材料:
1塊老豆腐(300g)，100g瘦豬肉，2個青蒜，1個鮮青紅椒，5克姜，5克蒜，5克蔥花。
調料:
A: 1小勺醬油，1/4小勺醬油，2小勺玉米澱粉，1小勺清水，1小勺色拉油。
b:紅豆沙1/2湯匙，糖1湯匙，生抽1湯匙，米酒1湯匙，高湯1/2飯碗(150ml)，C:水澱粉:玉米澱粉65438。
練習:
1.老豆腐切片成大片，青蒜切小段，青椒切小段，姜、蒜、蔥切段。
2.將瘦豬肉切片，用生抽、老抽、玉米澱粉、水、色拉油腌制10分鐘。
3.鍋內熱油2湯匙，放入豆腐片，中火將豆腐快速煎至兩面金黃，撈起待用。
4.加入腌制好的豬肉，翻炒至八成熟，撈起待用。
5.鍋洗凈，放入1小勺油，放入姜、蒜、蔥放入冷油中炒香，放入紅油豆瓣醬炒香。
6.加入高湯或清水、糖、醬油、米酒，煮至水沸騰，加入水澱粉，用鏟子快速攪拌均勻。
7.加入炸好的豆腐，燉2分鐘。
8.最後放入青椒、青蒜和炒好的豬肉，再煮至青椒被切掉。
生地的做法如下:
1.將三種材料(土豆、茄子、青椒)切成八塊，切片成條，但不要太小太精致。至少是東北菜。
2.在鐵鍋裏放很多油。油也是東北菜的壹大特色。加入土豆，像麥當勞薯條壹樣炸。煎三分鐘。帶走。
3、剩下的炒茄子，炒2分鐘，撈出。
4、剩下的炒好的用來炒青椒，放下後馬上撈出。
5.從鍋裏倒壹點油。(不然會胖會生病)加入蔥花蒜末炒香。倒入水澱粉攪拌。立即放入三種炒好的蔬菜，倒入醬油、黃酒、鹽、雞精、壹勺排骨湯(同時正在做蘿蔔排骨湯)，翻炒，裝盤。
熟豬肉的做法
原料:豬背上兩刀最好的豬肉是500g(基本上買不到，用五花肉，妳看，我們離正品就壹步之遙)。
洋蔥第三節
大蒜3瓣
壹小塊生姜
花椒15膠囊
2湯匙郫縣辣醬(30克)
甜面醬1湯匙(15g)(據說用豆豉很正宗，感覺有點暈)。
醬油1茶匙(5ml)
糖1茶匙(5克)
豆腐幹200克
壹個青椒和壹個紅椒。
4蒜苗(又稱青蒜)
壹點鹽
壹點雞精
練習:
1)把鍋裏的水燒開，然後放入撒好的姜、蒜、蔥、辣椒壹起煮出味道。加入豬肉，等肉六成熟就可以撈出來了。最好不要過，也不要等完全涼透了再切，這樣容易造成胖瘦分離。妳可以把表面浸泡在冷水中，防止它在熱的時候被切片。
2)將高湯中的蔥、姜、蒜、辣椒撈出，加熱，放入切片的冬瓜或蘿蔔煮熟，加入少許鹽和雞精，即可做出美味的“連”了。
3)青椒洗凈，切成三角形備用。豆腐幹切成三角形備用。蒜苗洗凈，切成菱形備用。準備郫縣豆瓣醬和甜面醬(或者豆豉)。
4)炒鍋倒入少許油。油熱的時候，用鍋鏟把油抹到整個鍋壁上。然後丟棄，再次加入冷油。這個效果就是給鍋體塗上壹層油膜，這樣肉片放鍋裏就不會碰到鍋了。油溫四成熱時，將肉片翻炒至肉片卷(俗稱燈盞窩)，然後倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)，再將醬和肉片翻炒幾下，加少許醬油上色，再加少許糖提味。
5)最後放入豆腐幹、青椒、蒜苗翻炒至關。加入少許鹽和雞精翻炒幾下。
羅嗦:
* *不同地方生產的醬油、豆瓣醬含鹽量不壹，需要根據實際情況考慮用鹽量。
將鍋中的水燒開，然後加入切碎的姜、蒜、蔥和胡椒調味。加入豬肉，等肉六成熟就可以撈出來了。最好不要過，也不要等完全涼透了再切，這樣容易造成胖瘦分離。
將高湯中的蔥、姜、蒜和胡椒撈出，加熱，加入切片的冬瓜或蘿蔔煮熟，加入少許鹽和雞精，即可制成美味的“連”了。
將肉浸泡在冷水中，以防切片前變熱。
蒜苗洗凈，切成菱形備用。青椒洗凈，切成三角形備用。
豆腐幹切成三角形備用。
準備郫縣豆瓣醬和甜面醬(或者豆豉)。
往鍋裏倒壹點油。油熱的時候，用鍋鏟把油抹到整個鍋壁上。然後丟棄，再次加入冷油。這個效果就是給鍋體塗上壹層油膜，這樣肉片放鍋裏就不會碰到鍋了。
油溫四成熱時，將肉片翻炒至肉片卷(俗稱燈盞窩)，然後倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)，再將醬和肉片翻炒幾下，加少許醬油上色，再加少許糖提味。
最後放入豆腐幹、青椒、蒜苗翻炒至關。加入少許鹽和雞精翻炒幾下。
宮保雞丁的做事方式。
