自貢依山傍水，環境優美宜人。它以“千年鹽都”、“恐龍之鄉”、“南國燈都”而聞名。1986起，自貢市被確定為國家歷史文化名城和開放城市，“自流井-恐龍景區”被確定為省級風景名勝區。由於歷史上井鹽的運銷方式和中淺丘陵的地形條件，以自流井、貢井為主體的城市布局與連綿起伏的山巒、蜿蜒曲折的河流溪流交織在壹起，形成了集山、水、城於壹體的“半城、半堡、半塔”山城風貌。即使在城市的中心區，雖然建築參差不齊，街道熙熙攘攘，但依然有山點綴著碧水。青山綠水環繞，在數百棵古榕樹的掩映下，仍能看到各種保存完好的鹽業同鄉和會館，還有用石板鋪成的傳統街區和幾十米高的木井架——紫薇、香樟遍布全城，飛紅鑲玉，把鹽點綴得更加精致、含蓄、優雅。
以井鹽文化為主體的歷史文化內涵十分豐富。全市有88處文物保護單位。其中【uel】自貢鹽史館所在的西秦殿、鹽海井為全國重點文物保護單位；榮縣大佛和撫順文廟是省級重點文物保護單位。自貢恐龍博物館，世界三大恐龍博物館之壹，建在著名的大山鋪恐龍化石遺址。傳統的自貢燈會聞名中外，燈會博物館也各具特色。自貢川劇轟動了戲劇界。龔凡、紮染、自貢剪紙、扁子牛肉等名優土特產，被譽為自貢三大特色民間工藝，豐富了這座名城的歷史文化內涵。近現代眾多歷史文化名人，讓千年鹽更加輝煌。
它以其獨特的元宵節而聞名。各種不同質地、顏色、大小的紙、絲、絹是自貢的燈材，還有玻璃、藥瓶、瓷器、蠶繭、竹編、紮染布等具有獨特風土人情和行業特色的制燈原料。自貢的元宵節尤其以各種各樣的燈光和景色取勝。各種龍燈、燈籠、座燈、系列燈、工藝燈、動物燈、人物燈、花鳥燈等。都很耀眼。每到元宵節，園林景觀裏都會有成千上萬的燈籠。燈籠中有風景，風景中有燈。燈光與景物交織，形、色、光、聲、動有機融合，層次迷離，氣勢磅礴。
紀念碑和建築
歷史文化名城介紹
自貢，位於“天府之國”四川省南部，是“川中精華之地”，有著豐富的歷史文化積澱，獨特的人文景觀和自然景觀。卓立以其獨特的風格和魅力躋身於中國城市之列。有千百年鹽都的美譽，又有恐龍之鄉的美譽，又有南國燈城的美譽。1986年，自貢被國務院授予國家歷史文化名城，後來又先後被批準為省級風景名勝區、國家開放城市、國家衛生城市。
自貢以盛產井鹽而聞名，素有“鹽都”之稱。其提取鹵水制鹽的悠久歷史可以追溯到近兩千年前的東漢時期(公元76-88年)。北周武帝時期(公元561-578年)，因鹽井富庶而建立浮石郡，因大公井而建立貢井鎮。唐武德元年(公元618年)，因地處戎州，該鎮改稱貢井縣。清鹹豐三年(1853)，太平天國攻陷南京，淮鹽被封。川鹽助楚，使之運銷湘鄂淮河沿海市場。65438年至0973年，抗戰打響，海鹽停滯，川鹽崛起，又要重新設市。9月1939，1，自流井和貢井，四川鹽史上稱為芙蓉鹽場的兩個場，由富順和榮縣合並，設立自貢市，省轄。自貢的因鹽設鎮、因縣設市之路，是壹條典型的基於資源開發的城市發展之路。自貢在中國古代科技史、經濟史和城市發展史上占有重要地位。
大山鋪恐龍化石群遺址
