材料:嫩豆腐2塊，鮮蝦250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥花適量，精鹽、澱粉、胡椒粉、味精適量，花生油500克。
制作:
1.將豆腐放入鍋中，註入清水和精鹽，煮沸，取出瀝幹水分。
2.蝦仁洗凈，剁成蝦茸；把豬肥肉剁碎。
3.將豆腐、蝦醬和肥豬肉壹起放入大碗中，加入蔥花、雞蛋、澱粉、胡椒粉和味精，調味，用力攪拌成豆腐糊。
4.鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將豆腐腦擠成小球，放入油鍋，中火煎至金黃色，撈出，瀝幹水分，裝盤。
特點:嫩軟，鮮香。
第二塊芝麻豆腐
原料:嫩豆腐300克，牛肉100克，植物油蒜苗100克，芝麻辣椒面15克，精鹽20克，醬油和濕澱粉10克，鮮湯200克。
制造工藝
(1)將豆腐切成丁，1厘米見方，用溫水焯壹下。把牛肉剁成粉末。將蒜苗切成1厘米長的片；(2)炒鍋加入油，燒熱，將牛肉末翻炒至顏色變黃，加入精鹽和醬油，用鮮湯翻炒，放入豆腐塊，用濕澱粉勾芡蒜苗，倒入少許熟油，出鍋，撒上芝麻。
特點:湯色晶瑩，皮白有光澤，香味濃郁，味微糯，湯菜俱佳。
雷佳豆腐丸子的做法
產地:中國貴州貴陽。
工藝:主要成分是大豆。制作時，先將大豆浸泡壹段時間，磨成漿汁，制成酸湯豆腐。然後按壹定比例加入豆漿、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再揉成雞蛋大的圓餅，這樣炸出來的豆腐丸子顏色焦黃，有蜂窩狀的心。吃之前蘸點醬油、辣椒面、蔥花、香油、醋、辣椒面做成的湯。吃起來外脆裏嫩，味道鮮美。
第三篇美味的豆腐
將半斤豆腐切成丁，將鹽加入雞蛋中攪拌均勻，加入少許蔥花。
鍋裏放油，炒出蔥花的香味，放入豆腐，加鹽炒至淡黃色，倒入蛋液，會變成包金的銀。色澤美觀，方法簡單，軟香嫩滑，營養豐富，味道鮮美。
第四篇豆腐心奸
油菜含有豐富的蛋白質和維生素，有消毒解毒、化滯活血的功效。此菜對丹毒、血痢、嘔血、蛔蟲阻塞有很好的治療作用。
原料:小油菜心400克，豆腐100克，香菇25克，竹筍25克，香蔥20克，料酒10克，澱粉10克，精鹽和姜末適量，食用油25克，豆芽湯100克，香油5克。
制作:
1，洋蔥切洋蔥段；香菇和竹筍洗凈，去皮，切絲；將油菜心洗凈，去葉，從根部起4厘米，去葉取中間嫩心備用。
2.用刀背將豆腐搗成泥狀，加入香菇、竹筍、鹽、味精、料酒、香油，拌勻，放入籠中蒸10分鐘，取出，放入盤中，四周排列白菜，中間放蔥花。
3.燒熱油鍋，放入蔥、姜翻炒，然後放入豆芽，撈出蔥、姜，加鹽、味精、湯汁燒開，撇去浮沫，澱粉勾芡，淋上香油，澆在白菜上。
特點:好吃，微鹹，很淡很好吃。
第5章蘑菇豆腐
美食:浙菜
色香味:口感清爽宜人。
材料:南豆腐200克。
輔料:水發香菇75g，綠豆100g。
制作:
1)豆腐切塊，綠豆煮熟，香菇洗凈；
2)豆腐加入六成熱油，炸至兩面金黃，加入醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，小火調味，勾芡裝盤；
鍋裏留底油，炒出香菇和四季豆，加入料酒、味精、鹽和鮮湯，用少許香油勾芡，放在豆腐中央。
豆腐富含多種營養成分，我會搭配輔食給寶寶吃。壹開始，我把豆腐剁碎，拌上雞蛋，蒸熟。後來我把豆腐剁碎，加了少量的雞蓉、粉條、油鹽，給寶寶包餃子。
第六章鍋塔豆腐