材料:雞胸肉250克，油炸花生4顆，洋蔥50克，姜末2茶匙(10克)，蒜末1茶匙(5克)，胡椒粉1茶匙(5克)，幹紅辣椒6個。
調料:鹽1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)幹澱粉2茶匙(10g)米醋2湯匙(30ml)醬油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。
練習:
1)將雞胸肉切成1cm大小的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。
2)將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，加入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香味略深。
4)加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。
啰嗦:
其實這道菜用雞腿肉做比雞胸肉做更好吃。家樂福賣的那種雞腿肉末還行，價格也不貴。
這是壹道需要快速炒熟的菜，需要提前準備好汁液備用。否則照常往鍋裏加調料，會延長時間，讓雞丁的味道變硬。
做壹個宮保雞丁，要掌握壹個4689的方法。雞丁4成熟時，放入青椒，6成熟，澆汁，8成熟，9成熟，1%的余溫，自動變成10。
醋漬白菜的做法
材料:大白菜500g/1節大蔥/8個幹紅辣椒/3湯匙醋/1湯匙醬油、2湯匙糖、1茶匙鹽、少許水澱粉和1/2茶匙香油。
練習:
1)將白菜洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度，將白菜切片。
2)蔥切片備用。幹紅辣椒，用紙巾擦幹凈，切好備用。
3)將油倒入鍋中。當油五成熱時，加入幹紅辣椒。辣椒發出香味後，立即放入蔥段，然後放入白菜翻炒1分鐘。然後依次倒入醋、醬油、糖、鹽，翻炒3分鐘。白菜出湯後，倒入水澱粉，用鏟子同向攪拌，最後倒入香油翻炒。
將白菜洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度，將白菜切片。
將大蔥切片備用。幹紅辣椒，用紙巾擦幹凈，切好待用。
醋3湯匙，醬油65438+糖0湯匙，2湯匙。
鹽1茶匙水澱粉和少許香油1/2茶匙。
把油倒進鍋裏。當油五成熱時，加入幹紅辣椒。辣椒發出香味後，立即放入蔥段，然後放入白菜翻炒1分鐘。然後依次倒入醋、醬油、糖、鹽，翻炒3分鐘。白菜出湯後，倒入水澱粉，用鏟子同向攪拌，最後倒入香油翻炒。
正宗江牛肉
醬牛肉的原料選擇很有講究，只用牛前腿的關鍵肉。這種肉可以達到成品的最佳口感。現在壹些小餐館、飯店因為過於考慮成本，用其他部位的肉代替前腿的關鍵肉，導致口感和味道大打折扣。
原料:牛前腿1500克，蔥50克，姜30克，鹽15克，糖10克，料酒30克，醬油30克，五香粉15克，香葉4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，胡椒粉5克。
制作:
1.牛肉洗凈，沿筋線切成大塊備用。
2.取壹塊幹凈的紗布，將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在裏面，做成調料包備用。
3.將洋蔥切成大塊，姜搗碎備用。
4.在鍋裏放清水。溫度80度時，加入牛肉燒開，再用大火煮約1.5分鐘。
5.將牛肉從開水鍋中撈出，放入冷水中備用。
6.在鍋裏放清水。燒開後加入調料包、糖、蔥、姜、醬油、五香粉。
7.重新開鍋後，入牛肉大火，開鍋。
8.關小火。牛肉熟後，取出調料包，關火。
9.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中，讓其完全冷卻。
10.取出牛肉並切片。
小貼士:
1，牛肉煮了大概1分半鐘，用冷水泡是為了讓牛肉緊實，這樣成品就不容易被剁碎。
2.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中保存，這樣會使牛肉更入味。
2.北京福順齋醬牛肉