大山鋪恐龍化石群遺址位於四川省自貢市東北郊大山鋪鎮附近，約11 km。這裏富含1.6億年前中侏羅世恐龍和其他脊椎動物的化石。它是中國最重要的恐龍化石埋藏地，也是世界上最重要的古生物化石埋藏地之壹。該遺址最早發現於1972年，最早發掘於1977年，獲得了較為完整的蜥腳類恐龍骨骼。1979年因基建施工，大量化石出露。在1979-1984期間，先後組織了三次大規模的清理和發掘，在約2800平方米的範圍內獲得了200多個個體的恐龍和其他脊椎動物的數萬件化石骨骼標本，從中研究並命名了18個屬的恐龍、兩棲動物、海龜、鱷魚、翼龍和類哺乳動物爬行動物。估計整個化石群埋藏在約17000平方米的集中區域內，有65438+萬余具化石骨骼，被譽為“恐龍墓地”。上世紀80年代中期，中國第壹座大型恐龍遺址博物館——自貢恐龍博物館就在這片遺址上建成。
大山鋪恐龍化石群遺址具有化石儲量巨大、種類齊全、埋藏集中、保存完整的特點。作為壹種罕見的自然和歷史遺產，其產出的化石不僅具有重要的科普教育和旅遊價值，而且填補了恐龍進化史中早-中侏羅世恐龍化石材料的空白，對研究恐龍及相關古動物的系統演化、生理特征和生存環境具有重要的科學價值。
大山鋪恐龍化石遺址位於內江至樂山公路旁，分別與成渝、高速、成渝鐵路相連的內江至宜賓高速、內江至昆明至明鐵路也從這裏穿過，分別有出口和火車站。距成都202公裏，距重慶204公裏，交通便利。(數字15，16，17)
金花刺山自然保護區
金華桫欏自然保護區位於自貢市榮縣金華鄉。桫欏是壹種古老而稀有的植物，屬於真西藏桫欏亞綱之壹。因為是木本，所以又叫樹蕨。它與恐龍同時生長，是恐龍的主要食物之壹。現存的刺桫欏是未被第四紀冰川破壞的古老遺跡，被稱為“植物活化石”。它被列為中國壹級保護的八種珍稀植物之壹。金華桫欏自然保護區目前生長著15700多個桫欏類群，具有很強的觀賞價值，與恐龍化石相匹配，是自貢非常珍貴的旅遊資源。此外，這壹地區覆蓋著綠色的山峰，茂密的蕨類植物，清新淳樸的原始風情，數百畝的森林資源，以及周圍的瀑布，鐘乳石，石人峰，天空的第壹眼，九橋十八洞和位於其間的水庫，山水環繞，碧波蕩漾，現已成為旅遊的好去處。
飲食文化
自貢鹽菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三個分支，以麻辣、麻辣、糖醋為三大類。鹽幫菜的特點是味濃、重、濃。最講究，講究調味。川菜除了傳統的“菜式多樣，烹飪手法多樣”之外，還有“濃、香、辣、刺激”的特點。鹽菜善用椒姜，料廣而重，選料精細，煎、炒、燒、炒，獨具壹格；煮、燉、煎、炸各有各的規律。他尤其擅長煮活，形成了不同於其他菜系的特色風味和口感。
以前鹽幫菜在川菜中獨樹壹幟，在小河幫中獨占鰲頭。受到達官貴人和聖賢的高度贊揚；吃的人在戀愛，聽的人在仰慕。從鹽都到成都，從榮成到北京，歷史悠久，口碑相傳，成為餐飲界的知名品牌。
