生產前的準備:
1.有鱗有鰭的草魚，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；
2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；
3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；
4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；
5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；
6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；
7.壹小碗色拉油；
開始工作:
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
您可以解雇:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
最後，可以將盆裝滿:
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放著抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
酸菜魚的做法
1鯉魚(約1000g)和250g酸菜。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
生產流程是1。鯉魚的魚鱗、鰓、剖腹、去內臟清洗幹凈，用刀去掉兩個魚頭，將魚頭劈開，錢骨做成塊。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
蔥油鯉魚
原材料:
鯉魚1，姜蔥切絲，幹辣椒切絲，鹽，料酒，醬油，花生油，香菜。
制作:
①鯉魚的鱗、鰓、內臟清洗幹凈，在魚的兩側做斜花刀。
②炒鍋加水適量，放入鯉魚燒開，去沫，加鹽、料酒、醬油，小火煮，撈出魚放在盤子裏，在魚上撒上蔥、姜、花椒絲。
③用油將炒鍋加熱至五成熱。把油均勻地倒在鍋裏的魚上，撒上香菜。
特點:
肉質鮮嫩，魚肉誘人。
白醬鯉魚
[材料]
活鯉魚750克、熟火腿50克、熟冬筍50克、香菇50克、黃瓜皮50克、姜片15克、蔥20克、精鹽10克、料酒15克、胡椒面2克、味精2克、豬凈油100克。
[方法]
(1)鯉魚開膛洗凈，用開水焯壹下，撈出放入溫水中，再次撈出，去掉魚皮和雜質，兩邊各切5刀。
②將放有料酒、鹽、胡椒面和味精、姜、蔥的魚放在魚上，蓋壹層凈油，腌制1小時，出籠蒸熟後取出，撈出凈油、姜、蔥，放入另壹個盤中。
(3)火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮分別切成3.3厘米的塊。黃瓜皮用開水焯壹下，用清水浸泡。
(4)鍋內油熱，放入姜、蔥炒香，放入湯汁稍煮，撈出姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，味道好，將水中豆粉勾芡，澆在魚上。
這道菜是用白汁加配料，澆在蒸好的鯉魚上，故名白汁鯉魚。色澤鮮亮，魚肉鮮嫩，食材多樣，清淡爽口。
剁椒魚頭做法:
材料:壹個新鮮的肥魚頭(又名雄魚和鱅魚)
特別說明:魚頭壹定要新鮮，不要長時間放在冰箱裏。
調料:剁碎的胡椒粉、姜、味精(或雞精)、食用油、蒸魚和醬油、生抽。
練習:
1.把魚頭剖開，去掉魚鰓，洗凈，瀝幹水，放在盤子裏。
2.將切好的辣椒均勻的鋪在魚頭表面(視口味而定)。
3.加入姜、鹽(少量，因為剁椒裏有很多鹽)、味精、蒸魚醬油、食用油和少量水。
4.將魚盤放入冷蒸鍋(避免高壓和火鍋)，高蒸後蒸8-10分鐘。
5、從鍋裏倒壹大勺醬油，用小蔥點綴。
菊花魚
原料
壹條草魚，重約1250克。精鹽5g、味精1g、番茄醬50g、姜末5g、白醋50g、紹興酒15g、濕澱粉20g、蒜泥5g、幹澱粉10g、香油10g、姜汁5g、植物油15000。
準備
將魚宰殺幹凈，將兩條幹凈的魚切成4cm見方的塊，魚皮朝下，用直刀刻成十字刀，放入碗中，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁，拌勻，腌制10分鐘，然後取出魚塊，用幹澱粉拍勻備用。取壹個小碗，加入糖、番茄醬、醋、濕澱粉調成醬備用。將炒鍋放在大火上，加入熟油，加熱至七成(約175℃)時，將魚塊抖落，放入炒鍋中炸熟，待油溫升高後再次炸熟，出鍋裝盤。將底油留在原鍋中，放入姜末中。將蒜頭翻炒，倒入醬汁中煮沸。把油倒在菊花魚上。
特性
外脆裏嫩，酸酸的，香脆的。
裕華幹鍋魚
原料:江東鱸魚1 750克，雨花石15塊(每塊用錫紙包好)。
調料:料酒35g、豬油50g、姜片20g、炒蒜片15g、色拉油3kg、湯100g、青蒜20g、紅辣椒2片、幹鍋醬30g(“幹鍋醬”的做法:取壹幹凈鍋加入色拉油500g，加熱至五成熱，加入八角30g，高良姜15g，丁香30g，肉桂30g，草果30g，花椒60g，幹紅辣椒100g，羅漢果2個，超級醬油1kg，冰糖500g，小火翻炒，再加入清水5kg，小骨1kg。)，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克。
產量:1。將鱸魚宰殺洗凈，將肉換成瓦，加鹽拌勻，拍生粉，放入五成熱的油鍋中，浸泡炸5分鐘至顏色金黃，撈出備用。2、青蒜、紅辣椒分別切成65438±0英寸長的段；雨花石用色拉油以五成熱的小火炸至180℃，放入帶酒精爐的小鐵鍋中備用。3.將火置凈鍋內，將豬油煮至七成熱，放入姜片、青蒜片、紅椒、炒蒜片和幹鍋醬，加入湯汁和炸魚塊，煮料酒，水澱粉勾芡，出鍋後放入小鐵鍋內，點亮餐桌。
紅豆鯉魚
鯉魚1(1000g以上)，紅小豆100g，陳皮、花椒、草果各7.5g..鯉魚的鱗和鰓被去除，內臟被去除並清洗。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚肚，然後將魚放入砂鍋中，加入蔥、姜、花椒、鹽，倒入雞湯，放入籠中蒸約1.5小時，待魚熟後出籠，撒上蔥花。行氣健胃，健脾祛濕，利水消腫，減肥。
風幹魚的做法
把鮮魚做成風幹魚不僅是魚的壹種儲藏方式，還可以蒸或者做成湯。
要制作風幹魚:
首先準備好調味鹽和胡椒粉。首先，把鹽和胡椒放入鍋中翻炒。鹽和胡椒的量可以根據魚的大小來調整。炒好的鹽和胡椒可以撒在魚上。只要辣椒炒的香，就是炒的。接下來，把炒好的鹽和胡椒倒在案板上，用搟面杖碾碎。用搟面杖碾壓的目的是因為這兩種調料的顆粒比較大，避免魚肉上的塗層不均勻。
