香草盛產於地中海沿岸地區，尤其是意大利和希臘，自古以來就被普遍用於烹飪。
而且除了食用，還經常用於宗教儀式和醫療。
香草的使用可以說是從古至今，人們長期使用香草進行烹飪，逐漸積累經驗，使人們知道不同的材料應該搭配什麽香草。