縱觀2009年的食用菌市場，我們可以看到整個市場處於需求旺盛，價格上漲的局面，也就是說食用菌市場處於上升趨勢，菇農效益不錯，經營者信心滿滿。2009年大部分品種鮮價比2008年上漲80%以上，部分品種甚至超過100%。例如，雙孢菇的價格比2008年上漲了200%。據預測，2010年的食用菌市場仍將向好，主要原因是:
第壹，隨著我國國民經濟的快速發展，居民收入水平越來越高，對食品的需求越來越大。人們對低糖、低脂、高蛋白等綠色食品的需求日益增長，這類食品的營業額壹直保持著強勁的增長勢頭。食用菌是壹種營養豐富、味道鮮美、有益健康的理想食品，也是人類三大食品之壹。同時，它還具有很高的藥用價值，是人民公認的高營養保健食品。食用菌生產不僅可以變廢為寶，而且可以綜合開發利用，具有十分顯著的經濟效益和社會效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經濟的進壹步發展，食用菌產品不僅暢銷國內各大市場，而且暢銷國際。
二是我國食用菌產業發展趨勢明顯，主要體現在以連鎖經營、品牌培育、技術創新、科學管理為代表的現代食品企業，逐步取代食用菌產業傳統的散工生產、單店作坊、人工體驗生產，向產業化、集團化、連鎖化、現代化邁進。現代科學技術、科學管理和現代營養理念在食用菌產業中的應用越來越廣泛。
第三，從國家政策和社會環境來看，食用菌已經到了發展的黃金時期。因為食用菌栽培技術是壹個勞動密集型產業，對解決就業問題有著非常重要的作用。當前，解決就業問題是各級政府惠民的主要體現和政策導向。
第四，食用菌產業還可以促進畜牧業和種植業的發展。它是解決“三農”問題、增加農民收入的重要產業。在我國工業化、城鎮化和農業現代化中發揮著重要作用，因此國家在稅收政策和產業政策上給予了很大的傾斜。
第五，在市場上，我國城市化步伐加快，大量農村人口逐漸市民化，原有城市人口的消費能力逐漸增強。由於中國人口眾多，經濟持續快速發展，在“民以食為天”、“綠色健康飲食”的文化背景下，中國已成為世界上最大的食用菌生產和消費市場。
第六，在食用菌生產中，技術仍是亟待解決的問題。相對於大田作物的生產，菇農對食用菌生產技術的掌握還需要不斷提高。技術和品種壹樣，壹直制約著食用菌產業的發展，影響著食用菌的產量。
市場漲的時候冷靜思考。
食用菌生產形勢壹片大好，行情不斷上漲。毫無疑問，虎年將迎來大發展。但筆者也不得不提醒廣大菇農，面對最好的發展勢頭，要冷靜思考，不要盲目跟風。原因是:第壹，防止壹哄而起和“突破性發展”；其次，食用菌生產技術不好學，即使熟練掌握了技術要領，也要靈活運用；第三，菌種所需的材料是否匹配，尤其是菌種。
第壹，發展食用菌生產要因地制宜，壹定要選擇適銷對路的品種。在菌種選擇上，菇農要根據當地資源、氣候等條件，做好適應性試驗和示範，因地制宜開發具有地域特色的品種，特別要註意開發適銷對路的名、特、優新品種。
二是積極推進食用菌產業化。目前食用菌生產多為分散的家庭作坊式生產，不適應大市場、大流通的要求，必須進壹步加快食用菌生產的產業化進程。條件成熟的地方，要積極建立食用菌專業合作經濟組織，逐步形成“市場龍頭企業、專業合作組織農戶”的生產經營模式，以市場引導生產，實現食用菌產業化發展的運行機制。
