妳好，如果按照大劃分烤面包。
大致可以分為四種。⑴硬面包:硬面包具有濃郁的麥香味，外皮酥脆清香，內部柔軟堅韌，是醉最吸引人的特點。
大多數西方人特別愛吃這種，是所有面包中含油量最少的。全麥面包和雜糧面包都屬於這壹類。⑵軟面包:在吐司烤盤上烘烤的面包可以歸為軟面包。
其特點是組織細密，風格美觀，是常見的吐司面包和水果面包。⑶軟面包:軟面包比其他種類的面包更軟、更甜、含糖量和含油量更高。
因為這兩種配料會抑制酵母的發酵，所以酵母的用量需要高，包括胡蘿蔔包子、葡萄汁面包、小可宋。⑷甜面包:甜面包不僅含糖量高，還含有油、蛋等其他材料。
通常甜面包都含有餡料，制作時要註意發酵過程，避免烘焙後成品體積小、顏色淺、皮餡分離等故障。面包制作中的發酵過程對面包制作的成敗至關重要，是學習面包制作的重要環節。
2.如何做面包
面包的制作方法是將面團與新鮮酵母混合，搓條，配料，成型，最後烘烤。
做面包的關鍵在於選粉、發酵、烘焙三個環節。1。
選粉:制作面包的主要原料是面粉，選粉是做好面包的壹個關鍵。壹般選擇面筋含量在25%以上的面粉。
用這種面粉做的面包，毛感好，有彈性，質地柔軟。2。
發酵:面包是由酵母發酵制成的。面包面團的制作，除了液體鮮酵母外，還會用到油、糖、雞蛋等輔助原料。
餵食量因品種不同而異。下面以普通面包為例介紹其發酵方法。
(1)飼餵標準面粉5 kg(付強面粉更好)和糖1。5斤左右(熱天1。
5 kg，寒冷天氣1 kg)，油(豬油或白油均可)約750 g，雞蛋約750 g，鮮酵母120~150 g，清水2 g。5斤左右(熱天2斤，冷天3斤)，其余是少許鹽、香精、焦糖水。
(2)配藥方法分為兩個階段。第壹階段是發酵。
在三分之壹的面粉中加入500克左右的清水，然後加入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的3-4小時)，之後就是小酵母了。3。
烘焙:掌握烘焙面包的溫度也是做出好面包的關鍵。烤面包有煤爐、電爐和遠紅外爐。
在烤箱裏用高溫把面包烤成綠色。產品不僅能生變熟，還能形成表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性等特點。
以煤火烤箱為例，講解烤面包時如何調節烤箱溫度。烤面包時壹般要求用大火，但不同階段要用不同的溫度。
第壹階段，火要低(約120℃)，底料要高(不超過250~260℃)，既能避免面包表面快速凝固，又能使面包適度膨脹。第二階段，頂火和底火要高，頂火可以達到270℃，底火不能超過270~300℃來定餅。
第三階段，地表火逐漸降至180~200℃，底層火降至140~160℃。命名面包的表面被焦化以形成明亮的顏色並改善風味。總烘烤時間視面包大小而定，如10克包子8 ~ 100分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底部的火)。
這樣，利用“先低後高再低”三個階段的不同溫度，就可以烘烤出符合質量要求的面包。其他烤箱的溫度也可以根據這種變化適當控制。
3.面包烘焙需要哪些基礎知識？
壹、做面包前，準備好必要的材料和器具。
還有揉面需要的工作臺。但是切記不要在不穩定的地方做，因為揉面的過程中會有敲打或者推擠。
然後就是材料的準備和測量。註意:壹定要用電子秤，按照材料表中的重量來計量。
二、幾個階段的混合(手動混合)1、先把物料堆成粉狀強度和均勻性2、(撿拾階段)能用手撿拾時混合速度更快。3.(卷起階段)繼續攪拌，直到卷起階段，所有的水分被面粉均勻吸收，面筋開始形成。
面團雙手拉的時候容易斷，延展性不好。4.(膨脹階段)揉拌至膨脹階段，加入油脂。
