刀削面裏是玉米澱粉還是紫薯粉？

小麥粉。刀削面是北方的傳統食品，壹般用小麥粉制作。做刀削面的時候要用優質的小麥粉，這樣才能讓刀削面筋道。可以在小麥粉裏加點白面粉，讓刀削面味道更好。發酵好的面團要放在和面機裏20到30分鐘，這樣可以讓面團更結實。