銀耳的營養價值
據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體必需的氨基酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素。其中鈣和鐵的含量很高，每百克銀耳含鈣643毫克，含鐵30.4毫克。此外，銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖和維生素B、維生素D等其他營養成分，但也含有較多的硝酸鹽。
性病
銀耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益。因為它富含硒等微量元素，能增強機體抗腫瘤免疫力；
凝膠
銀耳富含天然植物膠，加上其滋陰功能，長期使用能滋潤肌膚，有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效；
酸性多糖
銀耳的有效成分酸性多糖，能增強人體免疫力，調動淋巴細胞，增強白細胞吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
食用纖維
銀耳中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
碳水化合物
富含碳水化合物，是構成身體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能所必需的能量；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；排毒；增強腸道功能。
蛋白質
富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
纖維素
富含纖維素，能讓人有飽腹感，有助於減肥。食用後可刺激胃腸道，預防便秘、痔瘡等疾病。
胡蘿蔔素
富含胡蘿蔔素，能保持皮膚黏膜的完整性；視覺細胞中的感光物質；促進生長發育，預防先天不足。維持生殖功能；維持和促進免疫功能。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
鉀
富含鉀，有助於維持神經健康、心跳正常、預防中風、幫助肌肉正常收縮。具有降低血壓的功能。
磷
富含磷，能形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與調節酸堿平衡。
銀耳的功效與作用
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；具有固精補腎、潤腸益胃、益氣活血、強心養陰、潤肺生津、強身健腦、提神養顏、延年益壽的功效。可用於治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、月經不調、胃炎、便秘等。對於陰虛火旺，沒有參茸溫補的患者來說，是很好的滋補品。銀耳的藥效是緩慢的，需要很長時間才能見效。
美容護膚
能增強皮膚的抗傷害能力。含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞和組織的正常功能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚水潤細嫩。增強皮膚張力，消除皺紋。
銀耳中還含有壹種類似阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角蛋白有很好的滋養和抗衰老作用。長期食用可使皮下組織豐滿，皮膚細膩，潤澤有彈性，是冬春美容護膚的佳品。
滋陰補虛
補虛益氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適合慢性病、體虛或疲勞者進補。
潤肺護肝
現代名醫認為，銀耳有麥冬的潤澤而無其寒，玉竹的甘甜而無其膩，是潤肺養陰的重要佳品。臨床發現，銀耳對老年慢性支氣管炎和肺源性心臟病有顯著療效。同時能提高排毒功能和保護肝臟，還能提高機體對輻射的防護能力和對癌細胞的抑制能力。
對化療患者的幫助
銀耳還能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
頭發護理
含蛋白質的食物經胃腸道消化吸收形成各種氨基酸，是合成毛發角蛋白的必需成分。
補充能量
含有碳水化合物和糖類，能快速為身體提供能量。
腦
磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，能增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板聚集，預防腦血栓形成。鈣是大腦代謝中不可缺少的重要物質。
提高免疫力
蛋白質:是維持免疫功能最重要的營養素，是白細胞和抗體的主要成分。維生素A:維持上皮和粘膜細胞的完整性，阻斷細菌和病毒的入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。胡蘿蔔素:維持上皮和粘膜細胞的完整性，阻斷細菌和病毒的入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。
減肥
富含膳食纖維，容易有飽腹感，會吸收多余的脂肪，壹起排出。加速新陳代謝，消耗體內脂肪，預防和減少脂肪堆積。低脂肪低熱量，適合減肥或肥胖人群。
健脾
適用於脾胃虛弱所致的腹脹、便溏、食欲不振、四肢乏力、神疲乏力。
降低血壓
使血壓更容易控制，擴張毛細血管，降低血液粘度，改善微循環。
滋養心臟
保護心臟，保護心肌細胞，預防或緩解心悸和心律失常。
使解毒
富含維生素C，有助於肝臟排毒，清理體內長期積累的毒素，增進健康。增加免疫細胞的活性，排除體內有害物質。
凈化
纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸道內的糞便濕潤，以利於排便。
強壯的骨骼
富含維生素和微量元素，有助於鈣的吸收，促進骨骼代謝。它含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞的生長，使鈣鹽沈積在骨組織中。骨科疾病的預防或輔助治療。
抗癌抗腫瘤
預防癌癥，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞的生長和擴散。退化和縮小癌細胞。
清肺養血
木耳和做菜的木耳都屬於木耳科，是寄生在潮濕腐爛的樹幹上的食用菌。有機黑木耳富含蛋白質、多糖和維生素。中醫認為有機黑木耳具有清肺養血、滋陰化痰的功效。
銀耳的食用方法
銀耳可以有很多吃法
銀耳四季進補，滋陰潤肺，秋季氣候幹燥，特別適合服用銀耳。銀耳的吃法有很多種，油煎、涼拌、炒菜。老年人最好用煮粥的方法做成粥或湯來吃。這樣有利於消化吸收。還可以用粳米煮成銀耳粥，有生津潤肺、滋陰養肺的作用。平時做菜的時候，也可以把泡好的銀耳和黑木耳壹起煮，風味獨特。
(1)銀耳的用法用量
銀耳要用開水浸泡，浸泡後要去掉未發育的部分，尤其是淡黃色的部分；
銀耳主要用來做甜菜，主要是煲湯；冰糖銀耳含糖量高，不宜睡前食用，以免血液黏稠度增加；
銀耳是壹種含有粗纖維的減肥食品，和豐胸效果顯著的木瓜壹起燉，可以說是“美容養顏之品”。
口感偏黃的銀耳更好，放冰箱冷藏後的燉品甜品更好。
變質的銀耳不宜食用，以防中毒；
煮熟的銀耳不宜久放。
(2)銀耳的常見食用方法
藥膳粥
將銀耳、百合、山藥等補品與大米同煮，制成粥，特別適合陰虛、脾胃虛弱者食用。如百合銀耳粥:鮮百合50g，銀耳10g，大米10g。將百合洗凈切碎。銀耳用溫水煮開後，洗凈切碎和大米壹起煮成粥。百合，味甘，微寒，有滋陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，味甘、性平，有滋陰潤肺、養胃生津的功效；大米補氣健脾。三種粥壹起煮，有潤肺養陰，健脾生津的作用。或者銀白秋梨湯:銀耳10g，百合10g，秋梨1g，冰糖適量。將秋梨洗凈，去核，切成小塊，加入銀耳、百合、冰糖，放入碗中蒸1小時，吃梨喝湯，具有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用於秋季幹咳、幹咳、痰少。
軟膏飲料
取銀耳加冰糖燉湯或與其他滋補品混合，可用於壹般滋補或作為補品。或銀耳6克，泡發，加適量水和冰糖，燉服，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。或者銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉服。適用於陰虛肺燥所致的幹咳少痰、痰中帶血、咯血。
熟食
挑選幹凈的銀耳，煮成湯或菜食用。如果健康人用來滋補，可取雞湯500克，加適量鹽、料酒、胡椒粉，煮沸。加入12克洗凈的銀耳浸泡在肉湯中，用大火煮。待銀耳變軟入味，放入小碗中，用味精調味。