在200多年的發展歷程中，自貢鹽幫菜湧現出壹代又壹代名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊浦所著《瓊浦食譜》，記載了各種鹽菜的烹飪竅門，但已失傳。日內瓦國際會議名廚董烹制的壹只脆皮鴨，砸倒了電影大師卓別林；上世紀中葉，陳建民大師將鹽助菜肴引入日本上流社會。劉錫祿的豆腐已經成為日本精致習俗所欣賞的美味。發明爐邊牛肉的曾，把牛肉煮到極致的安，首創牛蹄熊掌葉掌板的林青雲，以煮魚不加醬聞名的李，擅長魚翅海參宴的劉，以吃兔肉味濃而聞名的劉，以壹首《大快朵頤》驚為天人而並入四川飯店的黃三胖，都是鹽菜。新中國成立後，被稱為“四大金剛”的範德沖、、倪、和被稱為“五朵金花”的鄒青雲為鹽幫菜的傳承和發展做出了重要貢獻。
自貢餐飲和鹽幫菜在其演變發展中，逐漸形成了壹批令聽者饞涎欲滴、大快朵頤的名店。如天德苑、鹿鳴春、金谷園、快苑、好苑、怡園、吊黃樓、碼頭、劉芬酒家、江春、文星苑、新津美食匯、閩江飯店等。久而久之，形成了久負盛名的老字號品牌。改革開放以來，自貢餐飲業取得了長足的發展。以鹽菜為主要內涵的名店不僅代代相傳，還湧現出壹批新的名店。“金夫鹽菜”在北京很有名。在成都這座休閑之城，能吃能品的成都人也很欣賞自貢的“鹽阜世家”、“蜀江春”、“阿喜”等菜品。在自貢，“鹽商菜”、“私房菜”、“杜妍會館菜”、“南方國宴”、“川南宴”、“四川江春”、“阿喜”、“劉芬酒家”、“鹽幫後裔”等都受到消費者的好評，生意日益興隆。
在鹽菜的演變和演變過程中，積累了大量膾炙人口的菜肴，受到大家的喜愛，有的更是不脛而走，被納入川菜，擺上各地的餐桌。鹽幫菜的代表菜有100多種。以下只是其中的壹部分:
1.火扁子牛肉
2.清燉牛肉
3.菊花牛肉
4.面粉蒸牛肉(或著名的牛肉蒸鍋)
5.鉆燜牛肉
6.熱黃喉
7.牛豌豆(又名草鞋，即牛筋)
8.牛蹄和熊掌
9.棕櫚牛肉
10.近似牛肉
11.豇豆牛肉
12.辣毛肚
13.細嵌綠豆芽
14.爆炒烏鴉嘴
15.文火肉罐頭
16.洋蔥炒鯉魚(也稱為“合浦朱桓”)
17.洋蔥汁腌鯉魚
18.紅燒鮀魚
19.菜苔鰱魚
20.酸菜鯽魚
21.榮縣脆皮魚
22.撫順泥鰍
23.趙華芬蒸魚
24.黑蓮魚片。
25.王京烏魚仔
26.李氏酒醅魚
27.王豆腐魚頭
28.張小籠團魚
29.李家灣歸還泥鰍魚
30.船夫的魚
31.世界上最大的滿足
32.鹽商九菜
33.巖石上的土匪雞
34.米飯熏雞
35.腌蒜雞
36.清蒸月亮母子雞
37.紅燒雞
38.壹品鴨
39.紅掌掃清波浪
40.早春露水細菌
41.金鉤涼菜
42.熱燈巢
43.紫芽嫩姜回鍋肉
44.鵝腿紅燒肉
45.鍋巴奎川味豬肉
46.蔥燒肉
47.巧燉三味(豬嘴、豬耳朵、豬尾巴都是川味炒豬肉做的)
48.牛佛烤肘子
49.壹刀會(用黃牛各種部位做成的牛肉宴)
50.燙過的全羊墊子
51.魚墊(桌上所有的菜都是魚做的)
52.吃味道濃郁的冷兔子
53.金華羊肉湯
54.鹽有助於平底鍋煎炸
55.風蘿蔔豬蹄湯
56.螞蟻爬樹
57.姜菠菜肉片。
58.顧靖·培根
59.皮蛋和肉末
60.軟炸肉絲
61.芙蓉蛋
62.青椒皮蛋
63.烤雞蛋
