在日本料理中，日本人最具代表性的是用米飯和烹飪材料混合而成的飯團和壽司。飯團和壽司在日本飲食生活中的地位，有點類似於中國的面食、意大利的披薩或者美國的漢堡，是壹種獨特而多樣的膳食。
妳看過蠟筆小新裏的旋轉壽司，在不貴的日本料理店吃過壽司嗎？事實上，妳可以在家做壹道美味的壽司。雖然外觀和味道不壹定正宗，但是壽司的制作過程壹定會帶給妳壹種創造的快感，當妳看到自己勞動出道的成果時，也會享受到成功的喜悅。那麽，現在就開始做壹個簡單的壽司吧！
壹.材料
餡料:胡蘿蔔、黃瓜、蘑菇、蟹腿、雞蛋、青芥菜……其實用什麽餡料可以根據自己的喜好來決定。比如也可以用三文魚、蘿蔔幹、李子等。妳可以放壹個或多個。創造不同口味的壽司。
外層材料:大米、片狀海苔或烤紫菜。片狀紫菜和烤紫菜超市都有賣，但是這種超市有限。我曾經像尋寶壹樣逛了很多超市，甚至拼湊了更貴的紫菜作為替代品。但我終於找到了。
調料:白醋、糖、醬油、青芥末。
工具:壽司卷簾。跟朋友學做壽司的那天，不小心弄了壹個壽司卷簾，原來是日本產的。而且那個朋友剛從日本回來，所以我深信這種做壽司的方法壹定很民間，很正宗。
二。材料的處理
1.壽司飯:
煮米飯，比妳平時在家吃的米飯稍微小壹點，就是煮飯的時候多放壹點水。煮好的米飯先不要煮，讓米飯燉10~15分鐘，讓米粒的味道得到充分發揮。趁熱端上來，因為熱騰騰的米飯只有拌上醋才能入味。將米飯放入稍大的容器中，放入適量的白醋，然後用飯勺攪拌，滾動等。，並將大米擠壓成壹個整體，最終達到大米顆粒不分離的最佳效果。冷卻後即可使用。
2.雞蛋:
雞蛋打碎後，加入壹些鹽，攪拌均勻。在鍋裏煎煎蛋卷，然後切成條狀。我曾經嘗試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種蛋糕，這樣做出來的壽司會更有色彩。妳也可以不用切整個煎蛋卷。但我覺得太浪費了，還不如切成條。每天吃壹個雞蛋可以滿足營養需求，但是過量食用不好。如果妳用的是整個煎蛋卷，那麽壹個壽司就得用壹個雞蛋，這樣肯定會做過頭。
3.蟹腳棒:
可以買壹些可以直接生吃的東西，超市的冷凍食品裏就有賣。去掉包裝，切成條狀備用。
4.蘑菇:
將蘑菇洗凈去蒂，切成條狀，用少量水煮沸至水沒過蘑菇。加入適量的醬油和糖。煮沸後，用小火煨至收汁。
5.胡蘿蔔和黃瓜:
去皮，切成條狀備用。生的很好。
三。壽司卷的做法
現在我在做壽司卷:
1.展開壽司卷簾
2.在壽司卷簾上放壹片海苔或烤紫菜。
3.在片狀海苔或烤紫菜上鋪壹層米飯。米飯滾完粘在壹起，所以這壹步可能比較麻煩，但是有竅門。如果太粘，用勺子蘸點水，米飯就聽話了。
4.米飯鋪好後，可以在上面擠點青芥末。如果妳喜歡芥末，妳也可以把它作為壹種餡料。然後可以把之前準備好的餡料放在上面，放在中間，可以占整個米飯的寬度。材料壹定要放的均勻，這樣切壽司的時候才能保證每壹塊壽司裏面的材料都是壹樣的。根據自己喜歡的口味，可以選擇性地使用餡料，壹種或多種組合會形成不同的口味。
5.用壽司卷簾將所有這些材料卷在壹起，壽司卷就做好了。看到自己的勞動成果，是不是有壹種發自內心的喜悅？
切壽司
別小看這壹步，它也有訣竅。如果直接用刀切，很有可能壽司切的不是圓的。因為米飯比較粘，會把刀磨鈍。耐心點，切壹塊，然後把刀上的米洗幹凈，刀保持壹定的濕度，再切壹塊。這樣，壹盤精致的壽司就做好了。也可以選擇壹些日式風格的精致小盤子，把這些壽司放在上面，非常完美。也可以放壹些醬油和芥末在小盤子裏，和壽司壹起吃。
嗯，可見做壹個好吃的壽司並不難吧？妳也可以在家品嘗日本食物。現在就做！
壹、壽司的主要原料:米、醋、魚。
1.壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司常用的主要原料是壽司米和日本粳米，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
小貼士:
先說大米:其實中國的好大米就很好了，沒必要用日本大米。煮飯，最好用電飯煲。煮飯之前，先把它洗幹凈。不要用手搓，用飯勺或木棍攪拌，直到水變清。我應該在水裏放多少？就把整個手掌放在飯鍋裏，讓水到手腕。
米飯應該和醋混合在壹起。如果買得起，最好買海帶醋。如果買不起，可以用白米醋代替。但無論什麽醋，都要事先燒好，加點日本清酒(如果沒有，可以用白酒代替)，加點糖。具體多少看個人口味。主要原則是最好不要有原醋中的酸味。醋拌米飯，米飯要熱，拌飯要大，不要太深，但壹定要大，這樣可以透氣，米飯不會粘在壹起。醋要壹點壹點加，邊加邊攪拌。有條件的話最好有壹個大木盆，這樣米飯就不會很快涼了。應該加多少醋？加到飯酸了，味道可以重壹點，因為飯涼了，味道會變淡。
魚:最好是新鮮的海魚，最常見的是三文魚、金槍魚、金槍魚。我不建議在家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚應該像牛肉壹樣是鮮紅色的，顏色應該是深色或暗色的。最好不要生吃，會拉肚子。如果要吃的話，最好炸壹下，裝在壽司裏。三文魚，新鮮的三條紋魚要看眼睛，眼睛是亮的，要用手指去摸魚，然後放到鼻子底下聞。沒有魚腥味的東西都是新鮮的。
2.用於包裹壽司皮的原料有優質海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。
小貼士:
魚:有新鮮的生魚當然好，但是沒有了怎麽辦？我在飯店的時候，有時候魚不能生吃，但是也可以煮著吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。比如三條魚，可以用鹽和蒜炒熟，然後切成小條放進壽司卷裏，也可以直接煮熟，配沙拉醬放進壽司裏。