調料做好之後，妳需要把洗好的魚豎著劈，像這樣劈成壹塊壹塊的。這時候可以把胡椒粉和鹽均勻的撒在魚上。這樣做的目的是吸出魚身上的水和魚油。值得註意的是，魚的內外都要撒上鹽和胡椒。
壹條好的魚幹就做好了。用S鉤把魚幹掛在窗外，十天後就可以吃了。
風幹的魚準備好了，用冷水或溫水洗凈。如果覺得鹹，可以泡壹會兒。
紅燒魚的做法
材料:
1，鯉魚壹條，壹斤，去腮，去鱗，剖腹，清洗幹凈。
2.大約壹半的熟雞肉被切片。
3、鮮香菇半片，切片。
4.半片竹筍，切片，放入沸水中煮五分鐘左右。
5、洋蔥半個，切段。
6、姜壹小塊，切片。
7、大蒜兩瓣，切片。
8.兩湯匙醬油。
9、澱粉壹湯匙，水調成汁。
10，料酒壹湯匙。
11，壹勺香油。
12，鹽，味精。
水煮魚的做法
1.1.買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。鍋，沒水。
4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
練習2
配料:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜。
調料:姜(壹大塊，切片松散)、蒜(壹端，略拍壹下即可，不用切)、蔥。
適量的
豆瓣菜(或剁椒)，辣椒，幹紅辣椒，辣椒粉，
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。
阻止。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。
頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開小鍋水，豆芽洗凈，開水燙壹下，撈出放入大鍋。
根據個人口味撒壹點鹽，備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，加入三勺豆子。
將花瓣(或剁碎)炒香，加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒。
小火翻炒。入味後加入頭、尾、魚排，轉高火，翻勻，加入酒和醬。
油適量，胡椒粉適量，糖適量，繼續翻炒壹會兒，加點熱水同時放進去。
加鹽和味精調味(試試鹹味)。水開了，保持火，壹條壹條的撈。
放入切片，用筷子攤開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯
把它倒進剛才的大盆豆芽裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小，
倒入大盆時，魚和豆芽全部淹沒。等待
油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量辣椒和幹辣椒(看個人喜好
辣度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香氣。註意火，不要太大。
，以免炸了。
5.花椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油倒入花椒和辣椒。
在大碗魚裏，小心燙著了！！
吃吧！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。容易煮
倒入盆中後，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。做飯的時候，可以充分。
從胡椒中提取紅色素，使油變得又紅又亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4，我覺得，花椒和辣椒都是香的，還是炒壹下再倒油比較好。
該方法如下:
原材料準備:
鯉魚、辣椒面、辣椒、辣椒面、辣椒(切成2厘米左右的小塊)
、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不要花生油)、料酒。
設備準備:
刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
開始做:
1，把魚洗幹凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後
從尾部切片，將魚對半切開，取出魚刺，從尾部切片。
最好的魚片又大又薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為
為了提神，加壹點糖和味精，加壹點料酒(最好是黃酒)腌制。
20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡後撈起備用。
4、鍋裏放很多油(LD看著很心疼)，油九成熱後，先放進去。
腌好的魚頭，油炸，和豆芽壹起放鍋裏，再放油鍋裏。
加入適量的魚，滑開，然後舀到放滿豆芽的鍋裏，直到魚全部滑開。
完成了。
5.將辣椒放入鍋中炒至八成熟。加入辣椒段，等它變辣。
將辣椒炸至暗紅色，將整鍋的油倒入放有豆芽和魚的鍋中，剎車。
這時候廚房裏彌漫著水煮魚的香味，完了。
最簡單的煮魚方法！
前幾天在外面吃了水煮魚，把撈出來的辣椒和花椒打包，回家自己搬。
我親手做了壹條真正的水煮魚！
1.鯉魚洗凈，切片。我切得不夠薄，但是還可以。
2.魚片是鹹的好吃，不是鹹的好吃！
3.放水，把魚片煮到熟，不要太老，三分鐘左右。
4.用另壹個鍋做油，很多油，壹定要能泡到所有的魚片。
只是當時不想排油，結果有點幹。油熱了，妳可以關火。
5.準備壹個大鍋，放蔥、姜、蒜、抄豆芽等。
手頭沒有豆芽的時候用的豆腐，反正自己看著辦。
6.將煮好的魚片放入盆中，最後倒入餐廳帶來的辣椒，淋上熱油。隨著芝士的聲音，水煮魚做好了。！
糖醋魚做法
配料:鯉魚
調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
練習:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽少許腌制，再在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
特色:濟南傳統風味，酥脆酸甜。
小貼士:煎魚時，妳需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，可樂裏面就沒熟。魚尾巴翹不起來。