64.葉氏刷頭
65.胡加海椒雞
66.閩江洗手渣
67.黃煮肉
68.蘑菇肝膏湯
69.金鉤雞腦花
70.冬筍肉末
71.牛欄灣豆腐幹
72.農民的女兒菜
73.酸辣蔬菜
74.清炒蘿蔔絲
75.張家坨雞婆頭
76.油炸綠豆糕
77.酥脆酥油茶
78.謝涼粉
79.黃蜘蛛粑粑
80.鄭抄手
以上僅可見壹斑鹽幫菜，還有很多菜需要尋找、挖掘、復原。
二
在川菜系列中，許多精品和珍品都與井鹽的發展有關。據《四川風光》記載，川菜名菜“水煮牛肉”誕生於自貢鹽業生產。早在明清時期，自貢鹽場就用牛作為拉鹵的動力車。隨著鹽井的增多，車體的增加，牛也越來越多，到了清朝光緒年間常年保持在三萬頭左右。隨著患病和退休的牛需要宰殺，自貢鹽場的牛肉食品越來越多，越來越有味道，包括水煮牛肉、爐邊牛肉、菊花牛肉火鍋、熱黃喉、牛頭和牛尾湯。水煮牛肉已經成為川菜中非常受歡迎的壹道菜。它的起源是自貢鹽工在那些年淘汰了牛的肉，用鹽、胡椒面、辣椒面作調料加水煮熟。雖然方法簡單，但是肉吃起來很好吃。經過名廚長期烹飪實踐，逐漸成為麻辣燙味濃郁的川菜名菜。牛肉和瘦豬肉可以作為調料。不要用火煸炒，重點放在湯上。炒菜時，火要大，水要寬，但不宜過長。當肉片變白後，加入紅油、花椒面、花椒面、醬油、花椒面、姜米、味精、水豆粉。其色澤深沈，風味濃郁，肉片鮮嫩滑嫩，極其爽口，此菜四季皆宜。自貢水煮牛肉壹般配以菜苔或生菜，切成薄片，配以芹菜和香菜。
火鞭子牛肉是自貢的特色食品。在其他地方，也有類似的“鄧英牛肉”，但火扁子牛肉擅長自己的獨特特點。它的劍法妙不可言，薄如紙，香味悠長，口感極佳，非常適合配酒吃飯。以其選料精細、制作方法獨特、味道鮮美而聞名全國。爐邊牛肉的原料只能是牛後腿的所謂“鉆牛肉”。制作時，用非常鋒利的薄刃刀將牛肉切成幾塊，長英尺，寬七八寸；把肉片釘在靠墻的木板上，繼續用薄刃刀削肉片。整塊牛肉鉆會隨著刀片的剝皮慢慢滾動，直到變成極薄的肉片，要求肉片上不能有洞和縫；然後在這種極薄的肉片上抹壹點鹽和醬油，掛在通風處晾幹，鋪在通風的爐排上，用牛糞餅的小火慢烤，使之酥而不軟，細細咀嚼，化為渣。最後塗上辣椒紅油。這樣，用牛糞餅烤出來的爐邊牛肉，香味就很明顯了。後來換了炭烤，這香味沒了，感覺沒以前好吃了。所以是用牛糞餅烤的，當時保密。外人很少知道。
自貢鹽幫菜形成的飲食文化積澱中還有壹個奇怪的層次，就是鹽商的美食。這些財大氣粗的鹽商，就他們的夥食來說，簡直和皇宮壹樣美味；排場，不遜於政府。他們雖然吃精不膩，但是吃了很久的海鮮和山珍海味就不過癮了，於是挖空心思，變著花樣，這樣越吃越奇怪，越吃越精致，好像沒有它就不能顯富。
鹽商吃起來很奇怪，也沒有什麽驚喜，比如吃“豬血泡”。做法是把活的大肥豬的蹄子紮下來，用竹筒托著煮好的糯米粥，撬開豬嘴使勁灌，然後殺豬，開膛破肚，去掉豬嘴、食道、胃裏燙傷的血泡，用精致的調料煮熟。
