低粉500
鹽40
修改器S500 20，
酵母20
水1300
這個配方的含水量是65%。(如果妳有信心能控制住，加水到1400。)水分少更容易控制。改良劑可以用200克老面條代替，不用添加。
妳的理解也差不多，它的比喻很形象，為了方便理解面包發酵三次的不同狀態。
拉面筋，抓個小球兩頭拉就行了。