1. 腐竹提前放在冷水中浸泡開註意：熱水浸泡，腐竹易碎，切成段。
2. 雞蛋敲入碗中攪拌均勻。
3. 蔥洗幹凈，用水果刀和水果砧板切成蔥花。
4. 鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用
5. 鍋中再次倒入底油，油熱倒入腐竹翻炒壹下，加入1碗開水，大火燜10分鐘加入蛋花，放鹽攪拌均勻，裝盤撒入蔥花即可。