱的時候完全剝離，用玻璃紙包裹。
自制奶油:
材料:食用油壹公斤。
兩公斤奶粉/鮮奶
練習:
混合在壹起並攪拌
奶油制作:
將雞蛋和糖放入鍋中攪拌，加入牛奶，加熱時用雞蛋掃帚攪拌，煮沸後放入裝有乳脂的打蛋器中，加入朗姆酒制成復制奶油。
/read_art_sub.php？b =食品和飲料。a=341751。NoCache=1這裏還挺全面的。
送奶油的問題:
我簡單總結壹下自己的經驗，不足之處請其他姐妹補充。
1)把買來的雪糕分成幾份，用保鮮膜冷凍起來，這樣每次用的時候，只要拿出壹小塊融化就可以了。
註:我覺得1/4塊奶油足夠做壹個8寸的蛋糕了。今天用了1/3，太多了，還剩下壹些。)
2)將需要的凍奶油(蓋上保鮮膜)放入冰箱解凍。順便把幹凈無油無水的大盆和打蛋器頭放入冰箱冷藏。
3)當冰激淋在冷藏室融化至無冰渣時，即可取出，準備送走。
4)打之前，準備壹盆冰水。最好用冰水攪拌奶油。
5)用電動打蛋器中速打約10分鐘，奶油逐漸由粘轉硬，不掉落就能輕松拉出，差不多了。
(超級醜瓜註:因為這款奶油已經含糖了，所以不需要再加糖了。買鮮奶油的話，要酌情分幾次放糖。)
ZT打發鮮奶油的方法百科全書(蔬菜奶油、鮮奶油、蛋白質、奶油和全蛋)
1.將半脫冰的鮮奶油倒入混合罐中，鮮奶油的最佳溫度在0℃到5℃之間。送鮮奶油的最佳時間是半脫冰，可以很容易地從罐子裏倒出來。乳液中還含有碎冰，可以流動。〕
2.用網狀攪拌器快速送。如果鮮奶油裏有碎冰，可以用中速打發，直到冰完全去除，再快速使用。
3.打發走淡奶油後，會逐漸形成粘稠狀態，體積逐漸膨脹。
4.當攪拌持續到完成階段，可以看到打發狀態的鮮奶油有明顯的塑料花紋，此時可以停止打發。
5.被稱為“泡沫鮮奶油”的鮮奶油應具有光澤和良好的彈性和可塑性。
6.攪打好的奶油可以換成容器或者和攪拌筒壹起儲存在冰箱裏備用。它的最佳使用狀態是發送完成後40分鐘內使用為佳，少量多次發送為宜。
7.當發現淡奶油太稀太軟時，可以立即再送壹次，直到呈塑性，或者在冰箱中存放時間過長，缺乏塑性時，也可以再送壹次，或者和新的淡奶油壹起送。
8.打發過量的淡奶油，體積收縮少且酒體粗糙，顆粒呈分支狀態，沒有彈性和光澤。這時候可以加入新的淡奶油再送壹次，得到應有的可塑性。
9.如果成品鮮奶油過期或使用過量，可以儲存冷凍，下次可以和新鮮奶油壹起送過來，不影響狀態和質量。
有兩種方法可以保持泡沫鮮奶油的穩定:
1.如何加入明膠:
每杯鮮奶油中可以加入壹茶匙(5毫升)明膠和兩湯匙(30毫升)熱水。
首先，攪拌明膠和熱水，直到它們溶解。冷卻後，讓它們保持液態。當淡奶油變軟高聳時，慢慢加入吉利丁，送至完成階段。
2.添加玉米粉的方法:
在每杯鮮奶油中加入兩湯匙(30毫升)糖粉和壹湯匙(15毫升)玉米粉。
首先，混合糖粉和玉米粉。取1/4杯淡奶油，加熱，加入玉米糖粉，攪拌至溶解，冷卻至室溫備用。
打發剩下的3/4淡奶油，慢慢加入玉米糖漿和水打發到完成階段。
關於鮮奶油的其他常識:
1，1杯鮮奶油=2杯發泡鮮奶油(也就是已經送走的鮮奶油)
2.壹個8英寸或9英寸的蛋糕需要壹杯泡沫鮮奶油作為表面奶油。如果是雙層的8寸或9寸蛋糕，需要用壹杯發泡的鮮奶油作為中間夾層，再加上壹杯發泡的鮮奶油作為表面霜飾，壹共需要3杯發泡的鮮奶油。
3.同理，壹個三層夾心蛋糕需要4杯發泡鮮奶油。
-
植物奶油(生奶油):
儲存:註意事項:
未開封的奶油在-18℃下可保存壹年，即在2℃-7℃下可保存兩周。
不均勻的奶油在儲存中不能反復解凍和冷凍。否則會影響面霜的質量。
鮮奶油可以在2℃-7℃的冰箱裏保存三天。
發送:註意事項:
將未分配的奶油放入2℃-7℃冰箱冷藏24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油攪打前的溫度不宜高於10℃，低於7℃會影響奶油的穩定性和攪打量。
輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。這種液體奶油的溫度應為7℃-10℃，其容量應為混合罐容量的10%-25%(將產品送到混合球的球徑最大的地方)。
室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。
中速或高速(160-260轉/分)送，直到光澤消失，出現軟峰。
放入混合罐的未分配奶油的體積不能低於罐容積的10%，也不能高於罐內容積的25%，否則會影響產品質量。
室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。
用途:註意事項:
鮮奶油可以用，要用的鮮奶油要放在有蓋的冰箱裏保存。