三是強化競爭意識，提高產品質量。從食用菌培養料的生產到播種、產卵、出菇管理、采菇、加工、包裝、儲運、銷售的全過程都要嚴格遵循無公害的原則，必須生產出具有競爭優勢的優質產品，實現食用菌產品有機、綠色、無公害的目標。
四是建立適應市場需求的新技術研究和推廣體系。各級食用菌研究機構、菌種廠、站、食用菌推廣部門要圍繞食用菌優良品種選育、病蟲害防治、產品保鮮、加工、貯運等開展研究和推廣。，並及時將科研成果轉化為生產力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質，搞好標準化栽培和標準化生產示範基地建設。
第五，以設施栽培為主，積極推廣工廠化生產模式。這種栽培模式雖然投資高，風險大，但利潤和收益都很高，是今後食用菌生產發展的方向。現在工廠化設施栽培在壹些地方如雨後春筍，有的業主今年建了壹個，明年又建了壹個。工廠化設施栽培最能實現市場各月、各日的均衡供應，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工廠化設施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇等。，具有廣闊的發展前景。
第六，生產上壹定要註意早字，同時要註意發展淡季生產。比如雙孢菇的生產，要記住最好在9月5日前播種，最晚不要晚於9月15，這樣產量最高。即使價格再低，收益率還是不錯的。可以考慮反季節生產平菇。如果蘑菇在7月15左右生產，也是很賺錢的，每公斤幹料的利潤肯定不會低於1元。
第七，生產中要註意培養料的合理配方。不同的品種，培養基的配方也不會壹樣；同壹品種的不同菌株，其配方會有壹定的差異，主要體現在營養成分和pH值上，所以要做好適應性試驗。
蘑菇栽培技術
耕作季節
渭北旱帶地區蘑菇溫差大，空氣濕度低，季節變化快，可提前種植，時間安排在8月中旬至9月上旬。關中平原安排在8月底至9月中旬。當然，有洞穴和果坑的菇農可以在收獲後將麥稭堆起來發酵，7月底播種，8月下旬收獲。玉米稭稈收割後，待玉米稭稈幹透，即可進行第二輪播種，使用切割後的玉米稭稈和牛糞，65438+2-1月播種，越冬，春季3月開始出菇，5月底前結束。產量和質量與麥草相似。
原材料的準備
栽培雙孢菇的主要原料:小麥稭稈、玉米稭稈、牛糞。配件；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份開始麥收，麥稭收起來，要堆在遠離播種大棚的空地上。堆放時無需粉碎:收集玉米稭稈時，可在6月5438+065438+10月曬幹時粉碎使用，也可切成兩段發酵；牛糞要提前拉回涼半幹搗碎，然後堆成寬2米，高1.5米，長度不限，自然發酵，溫度升至75℃。15天翻堆壹次，內外調換位置，讓其自然發酵。牛糞也可以曬幹，搗碎，儲存備用。此外，還可以加入雞糞、豬糞進行培養。妳不能把土塊混在糞肥裏。油渣:植物油渣最好，棉油渣也可以。豆稭:發酵料中加入少量的豆稭是最好的。要準備好磷肥、尿素、石膏、石灰。1.預濕堆前，在麥稭堆上撒壹層石灰粉，用水管將麥稭打濕，讓其軟化三天，或者直接在上面澆石灰水。2.築樁時，將稱好的輔助材料全部拉到樁前，先在地上撒壹層石灰，表面鋪壹層幹草，厚約30厘米，寬2.3米，長約28米的1畝地料。