中國茶茶道

中國十大名茶由“十大名茶”評比俱樂部在1959評選，包括西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。此外，曾出現在非官方“十大名茶”中的系列名茶還有湖南蒙洱茶、雲南普洱茶、北路銀針、南路銀針、凍頂烏龍茶、蘇州茉莉花茶、四川峨眉山竹葉青茶、孟定幹露、太平猴魁、屯溪綠茶、雨花茶、滇紅茶、金獎惠明茶等。名茶特色中國茶葉歷史悠久，各種茶葉品種，五光十色，競相爭奇鬥艷，宛如春天的百花園，使得萬裏山河分外妖嬈。中國名茶是眾多茶葉品種中的瑰寶。同時，中國名茶在世界上享有很高的聲譽。名茶可分為傳統茶和歷史茶。雖然人們對名茶的概念還不是很統壹，但綜合各方面考慮，名茶必須具備以下幾個基本特征:壹、名茶的關鍵是其獨特的風格，主要表現在茶的色、香、味、形四個方面。杭州西湖龍井茶以“色綠、香濃、味醇、形美”而聞名，壹些名茶往往以其壹兩個特點而聞名。名茶排名:解放日報1999 65438+10月16，發布:洞庭碧螺春、西湖龍井、安徽祁門紅、六安瓜片、屯溪綠茶、太平猴魁、西平烏龍茶、雲南普洱茶、高山雲霧茶為中國十大名茶。美聯社和紐約日報2001年3月26日公布，西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、孟定幹露、信陽毛尖、都勻毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、安溪鐵觀音、銀毫米茉莉為中國十大名茶。洪微博2002年6月5438+10月65438+8月發布:西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅、六安瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音為中國十大名茶。1.西湖龍井西湖龍井居中國名茶之首。產於浙江省杭州西湖周圍的山區。杭州不僅以美麗的西湖聞名，而且以龍井茶聞名。茶葉在西湖的群山中生產已有幾千年的歷史，在唐代就很有名了。然而，形成扁形龍井茶卻用了近百年的時間。相傳乾隆皇帝遊杭州時，在龍井茶區天竺寫了壹首詩，名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶以“獅(峰)、龍(井)、雲(境)、虎(跑)、梅(家塢)”居首位，西湖龍井茶居首位。龍井茶形直而尖，平而俊，滑而勻，色黃。沖泡後香氣清高持久，清香撲鼻；湯色杏綠色，清澈明亮，葉底淡綠，芽直立，栩栩如生。喝茶湯清爽，齒間留香，回味無窮。龍井茶區分布在西湖附近的秀山上。這裏湖光山色，氣候溫和，終年多霧，雨量充沛，土壤結構疏松，質量肥沃。茶樹根深葉茂，四季常青。從垂柳到萌芽，茶芽不斷發芽，直到森林被完全染透。清明前采集的茶芽，稱為明前茶。明天之前炒壹斤茶要七八萬芽，是龍井茶的極品。龍井茶的外觀和品質與其加工工藝密切相關。以前龍井茶用七星木竈炒，掌火很講究，號稱“七分竈火，三分炒”。目前普遍使用電飯煲，不僅幹凈衛生，而且容易控制壺溫，保證茶葉質量。炒的時候分“綠鍋”和“燉災”兩個過程。炒的技法很復雜，壹般包括搖、拿、扔、立、伸、扣、抓、按、磨、擠十種技法。炒制時，根據鮮葉的品質和壺中茶坯的成型程度，因時而變，視情況而炒。