將蓮藕切成小指粗細的長條(藕丁太麻煩了)，在姜末炒大量辣椒和幹辣椒(只要不辣)，倒入蓮藕條，加鹽、糖和白醋(必須是白醋，其他醋會使蓮藕條變色)。如果太幹，可以加點水。熟了就出鍋放味精。辣的，酸甜的，有好幾種口味，要放夠調料。
辣蓮藕丁做法:
1.蓮藕洗凈，切成丁。可以用清水浸泡或者放壹點醋，可以去除澀味，防止變色。
但是不要長時間浸泡，不然裏面的營養就沒了。
2、幹辣椒、花椒(花椒最好)起鍋後，迅速加入蓮藕丁，翻炒，加入醋、味精、糖、鹽，炒勻。
拌好後就可以出鍋了，蓮藕不用炒太久。
簡單，五分鐘，但吃起來酸甜可口，絕對是朗朗上口的家常菜！
酸辣蓮藕
將嫩白蓮藕去皮洗凈，切成壹寸見方的丁。放在有漏縫的袋子裏，用清水浸泡，這樣煎出來的食物不會變色。鍋內油溫五六成熱。先將姜絲和幹辣椒炒熟，再將蓮藕丁倒入鍋中，不斷翻炒。蓮藕變成成熟的顏色後，撒上適量的鹽，倒入大量的醋。總之辣椒越多加的醋越多，加壹點醬油調色。為了保持蓮藕的鮮味，還可以放壹點糖，轉中火翻炒三兩分鐘。
魚味蓮藕丁
配料:蓮藕
輔料:香菇、裏脊肉、四季豆、青椒、蔥花、姜末。
調料:鹽、糖、醋、醬油、水澱粉、香油、辣椒醬。
操作:
1，裏脊肉加鹽，加入鮮肉，水澱粉腌制；
2、辣椒醬、醋、生汁；
3.鍋裏放油，燒熱，放入蔥花和姜末，倒入肉丁、蓮藕丁和香菇丁壹起翻炒；
4、鍋中加入醬料，加水翻炒，倒入青椒丁，加鹽加鮮天，倒入四季豆翻炒，勾芡後倒入油。
武漢歐億
蓮藕的各種吃法，吃蓮藕的各種好處，不是壹篇文章能涵蓋的。作為壹個愛蓮愛藕的人，除了蓮藕的保健價值，光是蓮藕的味道就足以讓人著迷。
蓮藕是壹種適合生吃和熟食的東西。早在公元前西周，我們的祖先就開始吃蓮藕了。武漢人喜歡吃蓮藕，壹方面是因為水鄉澤國盛產蓮藕類蔬菜，另壹方面，愛吃辣的武漢人也需要蓮藕作為壹種可以調理腸胃，緩解因辣引起的肝火郁結的素食。
寒露過後，荷葉散盡，正是淘藕踩藕的季節，滿街的藕香。此時的武漢街頭，經常可以看到壹位上了年紀的老奶奶提著裝滿“蓮藕腸”的籃子走來走去。這種手臂狀的蓮藕結適合燉湯，尤其是燉骨頭。武漢人對蓮藕的偏愛，從秋冬季豬排、管骨價格飆升就可見壹斑。
吃蓮藕的傳統由來已久。現在武漢人吃蓮藕的方式多種多樣，不再分春夏秋冬。
蓮藕汁:新鮮蓮藕洗凈切絲，用紗布榨汁，煮沸微涼，是健脾開胃的佳品，有潤肺安神的功效。或者可以用機器將蓮藕丁打成糊狀，濾去藥渣，煮汁飲用。渣渣的味道也不錯，略澀，但是很香。
菱角冰糖蓮藕湯:蓮藕200克，菱角250克，冰糖適量。蓮藕洗凈，切成小塊。菱角洗凈去皮。砂鍋加入適量清水，將蓮藕、菱角放入鍋中小火燉20分鐘，加入冰糖燉10分鐘，即可食用。清熱利濕，健脾開胃。
鮮蓮藕粥:粳米100克，蓮藕片200克，煮熟後加入白糖。
蓮藕餅:將1000克新鮮蓮藕去皮，切絲，與200克糯米粉拌勻，平鋪在蒸籠中，撒上壹些青梅片、瓜子、櫻桃等幹果。大火蒸20分鐘，取出，放涼，切成長方形片，上桌後撒點糖。色澤青紫，口感糯甜。
