澱粉糊裏倒壹點啤酒炒肉片，菜特別鮮香。因為啤酒中的酶可以快速分解肉類的蛋白質。
肉片省油小貼士。
做肉片的時候，壹般用五成熱的溫油。如果想少放油，可以把油燒到八九成熱，快速翻炒，效果壹樣。
紅燒肉加醋省時小貼士
燉肉時，加入適量的醋，不僅可以去除異味，還可以縮短時間。
茶、糖和鹹肉
用茶葉、紅糖、大米生熏肉，衛生、無菌、美味。
燒烤時放面包的小技巧
在爐子上燒烤或燒肉時，最好在爐子旁邊放兩片幹面包，吸收流出的油，避免著火。
煮豬肝前的小貼士
炒豬肝之前，可以用硼砂和白醋腌制壹下。硼砂可以使豬肝變脆，白醋可以使豬肝不透血。
煮豬腎前的小貼士
豬腎(又名腰子)切好後，加入少許白醋，用清水浸泡10分鐘。腎片沒有血絲會長得很大，炸後又白又脆。
油底殼防濺提示
炒菜的時候，在油鍋裏加壹點鹽，油就不容易溢出來了。
炸豬排不縮水的竅門
炸豬排前，有筋的地方要切開兩三個切口，這樣炸的時候就不會收縮。
去除油膩脂肪的小貼士
想讓肥肉不油膩又好吃，可以把它切成薄片，加調料，放鍋裏燉。然後按照500克豬肉1塊腐乳的比例，將腐乳放入碗中，加入適量溫水攪拌成糊狀。燒開後倒入鍋中燉3 ~ 5分鐘。用這種方法做出來的肥肉不油膩，味道鮮美。
將芹菜葉放入肉湯的技巧
芹菜葉洗凈後可放入冰箱冷凍，熬湯時加入，使湯變香。
排骨湯加醋小貼士
排骨湯味道鮮美，營養豐富。煮湯的時候，如果能放點醋，骨頭裏的鈣、磷、鐵等礦物質可以溶解充分利用，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
切肉丸和肉餡的訣竅
剁丸子和餡料有很多學問。剁得好，做出來的丸子軟嫩；剁的不好，又粗又老，有時候連肉丸都做不出來(碎發)。切肉丸有三個小竅門:
1.選料好:剁豬肉餡前，最好夾肉。沒有前夾心肉，就要有肥瘦比例合適的肉，尤其是肉不要太瘦。太瘦的肉做出來的丸子壹般適合半肥半瘦，或者六肥四瘦。
2.剁法:剁餡時應采用“細切粗剁”的方法，即將豬肉去皮去骨，肥瘦分開。先切薄片，再切絲，再切丁，但肥肉部分要切得比瘦肉部分小。剁的時候，大致剁幾下，剁均勻就行，不要剁太多，尤其是瘦肉，不然肉丸吃起來會有木頭渣的味道。
3.加料剁餡:剁餡時要加壹些輔料，特別是荸薺、豆腐、蔥姜汁(即蔥姜片泡水)，這樣才能鮮嫩。剁碎後，除了調味(醬油、料酒等。)，加入壹些澱粉漿，攪拌均勻。加蛋液(尤其是蛋清液)不加澱粉漿更嫩，更美味，更營養。
煮肉的訣竅
1.羊肉蘿蔔牛肉茶，小火豬肉靠山楂。也就是說，煮牛肉的時候可以放茶葉使其爛，煮羊肉的時候要放蘿蔔去腥，煮豬肉的時候要加山楂小火使其爛而鮮。
2.當妳在煮肉的時候，妳應該在煮肉之前把水燒開。煮熟的肉不僅美味而且營養豐富。
3.煮肉也可以用小火慢慢煮。這時，水和肉同時在鍋裏加熱，煮出來的湯營養豐富，味道鮮美。