此時面團光滑有彈性，但用手拉還是容易斷。5.(完成階段)這個階段的面團因為面筋已經充分膨脹，延展性和彈性都很好。面團用手拉時呈光滑的薄膜狀(面團從中間向四周慢慢拉出)，斷時光滑圓潤，無鋸齒。這個階段是最好的程度。
吐司產品在這個階段需要攪拌。6.(測量面團溫度)在壹個比面團大的罐子裏塗上壹層油，將面團從攪拌罐裏取出，稍微弄圓後放入罐子裏。立即測試下面面團的溫度，取26℃~28℃為最佳溫度。
3.發酵1。用比面團本身大2-3倍的盆發酵面團，盆內塗上油脂材料，防止面團粘盆。當面團膨脹到原來體積的兩倍時，就意味著發酵完成。2.所謂發酵，是指酵母在繁殖過程中產生的二氧化碳進入面筋網絡結構，使面團膨脹的過程。
溫度30℃~40℃，濕度80%，是最理想的環境。在這樣的溫度和濕度下，酵母會特別活躍，會把面團中的蔗糖或澱粉分解成糖或葡萄糖，制造營養物質。在這個分解過程中，會釋放出二氧化碳和風味成分。
發酵過程將持續到面團烘烤，只有當溫度上升到60℃以上澱粉才會凝固時，膨脹才會停止。4.面團分割1)面團發酵後，需要根據面包的種類分成大小不同的面團。
分割時，用小刀或刮刀快速連貫地切割。如果面團被拉斷，會破壞面筋網絡結構。
2)分好的面團要稱重，這樣烤出來的面包大小才會壹致。但在稱量過程中，需要考慮到烘烤過程中水分蒸發造成的重量損失，約為面團的10~13%。因此，在壹磅面團中，應額外或每500克面團添加50~60克，以彌補烘烤過程中損失的重量。
確切的烘焙損耗量取決於烘焙時間、面團大小以及面團是否放入烤盤。3)稱量要快，避免面團過度發酵。
正常面團的分割損失應小於1%且至多為2%。當然，面團分的時間越長，損失越多。五、圓形1)分割好的面團，用手搓圓。
將面團成型為圓形是重要的壹步，主要是使面團表面直立，強化面筋網絡結構，使面包質感更好。2)面團揉圓後，放在工作臺上，收口位置朝下，15~20分鐘進行中間發酵。
這個靜態過程是為了讓面團更容易成型。此時請蓋上塑料袋，防止面團變幹。
較小的面團滾圓姿勢:手指卷曲成貓爪姿勢，將面團緊緊壓在揉面臺上，同時逆時針滾動。重復這個動作3-4次，註意面團揉圓時有粘手的現象。
大面團搓圓動作:雙手握住面團，用指尖和揉面臺中心各握住壹部分面團。然後把面團從對面卷到妳這邊。
每次在自己面前滾，換個角度放回對面。再次重復上述動作。這個步驟可以重復3-4次。
六、中間發酵(松弛)中間發酵不同於發酵。中間發酵是在短時間內將面團軟化到壹定程度。如果剛揉圓的面團馬上整形，面團會很韌，容易造成面筋收縮，形狀不規則。所以要讓面團膨脹松弛壹段時間，以利於整形。如果在室內進行，需要15~20分鐘，需要用塑料袋覆蓋，防止幹燥。
理想的溫度是人體感覺舒適的溫度，大約是26℃~28℃。7.整形的重要性:面團適當松弛後，整形成理想的形狀，如圓形、長條形、橄欖形、吐司標準整形法，然後放入烘焙模具或平板烤盤中。
成型過程中的步驟是否準確，面團之間的距離是否合適，關系到面包的內部組織和外部形狀，嚴重影響產品的質量，不容忽視。正確的塑形是烘焙前最重要的塑形步驟。面團中的氣泡要在成型時全部擠出，留在面團中的氣囊通過成型排出。
當面團的內部結構比較均勻時，烘烤出來的面包內部結構也會比較均勻細致，否則面團中殘留的氣泡會造成烘烤過程中氣孔過大。整形步驟:1，四舍五入；2.哎；3.";4、包裝；5，左右。
八、終發酵終發酵的環境是溫度32-38℃，濕度75%-80%。將成型的面團放在鋪有烤盤紙的烤盤上，蓋上保鮮膜防止變幹。
面團發酵膨脹65，438+0.5-2倍後(如果肉眼看不到這個倍數，用雙手輕輕拿起面團，有下沈的感覺時，即為醒發結束)。最後，發酵註意事項:①不要醒發太多因為酵母的發酵能力達到最大時面團本身不會膨脹，所以醒發太多會使面團本身收縮，烘烤後不會有飽滿感。
