餅油的組成及應用

蛋糕油的主要成分是壹種化學合成產品——單甘酯加棕櫚油作為乳化劑。棕櫚油是壹種飽和脂肪酸油，長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業，糕點油主要是用雞蛋、面粉、水攪拌制作糕點，也可以用植物油、水、奶粉制成所謂的“鮮奶油”，做成各種圖案，塗抹在糕點的表面和夾層。這種添加劑的價格也比較便宜，壹桶10斤的零售價在80元左右。