福順齋是清康熙年間劉家的老店。每當醬牛肉出鍋的時候，肉香四溢，味道飄到街外，引得顧客找來買去。
生產方法:
1.選材:福順齋用的牛肉要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。這些部位的特點是薄嫩，兩面見油。做成醬牛肉後，肉質松軟，油而不膩，營養豐富。
2.輔料:烹調肉類所用的輔料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優質調料。，在同仁堂藥店購買或從產地購買。這些輔料買來後，按照壹定的比例進行調配，然後加入黃醬、鹽、大蔥、高湯進行烹飪。
3.拌醬料:富順齋的工藝流程嚴謹。首先將新鮮牛肉清洗幹凈，切成長方塊，重約1kg。然後將黃醬加水攪拌成稀粥，加鹽，過篩去除醬渣。將中藥調料混合，研成粉末，裝入縫制好的布袋中備用。
4.緊肉:做醬前的“緊肉”。緊肉是將水燒開，將切好的牛肉和醬料放入鍋中，煮2小時左右，撈出肉去渣沫，稱為“緊肉”。
5.制醬:然後把肉堆在底部有牛骨的鍋裏，放在輔袋裏，用竹板和盆壓鍋。用大火煮1小時，然後小火煨，邊煮邊拌高湯。這樣持續12小時才做飯。用文火煨的時候，要經常檢查火情，翻兩遍鍋。醬牛肉要刷壹層湯，冷卻後得成品。
產品特點:色澤油潤、棕紅，肉質細嫩爛軟，入口醇厚不膩，回味豐富悠長。適用於老人、嬰兒和病人，是滋補身體的佳品。隨餐飲酒，出國旅遊，在家待客都適合，都是不可多得的美味佳肴。
糖醋排骨
材料:小排骨適量，料酒1大勺，醬油2大勺，白糖3大勺(也可以用冰糖代替，顏色更吸引人)，醋4大勺，清水5大勺，蒜2片，蔥姜片適量，鹽1大勺(可選)。做法:1。湯鍋加清水→將小排骨放入鍋內→大火→煮開後撇去浮沫和血沫→放蔥姜片蒜→轉小火燉30-60分鐘→煮好後取出排骨。2.醬料:1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺醬油、5勺清水，可適當加鹽和水。當排骨表面呈淺金黃色時，倒入剛才的調味汁，調味汁要剛剛好。排骨煮開後，轉小火慢燉至入味。等湯快幹的時候，開大火，晾壹下。出鍋前可以煮點醋攪拌均勻，就可以出鍋了。
編輯本段的用法和用量
1.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
糖醋排骨圖片(17張)2。豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲。如果生吃或調理不當，可能會在肝臟或腦部寄生鉤蟲。
南瓜銀耳湯
所需成分:
銀耳(適量)南瓜(適量)紅棗(適量)枸杞(適量)冰糖(適量)
生產流程:
烹飪心情:南瓜銀耳湯是潤肺養生的佳品，銀耳枸杞潤肺，冰糖潤肺止咳，化痰去火，南瓜治支氣管炎，紅棗補元氣。雖然效果不是馬上明顯，但是經常吃壹定會顯現效果的。
詳細步驟:
1，銀耳浸泡過夜；將泡好的銀耳根部切掉；南瓜去皮去籽，切成小塊；紅棗和枸杞洗凈瀝幹。
2.鍋中加入適量水，放入銀耳煮沸。
3.放入紅棗和南瓜再次燒開，再放入冰糖，轉小火，保持鍋微沸2-3小時左右，至銀耳軟糯。
4.烹飪前加入枸杞略煮。
粉蒸排骨原料:
排骨、紅薯、四川辣豆瓣醬、醬油、蒜、發酵酒汁(沒有料酒可以代替)、糖、鹽、雞精、蒸豬肉米線、蔥、食用油。
粉蒸排骨的制作工藝:
1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。
2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜葉，即可食用。
練習:
1.將排骨切成3厘米長的段，紅薯去皮切成小塊，大蒜和洋蔥切碎。
2.在排骨中加入豆瓣醬、少量生抽(主要是上色)、蒜末、酒醬、少量糖、雞精、少量鹽、食用油(和燒這麽多排骨用的油壹樣多)，拌勻，然後倒入蒸好的豬肉米粉，讓每根排骨都均勻的裹上壹層米粉。
3.取蒸鍋，底部放壹層切好的紅薯片，然後把排骨鋪在上面，上鍋蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花。