香藕切片:蓮藕、菱角洗凈切片，紅辣椒切丁，芹菜切丁。將芹菜翻炒，然後放入蓮藕片和菱角片，再放入紅辣椒，加入少許湯汁，煮2分鐘。調味，勾芡，出鍋。蓮藕和菱角的甜，紅辣椒的鮮，芹菜的香結合在壹起，賞心悅目。
如何煮蓮藕:將蓮藕剁成黃豆大小，加入碎米粉(粳米，小米大小)，加鹽，根據口味加入小指甲蓋大小的剁碎的紅辣椒，加入少量涼開水，攪拌均勻，用手揉搓，不滴水。放入密閉容器中，壓緊。密封腌制半個月。這是湖北農村的壹種做法。想吃的時候可以蒸著吃，炒著吃，佐餐配酒，又好吃又開胃。
炒蓮藕片:選用白蓮藕，去表皮，洗凈，切成蓮藕片，冷水沖洗幹凈，瀝幹。大火燒熱幹凈的炒鍋，加入50g熟豬油，與姜片、蓮藕片翻炒，邊炒邊灑水。當蓮藕片八成熟時，加入精鹽和糖，繼續翻炒，加入味精，即可食用。這道菜色澤白亮，質地嫩脆，味道鹹中帶微甜，頗有回味。
江米蓮藕:糯米蓮藕。用刀將新鮮蓮藕壹端的蓮藕節切掉，瀝幹蓮藕孔裏的水，將糯米倒入蓮藕孔裏，將切好的蓮藕節封口，用細竹簽插在壹起。將冷水倒入鋁鍋，加入糯米蓮藕，大火煮壹個小時。蓮藕變紫時，撈出放入冷水盆中，刮掉蓮藕皮，露出微紅的蓮藕肉。紅糖和桂花壹起用開水融化。糯米蓮藕入籠蒸10分鐘，取出，去掉蓮藕節，切成壹分鐘厚的片。倒入紅糖和桂花汁，再撒上白糖即可食用。這道菜色澤淡紅，質地軟嫩，味道香甜，潤腸助消化。
酸辣蓮藕丁:顧名思義，就是切成1 cm見方的蓮藕丁。將蓮藕丁用清水浸泡壹會兒。取油鍋，五成熱左右，放入剁椒，稍炒，再放入蓮藕丁，大火翻炒，加入白醋、鹽、水，轉中火，翻炒兩三分鐘，放入雞精，出鍋。酸辣蓮藕丁也可以用幹辣椒代替剁椒，味道更有朝氣。
炒蓮藕夾:這是武漢冬天隨處可見的小吃。將新鮮蓮藕去皮洗凈，切成薄片，切的時候要非常小心。這兩塊必須連在壹起。肉餡不能太肥也不能太瘦。將肉剁成肉末，加入蔥、姜、鹽、味精和少許麻辣調料，然後將肉末放入兩片薄薄的蓮藕片中。將面粉加水調成稠而均勻的糊狀，再摻入少量明礬和堿，這樣炒出來的蓮藕夾又脆又脆。將蓮藕夾放入面糊中滾動，使面糊蓋住蓮藕孔，然後放入油鍋中炸熟。炒蓮藕夾很講究火候，要急著把油加熱到七八分。火候太弱，炒出來的蓮藕夾不脆，口感略綿，油氣較重。
蓮藕丸子:將蓮藕搓成絲，用刀剁碎，放入盆中加水沈澱，瀝幹水分，在蓮藕渣中加入適量的鹽、姜末和蔥花，攪拌均勻，用手握成丸子，留少許水，否則炒時容易散。油鍋，小火溫油，不要太高。將肉丸輕輕放入油鍋，最好用小漏勺保護，避免散落。蓮藕丸子外脆裏嫩，鮮香可口，壹點也不油膩。在湖北，很久以前，蓮藕丸子、香菜丸子、豆腐丸子是窮人的三寶，堪比丸子。
油炸蓮藕絲:將蓮藕切成細絲，加鹽和麻辣鮮粉調味，腌制壹會兒，放入平鍋中，放入鍋中炸熟，呈餅狀，酥脆香甜。
粉蒸蓮藕:將蓮藕洗凈，刮去外皮，用刀面搗碎，再用刀背錘成塊狀(切忌用鐵刀接觸蓮藕，以免變黑)。將粳米洗凈晾幹，放入炒鍋中用小火煎5分鐘左右，微焦黃時為宜。將炒米磨成魚子大小的粉末。將豬肉(最好是五花肉)切成5厘米厚的片，瀝幹水分，加入精鹽、醬油、姜末、紹興酒、味精，拌勻，腌制10分鐘。蓮藕拌肉，拌五香米粉，蒸半小時。炒飯消食，蒸蓮藕潤腸順氣，蒸蔬菜最大限度的增加蔬菜的營養。
