準備食材:
蜂蜜，苦瓜，白芝麻。
制作過程:
做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配紅辣椒做出來的菜品減少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外紅色配綠色搭配起來也是壹道顏值很高的吃法。準備食材:
苦瓜，紅辣椒，鹽，醋，白糖，蒜，姜，植物油。
烹飪步驟:
做法三，糖醋苦瓜。準備食材:
苦瓜，白糖，醋，鹽，蒜，生抽。
烹飪步驟:
食材
苦瓜 500g
蒜 50g
辣椒面 50g
生抽 20g
甜醋 10g
芝麻 5g
方法/步驟1:
苦瓜切片備用。
方法/步驟2:
鍋中加水，放壹點鹽，燒開後焯壹下苦瓜，去表面的苦味，水開後煮5分鐘後撈出過涼水瀝幹水備用。
方法/步驟3:
準備好辣椒面和和蒜末、生抽、醋備用。
方法/步驟4:
鍋裏加油，燒熱，油冒煙即可。
方法/步驟5:
把辣椒面和碎蒜末攪拌均勻，倒上熱油，炸香。
方法/步驟6:
調制醬汁。然後在辣椒碗中倒醬油和醋拌勻。
苦瓜是壹種葫蘆科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由於苦瓜的味道特性，導致我們在吃苦瓜的時候，往往又吃不了多少的，而苦瓜裏面的營養元素，又對我們有極大的好處，那怎麽做苦瓜，才能又好吃，又沒有那麽大的苦味了
苦瓜的去味方法其實辦法很簡單的，有好幾種辦法多可以達到的，第壹種就是，把苦瓜提前用鹽水泡上壹會，就能有效的減少苦瓜的味道了，第二種就是，把苦瓜放到熱水裏焯壹下，也能有效的減少苦瓜的味道
第三種辦法就是，采用雞蛋液包裹苦瓜的做法，這種做法就是苦瓜炒雞蛋的做法了，只不過先把苦瓜放到鍋裏翻炒，然後在用攪拌好的雞蛋液，包裹住苦瓜，這樣在吃起來的時候，也能減少苦瓜的味道了
苦瓜的家常做法：苦瓜炒雞蛋▼：準備用料
苦瓜，雞蛋，鹽，油，胡椒粉，雞精
▼：準備工作
先把苦瓜從中間切開，在把苦瓜裏面的瓤給去掉，註意要把那層白色的植物膜，也給挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然後把苦瓜放到水裏清洗幹凈，在用鹽把苦瓜腌制壹會
把準備好的雞蛋，打到空碗裏，在放少許的胡椒粉，然後用筷子，把雞蛋清充分的攪拌開來，註意攪拌的時候要順時針攪拌
▼：開始工作
把鍋加熱放油，等油有六成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液，等鍋裏的雞蛋液成型後，就把成型的雞蛋打碎，然後把雞蛋盛到盤子裏備用
把鍋清洗幹凈，重新放油加熱，等鍋裏的油有七成熱時，倒入切好的苦瓜片，開始翻炒均勻，把炒好的雞蛋倒入鍋裏，在適量的加點食鹽，雞精，然後開到大火，翻炒均勻就可以了
苦瓜炒雞蛋的註意事項①在處理苦瓜的時候，那層白色的植物膜壹定要處理幹凈，要不然會苦上加苦的，還有在切苦瓜的時候，盡量把苦瓜切的薄壹點，這樣吃起來也要好吃的多
②在炒苦瓜的時候，不需要炒多長時間的，因為苦瓜這種植物，本身就是屬於易熟的食物，只要用大火翻炒幾下，就可以出鍋了，要是炒的時間有點長了，那苦瓜的味道會更重的
苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至於很多人不喜歡它，其次是由於其外表，壹層綠色的外衣包裹著，有點像香蕉，但是卻壹個疙瘩壹個疙瘩的，不是特別美觀。
炎熱的夏季裏，我們時令蔬菜壹般都有：黃瓜、番茄、絲瓜、冬瓜、豇豆等，這些蔬菜都非常具有營養價值。 其實，苦瓜也是壹道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！勸妳多吃壹點，它小小的體內包含了很多營養價值。
苦味的來源很多人都知道苦瓜特別苦，但是卻不知道這苦味的來源。
苦瓜跟黃瓜、南瓜同屬於葫蘆科植物，但是其它兩種並不苦，因為只有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶同時作用，瓜類才會出現苦味，而黃瓜、南瓜單獨含有瓜苦葉素，所以沒有出現苦味。
苦瓜的苦味經過上千年的演變，是為了防止被生物侵害，能更好的生存下來，從而進化成的。另壹面，苦瓜並不苦的，只是我們習慣了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那種外表金黃色，裏面瓜籽血紅色，才是成熟期的苦瓜，口感軟嫩，味道甘甜。
