1.原材料
鮮白菜10斤，鹽1斤。
制定法律
(1)先剪去根部，剝去老岡的黃葉，大樹切成4瓣，小樹切成2瓣，用清水洗凈，控幹。(2)腌制前，在缸底鋪壹層鹽，再碼壹層白菜，這樣就壹層壹層碼好了(壹層菜上蓋壹層鹽)，上面壓上石頭或其他重物。
(3)蔬菜加鹽後，每天翻缸1次，待鹽全部溶解後停止翻缸。前後需要10天左右。
(4)吃的時候從壇子裏拿出來，洗幹凈，切成細絲或者小塊，淋上壹些香油、醋、紅辣椒油拌勻。
3.特征
白，脆，爽。
酸菜
1.原材料
大白菜10斤，鹽200克，生姜100克，植物油100克，五香粉少許。
制定法律
曬幹的大白菜，用溫水洗凈，放在壇子裏15天，取出，加入五香粉、鹽、植物油煮4小時。第二天，把它移到外面晾幹到八成，然後放在鍋裏蒸2個小時，曬幹。
3.特點是鮮香。
黴變幹卷心菜
1.原材料
新鮮白菜10斤，鹽400克。
制定法律
(1)將蔬菜洗凈曬幹。當蔬菜的重量減少壹半時，將鹽和蔬菜混合，放在罐子裏，壓上木板和石頭。
(2)大概壹個星期後，晴天把菜拿出來攤開晾幹。晚上收起來的時候，把鹵水和人拌在壹起，放在蒸籠裏蒸。第二天又曬又蒸，如此等了三天。第四天晾到幹了，可以放在小口壇子裏，壓牢密封，氣味就不會散失了。
(3)吃的時候不要用水洗，保持原味。
3.特征
攜帶使用方便，酥脆可口。
冬季蔬菜(壹)
1.原材料
10斤鮮白菜，6斤醬油，1斤白酒，4斤白糖。
2公斤，五香粉和鹽300克，胡椒粉100克。
制定法律
(1)新鮮大白菜去掉粗莖，洗凈，切絲，加鹽，拌勻搓勻，靜置30分鐘。(2)將白菜絲放入紗布袋中，擠出汁液，風幹成幹白菜絲(風幹過程中隨時翻面)。
(3)將幹白菜絲放入鍋中，加入調好的醬油、白酒、胡椒粉、白糖、五香粉，拌勻，放入缸中密封，兩個月後制作。
3.特征
色澤金黃，味道香甜。
冬季蔬菜(b)
1.原材料
大白菜10公斤，精鹽500克，蒜泥300克。
制定法律
(1)大白菜去根去梗，用清水洗凈，切成小塊，晾幹。(2)將蒜泥、精鹽和少量涼開水混合均勻，然後將腌制好的蒜泥和幹白菜混合，揉勻，放入小壇子中，壓實，蓋上蓋子，腌制4-5天(每天攪拌壹次)。
3.特征
顏色淺黃，蒜味鮮美。
酸辣卷心菜(壹)
1.生白菜10斤，糖1200克，鹽S00克，幹辣椒絲，醋，植物油。
每人壹點。
制定法律
(1)白菜洗凈，切成條狀，用鹽腌30~40分鐘。
(2)將腌制的蔬菜用鹽水洗凈，加入白糖、醋、幹辣椒絲和植物油。
酸辣卷心菜(乙)
1.原材料
大白菜10斤，鹽500克，青椒500克，醋1斤，蒜頭200克，香油100克。
制定法律
(1)大白菜洗凈，切塊，瀝幹水分。(2)將青椒、蒜頭切碎，拌入調味料。
(3)將切好的大白菜與調料混合，放入缸中密封。它將在七天內準備好。
酸辣卷心菜(c)
1.原材料
大白菜10公斤，鹽300克，糖200克，幹辣椒100克，植物油200克，醋1200克，姜絲20克，糖精少許。
制定法律
(1)白菜洗凈，切成3厘米長、筷子粗細的條狀，放入盆中，撒上鹽拌勻。壹小時後，倒出鹽水，加入糖、醋和糖精攪拌。
(2)將炒好的姜絲和幹辣椒倒入盆中，與蔬菜拌勻。
它將在壹小時內準備好。
酸辣卷心菜(d)
1.原材料
大白菜10斤，青蘿蔔1斤，醋少許，糖(糖精)，幹辣椒，梨，鹽，蒜，姜。
制定法律
(1)大白菜去蒂去黃葉，洗凈切成兩半，用開水焯壹下，放涼。(2)將蒜、姜、梨洗凈切碎，加入幹紅辣椒、糖、鹽、醋，青(胡)蘿蔔切成細絲，拌成糊狀。
