1、把鮁魚清洗幹凈，加入料酒、鹽、蔥段、姜片進行腌制，大約進行20分鐘左右。
2、準備好蔥姜，八角，桂皮，香葉。將蠔油、醬油、白糖、醋調制成醬汁。
3、加食用油燒熱，並將魚身上的水分吸幹，炸至金黃色後撈出。倒油加熱，放入蔥姜。加入醬汁。倒入炸好的魚，加入水。收鍋。