將材料分5-6層堆放，壹層25-30cm的麥稭，壹層蘑菇上的石灰，壹層牛糞，壹層油渣，磷肥，石膏(用量為1/2)，尿素分別放在上面兩層，混合輔料，每層分6份鋪壹點，然後再鋪材料。建壹堆這樣壹層草料壹層輔料。灑完後開始澆水，材料表面澆壹次水。材料的外圍要垂直整齊。用同樣的方法做壹個樁，總高1.5m，頂部為龜背形。用薄膜覆蓋發酵。3.前6天料堆溫度達到70-7℃，穩定後即可翻堆。翻堆的方法是:從堆的壹側開始，著重在另壹側再建壹個新堆，插上木棍或竹竿，即翻堆。翻堆時，應將堆的頂層料放在壹邊，然後夾在中間，外層料放在內層，內層料放在外層，下層料疊放在上層。翻邊時要把培養料抖松，培養料要攪拌均勻，排除料中廢氣，增加新鮮空氣。將剩余的石灰和石膏分層噴灑。當物質呈幹黃色和白色時，說明水分不足。在堆放材料時灑水，以補充水分。每隔50厘米豎立壹根木棍。把棍子疊起來後，搖壹搖，抽出來，就是加了很多氣孔。由於草料經過壹段時間的堆積發酵後已經軟化，草料堆的體積已經縮小，所以在建堆時，草料堆的長度要適當縮短，即草料堆的長度要縮短2米左右，寬度和高度保持不變，草料要四周垂直整齊，長方形，頂部為龜背形，頂部為薄膜式草簾。薄膜不要蓋的太緊，不利於排氣。隔天揭膜排出廢氣，也有利於提高溫度。3天左右，溫度可升至70℃以上，保持2天，再翻面。4.第二次，第壹次調濕，加輔料，加透氣孔後，物料溫度迅速上升，翻堆大概需要5-6天。用同樣的方法把紙堆翻過來。這時候可以從壹端把堆翻過來，排列木棒留下透氣孔，然後蓋上薄膜。五天後用同樣的方法翻堆第三次，翻完後在周圍噴灑三氯殺蟎醇。5.第四次翻堆三次後，物料已經腐爛，成熟後的標準是棕紅色麥稭。手壹拉就會斷，材料不會碰到手。此時第四次翻堆是在材料表面上緣噴灑除臭劑或甲醛、殺蟎劑。查pH值，PH值8-8.5。翻完之後，過兩天就可以準備播種的冷料了。6.第四次翻堆後可以播種時出料，關鍵是要認清材料的成熟度。堆肥要求腐熟均勻，棕紅色，稭稈柔軟有彈性，手可折斷，無氨味、無異味、不發粘、不發黑，以物料松散為標準。PH值為7-8。不能有原料，否則培養時會有幽靈般的真菌。具體做法:將料堆攤開，廢氣排出，可以開在寒冷的室外，也可以直接開入棚內。根據開棚要求，不同的大棚，不同的場地，排數，距離，厚廢都不壹樣。
配料和堆肥
培養基配方:每畝用量1，麥稭5000斤，硼肥200斤，鮮牛糞10 m3，尿素40斤，棉籽殼500斤，油渣200斤，石灰250斤，石膏200斤，PH值8左右。2.玉米稭稈2500公斤，小麥稭稈2500公斤，新鮮牛糞6立方米，棉籽殼500公斤，油渣200公斤，磷肥200公斤，石膏200公斤，尿素40公斤，石灰250公斤。3.堆垛:根據自身的地理環境，無論是大棚、大棚、田間還是洞穴栽培，堆垛、發酵都建在靠近栽培地、水電方便的飼養場所。建堆發酵步驟為預濕、建堆、第壹翻堆、第二翻堆、第三翻堆、第四翻堆、去堆，約28天。上面已經描述過了。
溫室和空地的選擇和開放