若是用成熟期的苦瓜烹飪，則解決了苦味的問題，但，其口感過於軟爛，不符合當今人們的飲食習慣，所以還是以青苦瓜為準，支幾招去除苦法的方法。
去除苦味的竅門1、鹽水浸泡。 把苦瓜切成薄片，放到清水裏，然後加入鹽，浸泡10分鐘左右，可以去除苦味。
2、加蒜。 炒苦瓜時加蒜炒香，以香味遮蓋苦味，也不失為壹個好辦法哦！
3、焯水。 就是烹飪之前，把苦瓜放到熱水裏面過壹下，高溫會把苦瓜燙軟，並且去除苦瓜壹大部分的苦味。
4、加糖。 苦的對頭是甜，加糖中和苦味，不失為壹個妙招。
5、刮凈瓜瓤。 苦味主要來源於苦瓜壁內白色的瓜瓤，盡量去除幹凈，能最大程度減少苦味。
除了以上的方法，苦瓜與某些食材混炒，也能減少其苦味 。做法壹：涼拌苦瓜
準備食材：苦瓜壹根、蒜、小辣椒、鹽、醋、辣椒油、香菜、香蔥等。
第壹步：苦瓜切絲備用，水燒開後，先放入適量的食用鹽，和少許的植物油。焯水30秒，撈出控幹水分。
放鹽的目的是能去除苦味的同時，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是為了讓苦瓜色澤光亮，不變色。
第二步：用涼開水浸泡焯水過的苦瓜絲，待溫度下降，撈起控水。
第三步：加入芝麻油、鹽、醋、白糖、紅油，香菜、蒜、香菜、壹起攪拌均勻，即可食用。
做法二：苦瓜炒肉絲
準備食材：苦瓜、肉絲、青椒、紅椒、鹽、香蔥、生姜等。
第壹步：將苦瓜、青椒、香蔥、生姜洗幹凈後切成小段。
第二步：燒壹鍋水，待水煮開後，倒入苦瓜絲，煮半分鐘，將苦瓜絲撈起來。
第三步：在鍋裏倒入適量的油，待油溫起來，放入生姜和肉絲，炒至肉的顏色變淡，不再是鮮紅色。
第四步：將苦瓜絲倒入鍋中，加入香蔥、青椒絲、紅椒絲、鹽等調料，翻炒壹分鐘。
第五步：最後加入調味料，再大火翻炒均勻，就可出鍋啦！
做法三：雞蛋苦瓜絲
準備食材：雞蛋2-3個、苦瓜 、香蔥粒、小紅椒、調味料、鹽等。
第壹步：將苦瓜放入鹽水中直至燒開，然後撈起來，用冷水清洗1遍。
第二步：把雞蛋磕碎，在雞蛋中，兌壹點點水（這樣會使煎的雞蛋更嫩），攪拌均勻。在鍋中倒入食用油，加入小紅辣椒丁，然後倒入雞蛋液，翻炒30秒。
第三步：倒入苦瓜絲，放入香蔥，壹起翻炒2-3分鐘，加入調味料，再翻炒1分鐘左右，即可出鍋。
以上就是我平時烹飪苦瓜的做法，吃起來不苦，而是美味可口。
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
本來為了解決苦瓜的這個苦味，我們最開始是想了解的透徹壹點，然後好對癥解決。結果發現關於這個苦味的來源有著各種各樣的解讀，光是為這個苦味“背鍋”的成分名頭就有：奎寧物質、苦味素、野黃瓜汁酶、瓜苦葉素、苦瓜甙等等好多種。
比較被更多人接受的說法是瓜苦葉素和野黃瓜之酶的***同作用，才導致苦瓜有苦味的。而瓜苦是壹種葫蘆科的植物，我們也了解到葫蘆科目下很多植物都有三萜衍生物類的苦味素，比如不可食用但是可以做殺蟲劑的葫蘆科植物藥西瓜就是如此。
不過沈迷於“苦海”的我突然醒悟了，我沒必要去傻傻的刨根究底了，我們的目的是要盡量破壞、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我們總結了以下壹套烹制苦瓜的方式，基本就能去除絕大部分苦味了。
剔除根據我們以往吃苦瓜的經歷和大家的經驗，幾乎其苦味的大部分來源都是其內部的瓜瓤和附著在瓜肉上的白膜，這個情況就跟辣椒的大部分辣味來源於內部的“白筋”差不錯，所以我們只要先去除這部分物質就能極大的減輕苦瓜的苦澀味道。
但是跟壹般推薦用湯匙挖、刮的方式相比，我們更推薦把苦瓜不只要對半切開，而是改切成至少四份，這樣就可以直接用刀將這個瓜瓤連帶白膜從瓜肉上徹底剔除掉。因為如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的幹凈徹底，其次在這個過程中難免會擠壓到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味來源的物質有可能會被擠壓出來，進壹步“汙染”到我們要食用的部分上，就好像魚膽弄破了魚肉就會苦。所以幹脆直接用刀剔除掉壹了百了，只是這個過程壹定要小心，不要割到手。
鹽漬、焯水剔除幹凈的苦瓜其瓜肉內部也是留有壹些苦味物質的，但是按照我們以往的很多經驗來看，蔬菜中壹些不招人喜歡的東西比如：草酸、鞣酸之類的，都逃不過鹽漬和焯水的“組合拳”，苦瓜中的苦味雖然強悍壹些，但也是有點效果的。