硬面包也很難刮到表面。
4.面包的基本知識
1)低筋面粉:低筋面粉的簡稱，又稱蛋糕粉或稀面粉。其蛋白質含量平均在8.5%左右，白質含量低，面筋少，面筋弱，適合做糕點等軟零食。特別說明:如果沒有低筋面粉，也可以將普通面粉與玉米澱粉以4:1的比例混合，這樣可以降低普通面粉的面筋。
2)發酵粉:是西點膨松劑的壹種。在家裏做蛋糕的時候，如果蛋白發的足夠，就不需要在面粉裏加泡打粉。
3)吉士粉:也叫Casta粉，是壹種預先混合好的粉末，在做蛋糕時可以起到增香的作用。在市場上很難買到方便家庭使用的小包裝。好在吉士粉不是必須的原料，不加也沒關系。可以用全脂奶粉代替。
4)塔塔粉:是壹種酸性白色粉末，主要用於幫助蛋白質分散，中和蛋白質的堿性。因為不好買，建議妳用白醋或者檸檬汁代替。
5)細糖:打蛋白時加入細糖有助於打蛋白。蛋白質表面張力越小，越容易送走，但氣泡更厚，更容易破壞。細糖的加入可以和蛋白質中的水分壹起融化成糖溶液，使蛋白質的表面張力增加，產生的氣泡細小而穩定。
6)精鹽:雖然用量少，但貢獻大。據說鹽可以刺激糖的甜味。
7)雞蛋:
建議妳早點把雞蛋從冷藏室拿出來，回到室溫後再用。因為溫度太低，不利於蛋白質。
8)油:
色拉油和液體黃油都可以接受。用色拉油更方便，而用黃油蛋糕吃起來更香。
9)水(或果汁):
水和果汁都是不錯的選擇，看妳的喜好了。
5.面包烘焙需要哪些基礎知識？
壹、做面包前，準備好必要的材料和器具。
還有揉面需要的工作臺。但是切記不要在不穩定的地方做，因為揉面的過程中會有敲打或者推擠。
然後就是材料的準備和測量。註意:壹定要用電子秤，按照材料表中的重量來計量。
二、幾個階段的混合(手動混合)1、先把物料堆成粉狀強度和均勻性2、(撿拾階段)能用手撿拾時混合速度更快。3.(卷起階段)繼續攪拌，直到卷起階段，所有的水分被面粉均勻吸收，面筋開始形成。
面團雙手拉的時候容易斷，延展性不好。4.(膨脹階段)揉拌至膨脹階段，加入油脂。
此時面團光滑有彈性，但用手拉還是容易斷。5.(完成階段)這個階段的面團因為面筋已經充分膨脹，延展性和彈性都很好。面團用手拉時呈光滑的薄膜狀(面團從中間向四周慢慢拉出)，斷時光滑圓潤，無鋸齒。這個階段是最好的程度。
吐司產品在這個階段需要攪拌。6.(測量面團溫度)在壹個比面團大的罐子裏塗上壹層油，將面團從攪拌罐裏取出，稍微弄圓後放入罐子裏。立即測試下面面團的溫度，取26℃~28℃為最佳溫度。
3.發酵1。用比面團本身大2-3倍的盆發酵面團，盆內塗上油脂材料，防止面團粘盆。當面團膨脹到原來體積的兩倍時，就意味著發酵完成。2.所謂發酵，是指酵母在繁殖過程中產生的二氧化碳進入面筋網絡結構，使面團膨脹的過程。
溫度30℃~40℃，濕度80%，是最理想的環境。在這樣的溫度和濕度下，酵母會特別活躍，會把面團中的蔗糖或澱粉分解成糖或葡萄糖，制造營養物質。在這個分解過程中，會釋放出二氧化碳和風味成分。
發酵過程將持續到面團烘烤，只有當溫度上升到60℃以上澱粉才會凝固時，膨脹才會停止。4.面團分割1)面團發酵後，需要根據面包的種類分成大小不同的面團。
分割時，用小刀或刮刀快速連貫地切割。如果面團被拉斷，會破壞面筋網絡結構。
2)分好的面團要稱重，這樣烤出來的面包大小才會壹致。但在稱量過程中，需要考慮到烘烤過程中水分蒸發造成的重量損失，約為面團的10~13%。因此，在壹磅面團中，應額外或每500克面團添加50~60克，以彌補烘烤過程中損失的重量。
確切的烘焙損耗量取決於烘焙時間、面團大小以及面團是否放入烤盤。3)稱量要快，避免面團過度發酵。
