澱粉:壹種多糖，是儲存在植物中的營養物質。它主要存在於種子和塊莖中。為無色無味的白色粉末，密度為1.499~1.513。它是吸濕的。
澱粉有很多種，有豌豆、玉米、紅薯、土豆等。壹般在做菜時用來上漿、糊化或增稠，做蛋糕時也可以用來做涼粉和添加劑。在壹些地方，它們也被稱為豆粉或小面粉。