中文名
雞蛋炒飯
外國名字
蛋炒飯
主要成分
雞蛋、米飯、鹽、味精、油、蔥。
種類
家常蛋炒飯，海鮮蛋炒飯，瘦肉蛋炒飯。
特殊點
柔軟，有嚼勁，款式多，香味淡。
快的
航行
工作方法
蛋炒飯的歷史
食物的營養成分
菜肴特色
軟，有嚼勁，款式多，口感好，香味淡。
想精力充沛？那就來壹份炒飯吧！
真實的風景
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工作方法
傳統做法
方法壹:這是最傳統的蛋炒飯方法。但是大多數人不知道。水燒開後，把洗好的米倒入水中，過濾出來。記住，只需要壹會兒。然後，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且米飯是相互分離的，不會粘在壹起。
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雞蛋炒飯
方法二:大米放入冰箱冷藏2 ~ 3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻晾幹，使雞蛋覆蓋在每壹粒米飯上，行話叫“包金包銀”。然後加入煮熟的四季豆和競速雞蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。
方法三:取隔夜米備用。將鍋煮至油溫7成。打入雞蛋，快速翻炒，小火慢炒，將米飯加入雞蛋的香氣中，大火翻炒，取半勺醬油。翻炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
配料:米飯、雞蛋、鹽
輔料:香腸，洋蔥，青豆，蘑菇，胡蘿蔔，蝦...可以根據個人口味添加也可以不添加。
練習:
米飯可以用中碗盛，可以是剛煮好的，也可以是上壹頓的剩飯，最好是幹的。米飯的做法:淘米，用水蒸米飯，米水比1: 1.3 ~ 1.5，水面上滴兩滴食用油即可(加油後的米飯有光澤，滑爽，有嚼勁，後期炒飯只需少許油，不會油膩)，煮開後10 ~ 65438。
各種輔料切成米粒大小的小塊(可以不加輔料)；
將壹個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，然後將雞蛋快速攪拌均勻，約20秒；
旺火，熱鍋放涼油(可以適當多放點油)，油加熱後，迅速將雞蛋放入鍋中；
然後把準備好的米飯倒在還沒有凝固的雞蛋上，快速翻炒，讓雞蛋和米飯融合，最好每粒米飯都裹上蛋液；
加入鹽和各種輔料，炒透，即可食用。
小貼士:這種方法雞蛋不要太多，否則米飯不好吃。
蛋絲炒飯
工作方法
1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
海鮮雞蛋炒飯
2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；
3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；
4.鍋內倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；
5.加入米飯和蔥花；
6.撒入雞蛋絲炒透，即可食用。
過程鍵
主料中的大米應選擇粳米為原料；食材裏的蝦都是鮮蝦，所以炒飯會更幹更香更嫩。
火腿雞蛋炒飯
1.將火腿切成小顆粒；
2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；
3.洋蔥洗凈，切成蔥花；
4.雞蛋打入碗中，用少許鹽拌勻；
5.豌豆洗凈焯壹下備用；
6.鍋中倒入花生油，加熱至六七成熱，放入蔥花鍋中，出香味後倒入蛋液，炸碎；
7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆翻炒2分鐘左右；
8.加入大米、剩余精鹽、味精，中火翻炒；
9.待米粒松散，香味溢出後即可上桌【1】。
火腿雞蛋炒飯
(適合喜歡辣或者口味重的人。)
準備工作:將堅硬結塊的大米放入微波爐中，或在水上蒸以打破結塊。
1.將火腿(或香腸)切成塊、片或顆粒。
2.在雞蛋中加入胡椒粉，然後打散。將火腿切片放入雞蛋中，再次攪拌。
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雞蛋炒飯
3.把洋蔥切成小方塊。
4.開火，鍋裏加少量油(推薦植物油，很健康)。
5.等油完全熱了(鍋冒煙的時候)加入蔥花，用鏟子翻面。(小心油~)
6.當蔥花微黃時，加入雞蛋和火腿，攪拌均勻。顏色相當好——紅色、綠色和黃色。看起來不錯。
7.當鍋裏的雞蛋八成成型時(也就是邊和底都成型了，但上面還有點薄)，加入白米飯，用力翻炒，與雞蛋充分混合。
8.加入適量的鹽繼續炒。
蔬菜米飯
9.當米飯完全變軟後，把火關小，慢慢翻面。
10.加壹點醬油(小心壹點，有點，太鹹了~)繼續翻炒。
