熱水燉雞還是冷水燉雞？

燉雞的時候壹般建議用冷水。這是因為冷水可以幫助雞肉在加熱過程中受熱均勻，使得燉雞更加鮮嫩。同時，用冷水燉雞也能使雞肉中的蛋白質逐漸釋放出來，有利於雞湯的口感豐富。另外，用冷水加熱可以更好的保存雞肉的營養。所以壹般來說，燉雞的時候用冷水為宜。