還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起來就可以吃。
還有蝦煮和沙拉醬，包起來也很好吃。
蔬菜:黃瓜、牛油果、雞蛋、蘑菇和香菇。
蘑菇，我們那裏做的很好吃。我喜歡他們。做法:將香菇用水浸泡至變軟，然後將香菇用水煮沸，加入醬油、糖、酒調味，煮熟即可。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1，米水比
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果妳壹次煮的壽司飯比較多，超過5份，就要適當減少水量，比如6碗飯只需要加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2.鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3.醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時，最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”混合均勻。
第三，壽司的調味
日式腌姜，青芥菜，日式醬油(中國醬油味道有點濃，請少放)。
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司的時候最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
第四，壽司的制作
壽司有兩種做法，壹種是飯團，壹種是卷。當然還有刺身(也就是大家說的生魚片)，很講究刀工和魚的鮮度。)
1，飯團類型:
如何釣魚:這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬，5-6厘米長的薄片。切片時，需要將切片傾斜。然後在魚片中間用少許青芥末做成2*2*4.5的長方體飯團，然後把飯團扣好，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒、雞蛋的做法和飯團壹樣。唯壹的區別是它們被綁上了壹條海藻。
2.音量:
壹般可以在商店買到壽司專用的紫菜片。個人覺得很難買到好的日式紫菜。其實很多韓國lavers都很好，也比較便宜。壹般壹袋10件可以做20卷，每卷可以做6件。也就是說壹袋紫菜可以做20種不同的壽司，壹個***120塊。
卷紫菜也可以分為兩種，壹種是外卷，壹種是內卷(米飯在裏面，紫菜在外面)。
(1)外卷的做法:
壹片紫菜，對折分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻塗上米飯。米飯的用量:將壹個略小於手掌的飯團握在手中，放在紫菜的中央，由內向外，由中間向兩邊推。如果妳的手感覺粘粘的，妳可以用水弄濕它們。
整個紫菜包飯後，中間撒點白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗壹點綠芥末，再放點自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，再卷壹遍。
(2)內卷化:
不像外卷，要用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。
將半片紫菜放在竹簾下，仍然順利朝下，然後手裏拿壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢把米飯推出來，不過這次不要把米飯鋪滿紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然後鋪上芥末，放自己喜歡的(不要太多)。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放下下面的竹簾，和竹簾壹起卷，就好了！
這樣更強。好吃又好拿。
具體操作步驟:以壽司卷為例。
原料:海藻？紫菜？1?長約20厘米，寬約15厘米？粳米200g蟹黃1細火腿腸半根中等大小的黃瓜半個雞蛋皮1辣根醬15g萵筍葉1鹽1？5g糖5g白醋10g濃醬油醋姜1菜各壹份。
方法:
(1)將粳米烘幹至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。
(2)將海苔垂直鋪在煮熟的案板上，海苔上緣留3厘米作為接口，將粳米鋪在其余海苔上，用手掌在粳米上平壓四個間隔均勻的凹槽，然後在四個凹槽中分別放入蟹黃、火腿腸、黃瓜和蛋條，最後在米飯上放上覆蓋有辣根醬的萵筍葉。
(3)將蓋有米飯、餡料、生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，上接頭放少許米飯封口，再將米卷橫切成7小卷，配以濃醬菜、醋姜菜食用。
最好使用日本產或與日本合資的大米，如東北五常大米(松粳2號)。如果買不到，也可以用天津小站大米代替。蒸飯前先泡壹兩個小時，蒸的軟硬適中。
米飯厚約0.5cm，壓實，上端約2cm的紫菜是空的。壹定要等到米飯的溫度略低於手溫，再鋪在紫菜上。鋪飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因為吸水過多而變軟無法成型。想要成品美觀，還需要註意的是，米飯不要外露，松緊要適中。