鮮蓮藕牛肉片:將牛肉切片，用料酒、姜末、澱粉調味，放入清油鍋中煸炒，出鍋備用。將嫩藕切片，放入清鍋中翻炒片刻，倒入待用的牛肉片，加鹽、味精，再倒入少許黃酒，快速翻炒，撒上香菜粉，拌勻。紅綠白相映，肉質嫩脆，極其鮮美。
老蓮藕排骨湯:將排骨加水和姜片煮沸，撇去浮沫，加入切成塊或段的老蓮藕，放入砂鍋中煨至排骨和蓮藕壹起酥爛。此湯色澤淡紫，蓮藕清淡爽口。
廚師提示
蓮藕的保健價值
蓮藕:味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。蓮藕肉容易消化，老少皆宜。蓮藕性寒，有清熱除煩、涼血止血化瘀的作用；煮熟的蓮藕性溫，有養心生血、滋補強壯脾胃的功效。女人產後不吃涼的，但也不因為蓮藕有很好的祛瘀作用而忌口，所以民間有“新嫩蓮藕勝於太醫”的說法，蓮藕制成的藕粉營養豐富，易於消化，有養血止血、調中開胃的功效。
蓮藕節段之間的蓮藕節含有約2%的單寧和天冬酰胺，比鮮蓮藕有更強的止血和收斂作用，還能解除蟹毒。蓮藕的花、葉、莖、須、芒、蓮子、蓮子心各有功用，都可以入藥治病。蓮藕可分為搖擺蓮藕和田間蓮藕。它們的區別取決於中心孔的數量:搖擺蓮藕有9個孔，大田蓮藕有11個孔。當蓮藕，又叫池藕，比較脆甜多汁。多年前，蘇州東南角黃天蕩產的最有名。
蓮藕又名蓮藕，含有大量的澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質。它的肉嫩、白、圓，味道甜而脆。生吃可以和梨媲美。中醫認為，性味功效:甘、澀、寒，生者清熱生津，涼血散瘀止血，熟者健脾開胃，補血止瀉，固精，可補五臟之不足，強筋骨，補血養血。蓮藕是秋季男女老少的保健食品。
1.涼拌蓮藕黃瓜
將新鮮蓮藕洗凈，去皮，直切成四塊，然後切片，黃瓜切絲，將黃瓜用開水燙壹下，立即用冷水浸泡10分鐘，取出，加入白醋、糖、白芝麻等調味。
2.魚味藕絲
先用糖、醋、辣椒、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、澱粉做成“魚味”調料備用。將蓮藕絲放入清油鍋中翻炒片刻，將調料快速翻炒拌勻，出鍋。吃起來麻辣香脆，很有韻致。
3.鮮蓮藕雞片
將雞胸肉批成薄片，用澱粉和蛋清掛好醬汁，放入清油鍋中翻炒，取出備用。將嫩藕切片，放入清鍋中翻炒片刻，倒入雞片，加鹽和味精，再倒入少許黃酒，快速翻炒，撒上香菜粉，拌勻。這道菜青白相間，雞肉嫩脆無比，鮮美無比。
4.酸辣蓮藕丁
將嫩白蓮藕去皮洗凈，切成壹寸見方的丁。放在有漏縫的袋子裏，用清水浸泡，這樣煎出來的食物不會變色。鍋內油溫五六成熱。先將姜絲和幹辣椒炒熟，再將蓮藕丁倒入鍋中，不斷翻炒。蓮藕變成成熟的顏色後，撒上適量的鹽，倒入大量的醋。總之辣椒越多加的醋越多，加壹點醬油調色。為了保持蓮藕的鮮味，還可以放壹點糖，轉中火翻炒三兩分鐘。
5.油炸蓮藕盒
蓮藕洗凈，去皮，焯壹下，用頂刀切成0.2厘米厚的片，每兩片連成壹個合頁。將肉餡放入碗中，加入3克蔥、姜末、醬油、精鹽和6克水澱粉，攪拌均勻成餡，然後將剩余的水澱粉、小蘇打和五香粉混合成糊狀。將蓮藕放入肉裏，蘸上漿糊，放在鍋裏炸。
