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- 麻纖維刀法的含義
麻纖維刀法的含義
麻纖維刀法就是用刀把食材切成像麻纖維壹樣的形狀。麻花刀是像麥穗花刀壹樣先刮原料的壹面,然後把原料翻過來,再用推刀刮壹遍,使刀線與正面的斜十字刀線交叉,兩邊刀線的深度約為原料的五分之四, 然後將原料換成3厘米見方的塊狀,將加工好的原料提起,在兩面打孔,形成麻花。
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