4.可以先把肉和水壹起煮，拿出來用冷水泡壹下，等涼了再煮。
5.當妳在煮肉時，壹開始不要加入太多的鹽和醬油，因為當妳加入鹽或醬油時，纖維會緊緊收縮，這會讓妳感覺粗糙而不柔軟。
烹飪豬蹄的小竅門
1.水晶蹄膏:將蹄爪與姜、蔥、水煮沸，加入適量去皮花生或黃豆，用文火煨，使皮與骨髓分離，取出蹄爪，去骨，仍將皮放入湯中，去掉蔥姜，加入適量鹽、糖、味精、酒等調料，熬成糊狀，澆上香油。
2.八戒踢皮球:豬蹄和爪子放在鍋裏煮，用醬油、糖、酒、姜、蔥等調料煮熟。豬蹄和爪子裝盤後，和事先做好的肉丸壹起擺在周圍。
3.鹹豬蹄:先將新鮮的豬蹄洗凈瀝幹水分，劈開，用粗鹽腌制四五天，取出，曬幹三四天，晾置保存。食用時洗凈加水煮沸，再加入酒、蔥、姜等。，小火燉壹個半到兩個小時。
制作肉丸的訣竅
要想做出外表圓潤光滑，內部鮮香，燒起來不易碎的丸子，關鍵是要“打”。“打”是壹種讓肉末變得堅韌的方法。在肉末中加入鹽、味精、蔥姜末、料酒、胡椒粉、水、蛋清等調味品，然後用筷子攪拌。這叫“打”。越攪越拼，越努力。當妳努力的時候，妳有韌性。肉末“打”2 ~ 3分鐘後，加入適量澱粉，“打”壹會兒，再做成肉丸。這樣做出來的丸子，可以放在油裏煮，也可以放在水裏煮，鮮嫩可口。
水滑肉絲的制作技巧
將優質新鮮無骨瘦豬肉切絲，加入少量鹽、料酒、味精、蔥姜末、雞蛋清、水、澱粉放入鍋中拌勻。將鍋燒開水，均勻撒上肉絲。肉絲變白後，用漏勺撈起，用冷水浸泡，控水備用。
煎肉片的小竅門
選擇肋骨或後腿肉，切成厚度不超過壹分鐘的塊，加入少許醬油(不允許放鹽，鹽會使肉老化變硬)、料酒、澱粉、雞蛋放入碗中，攪拌均勻備用。將油加熱，放入混合好的肉片，用勺子輕輕來回攪拌，直到肉片拉長，加入蔬菜、木耳等食材，炒壹會兒。如果肉粘鍋，可以把鍋移到濕布上，冷卻後肉很容易翻面。
豬蹄加醋小貼士
燒豬蹄時，加入少許醋，可使豬蹄中的蛋白質容易被人體吸收，並將骨細胞中的膠質分解成磷和鈣，從而增加營養價值。所以用醋燒豬蹄是好的。
讓火腿變得美味的兩個秘訣
1.如果火腿太鹹，可以用牛奶浸泡使其變淡。
2.火腿切片容易變硬，變得難吃。變硬的火腿可以浸泡在牛奶中以恢復其美味。
烹飪熏肉的小竅門
把幾個鉆過小孔的核桃放在鍋裏壹起煮，會讓臘肉上的香味消失。
吃肉皮的小竅門
肉皮營養價值高。含有人體不可缺少的無機鹽，如磷、鐵等。多吃皮膚可以補血、潤膚、亮發、延緩衰老。
1.炒皮:待皮幹後，放入鍋中，與蔬菜壹起炒。當它變黃時，取出，晾幹，切成小塊。加壹點鹽，水煮開，蘸醋。它是美味的。
2.凍皮:將皮洗凈切成小塊，加鹽、醬油、胡椒粉等調料，加水煮熟，冷卻凝固。
3.肉皮辣醬:肉皮煮熟後切塊，用黃豆、辣椒、醬油炒。
4.肉皮餡:肉皮煮熟切碎，加入切好的蔬菜和調料包餃子和餛飩，可以媲美豬肉。