註意:外面賣的袋裝蒸肉米線已經加鹽了，豆瓣醬本身也含有相當多的鹽，排骨加鹽的時候壹定要小心，少量多次。紅薯、土豆、豆芽、豌豆等。不壹定用於底層。如果沒有蒸鍋，可以用碗代替，直接放入鍋裏加水混合，直到碗高的壹半。蒸的時候別忘了時不時往鍋裏加點水。
特點:
鹹辣鮮香，排骨很軟。
營養價值:
排骨——排骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
蘿蔔絲鯽魚湯(減脂瘦身)
蘿蔔絲鯽魚湯是壹種減肥湯。蘿蔔有健脾和胃、化痰止咳的功效。與能補氣血、暖脾胃的鯽魚壹起燉湯，非常適合大家在秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅能化痰止咳、開胃消食、減脂減肥，還能提高人體免疫力、預防感冒。
材料:鮮鯽魚(1，638g)、白蘿蔔(1/2)、蔥(1)、姜(3片)。
調料:油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)。
練習:
1鯽魚的魚鱗、鰓、內臟去除，洗凈晾幹，在魚的兩側做三個斜切。
2白蘿蔔去皮洗凈，切成細絲；洋蔥切段，生姜去皮切片。
鍋內熱3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至兩面金黃，備用。
4.將3碗水倒入鍋中，加入蘿蔔絲和鯽魚壹起燒開，小火燉30分鐘，直到湯呈乳白色。
5撒上小蔥，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽，攪拌均勻調味，即可食用。
2.鯽魚豆腐湯(可以降低膽固醇)
簡介:豆腐是魚、肉、蛋的好搭檔。營養學家發現，魚類中含有的牛磺酸可以降低膽固醇。所以豆腐和魚壹起吃，降低膽固醇的效果大大增強。
有營養的食物，但沒有完美的食物。以豆腐為例，它的軟滑入口即化的口感真的讓人“愛不釋手”，營養也不落後——富含優質蛋白質，不含膽固醇，富含鈣。但豆腐在營養上也有壹點不足，其中人體必需氨基酸蛋氨酸含量不足，不能被人體充分利用。
好在豆腐的缺陷是可以通過搭配來改善的。
豆腐是魚、肉、蛋的好搭檔。營養學家發現，魚類中含有的牛磺酸可以降低膽固醇。所以豆腐和魚壹起吃，降低膽固醇的效果大大增強。另外，豆腐中的蛋氨酸含量較少，但魚肉中的含量卻非常豐富。兩者壹起吃，可以相輔相成，營養價值更高。
豆腐與肉蛋混合，可以補充蛋氨酸，從而提高豆腐中蛋白質的營養利用率。在豆腐中加入各種肉末，或者用雞蛋炒豆腐，可以充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養檔次。
食材:鯽魚兩條，豆腐壹塊錢。
步驟1:鯽魚的魚鱗和腸子可以去掉。這個過程可以由賣魚的來完成，但是回來還是要自己洗，因為賣魚的不會幫妳清理。洗幹凈後，抹上酒，腌制10分鐘。
第二步:豆腐切塊，用鹽和開水燙5分鐘，然後瀝幹備用。
第三步:將鍋放在火上，放入食用油，將油燒熱，放入姜片炒香，將魚兩面煎熟。
第三步:加點水，放點蔥，加點料酒，蓋上蓋子煮開，小火燉20分鐘，直到魚湯呈乳白色。
第四步:打開鍋蓋，放鹽和豆腐。再燒5分鐘，就這樣了。放入蔥花，味精放入碗中。
3.鯽魚砂鍋
材料:鯽魚3條，玉蘭花片200克，盒裝豆腐2盒，鮮菇200克。
調料:精煉油50g，姜5g，蒜5g，蔥5g，泡椒3g，味精15g，雞精20g，胡椒粉3g，料酒20g。
生產方法:
(1)將玉蘭切片切成菱形，盒豆腐1: 7，鮮香菇1: 2，洗凈後放入砂鍋備用。
(2)將姜蒜、蔥和泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。
(3)將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，放油鍋中炸至金黃色，撈出。
(4)炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥、泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。