11.香味出來後關火，加入雞精(味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中谷氨酸含量高，不壹定要加味精。根據個人口味)和少許胡椒粉，翻炒均勻即可食用。
註意:炒菜時請時刻註意米飯的特性。壹般來說，大米成熟後，會由純白變得更加透明。如果是自己做的，可以時不時的拿起來嘗嘗。多練習，多留香[2]。
什錦蛋炒飯
工作方法
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；
2.將生菜、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥和大蒜切丁；將蔥切成細粉。
什錦蛋炒飯
3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；
4.炒鍋加入少許花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。
健康貼士
1.這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。
2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，還具有壹定的抗菌作用。
技術小竅門可以用蘋果代替小蘑菇，或者做菜的時候加點西瓜丁，別有壹番風味。
蝦仁雞蛋炒飯
工作方法
1.蝦仁切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，雞蛋打入碗中打勻。2.炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，翻炒至熟，放入蝦片翻炒，放入米飯，加鹽翻炒，即可食用。
去殼鮮蝦
流程提示
1.蝦要新鮮，翻炒均勻，鍋要用油精煉，防止鍋底被蹭。可以配生菜蘸醬吃。
這炒飯可以配雞蛋湯吃。
揚州蛋炒飯
工作方法
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；
2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；
揚州炒飯
3.香菇去蒂洗凈；
4.鴨胗洗凈煮熟；
5.冬筍去皮，洗凈煮熟；
6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；
7.雞胸肉洗凈煮熟。
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。
9.將雞蛋敲入碗中，加入2克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。
10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭。
12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。
13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。
工藝小貼士揚州炒飯不同於家常菜蛋炒飯。配料多，工藝精湛，可以做到優雅。
大意
奶酪雞蛋炒飯
不要把蛋液放在油溫高的鍋裏，快速翻炒打散。
慢慢把涼米飯鏟到鍋裏，不加水。
記得蛋炒飯不要放味精。如果放味精，就沒有雞蛋的美味了。
原料為白米500克，雞蛋5個；海參25克、熟雞胸肉25克、熟火腿25克、豬肉20克、幹貝12克、澱粉蝦5克、熟鴨腕半只、香菇12克、冬筍12克、四季豆12克；蔥花7克，紹興酒7克，精鹽15克，雞湯13克，熟豬油100克。
制造
1.火腿、鴨肫、雞胸肉、香菇、竹筍、獵肉都切成比四季豆略小的方塊。雞蛋放入碗中，加入10g精鹽和3g蔥花，攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，舀入35g熟豬油燒熱，放入蝦仁、油至熟，撈出瀝幹油，再放入海參、雞肉、火腿、香菇、冬筍、扇貝、鴨肫、豬肉，加入3g紹酒、精鹽、雞湯燒開，放入碗中什錦澆頭。
3.將炒鍋置火上，加入65g熟豬油，炒鍋加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭，繼續翻炒。將2/3的米飯放入小碗後，將剩余的澆頭、蝦仁、四季豆、蔥花倒入炒鍋，與炒鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中蓋面。
蝦綠寶石
材料:菠菜1，鮮蝦，白米飯，雞蛋，玉米粒，豌豆。
練習:
1.菠菜洗凈，切成小塊。將折疊好的菠菜用熱水焯壹下，放入攪拌機中，加入壹個雞蛋，打成菠菜蛋汁。
2.鮮蝦去掉泥線和外殼，用少許醬油腌制5分鐘。
3.玉米粒和豌豆粒放在水裏用食用油和鹽煮。
4.將白米飯放入盤中，加入菠菜蛋汁和少許鹽拌勻。
5.鍋裏熱油，鍋裏的米飯翻炒。