鮮奶油的用途非常廣泛，不僅限於奶油蛋糕的裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層、表層、裝飾。
妳也可以用奶油做冷凍奶油杯和水果沙拉。
成品儲存:註意事項:
裝飾好的奶油蛋糕壹定要放在冰箱裏保存。
它不應該保存在室溫下。
-
蛋白質的發送
小貼士:
選擇新鮮雞蛋的蛋清，不要沾上水、蛋黃、油。冬天打蛋盆下放40度左右的溫水，打蛋前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清放20克糖，這樣容易打發。
夏天保持蛋白的溫度在23度左右。如果溫度太高，在打之前先放冰箱幾分鐘。
要做出壹個成功又美味的蛋糕，除了正確的材料配比，蛋白質的輸送是最重要的關鍵之壹。對於新手來說，只要能產出漂亮的蛋白質，也意味著成功不遠了。以下是蛋白質輸送的三個關鍵:
攪拌器/攪打器
將材料攪拌或混合均勻，最常用的有瓜型(直型)、螺旋式和電動打蛋器。瓜型打蛋器應用最廣，可以打雞蛋，攪拌好食材，送奶油，鮮奶油等。鋼圈越多，越容易送走。螺旋打蛋器適合打雞蛋和淡奶油；電動打蛋器最省時省力。
1.加糖
首先要把蛋白放在幹凈無油無水的圓底容器裏，用打蛋器往同壹個方向打。當出現大泡沫時，可以分幾次在蛋白中加入糖。這時候加糖可以幫助蛋白泡沫進入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕發泡
蛋清壹直攪打，會有越來越多的細小氣泡，直到整個蛋清像攪打奶油壹樣白。這時候提起打蛋器，蛋清還是會從打蛋器上滴下來。這個階段叫“濕發泡”，適合做天使蛋糕。
3.幹發泡(或硬發泡)
繼續濕發泡，直到打蛋器提起後蛋白泡沫不滴落為止，稱為“幹發泡”或“硬發泡”。這個階段的蛋白糊適合做奇峰蛋糕或者檸檬派上的裝飾蛋白。
-
整個雞蛋被送走了
整個雞蛋會阻礙蛋白質被送走，因為它含有蛋黃的油成分。但由於蛋黃中除了油之外還含有卵磷脂、膽固醇等乳化劑，當蛋黃與蛋白質的比例為65，438+0: 2時，蛋黃的乳化作用會增強，容易與蛋白質及所封入的空氣形成濃稠的乳白色泡沫，所以仍能做出細密的泡沫，這是海綿蛋糕的主要方法之壹。
1.攪拌均勻，加熱。
因為蛋黃含油，所以整個雞蛋的速度沒有蛋清快。如果在送蛋前將蛋液稍微加熱到38 ~ 43℃，可以降低蛋黃的稠度，加速雞蛋的發泡。這時候要把細砂糖和全蛋混合，然後在火上加熱。加熱時壹定要用打蛋器不斷攪拌，防止物料受熱不均勻。
2.細泡沫
開始用打蛋器打，直到蛋液開始變白，泡沫開始由粗變細，蛋液的體積也變大。用攪拌器拿起泡沫，泡沫還是會往下滴。
發送出去
慢打壹段時間後，泡沫的顏色會呈白色、乳黃色，泡沫會達到均勻、細致、光滑、穩定的狀態。用打蛋器或橡膠刮刀挑起來，泡沫會慢慢流下來，稠度很大。這時候就說明做好了，可以準備加入過篩的面粉等材料攪拌均勻成面糊。
-
奶油的發送
奶油的熔點在30℃左右。根據生產的不同需要，有兩種不同的處理方法:軟化奶油或完全融化奶油。比如面糊蛋糕，必須通過奶油和空氣混合來軟化口感，擴大蛋糕的體積；制作餡料時，要將大部分奶油融化後再加入配料中攪拌均勻。
1.奶油加熱:
奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬。除冰軟化的方法是取出來，放在室溫下軟化。至於需要多長時間，可能就不壹定了，要看面霜之前的冷藏或者冷凍，面霜的量以及當時的溫度。只要把面霜軟化到可以用手手指稍微用力就能輕松壓出凹陷的程度。
2.與糖混合均勻:
用打蛋器將奶油打至體積膨脹，顏色變白如圖，然後將糖粉和鹽都加入奶油中，繼續用打蛋器攪拌均勻，直至糖粉完全融化，面糊光滑。
3.發送完成:
成品面糊要光滑細膩，顏色淺黃。它已經被打蛋器提起，這樣面糊就不會滴下來了。就算做好了，這種面糊最適合做重奶油蛋糕。加入不同的香料和餡料，就會成為不同風味的宋鵬糕點。
蛋糕配料:
鮮雞蛋500克，白糖350克，精白面粉350克，泡打粉2.5克，生油25克。
練習:
1.將新鮮雞蛋去殼，加入白糖，用三四根筷子打勻，先輕後重，先慢後快，約15 ~ 20分鐘，使雞蛋的液體發酵起泡，變稠，顏色乳白色，體積增加壹倍半至兩倍。
2.將泡打粉和面粉混合，倒入蛋液中，攪拌成均勻的糊狀。不宜過度攪拌，以防面粉收縮成塊，使蛋糕松散。
3.準備壹個蒸蛋糕的模具，或者普通家庭的金屬飯盒。在飯盒底部塗壹層原油，防止粘底。然後把攪拌好的糊倒入盒子裏，放在鍋裏煮。用開水蒸三分鐘，至餅皮，然後降溫(鍋裏加點涼水)，蒸10分鐘左右，餅成型；再加點火，直到蛋糕蒸熟。出鍋的時候在餅表面抹點熟油，就可以吃了。
可以嗎？