炒茄子應該用什麽粉？

1，炒茄子要用澱粉。炒茄子是壹種油炸食品，所以在烹飪的時候，壹定要保證炸好後茄子的外觀是酥脆的，不能含有多余的水分，而澱粉吸水性好，所以需要用澱粉包裹茄子進行油炸。

2.面粉也可以代替澱粉炒茄子。切好的茄子表面抹上面粉，再裹上蛋粉糊，炸熟撈出。雖然這種方法也可以，但是茄子的脆皮沒有澱粉脆。