值得註意的是，購買銀耳時，如果根部變黑，外觀發黑，有異味，說明銀耳已經變質，不能食用；市面上賣的銀耳特別白，而且經過硫磺熏蒸，對人體健康有害。不要買，應該買色澤淡黃，沒有刺激性氣味的銀耳。另外，金耳湯過夜後，營養成分降低，產生有害成分亞硝酸鹽，不宜食用。
(3)銀耳做法大全
冰糖紅棗銀耳湯
材料:
取銀耳10g，冰糖30g，金棗十個。
練習:
(1)將銀耳用溫水浸泡半小時，洗去沈澱物，去掉木質部分，放入鍋中，加70%清水。
(2)第壹，用猛火。水開後，用文火煎20分鐘，再加入紅棗和適量冰糖。紅棗煮熟後，即可食用。
銀耳蓮子湯
原料:紅棗20g、銀耳25g、蓮子70g、枸杞適量、清水適量、冰糖適量。
練習:
(1)紅棗洗凈10分鐘。
(2)蓮子提前浸泡壹夜待用。
(3)蓮子泡好後去皮去掉裏面的黑心，洗凈備用。
(4)枸杞浸泡1分鐘，洗凈備用。
(5)銀耳浸泡15分鐘。
(6)準備好後，去掉粗蒂，撕成小塊備用。
(7)電飯煲放入水，放入蓮子和紅棗煮約1小時。
(8)把銀耳放進去燉半個小時，然後加入冰糖，再燉半個小時，直到全部煮開，湯汁粘稠。
(9)放入枸杞燉5分鐘。
(10)可以放冰箱裏喝。
雪梨銀耳湯
原料:銀耳、雪梨、枸杞，調料:冰糖。
練習:
(1)將銀耳用溫水浸泡60分鐘。雪梨洗凈，去皮，切成小塊。
(2)銀耳泡好後撕成小朵。
(3)鍋中放清水，加入銀耳、雪梨、枸杞，將鍋燒開，小火燉60分鐘。
(4)加入冰糖，冰糖融化後關火(我家冰糖不夠，加了點太古黃糖)。
木瓜銀耳燉肉
材料:木瓜半個，銀耳半個，紅棗10，枸杞15，薏仁20多個。
練習:
(1)把所有材料扔進紫色砂鍋裏。
(2)設置定時器2小時，將紫砂鍋設置為“大火”
(3)早上可以吃！
紫薯銀耳粥
原料:紫薯、銀耳、紅棗、高粱米、冰糖。
練習:
(1)高粱米和銀耳洗凈，然後浸泡幾個小時。
(2)紫薯去皮，切成小塊備用。
(3)先將泡好的高粱米倒入鍋中煮20分鐘(因為高粱米比較硬，需要先煮)，再倒入銀耳、紅棗、紫薯煮20分鐘。
涼拌銀耳
原料:銀耳50g，紫甘藍適量，鹽適量，洋蔥1根，大蒜5瓣，香油適量，白糖適量，白醋適量，蘑菇精適量。
練習:
(1)將銀耳去根，撕成小花，洗凈，用開水焯壹下，取出瀝幹水分，放入調理盆中。
(2)紫甘藍的小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，加入姜絲放入調理盆中。
(3)撒上適量鹽和蘑菇精，倒入白糖和白醋，滴入香油拌勻。
(4)裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，徹底冷卻，即可食用。
銀耳可以隔夜吃嗎？
銀耳可以隔夜吃。如果不小心煮了不止壹次，可以分成小份，放冰箱保存。每份取出加熱後可以保存1-2天。完全沒必要擔心。
應避免銀耳的搭配
銀耳+雪梨川貝母滋陰潤肺，對久咳不愈的患者有很好的療效。
銀耳+蓮子可以減肥，去除臉上的黃褐斑和雀斑。
銀耳+山楂補血養顏。
銀耳和人參對肺結核患者有很好的治療作用。
銀耳和黑木耳相互增強功效。
銀耳+鴨蛋滋陰潤肺，治喉癢、幹咳、聲音嘶啞。
銀耳+青魚補益肝腎，利濕消腫。
銀耳+鵪鶉蛋，能補氣血，滋陰補腎，健腦強身。
銀耳+菊花可以清肝明目，解毒。
銀耳、燕窩對支氣管炎、肺心病等癥狀有很好的療效。
銀耳+雪梨具有清熱、保健、養顏的作用。
銀耳的註意事項
(1)適用人群
特別適用於陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺心病、免疫力低下、體虛、內火過盛、癆、癌、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、便秘等患者。
藥物禁忌癥
風寒咳嗽、濕熱痰多者禁用。
《新人參飲片》:“感冒咳嗽者勿用。”
外感風寒、出血及糖尿病患者慎用。
老年人不宜多吃銀耳。
銀耳營養豐富，具有補腎潤肺、生津止渴的功效，深受老年人的喜愛。但在臨床上，老年人因食用銀耳不當而發生腸梗阻的情況也很常見。
這是因為老年人消化功能差，銀耳不易消化。如果壹次性吃得過多或連續多餐，就會引起腸梗阻，表現為腹部陣發性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門排氣停止。有些病人病情嚴重，甚至需要手術。
另外，為了避免老年人吃銀耳引起消化不良，銀耳壹定要煮熟了再吃。先把銀耳泡在水裏，然後用文火慢慢煮，直到熟透。
卵巢早衰可以吃銀耳嗎？
卵巢早衰可以吃銀耳。銀耳具有強精補腎、潤腸益胃、益氣活血、強心強身、健腦提神、美容養顏、延年益壽的功效。