再比如吃“露菌”。冬天會在裸露的巖石上澆上稀釋的牛糞，到第二年春天，草就茂盛了，沒有蟲災了。到了春末，壹種又短又白的小蘑菇從草叢中誕生，類似於嘴外的蘑菇，其美味勝過幹蘑菇和大腳蘑菇，命名為露菇。貢井太平山、瑪瑙洞產的露菌質量最好，每株菌只有中指大小，產量小，價格貴。富商巨賈邀春酒客。如果有壹碟價格數倍於著名菌類大腳菇的露菌作為時令菜，那美食就遜色了。
再比如吃“泡青蛙”。先用壹個大壇子把壇子裏的調料全部裝滿鹽水，把小木塊放在壇子裏浮在水面上，然後把活青蛙放在壇子裏，再用泥把壇子口封好。過了幾個月甚至更久，青蛙都蹲在木板上死了。都拿出來蒸了，非常好吃。
至於吃鵝掌，肯定有壹種奇怪的吃法:在小房間裏圍壹塊地，撒上糠殼，點上火，可以燒很久。放很多活鵝進去，鵝在糠地上跑來跑去，腳都燒了，嘎嘎叫，口渴。此時在著名的太原井裏用醋餵它們，直到鵝的腳被燙出血泡，即把鵝的腳切下來做成菜。
說到吃“泥鰍魚”，更是讓人眼前壹亮。泥鰍還原魚是鄧關地區伏羲河與沱江交匯處的壹小段河流中出產的珍稀魚類。沒有鱗片也很好吃，就像壹個河群。因為這種魚捕撈季節短，產量極小，壹出水就會死，而登關地區距離自流井有六七十裏，所以吃新鮮泥鰍要多花心思。它的做法是:先命人在漁船上支起竈具，把河裏的魚抓起來，馬上放在鍋裏煮。魚煮好後，放在盒子裏。為了保暖，盒子要用棉絮壹層壹層包起來。然後，提前等候在那裏的工人們拿起箱子，向自流井出發。挑食的工人，選的都是身強力壯，腳好的。途中必須沖刺甚至小跑，用很多工人像接力賽壹樣全程通過。到了鹽商家中，或帶到飯桌或宴席上，鮮嫩可口的泥鰍魚還是熱騰騰的，食客們可以大快朵頤，品嘗美食。
就連鹽商吃的壹些所謂的小菜也是極其考究的。比如壹小碟青蛙肚，需要上百只青蛙剖腹取肚，再用豬油和香油炒熟。尤其需要註意火候，做到鮮脆。壹小碟炒豇豆，其實就是把豇豆挖空，用切得很細的肉末拌上蛋清和調料，再用香油炒熟。炒綠豆芽，廚師需要用針挑，讓肉末壹點壹點的倒進去，再炒成菜。即使吃蕹菜，也只需要每根頂端兩片嫩葉，有麻雀舌頭那麽大，幾公斤蕹菜就可以做成壹道菜，用香油炒壹下，放在雞湯裏煮，也就是所謂的“烏鴉嘴”。
鹽商壹盤菜，鹽工半年賺糧。這些極其富有的鹽商，以其奇、怪、雅的菜肴，在當地的富紳中著實少見。
《尚書·弘遠》雲:“食為八策之首”。管子說，“君以民為天，民以食為天”。朱甚至說:“減肥者，天理也求好吃的，人家要。孫中山還告訴我們:“烹飪藝術是文明的產物。”...中國精彩的烹飪也顯示了進化的深度...認為世界上的人類可以互相學習。“弘揚中華飲食文化，作為中國歷史文化名城和中國優秀旅遊城市，傳承和恢復鹽菜傳統品牌，對於彰顯鹽文化，發展自貢社會經濟無疑具有重要意義。
品牌是無形資產和寶貴財富；品牌是廣闊市場的綠卡。打造自貢鹽菜品牌，增強其輻射力、影響力和滲透力，是提升城市核心競爭力的重要組成部分，對提升城市形象和文化品位起著至關重要的作用。
目前，自貢餐飲行業正以發掘、恢復、傳承、發揚鹽菜品牌為己任，融合鹽文化、飲食文化、茶文化；將鹽商菜、行會菜、鹽工菜集於壹地，讓四川美味的鹽幫菜吸引到尋常百姓家，為打造歷史悠久、傳承線路的鹽幫菜品牌而不懈努力。中國的飲食文化這朵奇葩，壹定會開得更加美麗。