6.然後把米飯推到鍋邊，鍋底留壹點油，放入蝦，兩面煎至變色。
7.最後加入玉米粒和豌豆粒，攪拌均勻，加入少許雞精調味。
老幹媽雞蛋
工作方法
1，雞蛋加少許鹽打散備用。盡量把米捏松。
老幹媽蛋炒飯
2、另起鍋，放油。
3.將雞蛋放入鍋中，翻炒至熟。移開鍋，把油排掉。
4、米飯下鍋，攪拌均勻。加入辣椒醬翻炒。
5、雞蛋在鍋裏。加入適量的鹽，用醬油調味。攪拌均勻，出鍋。
食材:大米適量，雞蛋2個，辣椒醬2大勺，鹽適量，65438+醬油0大勺。
適合雲南、貴州、四川的人，湖南等地的人可以加油辣椒[3]。
蔥蛋炒飯
工作方法
蔥蛋炒飯
1.把雞蛋打碎，攪拌，加入鹽和壹點水。
2.拿幾根小蔥，只要是白色的，切成片。
3.大火把雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟切成小塊。越小越好。
4.小火，將米飯倒入壹起翻炒，加入少許鹽和味精，將米飯翻炒至晶瑩剔透。
5.放入蔥花翻炒幾下後出鍋【4】。
雞蛋炒飯
烹飪和功效家常菜
原料:鵪鶉蛋2個、大米200g、番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥花、香菜碎。
工作方法
(1)炒鍋放油燒熱，放入蔥、芝麻、米飯翻炒，放入番茄醬、鹽、胡椒粉翻炒均勻。
(2)將生菜葉洗凈鋪在碗底，將炒飯放在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙荷包蛋，鋪在炒飯上，撒上香菜。
揚州蛋炒飯
制造
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；
2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；
3.香菇去蒂洗凈；
4.鴨胗洗凈煮熟；
5.冬筍去皮，洗凈煮熟；
6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；
7.雞胸肉洗凈煮熟；
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁；
9.將雞蛋打入碗中，加入2克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻；
10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，燒熱，放入蝦仁，撈出；
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g精鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭；
12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒；
13.將2/3的米飯分入小碗，將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯攪拌均勻，放入碗中蓋面。
家常蛋炒飯
原料
米飯2 ~ 3份、雞蛋2個、韭菜少量(其他食材根據個人口味添加)、胡蘿蔔半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐幹4小塊、玉米粒適量、鹽和胡椒粉適量。
準備原材料
1.剩飯，這裏有三個人。用剛蒸好的米飯吃炒飯沒有錯，但是最好提前蒸出來涼壹下，米飯要蒸硬。
2.隨意準備配菜，比如蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類。這裏有青椒、芹菜、胡蘿蔔、豆腐幹、蔥和雞蛋。
3.將所有原料切成方塊。胡蘿蔔和芹菜可以提前焯水，也可以跳過這壹步直接炒。
4.取壹個大容器，打入兩個雞蛋，打散，倒入米飯，攪拌均勻，讓每壹粒米飯都裹上壹層蛋液。
5.炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱，倒入蛋液浸泡過的米飯，小火翻炒至米粒松散金黃，然後倒入除小蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調味，最後出鍋前加入蔥末，翻炒均勻即可出鍋。
家常蛋炒飯小貼士
別小看蛋炒飯。炒不好就是炒雞蛋拌飯。炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠，米飯也夠。白米飯隔夜應該是冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把雞蛋打碎，然後倒進去就行了。不要讓它們結塊。雞蛋在鍋裏快速翻炒，打碎。蛋液開始凝固的時候，可以加壹點鹽，不要太多。否則，鹹死妳我不負責任。完全凝固後加入大米。這時候白米飯涼了，結塊了，不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，會變成米飯。米飯雖然是餅狀的，但是炒過之後會變松。然後根據自己的口味加點鹽。也可以在鍋底加入蔥花。壹盤美味的蛋炒飯做好了。