如果是炒制、涼拌的苦瓜，我們建議是切片的時候盡量薄壹些，這樣食材與鹽、沸水的接觸面積才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不過於此同時苦瓜的壹些比較敏感的營養物質也會跟著流失，這是沒辦法的事情，要想獲得壹個食材中的營養，至少得先讓人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。畢竟我們人類不是專業的食草動物，很多東西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的話，營養保存的再完整吃下去也沒意義。
抓勻鹽漬的時間大約7、8分鐘就可以了 ，滲透壓會迫使植物失去壹些水分，隨著這些水分其中帶有苦味的物質也會壹起流出來。而沸水焯燙的高溫也會使壹些物質失活，進壹步降低苦味。 焯水的時間有30秒就可以了 ，之後立刻將苦瓜過冷水降溫，這樣能留存住口感和顏色。
烹飪烹飪上的選擇就很多了，因為基本經過上述方式處理過之後，苦瓜最多就只剩下壹點清苦滋味，這個程度的味道其實正是其還留有的特色，連這點苦味都沒了的話，苦瓜跟西葫蘆、黃瓜也就沒太大區別了。有鑒於現在是炎炎夏日，可能熱菜大家都吃不下，但是比較常見的鹹鮮口味或者酸辣的涼拌菜又不夠特色，我們下面分享壹個苦瓜比較另類的冰涼爽口的吃法，這最初還是我老婆去學來的，所以很簡單也還挺好吃的。
——雪碧苦瓜——
準備材料：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、檸檬半個、涼白開1大碗。
制作步驟：
總結壹下，苦瓜的苦澀味道可以通過去白瓤、腌漬、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越徹底，那麽必然於此同時苦瓜流失的營養也就多壹些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太現實，反而會造成味覺上有不舒服的沖突感，古人稱苦瓜為“君子菜”，就是因為它有著“不傳己苦與它物”的品質，贊譽其“有君子之德”。所以這個營養流失掉壹點也是情有可原的了，誰讓苦瓜這個君子吃苦的性格太強硬了。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！豆豉鯪魚炒苦瓜是比較具有廣東特色的吃法。
對小主來說，這道菜最難的竟然是開魚罐頭…家裏有開罐器的夥伴，可以直接用開罐器，省力又安全。
我是直接用手開的，這樣開需要非常小心，否則很容易割傷手滴~
關於苦瓜，很多人平時吃會覺得太苦澀，但吃今天這道菜就不用擔心苦味哦！
苦瓜會先用鹽腌制，能去掉壹部分的苦味。
再加上豆豉鯪魚需要泡在油裏保鮮，這些油混合了豆豉和鯪魚的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出壹盤來，保證不愛苦瓜的人都會愛上它！不信的話，就快來試試
> 食材清單 <
苦瓜 1根 / 豆豉鯪魚罐頭 1個
鹽 適量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹飪步驟 <
1. 苦瓜洗凈後切成兩段，對半剖開後，挖幹凈中間的瓤。
2. 將其切成厚薄適中的片，加入少量鹽，腌15分鐘。
3. 趁著苦瓜腌制的時間段，將大蒜拍散切碎。
4. 打開豆豉鯪魚罐頭，取出鯪魚撕成大塊和壹勺豆豉備用。
*開魚罐頭的時候要多加小心，不要割傷手哦~
5. 苦瓜腌制時間到，將腌出的水分倒掉，洗幹凈鹽分，瀝幹備用。
6. 油五成熱，轉小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至變色。
7. 放入鯪魚和豆豉翻炒壹會，加入適量的白糖炒勻即可。
酥香脆爽的豆豉鯪魚炒苦瓜就做好啦~
翻炒的時候，就香得不得了！出鍋後迫不及待地嘗了壹口鯪魚，香酥軟韌，肉質緊實，還帶著豆豉濃郁的醬香。
而且魚的骨刺松化，完全不需要擔心骨頭噎喉~
盤中的苦瓜吸收了鯪魚的香味，加入鮮香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
雖然搭配簡單，但罐頭的葷香和苦瓜的清爽能夠相互協調，成就了這道菜的美味。
壹直以來，魚罐頭這類佐餐的食物都被認為是省時間、省精力的選擇。
但對我來說，它還承載著我幼時的記憶，是溫馨和親切的味道。
這樣想來，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。