中國龍蝦又稱大蝦、龍頭蝦、蝦頭、海蝦等。它的頭和胸部都很厚，殼很硬，顏色豐富多彩，腹部很短，體長壹般在20厘米到40厘米之間，體重約0.5公斤，是蝦中最大的壹種。形狀:體長200 ~ 300mm，頭胸略呈圓柱形，腹部較平，尾扇柔軟半透明。最重的可達5公斤以上，人稱龍蝦虎。體厚圓柱形，背部和腹部略扁平，頭和胸甲發達，厚而多刺，前緣中央有壹對強有力的眼上棘，有封閉的鰓室。主要分布在熱帶海域，是壹種珍貴的海產品。我國已發現8種，其中淡水龍蝦產量較大。它主要產於中國的南海和中國的東南海以及臺灣省的沿海地區。它生活在水深40-70米的淺水區，多棲息在巖石和巖石上。著名的龍蝦產於江蘇盱眙。中國龍蝦壹般比進口龍蝦小。
生長特征
蛻皮後新甲殼完全變硬，是中國龍蝦蛻皮生長過程的延續，對中國龍蝦的正常快速生長具有重要意義。環境因素和營養條件對中國龍蝦的蛻皮和生長有顯著影響。24 ~ 27℃是中國龍蝦蛻皮生長的適宜溫度範圍；24 ~ 32的鹽度適合中國龍蝦的生長，最適鹽度為28；在6種試驗飼料中，以翡翠貽貝投餵中國龍蝦的效果最好，其次是混合蝦、混合蟹和牡蠣，混合魚投餵中國龍蝦的蛻皮生長率和階段生長率很低。在龍蝦飼料中添加蛻皮激素，可以縮短蛻皮周期，實現蛻皮率和蛻皮生長率的同步增長。去除眼柄還可以促進中國龍蝦的蛻皮和生長，而電刺激等外界刺激只能促進中國龍蝦的蛻皮，而不能加速中國龍蝦的生長，甚至可能產生負面影響。中國龍蝦的生長存在種內性別差異，相同條件下雄性個體的蛻皮生長率高於雌性個體。
外觀特征
中國龍蝦頭胸略呈圓柱形，腹部扁平，尾扇柔軟半透明。頭部和胸甲的表面覆蓋著柔軟的毛發，覆蓋著強壯的刺。除上眼角外，前緣有四根大棘，但額角缺失。額上板與頭和胸甲愈合，有2對分開的主棘和許多棘。第二至第六腹節有凹陷的軟毛區，尤其是第二、三腹節。腹甲側甲前緣光滑，但第二至第五腹甲後緣基部有齒。第壹根天線鞭是2，短，第二根天線鞭是1，粗而長，長度和身長差不多。五對行走足粗壯，除雌性第五步足末端為半鉗形外，其余均為爪形，無爪鉗結構。遊泳腳只有4雙，又細又軟。雄性個體單肢，雌性雙肢，比雄性更發達，其上附著許多剛毛，有利於卵附著。
中國龍蝦的體表呈青綠色。頭胸甲前緣和兩個眼柄之間的中央沒有明亮的斑紋。眼睛為深褐色，上眼角有褐色和黃白色條紋，腳有黃白色條紋。腹部有細小的白斑散在，關節處白斑較大。腹部肢體呈紅褐色。
中國龍蝦的外觀和體色與波紋龍蝦非常相似，但中國龍蝦的眼柄之間沒有鮮艷的橙色和藍色條紋，它們的腳是條紋狀而不是斑點狀，這使它們很容易區分。成蝦長約20 ~ 40厘米，重約0.5公斤，最大的可達3 ~ 4公斤。
生活習慣
中國龍蝦生活在中國東南沿海7 ~ 40米深的海域，棲息在巖石間。比如湛江的周曉島，北部沙底，龍蝦少，南部巖底，盛產中國龍蝦。中國的龍蝦是肉食性的，食性廣泛。所有的魚，甲殼類動物，殼薄的可以被捕獲的貝類，活的或死的不腐爛的，都是它們的食物。暫養的中國龍蝦，最喜歡吃鴨嘴貝類。中國龍蝦遊泳足不發達，胸足強壯，只能匍匐覓食，壹般以底棲生物為食。它的食量很大，壹次能吃掉自身重量的1/15。它也挺餓的，壹個星期不餵食也不會餓死。
生存環境
中國龍蝦天生膽小。在自然條件下，它們白天臥，晚上出來。它們白天藏在巖石上的洞穴裏，晚上活動和進食。挖洞時，尾巴卷起退入洞內，兩條觸須留在洞外做圓周運動。中國的龍蝦喜歡棲息在水底，它們群居。人們經常發現許多龍蝦生活在同壹個洞穴裏。當挖洞時，中國龍蝦對洞穴的質地沒有嚴格的選擇。巖洞、泥管、竹筒、塑料管都適用，但中國龍蝦對洞穴的形狀、大小和方向是有選擇性的。在圓形洞穴和多邊形洞穴同時存在的情況下，中國龍蝦首先選擇有棱角的不規則洞穴棲息；在洞穴大小不壹的情況下，中國龍蝦選擇容易找到和依靠的緊密洞穴。雖然中國龍蝦可以在垂直洞穴中棲息，但它們的棲息率低於水平洞穴。如果有中國龍蝦棲息在寬敞的洞穴裏，壹般會用腳抓住洞壁倒掛。