(3)將調好的糊狀物均勻塗抹在白菜上，然後將刀口朝上放入缸中，密封。10~15天後即可食用。
3.特征
酸甜香脆辣開胃。
辣白菜(壹)
1.原材料
大白菜10公斤，糖800克，鹽300克，醋250克，姜絲，
香油100g，植物油500g，胡椒粉和尖紅椒適量。
制定法律
(1)將白菜洗凈，切成5毫米寬，5厘米長的絲，放入容器中，放入鹽，用重物壓住，腌制3小時左右，取出，用冷水沖洗，迅速取出，擠出，放入幹凈的容器中，將絲放在表面。(2)將幹紅辣椒去蒂去籽，切成絲備用。
(3)燒熱炒鍋，將植物油放入炒鍋中煮熟，將辣椒放入炒鍋中炒香，放人。
在辣椒絲中加入壹勺水，煮至油變紅，然後加入糖和醋。待糖融化後，迅速挑出辣椒，倒在白菜上，用筷子將菜松開，讓鹵汁滲透，澆上香油，密封腌制2小時，取出。
辣白菜(b)
準原材料
大白菜10斤，白糖3斤，蔥姜1斤，米醋。
1500克，植物油500克，胡椒粉和鹽少許。
制定法律
(1)將白菜洗凈，切絲，用鹽腌制壹小時左右，控制水分，放入容器中。(2)將大蔥、姜、辣椒切絲，放入油鍋中加糖、醋、鹽，燒開後倒入盆中晾涼，再與大白菜拌在壹起。它將在四個小時內準備好。
3.特征
酸、甜、辣。
辣油白菜塊
1.原材料
10斤大白菜，姜，植物油，鹽，幹辣椒。
制定法律
(1)白菜洗凈，切塊，放入鍋中，撒上鹽，壹小時後將鹽水倒掉。
(2)將炸好的姜絲，連同幹辣椒絲壹起倒入盆中，與大白菜混合，壹小時後即可食用。
3.特征
香、辣、脆。
鹹辣白菜(壹)
1.原材料
大白菜10公斤，鹽1100克，辣椒粉120克，花椒粉10克，甘草粉50克。
制定法律
(1)將大白菜洗凈，晾幹，切成兩段，晾幹半天，散熱後放入缸中。裝壇子的時候，壹層鹽壹層菜。缸滿後用石頭壓實，發酵15天。(2)將發酵好的大白菜用腌料洗凈，切成寬3厘米、長6厘米的條狀。
(3)將辣椒粉和花椒粉混合，與大白菜混合，放入缸中，放入缸中時要層層壓實。12小時後，酸氣向外擴散，然後封住壇口。10天後。
鹹辣白菜(二)
1.原材料
10斤鮮白菜，200克大蔥，500克鹽，100克幹紅辣椒，
生姜200克，大蒜300克，香草500克。
制定法律
(1)將新鮮大白菜去老梗，橫切成丁。(2)將大蔥切成蔥花，幹辣椒炒熟後碾碎，大蒜和生姜磨成泥，香菜切碎。
(3)將上述所有原料混合攪拌均勻，然後放入缸中密封發酵。5天
之後就完成了。
醬卷心菜
1.原材料
新鮮白菜10公斤，鹽700克，面糊300克。
制定法律
選擇新鮮的白菜棒，去葉，洗凈，切成寬1.5厘米，長3厘米的方塊，拌上鹽，隨時翻面。兩天後取出，用清水洗凈(洗過壹次，不要浸泡)，放在陰涼通風處陰幹兩天。然後裝進袋子裏扔了。
泡在面醬缸裏，每天攪拌兩次。10天後。
3.特征
營養豐富，鹹甜嫩滑。
風味白菜
1.原材料
大白菜10公斤，蒜、姜、桂皮100克，大蔥200克，鹽、糖、蘋果、白梨500克，辣椒50克，味精少許。
制定法律
(1)大白菜去葉去莖，洗凈晾幹，切成菱形，用5%鹽腌制，2~3小時後取出。(2)將各種調料搗碎，與大白菜混合均勻。它將在五天內準備好。
3.特征
五味，香脆。
腌酸菜
1.生卷心菜10公斤，鹽50克..2.方法(1)選擇好的半包白菜，將根部攤開在太陽下曬幹。
3~4天。曬幹的作用不僅是蒸發蔬菜中的部分水分，便於腌制時發酵，還可以通過太陽下的紫外線殺死蔬菜中的寄生細菌，防止白菜腐爛。清除菜根、黃葉、爛莖等。腌制前，要洗凈，尤其是被蚜蟲侵害的卷心菜。如果不徹底清洗，會產生異味。