用醋烹飪的訣竅
煮排骨、豬蹄時，適量加些醋，可使骨骼中的鈣、磷等礦物質容易分解，溶於湯中，有利於吸收，促進健康。
烹飪火腿的技巧
煮火腿時，如果在入水前在火腿皮上塗些糖，火腿皮就容易煮開，吃起來更甜更香。
煎牛肉絲的小竅門
1.炒牛肉絲的時候，如果想炒的嫩壹點，可以先把調料放在牛肉絲裏，加入2 ~ 3勺生油，拌勻，腌制20 ~ 30分鐘，然後高速翻炒，再快速取出。
2.硬牛肉，煮之前用少量小蘇打在水裏泡幾分鐘，撈出晾幹，再用澱粉煮，會變嫩。
煮牛肉的開水竅門
煮牛肉的時候要先把水燒開，再把牛肉放進去，這樣既能保留肉裏面的很多營養成分，吃起來也特別香。
用啤酒燒牛肉的小貼士
用啤酒代替水來煮牛肉，可以使肉變得又嫩又香。
嫩化老牛肉的小貼士
老牛肉質地粗糙，不容易煮。可以先在肉上塗壹層芥末，放置6 ~ 8小時，用冷水沖洗幹凈，煮熟即可。經過這樣的處理，不僅容易煮，而且很嫩。做菜時加壹點酒和醋(1斤牛肉加2 ~ 3湯匙料酒和1湯匙醋)，肉會更容易煮開。
堿性燉羊肉的吃法
燉羊肉的時候，鍋裏放點堿，就好煮了。
牛肉、羊肉和茶壹起煮的小竅門
煮牛羊肉時，將少量茶葉用紗布包好，壹起煮。肉熟得快，吃起來香。燉羊肉的時候放點橘子皮或者壹點綠豆(每半斤放1錢綠豆)，不僅去腥，而且味道鮮美。
老母雞掛湯的好竅門
做山珍海味離不開肉湯，最好用老母雞掛湯。如果加上1瘦豬肉，味道會更鮮美。方法是:先將水燒開，然後將洗凈的雞肉和瘦肉放入開水中。水再次燒開後，撇去浮沫，再用小火慢慢燒開。這樣掛出來的湯鮮美清澈，還可以用來做其他菜。
清除家禽血油濃湯的小竅門
用雞肉、鴨肉或牲畜肉燉湯。這湯又稠又油。如果妳加入壹點新鮮的雞血或鴨血，湯就會變得清澈。
節省時間的燉雞技巧
有些人燉雞燉不了兩三個小時，是因為還沒掌握竅門。可以用以下方法燉，保證煮的快，爛。
將雞肉切塊，用清油煸炒，待水分幹後，迅速倒入陳醋(壹只雞加壹兩陳醋即可)，快速煸炒。鍋劈啪作響時，可以將水加熱至雞肉不過水。大火10分鐘後，加入調料慢燉40到50分鐘，雞肉就酥爛了。
燉雞去骨小貼士
燉雞之前，可以用刀把雞胸肉折平，把腿骨弄斷。經過這樣的處理，雞肉燉好後，肉可以自己和骨頭分離。
用胡椒和茴香烹飪新鮮雞肉的技巧
雞肉中含有谷氨酸鈉，可以說是“味精”。烹飪新鮮雞肉時，只需放入適量的油、鹽、蔥、姜、醬油等。，而且味道很鮮美。如果加入辣椒、大料等較稠的香料，會趕走或掩蓋雞肉的鮮味。但是從市場上買回來的凍雞，因為沒有剖開，往往會有異味。做菜的時候可以先用開水燙壹下，適當放點花椒和大料，有助於驅除臭味。
蒸雞肉的訣竅
每500g雞肉加入100g ~ 150g啤酒，腌制10分鐘。撈起後，按照通常的方法調味，蒸熟。清蒸雞好吃，嫩滑可口。
制作難吃雞翅的小技巧
1.雞翅去除絨毛，清洗幹凈，放入熱水鍋中焯壹下，撈出。