【食材】豆腐100g、雞蛋15g、蝦6g、青蒜5g、雞湯100g、香油2g、精鹽2g、味精1g、料酒3g、面粉10g、花生油400g(實際食用量)【做法】(1)將豆腐洗凈瀝幹，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊，放入盤中青蒜洗凈，切段。(2)雞蛋打勻，倒在豆腐上。每塊豆腐都用蛋液粘均勻，然後壹個個放入八成熱油中，炸至金黃色，取出瀝幹油。(3)將鍋中的油倒出，放入雞湯、蝦仁、精鹽、料酒，燒開後放入豆腐，用文火煮7分鐘至湯汁減少，放入味精、香油，撈出青蒜即可食用。【特點】色澤美觀，味道鮮美，易於消化，特別適合兒童食用。【提示】豆腐片要切成同樣大小和厚度，豆腐要在鍋裏用小火慢慢扇動。【功效】豆腐含有豐富的蛋白質，其生理價值高於其他植物——蛋白質，與肉類蛋白質相當。鈣含量也高，容易吸收；蝦富含鈣、磷等。，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等的生長發育。，並增強抵抗力，防止佝僂病和肌肉松弛。
2008年6月9日12: 19回復
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第七章蝦皮豆腐
【食材】豆腐100g，蝦皮15g，熟豬油15g，醬油25g，糖1.5g，蔥姜4g，水澱粉3g，精鹽少許。【制法】(1)將豆腐放入燒開的鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，切成1 cm見方的方塊；將蝦洗凈，剁碎。(2)鍋置火上，放入豬油燒熱，放入蔥、姜、蝦皮炒香，倒入豆腐翻炒，加入100g生抽、白糖、精鹽、水，炒勻燒開，轉小火2分鐘，勾水澱粉，即可食用。【特色】這道菜鮮香可口。【小貼士】蝦洗凈切碎。蔬菜不應該太鹹。【宮角】蝦皮中含有豐富的鈣、碘和肝糖，是兒童發育不可缺少的元素。蝦皮和豆腐搭配提高了營養價值，可以補充優質蛋白質和鈣。適合兒童食用，經常食用可以預防兒童佝僂病。豆腐和蝦皮是促進兒童生長發育的良好保健食品。
第八章燒草、魚和豆腐
【食材】凈草魚100g，豆腐100g，竹筍10g，蒜苗5g，熟豬50g，醬油適量，料酒適量，精鹽適量，味精適量，蔥花適量，姜末適量，鮮湯適量。【制法】(1)將草魚洗凈，沿長度方向切開，切成1 cm見方的丁；豆腐也切成同樣大小的方塊；將竹筍切成0.3厘米厚的方塊。(2)鍋置火上，放油燒至八成熱，再放入魚丁，煮料酒，蓋上鍋蓋略煨，放入蔥、姜、醬油、鹽，燒至變色，然後倒入鮮湯燒開，蓋上鍋蓋煨3分鐘，再放入豆腐、竹筍，煨3分鐘，再轉大火煮濃湯，加入味精，撒上蒜苗。【特色】這道菜魚肉鮮嫩，豆腐滑嫩，湯汁鮮美。【小貼士】制作時用文火，防止魚和豆腐被燒成碎片。[功效]草魚含有多種氨基酸、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素B1、維生素B2等。，具有暖胃補虛的作用。草魚配豆腐富含優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，適合兒童食用，有助於促進健康發育。
第九章豆腐和蔥花湯
【食材】鮮豆腐2塊，蔥2~4根，油少許，姜片，醬油，香油，味精。[系統]
方法】(1)將豆腐切成小塊或條狀，用清水浸泡半小時；將洋蔥洗凈，切碎。(2)將鍋放在火上，放入豆腐炒壹會，加入適量的水、姜片和醬油，煮20分鐘，放入蔥花，煮開後倒入香油，撈出味精。【特點】鮮嫩醉香，開胃，佐餐吃豆腐，飲後喝湯。【功效】豆腐營養豐富，被譽為“植物肉”。豆腐味甘，微寒，能補脾胃，清熱潤燥，利水利尿，清熱解毒。洋蔥味辛，性溫，有發汗解毒的功效。可用於治療小兒外感風寒、胃熱、咽喉腫痛、聲音嘶啞。不適合體虛感冒，痰多火盛者。
10蔬菜豆腐腦條
5g去皮胡蘿蔔，1/6片嫩豆腐，1/2粒豌豆，1/2個蛋黃，1/2杯水，少許醬油。將去皮的胡蘿蔔和豌豆焯壹下，然後切成小塊。將水、胡蘿蔔和豌豆放入小鍋，將嫩豆腐搗碎後加入，加入少許醬油煮至湯汁變少。之後，將蛋黃打碎，放入鍋中煮。
第十壹章杏仁蘋果豆腐湯
豆腐3塊，杏仁24個，蘋果1個，香菇4個，鹽、植物油、糖、味精少許，澱粉適量。將豆腐切成小塊，用水浸泡後取出。將蘑菇洗凈，切碎，攪拌成糊狀，與豆腐壹起煮至沸騰，加入鹽、植物油和糖，與澱粉混合制成稠醬，制成豆腐湯。杏仁用溫水浸泡，去皮；將蘋果洗凈、去皮、切塊，攪拌成糊狀。豆腐湯冷卻後，加入杏仁、蘋果泥、味精，拌勻，制成杏仁蘋果豆腐湯。特點:軟糯香嫩可口，是嬰幼兒的食用佳品。這種湯含有豐富的蛋白質和鐵，可以提高嬰兒的免疫力，預防貧血。