現有大棚、大弓棚、中小棚都可以栽培蘑菇。如果要搭棚子，在已經收割小麥的地裏，弓棚南北走向，大棚東西走向。溫室用舊膜或黑膜，加草簾。壹般棚長30-50米。1.開棚方法①直式:壹般為三排料兩車道(4米棚)或四排料三走道在棚內攤鋪。放線鋪砌兩邊60cm，中間1.2m，走道70cm。②橫畦:在棚中央留70cm寬的溝作橫畦，每畦80cm-1m，溝與溝之間的間隙為40cm。在這之後，計算棚子可以做多少個邊框。不管用哪種方法開畦，都要提前把畦整平，拔掉雜草，鋪前每天給棚裏的土澆壹次水，濕度適宜，讓棚裏的土用手擠成塊，壹拖就散，然後就可以進行鋪播了，每畝地撒25公斤石灰。2.野外開邊的方法是直邊開邊，寬65，438+0m，直邊寬70cm(兩側預留65，438+00cm取土)，深20cm為地下邊，地上20cm為地上邊。把土灌滿水，然後鋪好線，鋪好，冷卻，排出廢氣。
撒播
撒播應在晴天和陰天進行，不能在雨天進行，因為物料被雨水淋濕後，會增加含水量，容易感染雜菌。中午陽光充足，陽光強烈的時候不宜播種，以免殺死菌株。1.攤放:將發酵好的堆肥從堆肥堆中取出，放在灑有新鮮石灰的床上，讓其冷卻到30℃以下，然後將堆肥搖勻，用龜背攤放在床上。堆肥厚度約20 cm，堆肥厚度均勻。壹邊撒播材料壹邊播種。2.播種方式有播種、穴播、層播。無論溫室栽培還是露地栽培，小麥種子都要分層播種。每平方米使用1.5-2瓶種子。該菌株要求菌絲厚白，無黃水，不萎縮，無雜菌，無蟎蟲。首先將菌種瓶在0.2%的高錳酸鉀水溶液中洗凈，使用前表面消毒，將菌種瓶打碎，將種塊放入幹凈的盆中，用手打碎，取三分之二的菌種，撒在料面上，然後用叉子或手抓住培養料，讓菌種塊落入料層，將料面整平，再將剩余三分之壹的菌種均勻撒在料面上，最後用木板或盆。厚度在4厘米左右。需要特別註意的是:播種時面積不能太大，要蓋多少土。另外，大棚播種7天後可以覆土。
覆土和管理
1，覆蓋時間播種後應立即覆蓋，有利於保溫和水分生長，也可提早出菇，壹般播種後25天左右開始出菇。如果材料水分潮濕，播種7天後可以覆土，這樣壹方面可以蒸發水分，另壹方面可以看到菌種塊的菌絲生長。播種後可用薄膜或草簾覆蓋。2.覆土栽培雙孢菇必須覆土，不覆土是不可能出菇的。大棚和露地栽培均勻，直接從過道取土。先把走道挖掉的部分打碎，撒壹點磷肥、爐渣、石灰粉在上面，攪拌均勻。土壤顆粒最大不超過2 cm，土壤水分用手捏成扁狀，搓成球狀，不粘手。播種時覆蓋土壤。如果在露地播種，可以直接蓋上壹層塑料薄膜和草簾。邊框要呈龜形，料面周圍的土要蓋緊，厚度均勻在4厘米左右。對了，走道裏形成了壹條溝，可以放水、加濕、給蘑菇通風、保濕。3.覆土後在管理溫室中播種。覆土後，材料表面可以不用草簾覆蓋。為了防止土壤表面水分迅速流失，可以覆蓋壹層塑料薄膜。前三天不要揭膜，以後每天揭壹次，每次通風30分鐘，增加菌床新鮮空氣。如果土壤表面幹燥發白，可以用噴霧器噴灑表面。如果膜下菌絲已在土壤上15天左右，可揭膜增加濕度，使氣生菌絲倒伏變粗，呈線性水平生長，使土壤中的菌絲因土層幹燥而上不了土壤表面，可根據菌絲的土壤情況靈活管理。菌絲距離表土1 cm，所有物質均為白色。可以進入蘑菇生產期管理。
蘑菇生產管理