2.鍋洗凈放大火上，放些水，放入雞翅，燒開撇去浮沫，放入蔥結、姜片、黃酒，小火煨壹會兒，然後離火，自然冷卻。
3.在香醇的酒糟中加入黃酒和涼開水，將壞鹽水掛起來。在壹些原湯中加入鹽、糖、味精、丁香和胡椒粉，煮沸，冷卻。將原湯與鹵汁混合，放入煮熟的雞翅，放入冰箱浸泡3小時左右，取出後切塊或裝盤，淋上鹵汁即可食用。
牛奶保鮮凍魚小貼士
當冷凍魚煮熟後，在湯裏加入壹些牛奶會使魚的味道接近鮮魚的味道。
山楂核煮魚小貼士
做魚的時候，在鍋裏放壹點山楂籽，可以讓魚骨變得松軟可口。
節省時間和品嘗啤酒燉魚的小貼士
燉魚時，加入少量啤酒，可以縮短燉煮時間，徹底去除魚腥味，使魚更加鮮嫩。
糖醋燒魚小貼士
做脆皮魚的時候，放點糖和醋，軟化魚的骨頭、刺和纖維，適合小孩子吃。
白糖做魚容易成型的小技巧
煎魚片或者做魚丸的時候，加點糖，魚片和魚丸就不容易溶解了。
做鰣魚的訣竅
煮鰣魚時，不宜放姜，因為放姜會使鰣魚有黴味，但可以放壹些陳皮。
吃甲魚的小貼士
吃甲魚的訣竅在於如何洗龜肉。甲魚體內深處有壹個小膽囊，要小心取出備用。將甲魚肉切幹凈，瀝幹水分，用甲魚膽汁多次摩擦甲魚肉，最後用清水洗凈至肉面發苦，再放入鍋中用文火燉。熱度壹到，香味就會飄到廚房外面，成為美味佳肴。
做魚湯的小竅門
妳必須用冷水做魚湯。魚湯壹次要加多少水才夠？如果中途加水，會沖淡原汁的風味。
防止煎魚粘鍋的小技巧
煎魚之前，先把空鍋放在火上加熱，然後用生姜擦1 ~ 2次。再加入油，使炸好的魚皮呈褐色，不粘鍋。
去除油炸魚油腥味的小竅門
炸魚經常有魚腥味，主要來源於魚中的三甲胺。這種物質溶於油中，不易分解或揮發，多沈積在油的底部。去除油中的腥味壹般有兩種方法:
1.將炸好的魚油放入鍋中加熱，加入壹些蔥、姜末和胡椒，炸至氣味分解。然後把鍋從火上移開，抓壹把面粉撒到熱油裏。面粉加熱後會逐漸沈澱吸附壹些溶解在油中的三甲胺，可以去除油中大部分的腥味。然後澄清油基，去掉蔥姜椒，油就可以繼續吃了。
2.將炸魚的油加熱，用蔥、姜、花椒脫腥，倒入壹些濃稠的濕澱粉漿。濕澱粉受熱爆炸沈入油中，然後以氣泡狀浮在油面上。澱粉泡可以吸收油中的腥味。然後撇去漂浮的澱粉泡，澄清油脂再吃。但是用澱粉淋濕的時候要註意安全，避免油爆燙傷人。
烹飪魚的小貼士。
1.不要煎太久。煎久了，魚熟了，蛋白質凝固了。不管煮多久，都不容易入味。
2.烹飪前先腌魚。魚洗凈後，擦幹水分，撒上細鹽，均勻塗抹在魚上(如果是大魚，腹部也要塗上鹽)，腌制半小時。
防止魚斷裂的小貼士。
魚肉纖維不像禽肉那麽緊實，煮的不合適就會打散。
1.燒之前先炒壹下。魚塊煮熟後裹上壹層薄薄的面粉和蛋黃液，也就是炸衣。煎的時候油溫要高，不能低，直到魚變黃。
2.燒魚火力不宜過大，加水量不宜過多。建議將魚稍微浸入鍋中。湯煮開後，慢慢煨。這湯又濃又香。