經典蛋炒飯
原料:雞蛋2個，大米300克。
調料1/3根大蔥，1小勺鹽。
工作方法
1.把雞蛋打成蛋液。當鍋裏的油六成熱時，將蛋液倒入其中。
2.用筷子在蛋液裏快速畫圈，直到蛋液凝固，攪拌成塊。雞蛋香後，取出備用。
3.將煎1左右荷包蛋用的油倒入鍋中，將鍋裏的米飯翻炒(攪碎米飯見以上兩個小技巧)。米飯表面沾油後，放入蔥花翻炒均勻。
4.將打碎的雞蛋倒入鍋中，與米飯壹起攪拌均勻，並用鹽調味。
菠菜雞蛋炒飯
原料
菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。
工作方法
1.菠菜雞蛋炒飯，菠菜用開水洗凈撈出；
2.油熱後放入蔥花翻炒至香，放入雞蛋翻炒米飯和菠菜2分鐘；
3.鍋中加入鹽、糖、醬油和少許香油。
番茄雞蛋炒飯
類別:川菜
準備工作/即將開始工作
1碗米飯，1個西紅柿，1個鮮雞蛋，1個小蔥和青椒。
番茄雞蛋炒飯
材料:1碗米飯，1個西紅柿，1個鮮雞蛋，1根小蔥，兩根青椒。
味道酸甜，微辣。
使橋墩切割變得困難(初級)
制作時間為30分鐘。
工作方法
1.西紅柿洗凈，切丁。摘完小蔥後，分別將小蔥和葉子切碎。將雞蛋打在小碗中備用；
2.將煮熟的豬油放入冷鍋中加熱，加入蔥白。將米飯轉中火，慢慢翻炒；
3.米飯加熱上油後，倒入蛋液，大火快速翻炒，使蛋液均勻包裹在米粒上；
4.根據口味加入風味汁和調料，將番茄丁和洋蔥葉翻炒均勻，將青椒絲出鍋，裝飾炒飯【6】。
水果雞蛋炒飯
原料
蘋果1/2，香蕉1/3，櫻桃番茄兩個，黃瓜半根，雞蛋1，剩菜1碗(以上原料為壹人份，水果可以是妳喜歡的任何水果)。
油、醬油、胡椒粉、涼開水、雞精。
工作方法
所有水果切成半厘米見方的方塊，雞蛋打散。在蛋液中加入壹些胡椒粉和1茶匙冷水(這樣煎出來的蛋塊比較嫩)。
在鍋裏加熱油。八成熱的時候，倒入打好的蛋液，用長筷子或鍋鏟順時針快速攤開。撿起雞蛋塊。
把油倒回熱鍋裏。八成熱的時候，把剩菜炒出來(剩菜下鍋前盡量把米粒弄松，不能有飯團)。
將蘋果和黃瓜切成丁。(先硬果)
翻炒櫻桃番茄和香蕉丁。(軟果放後面)
用醬油和雞精調味。(無鹽水果雞蛋炒飯)
銀魚雞蛋炒飯
原料
銀魚、大米、豌豆、雞蛋、醬油、鹽、胡椒粉、姜片、料酒。
工作方法
(1)準備好所需食材。豌豆洗凈，用開水焯壹下備用。
(2)將銀魚放入沸水中，加入姜片和料酒，煮熟後撈出。
(3)另起鍋燒熱油，倒入蛋液，翻炒至凝固，撒上蔥花。
(4)加入豌豆、銀魚和大米，攪拌均勻。
(5)加入少許醬油、鹽和胡椒粉翻炒入味。
秘密
如何做蛋炒飯的秘訣？
1米飯要隔夜，因為水少，熱米飯炒起來會黏糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以放冰箱冷凍。
雞蛋少，雞蛋比米飯多也不會好吃。在蛋汁裏加壹點鹽，會讓鹹味更均勻。
3用動物油炒肯定比用植物油炒好。建議用豬油。
4蔥花是必須的。
其實蛋炒飯只有壹種成分，鹽。但根據口味喜好，可以加入火腿腸末、辣椒末、胡蘿蔔末、黃瓜末、四季豆、蝦末等。，但應該不會太復雜。太多的東西會掩蓋蛋炒飯的原味——蛋味和米味。
6煎蛋炒飯不加味精。光雞蛋和米飯的味道就已經很香了。除了味道很重。
蛋炒飯的做法
如果壹定要做所謂的“金包銀”的蛋炒飯，那麽這種蛋炒飯是需要的，它真的可以達到“粒粒分離，每粒米粘蛋”的目的。
1將蛋汁打勻(但要打至起泡)，然後將蛋汁均勻拌入米飯中。這樣才能保證每壹粒米上都有蛋。多神奇啊！
2油熱的時候不要煮。雞蛋和米飯煮好後，快速翻炒。讓原本粘在壹起的蛋汁飯逐漸分離，壹般要炒10分鐘左右(視食量而定)。什麽時候做的？就看著米飯從純白變成晶瑩剔透。
3最後加入鹽和蔥，出鍋。
蛋炒飯的歷史
蛋形蠍子
是壹種用糯米和雞蛋做成的食物，應該算是最早的“蛋炒飯”，但按蛋炒飯來說還是很不壹樣的。
碎金米
相傳蛋炒飯源於隋代越王蘇陽(544 ~ 606.8.31)的碎金米，是蛋炒飯的前身。
當楊迪訪問江都(今揚州)時，蛋炒飯也傳到了揚州。
易炳壽
乾隆是福建汀州人，曾任揚州知府54年。他曾經把揚州蛋炒飯帶回福建老家。在原來的蛋炒飯中加入四季豆、胡蘿蔔和黃瓜進行了改進。讓它風靡全國。之後“揚州炒飯”這個名字就風靡全國。他自己吃蛋炒飯也比較挑剔。他需要加入冬筍、香菇、扇貝、蝦仁、雞胗等美食，可謂“史上最強蛋炒飯”。這個時候蛋炒飯已經成型了。
***18張
雞蛋炒飯
食物的營養成分
食品名稱含量參考能量蛋白質脂肪膽固醇飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸水分碳水化合物膳食纖維葉酸鈉生物素鎂磷鉀鈣錳銅鋅維生素A維生素B1(硫胺素)維生素B2(核黃素)煙酸(煙酰胺)維生素B12維生素D維生素E
蛋炒飯的含量約為每100克食物186大卡。