(2)酸菜有兩種:生的和熟的:
染色:將白菜洗凈，控幹，放入大桶中，放壹層菜，去掉壹層鹽(壹般每10斤菜不超過50克鹽)。灌滿缸後，蓋上壹層白菜，壓上木板和石頭，給人適量的水(滿缸為宜)。酸菜缸宜放在室內12~15。大約需要30天。
熟腌制:加工前用水煮，不僅能殺死蔬菜上的大部分寄生細菌，還能提高腌制蔬菜的溫度，加快發酵過程。方法如下:將開水冷卻至80℃左右，將清洗幹凈的白菜放入鍋中小火煮約1分鐘後取出，放入流動的冷水中冷卻，然後控幹，放入缸中壓石子。3天後，用鹽水灌滿水箱，放在室內，溫度12~15。它將在20天內準備好。
(3)需要註意的是，酸浸時大白菜要完全浸泡在酸水中。
與空氣隔絕以避免營養流失或汙染。
3.特征
這道菜含有大量的乳酸，容易被人體吸收，並能刺激胃液分泌，刺激食欲，幫助消化。
泡菜(壹)
1.原材料
大白菜10公斤，胡蘿蔔、芹菜、竹筍各2公斤，水10公斤，八角200克，花椒300克，糖酒100克，花椒20克。
制定法律
將所有調料放入涼開水中攪拌均勻，將洗凈晾幹的大白菜浸泡其中。需要4到5天。
3.特征
好吃，脆，微酸。
泡菜(b)
1.原材料C
6示例
大白菜10斤，水蘿蔔3斤，姜，花椒，大料，鹽。
制定法律
(1)白菜洗凈，切塊，曬幹，蘿蔔洗凈，修好後切片，放在白菜上。(2)將鹽、姜、花椒、大料放入涼開水中，倒入缸中，使水淹沒白菜3-4天。
3.特征
微酸，有川味。
泡菜(c)
1.原材料
10斤白菜，辣椒，鹽。
制定法律
選壹棵心實、葉嫩的大白菜，切去根部，去掉老梗，豎著切塊，洗凈，放入沸水中焯壹下，直到白菜變軟透明，梗呈乳白色，撈出來放在冷水中冷卻，然後把菜放在壇子裏，讓每壹層菜的根部都朝向壹個方向，各層錯開。鋪好後，在頂層撒上精鹽和花椒水，壓石頭。大概需要10天。
3.特征
白色透明。
泡菜
1.原材料
大白菜5斤，胡蘿蔔250克，幹辣椒3個，糖250。
克，醋精100克，花生油50克，胡椒粉20片，精鹽。
制定法律
(1)大白菜去掉老梗，切成5cm長的段，切成7mm的絲，放入鍋中，去掉25g精鹽，拌勻，腌制30分鐘。(2)將紅胡蘿蔔刮幹凈，切成細絲，幹辣椒去蒂籽，切成細絲備用。
(3)酸菜撈出湯汁(盡量)，放入盆中，放入胡蘿蔔絲，加入白糖、醋精和少許精鹽，拌勻，幹辣椒均勻切絲。
均勻的撒在上面。
(4)將花生油放入鍋中加熱，然後放入花椒，炸至焦黃，然後用細漏勺撈出，再將熱油澆在花椒絲上，蓋上鍋蓋燜2小時。
使用。
3、特點
制作方法快速，麻辣酸甜鹹，有花椒油的味道。
泡菜
1.原材料
大白菜250g，生菜蘿蔔100g，嫩豆芽50g，精鹽5g，胡椒粉少許，白酒幾滴。
制定法律
(1)大白菜、生菜(去皮)、胡蘿蔔、嫩豆芽用清水洗凈，瀝幹。
脫水，切成長條，然後在精鹽中加入適量的冷開水拌勻，制成鹵水。
(2)取1個幹凈的鹹菜壇子(或瓷缸)，放入加工好的蔬菜，倒入鹽水(以沒有蔬菜為宜)、白酒、胡椒粉，加蓋5-7次。
壹天之內就會完成。
3.特征
色澤美觀，酸度適中，清淡爽口。
泡菜
1.原材料
大白菜1斤，鹽120克，白酒S0克，幹辣椒、花椒6克，涼開水600克。
制定法律
(1)取1小泡菜壇(轉壇或壇子，壇口可用水封口)，用開水焯壹下，瀝幹水分，加入鹽、白酒、胡椒粉、幹辣椒、涼開水，攪拌至鹽溶解。
(2)將白菜洗凈，瀝幹水分，切成手指粗細的條狀，放入用鹽水浸泡過的缸中，蓋上蓋子，用水密封，使水不能進入缸中，防止油汙和酸變質。泡菜壇子應該放在陰涼的地方。壹般夏天要泡1~2天，冬天泡3天，就可以拿出來吃了。