3.盡可能小的轉動它。粘鍋時，輕輕搖動鍋底或放在濕布上晾壹會兒。
4.切魚塊的時候，要順著魚刺的方向切。煎之前，在魚塊裏放幾醋幾滴酒，再放三五分鐘，這樣煎出來的魚塊又香又壯。
5.上菜時，不要用筷子夾著，而是小心翼翼地倒進菜裏或用鏟子夾著。
6.防止魚燒焦，不要加鍋蓋或開大火，邊燒邊把湯澆在魚上，這樣可以把魚繃緊，防止燒焦。
防止魚皮皺縮和膨脹的小貼士
油炸前在魚皮上插洞，可以使魚徹底煮熟，防止油炸時魚皮收縮、膨脹、開裂。
烹飪淡水魚的小貼士
淡水魚的烹飪方法應該清淡，壹般不要過油和幹炒。加入少量啤酒或葡萄酒，不僅能去除魚腥味，還能增加魚肉的嫩滑美味。最好蒸熟，水燒開後放入籠中，不要先放鹽，以免鮮味流失。清蒸魚變厚，用高湯調味。大多數淡水魚生長在豐富的水中，所以不要生吃。
蒸魚的小竅門
將原片雞油蒸在魚上，魚會吸入雞油，更滑更美味。如果清蒸魚壹次吃不完，可以在再吃的時候加壹個雞蛋做成清蒸魚蛋，這樣魚就沒有腥味，蛋的味道也像扇貝。
燉魚小貼士
燉魚的時候放幾顆紅棗，既能去腥，又能增加魚和湯的味道。
烹飪魚片的小貼士
魚片要新鮮，最好是活魚，因為不太新鮮的魚肉質松弛，肌肉無彈性，切片易碎。切片時，刀片要緊貼骨頭，以提高出肉率。這樣做出來的魚片鮮嫩可口。
蒸螃蟹不掉腳的訣竅
蒸螃蟹時，加熱時螃蟹在鍋裏爬來爬去，腳容易脫落。用繩子綁蟹腳很麻煩。蒸之前可以左手抓住螃蟹，右手拿壹根打毛線用的細鋁針(也可以用長壹點的細金屬針)，斜著戳進泡沫中心(也就是蟹口)約1 cm，然後放入鍋中蒸，這樣蟹腳就不會脫落。
炒雞蛋加糖的小技巧
炒雞蛋時，如果加入少量的糖，蛋制品會變得蓬松柔軟。這是因為在蛋白質中加入糖提高了蛋白質熱變性的凝固溫度，從而延緩了加熱時間。此外，糖具有保水性，還可以增加雞蛋的柔軟度，使其更加美味。
炒雞蛋的訣竅
打雞蛋的時候，用筷子慢慢攪拌。如果用力過猛，蛋液會失去原有的彈性。將蛋液倒入鍋中，不要急著攪拌。如果蛋汁沸騰冒泡，用筷子刺破氣泡排除裏面的空氣，否則雞蛋會變硬。這樣煎出來的雞蛋又嫩又滑。
做荷包蛋的小貼士
中火加熱壹個幹凈的炒鍋，加入少許油，敲入壹個雞蛋直到底部起皮，用鏟子鏟去壹半雞蛋，將蛋黃包入荷包。兩面煎成嫩黃色，出鍋(此時蛋黃基本生)，放入另壹個準備好的調味湯中，將荷包蛋全部煎熟。將湯鍋放在大火上，加入適量的蔥花、酒、鹽、味精，燒開後改用小火。5分鐘左右，硬了就熟了。註意:
1.煎荷包蛋時，用鏟子鏟起來放在湯鍋裏，不要放在沒有湯的容器裏，以免壓碎。
2.如果荷包蛋多，最好在湯鍋底部放壹些葉子，避免粘底。湯鍋裏的湯量要適中。
3.煎雞蛋時要根據動作速度靈活掌握火候，必要時可暫時離火。
煮雞蛋的技巧
煮熟的裂蛋或鴨蛋，如果先在水裏加點鹽，煮的時候蛋白質就不會流出來了。