龍蝦的人工養殖可與池塘養殖、網箱養殖相配套，與集約化養殖和暫養相結合。人工龍蝦養殖池所在海域，常年水體比重應為1.018 ~ 1.023，pH值為8.0，水溫為18 ~ 32℃，透明度大於10米，周圍海岸帶無汙染源和河叉，池內平均水深2米以上，每天可排兩次水。水池外設置網箱，用於臨時支撐。
翡翠貽貝對中國龍蝦的飼餵效果最好，其次是混合蝦、混合蟹、牡蠣。配合飼料飼養的中國龍蝦雖然蛻皮生長率高，但蛻皮周期長，說明飼料的營養效果並不差，攝食率低可能是中國龍蝦蛻皮周期長的主要原因。用雜魚飼養的中國龍蝦的蛻皮生長率和階段生長率都很低，反映了雜魚作為中國龍蝦餌料的營養缺陷。
中國龍蝦棲息在較溫暖的淺海，水深40-70米，多於礁縫和巖堆。雖然它們也出現在淺水中，但它們最常生活在深水中。幼蟲通常棲息在水深0-4米的巖石環境中，周圍覆蓋著茂密的植物。
性別歧視
公龍蝦和母龍蝦是有區別的，主要可以通過以下方法來鑒別:
中國龍蝦雌雄同體，雌雄同體，性特征明顯。雄蝦生殖孔位於第五步足基部的生殖突上，第五步足末端呈爪形，遊動足單肢，無內肢，不發達。雌蝦生殖孔位於第三步足基部，第五步足末端呈半鉗形，有兩足遊動足和羽狀剛毛，比雄蝦發達。
1，同齡親蝦，母蝦比公蝦大；
2.體長相近的親蝦，雄性大螯比雌性粗，雄性大螯腕關節和掌關節上的棘突長而明顯；
3.雌蝦1腹肢退化且很小，第二腹肢正常。雄蝦的1和2腹肢變成管狀，長而微紅，第三、四、五腹肢為白色，這是雌雄蝦在外貌上最明顯的區別特征。
性成熟
龍蝦在自然環境中6-12月齡達到性成熟，達到性成熟的個體體重壹般為30-100克。人工飼養條件下，可達性壹般在6個月左右成熟。同齡的親蝦，壹般公蝦比母蝦稍大。同壹個池塘養的龍蝦性別比例接近1: 1。
繁育方法
我國龍蝦的產卵期為3-9月，7-8月孵化率最高。在繁殖季節，中國龍蝦從約40m的棲息水域洄遊至7-10m的淺水區，在淺水區產卵、孵化，再洄遊至深水區進行蛻皮。當中國龍蝦的胸甲長到50-60毫米時，它們就可以性成熟了。母龍蝦壹次抱卵多達65438+10-30萬個，體重250-300g g..雌蟲在產卵前壹個月內交配，雄蟲在雌蟲胸板上射精，雌蟲立即分泌果凍包裹精子形成精袋。產卵時，精子受雌激素刺激而釋放，完成受精，形成受精卵。新出生的蛋的顏色是明亮的橙色。隨著胚胎的不斷發育，卵塊的顏色逐漸由深變淺，卵中的蛋黃在胚胎發育後期已被消耗，卵色較淺，幾乎透明。在水溫25℃-30℃，鹽度28℃-33℃的條件下，胚胎發育過程持續約65438±06-20天。
1.產卵:龍蝦是壹種壹年產卵多次的類型。當水溫升至20℃以上時，親蝦開始產卵。粵東產卵期可長達6個月，壹年可產卵3-4次。產卵量因個體大小和性腺發育而異，壹般每次產卵300-1000粒。較大的雌性有更多的卵。
2.胚胎發育:龍蝦的受精卵附著在雌性的腹肢上進行胚胎發育，5-8周後孵化出幼體。受精卵的發育速度與水溫有關，高溫時孵化時間短。受精卵的初始卵徑為2mm。隨著胚胎的發育，受精卵的顏色在不同的發育階段有規律地變化，從最初分娩時的淺乳白色到深褐色，帶有黑色的眼點，最後變成橙色。此時，幼蟲即將孵化。水溫32℃時，受精卵發育過程中依次出現上述顏色:淺乳白色1-5天；深棕色12-14天；眼點出現20-33天；橙色28-35天；破膜離開母體35-40天。