幹卷心菜
1.原材料
新鮮蔬菜10公斤，小蘇打S0克。
制定法律
(1)首先挑選葉子深綠色、質地酥脆的白菜，然後將大樹切成2-4塊洗凈備用。
(2)將清水燒開，放入0.5%的小蘇打，攪拌至溶解；再放壹次
將蔬菜放入鍋中焯水1~2分鐘，同時撈起煮熟的蔬菜，放入流動的冷水中冷卻；然後把人放在有0.2%小蘇打的冷水裏，泡上，瀝幹汁液，薄薄地鋪在竹筏裏散熱。加工好的蔬菜全部經過水煮、輻射後，掛在竹架或繩子上曬幹。當菜幹後表面有褶皺時，晚上把菜和晾衣架搬到室內，第二天還是把菜搬到室外晾幹。在太陽下曬3天左右就會變成幹白菜。
(3)將成品幹菜用5-6棵捆成壹捆，然後逐層倒扣包裝，包裝成塊。
3.特征
菜體堅硬結實，葉柄乳白色，葉深綠色，脆嫩，有
太好了。
怪味白菜幫
1.原材料
白菜10公斤，鹽1.500克，少量花椒粉，蒜，醋，五香粉，
制定法律
將白菜塊洗凈，切成10 cm長的段，用刀切開，用鹽腌24小時，取出，倒掉廢水，加入辣椒粉、醋、蒜和五香粉，拌勻，然後分層放入壇子裏。它將在壹周內準備好。
3.特征
經濟好做，聞起來怪怪的。G
酸辣白菜幫
1.原材料
白菜10斤，辣椒S00克，醬油500克，鹽1斤，姜500克，米醋1500克。
制定法律
將白菜洗凈，去葉，切成條狀，風幹至半幹，然後放入調料拌勻。
人民祭壇它將在三天內準備好。
3.特征
酸辣又好吃。
白菜拌胡蘿蔔絲
1.原材料
白菜10斤，胡蘿蔔1斤，蔥適量，醬油適量，醋適量，五香粉適量，辣椒油適量，鹽適量。
制定法律
將大白菜、胡蘿蔔、洋蔥洗凈，切絲，然後用鹽、醋、醬油、五香粉、辣椒油拌勻即可食用。
3.特征
鮮嫩，營養豐富。
醋辣白菜
1，原材料
大白菜10斤，胡椒粉適量，醬油適量，姜適量，醋適量，鹽適量。
制定法律
將白菜清洗幹凈，切成細條，晾幹半天，加入花椒、醬油、姜、醋、鹽等調料拌勻。3天後即可食用。
3.特征
酸、辣、脆。
辣白菜丁
1.原材料
10斤大白菜，適量辣椒醬，蒜，蔥，姜。
制定法律
(1)白菜洗凈，切塊，用開水焯壹下，放涼後取出。(2)蒜、蔥、姜切末，加入辣椒醬、白菜丁拌勻。
3.特點是脆辣。
辣油白菜塊
1.原材料
10斤大白菜，姜，食用油，幹辣椒，鹽。
制定法律
(1)白菜洗凈，切塊，放入盆中，去鹽，1小時後倒出鹽水。(2)將炸好的姜絲，連同辣椒絲壹起倒入人盆中，與大白菜混合，1小時後即可食用。
3.特征
香、辣、脆。
炒白菜絲
1.原材料
大白菜10斤，蔥適量，辣椒油適量，鹽適量，味精適量。
制定法律
白菜洗凈，切絲，用開水燙1分鐘，撈出，冷卻後放鹽。
400g，混合均勻，密封於缸中，7-10天後取出，與蔥絲、味精、辣椒油混合均勻。
芥菜卷心菜
1.原材料
10斤大白菜，少許芥末，糖，胡椒粉。
制定法律
首先，把卷心菜洗幹凈，用開水焯壹下。冷卻後放入芥末，在容器中加入白糖，在容器底部放入辣椒。4~5天後即可食用。
3.特點是香甜。
醬浸辣白菜根
1.原材料
大白菜根10斤，醬油，辣椒油，鹽，料酒。
制定法律
先將清洗幹凈的白菜根切成薄片，用鹽和少許料酒腌制2小時，撈出控幹水分，然後放入容器中，加入適量醬油和少許胡椒粉，浸泡壹周再食用。
3.特征
淡紅，麻辣香。
酸辣泡菜根
1.原材料
白菜根10堂、醋、蒜、幹辣椒、糖、鹽。
制定法律
(1)先將大白菜根洗凈切片，然後用鹵水控水晾幹。(2)將大蒜、幹辣椒切碎，放入糖、醋、菜根缸中浸泡2-3天。
3.特征
酸、辣、甜。