水果拌豆腐
嫩豆腐20g，草莓1個，橙子3個，蜂蜜少許，精鹽適量。將豆腐在清水中煮壹會兒，取出，瀝幹水分，壓成泥狀。將草莓用鹽水洗凈，切碎，將橙花瓣去皮，去核，磨碎，與蜂蜜和鹽混合，加入豆腐中攪拌均勻，然後餵飼。註意:把橘子和草莓切碎，不允許有更大的塊。特點:色澤美觀，味道可口。這道菜富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養物質，尤其是橙子和草莓，具有開胃、助消化、促進生長發育的作用。適合10個月以上的嬰兒。
第十二章花豆腐
豆腐50g，綠葉10g，熟蛋黃10g，澱粉10g，鹽少許，蔥姜水少許。將豆腐煮熟後放入碗中磨碎；將白菜葉洗凈，用開水焯壹下，切碎放入碗中。加入澱粉、鹽和洋蔥姜水，攪拌均勻。將豆腐腦做成方形，然後將蛋黃磨碎，在豆腐腦表面撒壹層，放入蒸籠中用中火蒸10分鐘後即可食用。這道菜的味道不能太鹹，不能讓嬰兒吃。特點:外形美觀，柔軟可口。這道菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質。豆腐質軟，易消化吸收，能參與人體組織結構，促進嬰兒生長，是壹種老少皆宜的高營養食品。蛋黃中含有豐富的鐵和卵磷脂，對提高嬰兒的血紅蛋白和健腦非常有益。
第十三條肉末豆腐湯
豆腐100g，肉末15g，水發木耳、水發黃花菜35g，香油、醬油、鹽、蔥花適量，水澱粉2g，湯適量。將豆腐切成1 cm見方的方塊，用開水燙壹下，撈出用冷水冷卻備用；木耳、黃花菜洗凈，切成小塊。將湯汁倒入鍋中，加入肉末、黃花菜、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽，燒開，菜熟時淋上澱粉，加入香油，撒上蔥花。註意這道菜是紅燒的，醬汁不能太濃也不能太稀。特點:豆腐軟嫩，湯汁鮮美。這道菜營養豐富，是孩子獲取優質蛋白質、B族維生素、礦物質、磷脂的良好來源。黑木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用，特別適合1-3歲的兒童食用。
第14條油菜、幹米和豆腐
豆腐100g，油菜50g，幹海苔10g，植物油20g，香油適量，精鹽適量，味精適量，水澱粉適量，蔥花適量。豆腐切成1.5cm的丁；將幹海藻用開水焯幹，切成片；油菜洗凈切碎。鍋裏放油，燒熱，和蔥花壹起放入炒鍋，放入豆腐和幹紫菜，炒幾下，然後放入油菜，炒透，放入精鹽，水澱粉勾芡，最後放入味精和香油。註意不要炒蔥花；菜做好之前要放味精和香油。特點:色澤白綠，味道鮮美。這道菜含有優質的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等兒童成長所必需的營養物質。如果孩子經常吃飯，他們可以健康地生長發育。
12: 20回復
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第十五章白玉金銀湯
清湯70ml，香菇絲1/3，豆腐25g，雞丁15g，花菜10g，蛋汁1/4。(1)高湯燒開後，倒入雞丁和香菇絲，煮至熟透。(2)豆腐切丁，倒入(1)，用少許鹽和醬油調味，勾芡煮至濃稠。菜花湯煮好後，倒入(2)中，淋上蛋汁，關火。蓋上蓋子，讓雞蛋煮熟。
第十六章奶油豆腐
豆腐1/6塊，奶油醬1/2杯，鹽少許。將豆腐切成小塊。將豆腐和奶油醬用水煮沸，然後加入壹些鹽調味。
第十七條麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最具地方特色的菜肴之壹，已成為聞名世界的川菜。這道菜已有100多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”世代相傳的美味。所有到四川的遊客都必須以品嘗為樂。
麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋壹家小飯館老板陳的妻子劉做的。劉臉上有麻子，叫陳麻婆。她自創的燒豆腐叫“陳麻婆豆腐”，她的食品店後來也叫“陳麻婆豆腐店”。1909成都大眾報發布的成都大調查(青傅崇菊采寫)已經說了，妳胖嗎？汙垢？保證？妳嫉妒嗎？⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅⒅934陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史，在《金城詞》、《芙蓉花》等書中均有記載。晚清詩人馮嘉吉在《錦城竹枝詞》詩中寫道:“麻婆陳尚名，豆腐最好烤，萬福橋上簾動，先生醉。”麻婆豆腐因其卓越的聲譽已經遍布全國，甚至到了日本、新加坡等國家，但在陳泗傳麻婆豆腐仍然是正宗的。
這道菜的特點是用“燒”的方法烹飪。白嫩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉末和油綠色的蒜苗，壹圈鮮紅的油，如翡翠鑲嵌琥珀，具有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鮮的獨特風味。
主要材料(1):
1，豆腐500g:選擇細膩清香的“石膏豆腐”為宜，與鹵水豆腐不同。
挑選時:用手捏壹捏或用鼻子聞壹聞，就知道新鮮與否。
輔助材料(2):
1，青蒜芽- 50g。
2.牛肉150g:牛肉牛筋牛肉比較好。
壹般配料(10)
0.菜籽油125克
1，鹽5g，
2、醬油——顏色、調料
3、高湯250g(肉骨頭裏可以加姜和花椒，如果沒有可以省著點)。
4、料酒20g紹興料酒
5、大蒜3g
6.生姜3g
7.洋蔥3g
8.水豆粉40g -用於增稠。
9.雞精或味精:2g
由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鮮紅，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、酥(指牛肉末)的特點。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。
做豆腐時，宜選擇清香的“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒最好，牛肉以黃牛肉最好。做麻婆豆腐有四個關鍵，即“麻、辣、辣、紮”。
顏色淺黃，豆腐潔白有光澤。有人用“麻、辣、辣、鮮、嫩、香、脆”來形容這道菜，相當形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都想通過經營這道菜來吸引顧客。據說最近幾年，日本的壹家食品公司也把麻婆豆腐做成罐頭，銷往世界各地。
* *放在家裏做飯用的肉餡，可以提前用保鮮袋分成幾份，裝好，用手壓成扁片，然後放入冰箱冷凍。這樣，在需要使用的時候，因為肉餡與空氣的接觸面大，就會很快解凍。
* *豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，保持豆腐嫩而不脆。
* *傳說豆腐刺兩下，這個菜不會吐水，雖然我不知道吐水是什麽，所以很可能是水。
* *炒郫縣辣椒醬的時候，鍋裏需要溫油，用中火翻炒，以免把辣椒醬和辣椒面炒糊。
配料:內肥豆腐、麻婆豆腐調味醬、蔥、姜、蒜、辣椒、肉末。
做法如下:
先用蔥姜蒜辣椒炒香鍋，然後放入肉末，用醬油炒香，放入半包麻婆豆腐調料，上色，放入豆腐，放入肉末炒香，放入剩余調料，出鍋！又香又辣，好吃！
豆腐的其他做法:
沙棘日本豆腐
成分:
日本豆腐，沙棘
白糖、果粉、豆粉(好吃123
操作:
將豆腐切成大小，煎至金黃色，裝盤。之後，倒入沙刺汁。
沙棘配山藥在山西菜系中比較常見。也許日本豆腐的清淡可以讓沙棘酸甜可口，柔軟細膩，不至於太暴力。利口酒是最好的酒，冰鎮果酒最合適。