3.幼蟲發育:蛻皮是甲殼動物的重要生理現象。中國龍蝦每年蛻皮約3-4次，個體龍蝦比大龍蝦蛻皮更頻繁。中國龍蝦在蛻皮前3-4周停止進食，躲在洞穴或其他僻靜的地方，等待時機蛻皮。在蛻皮活動開始時，頭胸甲殼類與腹部甲殼類之間的連續部分首先裂開，然後軟體從中掙脫出來。整個蛻皮過程持續30-60分鐘。中國龍蝦在蛻皮過程中如遇擾動，可暫時停止蛻皮，待待命時再恢復，也可順利完成。蛻皮後7~10天，中國龍蝦的甲殼逐漸變硬，恢復攝食。
分布範圍
中國龍蝦是中國海域的特有物種，主要分布於中國南海、中國東海南部和臺灣省沿海。小龍蝦在動物分類學上屬於節肢動物門、甲殼綱、原螯蝦。又名小龍蝦、克氏原螯蝦或淡水小龍蝦，屬於中小型淡水小龍蝦品種。
龍蝦原產於北美，是美國淡水蝦養殖的重要品種。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為牛蛙的餌料，在日本大面積增殖擴散。二戰期間，小龍蝦於1938從日本傳入中國。
在中國，小龍蝦首先在南京和江蘇省的郊區縣大量繁殖。隨著自然種群的擴大和人類養殖活動的發展，小龍蝦現已廣泛分布於新疆、甘肅、寧夏、內蒙古、山西、陜西、河南、河北、天津、北京、遼寧、山東、江蘇、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州等地。長江中下遊地區，生物種群比較多。
經濟價值
龍蝦是我國重要的海洋漁業對象，數量最多，分布最廣，產量最大。由於中國龍蝦個頭大，味道鮮美，營養豐富，市場價格高，所以具有很高的經濟價值，而且中國龍蝦具有很高的食療作用。肉味甘鹹，嫩滑爽口，性溫，有滋陰補腎的功效。這是壹種珍貴的海鮮。我國沿海地區壹年四季富饒，應在農歷六七月修建。比澳洲龍蝦小，但貴壹倍多，因為殼薄，肉涼甜，味道香，比其他龍蝦好。母蝦特別奶油。龍蝦市場需求旺盛，價格壹路上漲。國內的活龍蝦價格高達300~500元/斤。據悉，我國從上世紀90年代開始大量消費海鮮龍蝦，僅上海、北京、廣州等城市進口活龍蝦總量就不低於1.5萬噸。[3]它已經成為中國飲食中非常重要的成分。國內很多地方都建了龍蝦街，把經營龍蝦生意的餐館聚集在壹起。人多的時候需要排隊領號才能吃飯。由此可見龍蝦在中國的受歡迎程度。
營養價值
1，富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡；消除水腫，提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2、其他功效:易消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是極好的食物；對調節心臟活動、保護心血管系統、降低血液中膽固醇含量、預防動脈硬化、擴張冠狀動脈有重要作用，有利於預防高血壓和心肌梗死。蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。
3.營養成分:每100克可食部分含水分76.00克，蛋白質19.37克，脂肪1.60克，碳水化合物0.70克，灰分1.8克，鈣41.95毫克，磷266.1毫克。維生素B110微克，B2100微克，煙酸1.9毫克，以及精氨酸、組氨酸、賴氨酸、丙氨酸、膽固醇、胡蘿蔔素等。
4、老少皆宜，中老年人、孕婦和心血管病人更適合食用。適用於身體瘦弱、免疫力低下、記憶力減退、貧血、水腫等癥狀的人群，以及生長發育停滯的兒童。適用於腎虛、陽痿、男性不育、腰腿無力的人群，適用於因缺鈣導致小腿抽筋的中老年人。但龍蝦是生發產品，過敏或熱證患者最好不要吃。