當溫度降到20℃以下，保持在13℃以上時，充滿物質的菌絲很快就會出菇。這個時候，關鍵是要保持土層的水分。檢查土層內菌絲是否離地表1 cm左右，菌絲邊緣低，出菇慢，菌絲在表層，出菇密集小，容易成為薄皮菇，產量低。1，蘑菇促進是誘導菌絲扭結形成原基。蘑菇推廣的方法主要是用水，這種噴水叫蘑菇水。當菌絲長到離土面1 cm時，噴壹次重水，每平方米1.5-2.5公斤水。可根據土壤的幹濕程度噴水，早晨或下午應在20℃以下噴水。噴水後要加大通風量。溫室兩邊要開風孔，兩頭都要露在外面，每天1-2次，每次30分鐘。噴水後，如果溫度適宜，土壤中會形成大量的原基小白點。此時不能再用噴水，以免原基死亡，要註意保溫保濕管理。2.子實體生長時間的管理。2-3天後，噴水形成的原基會分化出蘑菇芽。長到黃豆大小時，噴壹次重水，增加土壤濕度，滿足子實體生長所需的水分。這壹次，水被稱為蘑菇水。噴水取決於天氣、土壤濕度和蘑菇芽的大小和數量。晴天，土壤幹白，蘑菇多，蘑菇芽大，噴水量要大。用噴霧器噴水，或者用噴壺倒水。雨天和陰天，土壤濕潤，蘑菇少，蘑菇芽小，所以少噴水或不噴水。當蘑菇表面光滑、白色、無鱗時，說明水分不足，需要及時噴水增加濕度。出菇土壤濕度還能擠平搓圓不粘手，菇蓋5厘米左右就能收割。
收獲和管理
1，采收當菇蕾長到3-5的帽徑，膜未破，褶未露，應采收。壹般在適宜的溫度下，5-7天即可采收。采收時，挑大的留小的，輪換采摘，註意不要傷到周圍的幼菇。對於叢生的蘑菇，用小刀切開大蘑菇，留下小蘑菇繼續生長。梗1 cm，切口要光滑，不能斷。切根時，把開菇和畸形菇放在壹起，把標準菇放在壹起，小心放在塑料筐或桶裏。在收獲的同時，將菇床上的死菇和病菇清理幹凈，並將菇腳坑用土填滿。2.翻潮管理每批蘑菇采收後，徹底清理並清除篦床上的殘根和死菇，修補覆蓋層，填平菇足坑，噴殺蟲劑、氯氰菊酯、殺蟎劑各壹次，再噴重水壹次，稱為翻潮。3-5天後，下壹波蘑菇又形成了。有的菇床連續出菇，壹般4-5潮菇，營養基本耗盡。春節凍前，如果早播種，9月初播種，65438+2月前可播2-3茬，以後只播1茬，春季3月後播3茬。關中地區氣候幹燥，人工管理程度高，菇潮次數明顯。在南方潮濕地區，蘑菇源源不斷地產生，沒有明顯的潮汐。秋菇的質量比春菇好。
越冬管理
當溫度低於10℃時，很少有蘑菇生長。此時停止噴水，做好越冬管理。它的做法是:在床上蓋壹層草簾或薄膜，保溫保濕，每周揭蓋1-2次，通風1小時，要在中午進行。如果床上有蘑菇，及時收割，檢查床上的土壤不能太幹，保持土壤處於微濕狀態。
春季蘑菇管理
每年冬天收割玉米稭稈後，11-65438+2月可以發料播種。蘑菇在冬春之前的冬季生長。這批蘑菇也叫春菇。秋菇春季溫度在12℃以上，即3月中旬，就進入春菇管理。這時候揭膜，噴壹次殺蟲劑，然後噴1次重水，淋土，把走道灌滿水。如果土壤幹燥，可以分兩次淹水，直到土壤滲透。春天氣溫上升快，蘑菇長得快。5月份需要壹天采摘兩次，避免采大菇開菇。最後兩個蘑菇出來後，可以噴灑營養物質和大部分，增加產量和質量。
消滅病蟲害
在蘑菇生長過程中，由於環境條件不適宜，或者沒有發酵培養料，或者采菇後沒有及時清理等原因，都會發生病蟲害。要求每個管理人員嚴格、衛生、足量地完成每個操作過程。棚內田間經常撒石灰，材料壹定要徹底熟拌，覆土要幹凈。水要衛生，用水要幹凈，棚內空氣要清新。壹旦有蒼蠅和線蟲，用蘑菇殺蟲劑、高效氯氰菊酯或鹽水噴灑，蘑菇上表面就會出現斑點。通風要多，水要少。用康寧或百菌清噴灑，早防早治，可徹底控制病蟲害的發生。