鑒別方法西湖龍井茶的感官質量主要以“幹外觀、濕內在質量”來評價，具體從外觀、香氣、滋味、湯色、葉底來評價。外觀特征:幹看茶葉的外觀來鑒別茶身和骨的重量以及加工的優劣，包括嫩度、粉碎度、色澤、潔凈度等。壹般西湖龍井茶扁、滑、尖、勻、整齊，色澤翠綠、清新。反之，外觀松散粗糙，身骨輕飄，筋露在外，顏色發黃，說明質量較低。香氣特征:香氣是茶葉沖泡後隨水蒸氣揮發的氣味，由多種芳香物質組成。高檔西湖龍井茶具有清新純正的嫩香，香氣醇厚持久。滋味特點:西湖龍井茶滋味鮮醇爽口。味道往往與香氣密切相關。香氣好的茶通常味道清新爽口，香氣差的茶通常味道苦澀或有粗糙的青感。湯色特點:湯色是茶葉中的各種色素溶於沸水後的顏色，主要取決於色度、明度和濁度。西湖龍井茶的湯色清亮，其次是暗黃。葉底特點:葉底是沖泡後剩下的茶渣。主要用芽葉與嫩葉含量的比值和葉質的嫩度來衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉嫩、勻、齊、淡綠、明亮。可憐的葉底暗淡，又厚又老，又薄。購買西湖龍井茶時，首先要根據自己的需要，如用途、經濟實力、喜好等進行感官鑒定，然後再經過以下程序。摸:判斷茶葉的幹燥程度。隨意挑選壹片幹茶，放在大拇指和食指之間，用力揉搓。如果變成粉末，幹度就夠了。如果是小顆粒，說明幹燥度不足，或者茶葉已經吸收了水分。幹燥度不足的茶難以保存，香氣也不高。第二，看幹茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外觀、色澤、均勻度。三聞:聞幹茶香氣的級別和種類，辨別是否有煙味、焦味、酸味、酸敗味、黴味等不良氣味和各種混合不良氣味。四味:當幹茶的含水量、形狀、色澤、香氣符合要求時，開湯品嘗。壹般取3g龍井茶放入杯碗中，倒入150ml的開水中。5分鐘後，先聞香氣，再看湯色，細細品味，再評葉底。這個環節更重要。洞庭碧螺春是中國著名的綠茶之壹。洞庭碧螺春茶產於江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖遼闊，水清煙波浩渺。洞庭山位於太湖之濱。東山是壹個半島，就像壹艘伸入太湖的巨輪。西山是矗立在湖中的壹座島嶼，相隔幾公裏。西山氣候溫和，冬暖夏涼，空氣清新，雲霧繚繞。它是茶樹生長的獨特環境，加上精細的采摘和精湛的工藝，形成了獨特的品質特色。碧螺春茶條細長，卷曲成螺狀，布滿細毛，色澤翠綠。沖泡後口感鮮滑，清香撲鼻，湯色清澈，葉勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水再放茶，茶還是慢慢沈下去，散葉飄香，這是茶芽的強勁表現，是其他茶無法比擬的。所以民間有壹種說法:“碧螺春”自古以來就是“銅絲條、螺旋狀、渾身長毛、壹嫩(指芽葉)、三鮮(指色、香、味)。”碧螺春茶采自春分至谷雨結束。采摘的茶葉為壹芽壹葉，采摘的芽葉要摘去魚葉、老葉、長莖。壹般早上采摘，采摘油茶阿貝爾。中午左右質量差，下午到晚上炒茶。目前大部分還是手工炒制，工藝流程是:殺青-炒揉-揉烤。三個過程在同壹個鍋裏壹氣呵成。炒的特點是邊炒邊揉，關鍵是提高細度，也就是揉烤。洞庭碧螺春茶風格獨特，馳名中外。它常被用來招待外賓或作為高級禮品。不僅暢銷國內市場，還遠銷日本、美國、德國、新加坡等國家。專家提醒我們，顏色是植物生長的自然規律。顏色越綠，茶葉質量越好。