藥用價值
收獲春釣。
加工捕捉後，去殼取肉，鮮用或曬幹備用。
具有補腎壯陽、滋陰養胃、安神定誌的作用。
主治:陽痿、神經衰弱、肌肉疼痛、手足搐搦、皮膚瘙癢、頭瘡、疥瘡等癥狀。
育種技術
1，池塘條件
①水源充足，水質良好，排灌方便，占地3-5畝。
(2)堤岸有壹定的坡度和寬度，防止小龍蝦挖洞逃跑，並在堤岸四周設置內壁光滑0.5米的防逃墻。
③在池塘中間修建壹些泥埂，為小龍蝦創造打洞的地方。泥埂的兩端與塘埂不相連。泥壟的長度約為池塘長度的4/5，寬度大於1米，高出水面5-10厘米。
(4)放養前，每畝75公斤生石灰要徹底消毒。毒性消失後，每畝要施500-800公斤腐熟畜禽糞便，改善水質。
⑤應使用篩網過濾進水，以防止有害生物進入。水池水深0.8-1.5m，中間深外圍淺，池底放置樹根和竹筒。池塘中種植了壹些水生植物，如苦豆子、黑藻、鳳眼蓮、鳳眼蓮、水花生等，約占池塘面積的30%，便於小龍蝦在蛻皮時躲避敵人的攻擊和棲息。
2.放養蝦類
蝦種要求體格健壯，附肢完整，無傷無病，活動力強，同池放養規格要壹致，壹次要全部放養。放養前，將蝦籽放入塑料盆中，向盆中慢慢加入少量池水，直至盆中水溫接近池水溫度，然後浸泡在3%-4%的鹽水中消毒10分鐘，再將蝦籽沿池邊慢慢放入盆中。
(1)夏季放養:以當年人工繁殖的幼蝦為主，放養時間為7月中下旬，每畝投放規格為0.8厘米以上的幼蝦3-4萬尾。
(2)秋季放養:以當年養殖的大型蝦種為主，放養時間為8-9月，規格為1.2厘米的每畝2.5-3萬只，規格為2.5-3厘米的每畝1.5-2萬只。
(3)冬季放養:主要放養不符合當年市場規格的蝦，壹般在6月5438+次年2月或3-4月，每畝蝦溝放養1000-15000只蝦約3厘米。
3.飼料投餵:魚糜、螺螄肉、蠶蛹、蚯蚓、屠宰場下腳料、米糠、豆餅、麩皮、南瓜、紅薯、新鮮水生植物可直接投餵，蝦用配合飼料也可投餵，但飼料中粗蛋白含量應保持在25%以上。7月水溫適宜-10，說明蝦類生長的季節。這時候每天的投餵量是以蝦的飽腹感為準，吃飽了不留殘餌。壹般動物飼料占蝦體重的8%-12%，幹飼料或配合飼料占蝦體重的3%-5%。飼料投放在水池附近的淺水區，每天投餵兩次，早晚1次，晚上投餌量60%-0%。其他季節每天投餵蝦1次，在日落前後，每天投餵量為蝦體重的2%-%左右。龍蝦遊泳能力差，活動範圍小，有占地習性，要堅持定時、定點、定性、定量投餵。另外，飼料投餵要註意天氣晴好時多，悶熱、連續陰雨天或水質過強時少；大量蝦蛻皮時扔的少，蛻皮後扔的多。
4、日常管理:堅持每天巡視池塘，發現問題及時處理。適時追肥:蝦苗放養1周後，每畝施腐熟畜禽糞50-60公斤，養殖中後期每半月施腐熟糞肥15-0公斤，以保持池水豆綠色或褐色，透明度35厘米左右。經常換水。高溫季節每5-7天換水1次，平時每15-20天換水1次。每次換的水量是池水的20%-30%。保持池水的pH值在7-9之間，溶解氧大於4毫克/升..定期對水體進行消毒改良，每隔15天在全池灑10-15公斤水，每月每立方米水在全池灑0.5-0.6克漂白粉或消毒劑，養殖中後期每月每立方米水使用光合細菌5-6克，基質改良劑40-0.6克。
5.捕撈上市:龍蝦生長迅速。經過3-5個月的飼養，待成蝦達到30g以上時即可捕撈上市。捕魚的方法有很多種，如蝦籠、撒網、拉網或在幹涸的池塘裏捕撈。捕魚采取抓大魚，留小魚的方法，達不到市場規格的繼續留在池塘裏養殖。
中國龍蝦節
中國龍蝦節由盱眙縣人民政府和揚子晚報社聯合舉辦。