6.煎藕餅
將蓮藕磨碎，將蓮藕放入水中蒸煮(易於控制其形狀)，加入煮熟的蘑菇、胡蘿蔔和生粉調味料，混合均勻，分成4等份。燒熱2大勺油，放入蓮藕糊，用鍋鏟稍微壓平，炒香。
7.糯米團子
這是湖南的傳統小吃。將嫩藕剁成細粒，放入油鍋中翻炒，加入蔥花和姜米作餡。糯米粉加水和面，包好蓮藕餡，揉成面團，揉成餃子形狀，然後煎成金黃色。外脆內糯，蓮藕清香可口。
8.桂花糯米蓮藕
將糯米填入肥美幹凈的大蓮藕管中，煮熟切塊，撒上壹層糖和桂花。再加上壹碗香甜濃稠的糯米粥，別有壹番風味。
9.蓮藕豆沙
將蓮藕搓成泥狀，加入糯米粉，拌勻，裹上豆瓣醬，放油鍋裏炸，甜、脆、粘、香。
10.糖醋蓮藕
將嫩藕去節，去皮洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出。瀝幹水分後，加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻。上面撒上紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋和香油。這是壹種美味的葡萄酒搭配。
11.蓮藕飲料
取幹凈的嫩藕，搓成藕糊，用紗布包好，加糖，用涼開水拌著喝，可清心潤肺。如果用開水沖泡，就成了壹杯美味的藕粉。
13.竹笙蓮藕香菇湯
竹笙泡洗，飛完再洗。將蓮藕切成厚片。浸泡六個蘑菇，去蒂。瘦肉洗八兩遍，飛完再沖洗。將適量的水燒開，加入竹笙、蓮藕、香菇、瘦肉，煮沸後小火燉兩小時，加鹽調味。
竹笙本身無味，所以其他食材的味道要豐富，湯才會鮮美可口。竹笙有降低血壓和膽固醇的作用。
14.蓮藕大麥排骨湯
排骨12兩根蓮藕10大麥兩勺，蓮藕洗凈，大麥厚片洗凈，排骨水煮，所有材料放進去，然後開，改文火2小時最後加鹽調味。
這道菜:利尿清熱，益肺，健脾和胃。祛濕清熱，健脾胃，強筋骨，預防感冒，讓孩子健康成長。昨天，我兒子喝了壹大碗湯。他自己喝，不需要別人餵。他平時都是燉排骨湯，大部分時候都是要餵飽了再喝。我吃了六片軟藕，哈哈，我喜歡。
薏米是個很好的東西，美容抗癌，肝病患者吃了也有好處(推薦四種薏米食譜' ' 1。鮮奶薏米湯:鮮奶煮沸後，加入5-10g薏米粉。2.綠豆糯米粥:綠豆和糯米等量，同煮粥，冰糖調味。3.當歸菱角薏米粥:當歸15g，菱角30g，薏米100g。將當歸切片，煮30分鐘，去渣，加入菱角、薏米煮粥，出鍋待溫後，加入蜂蜜即可食用。4.用薏米代替米飯煮，加壹些火腿、香菇、鹽、味精、蔥)。
15.歐州
用老蓮藕丁和大米煮粥，粥會發紫發粘，老蓮藕嫩軟。是壹款無視杭州風味的甜品。
功效及應用:保濕美容，抗皺祛斑，黑發胡須。生津止渴，清肺涼血。凡因燥熱、熾火、耗津液引起的口幹、口渴甚至皮膚粗糙者均可食用。
註意:鮮蓮藕味甘涼，涼血生津。用粳米煮粥，可以生津止渴。經常吃這種粥可以讓人強身健體，是減肥的好食物，而且不會造成皮下脂肪沈積過多。
上面有妳想要的嗎？