正常面團的分割損失應小於1%且至多為2%。當然，面團分的時間越長，損失越多。五、圓形1)分割好的面團，用手搓圓。
將面團成型為圓形是重要的壹步，主要是使面團表面直立，強化面筋網絡結構，使面包質感更好。2)面團揉圓後，放在工作臺上，收口位置朝下，15~20分鐘進行中間發酵。
這個靜態過程是為了讓面團更容易成型。此時請蓋上塑料袋，防止面團變幹。
較小的面團滾圓姿勢:手指卷曲成貓爪姿勢，將面團緊緊壓在揉面臺上，同時逆時針滾動。重復這個動作3-4次，註意面團揉圓時有粘手的現象。
大面團搓圓動作:雙手握住面團，用指尖和揉面臺中心各握住壹部分面團。然後把面團從對面卷到妳這邊。
每次在自己面前滾，換個角度放回對面。再次重復上述動作。這個步驟可以重復3-4次。
六、中間發酵(松弛)中間發酵不同於發酵。中間發酵是在短時間內將面團軟化到壹定程度。如果剛揉圓的面團馬上整形，面團會很韌，容易造成面筋收縮，形狀不規則。所以要讓面團膨脹松弛壹段時間，以利於整形。如果在室內進行，需要15~20分鐘，需要用塑料袋覆蓋，防止幹燥。
理想的溫度是人體感覺舒適的溫度，大約是26℃~28℃。7.整形的重要性:面團適當松弛後，整形成理想的形狀，如圓形、長條形、橄欖形、吐司標準整形法，然後放入烘焙模具或平板烤盤中。
成型過程中的步驟是否準確，面團之間的距離是否合適，關系到面包的內部組織和外部形狀，嚴重影響產品的質量，不容忽視。正確的塑形是烘焙前最重要的塑形步驟。面團中的氣泡要在成型時全部擠出，留在面團中的氣囊通過成型排出。
當面團的內部結構比較均勻時，烘烤出來的面包內部結構也會比較均勻細致，否則面團中殘留的氣泡會造成烘烤過程中氣孔過大。整形步驟:1，四舍五入；2.哎；3.";4、包裝；5，左右。
八、終發酵終發酵的環境是溫度32-38℃，濕度75%-80%。將成型的面團放在鋪有烤盤紙的烤盤上，蓋上保鮮膜防止變幹。
面團發酵膨脹65，438+0.5-2倍後(如果肉眼看不到這個倍數，用雙手輕輕拿起面團，有下沈的感覺時，即為醒發結束)。最後，發酵註意事項:①不要醒發太多因為酵母的發酵能力達到最大時面團本身不會膨脹，所以醒發太多會使面團本身收縮，烘烤後不會有飽滿感。
硬面包也很難刮到表面。
6.如何做面包如何在家做面包？
最好買面包機。這是烤箱的使用方法。紅豆面包材料:水、面包粉、鹽、酵母、糖、奶油、面包升壓粉、豆沙餡。
準備:壹雙幹凈有力的手，壹份自我追求的溫暖輕松的心情，壹個不銹鋼盆，壹個打蛋器，壹個烤盒。1.制作面團，先將面粉過篩，用攪拌機將水和奶粉混合，取壹個幹凈的鋼盆，依次放入牛奶、糖、鹽、面粉和酵母粉，用手攪拌均勻成面團，將面團移到工作臺上由內向外揉至光滑，最後加入所需奶油將面團揉至光滑。
2.將面團揉成煎餅形狀，裹上準備好的豆沙餡。3.將包好餡料的面團揉成扁長形，做出圖案，刻出劃痕。
4.靜置發酵壹個小時左右，發酵後放入烘焙箱。大約13-17分鐘(60g面團)的烘焙時間也取決於面團的大小。顏色金黃，觸感有彈性。
7.有哪些保存面包的小技巧？
妳可以把壹些生薯片或者壹撮鹽放在壹個有蓋的玻璃容器底部，這個玻璃容器已經洗幹凈晾幹，然後把面包放進去，蓋上蓋子。
這將使面包保持柔軟大約壹個星期。如果不想讓面包聞起來怪怪的，也可以把薯片換成蘋果片。
把面包用專門為蛋糕包裝的蠟紙包好(有些面包是這種包裝出售的)，用兩層浸濕的濕報紙包好，然後放入塑料袋，紮緊袋子，這樣過幾天面包就會變得松軟可口。將面包放入塑料袋中，再放入壹兩個洗凈的新鮮芹菜，然後紮緊袋子，這樣面包至少在保質期內會保持剛買時的柔軟新鮮。
如果面包因為放置太久而變得幹硬，可行的補救辦法是在面包上噴壹點冷水，然後用錫紙包好，放入烤箱烤幾分鐘。當面包的外皮再次變脆時，面包的內部就會再次變得柔軟而新鮮。