鑒別碧螺春真假時，要註意以下事項:1。看外觀顏色:沒有色素的碧螺春柔和明亮，有色素的碧螺春看起來黑、綠、藍、暗。2、看茶湯顏色:“碧螺春”用開水沖泡後，沒有色素的顏色看起來柔和明亮，有色素的顏色看起來發黃發暗，像老茶的顏色。專家補充說，如果是彩色碧螺春，其絨毛多為綠色，這是被染成綠色的效果。而真正的“碧螺春”應該是皮滿白毛的。三、黃山毛峰黃山毛峰茶產於太平縣以南、歙縣以北的黃山。黃山是中國的壹個自然風景區，風景奇異。壹年四季都有雲，雲層可以長時間覆蓋整個山區，山峰裸露在雲層之上，像幾個島嶼，所以被稱為雲海。黃山的松樹倒掛著，或者說只是躺著，樹形奇特。黃山的山峰都是由奇、險、深的巖石組成的。雲、松、石的統壹構成了神秘的黃山風景區，也給黃山毛峰茶蒙上了各種神秘的色彩。黃山毛峰茶園位於雲谷寺、松谷寺、吊橋寺、慈光閣、半山寺周圍，海拔1.200m，山塢深谷坡度30-50度。這裏氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，上層深厚，空氣濕度大，日照時間短。在這種特殊的條件下，茶樹每天都沈浸在雲霧之中，所以茶芽特別肥美，軟嫩，葉厚，耐泡，香氣濃郁，滋味甘甜，成為茶葉的上品。黃山毛峰茶起源於清朝光緒年間，黃山茶的采收非常精細。明確采摘期從明代長夏開始，采集的芽頭和鮮葉要采摘，老葉和莖要去除，使芽整齊壹致。生產上，要根據芽葉質量控制殺青溫度，不產生紅梗、紅葉、殺青不均；火溫應先高後低，再逐漸降低，使葉片溫度均勻，物理化學變化壹致。每當制茶季節，在茶廠附近就能聞到香味。黃山毛峰的品質特點是:外形細扁微卷，似麻雀舌包銀，湯色清亮有杏黃色，香氣如白蘭壹樣綿長。鑒別方法產於安徽歙縣黃山。其外觀細嫩微卷，芽肥、勻、尖，形狀有點像“雀舌”，葉片金黃色；色澤淺綠油潤，香氣清新，水色清澈，杏黃明亮，滋味醇厚甘甜，葉底葉朵朵開，濃艷明亮。假茶呈黃褐色，味苦，葉子不開花。廬山雲霧茶是中國著名的綠茶之壹。雄偉的廬山自古就有“匡廬天下第壹”的美譽。廬山位於江西省九江市。它起於平地，飛向江河湖海的邊緣，北臨長江，南臨鄱陽湖。它的主峰高聳入雲，海拔1543米。多峭壁陡壁，深谷縱橫，縱橫交錯，山中雲霧繚繞，變幻莫測，春夏之交群山四周白雲繚繞。時而輕雲如紗覆蓋山峰，時而壹片雲從陡峭的山峰上流下數千米，傾瀉入深谷。這壹壯麗景觀被稱為廬山的“瀑雲”。雲霧為廬山增添了許多神奇的景色，雲以茶命名。據介紹，廬山的茶葉種植始於晉代。唐朝時期，廬山曾經文人薈萃，廬山茶葉生產發達。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下造屋，辟園種茶藥。宋代，廬山茶被列為“貢茶”。廬山吳韻茶色澤碧綠，幽香如蘭，厚重，醇厚，清新，嫩白。廬山吳韻茶不僅有理想的生長環境和優良的茶樹品種，而且有精湛的采收技術。清明節前後，隨著海拔的升高，鮮葉的開采推遲到五壹前後，以壹芽壹葉為標準。後被采集回油茶林。，將其薄薄地鋪在陰涼通風處，以保持鮮葉純凈。然後經過固定、搖晃、扭轉等九道工序，制成成品。廬山吳韻茶以其優良的品質深受國內外消費者的喜愛。現在除了暢銷國內市場，還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國家。特別是隨著廬山旅遊業的發展，對廬山吳韻茶的需求日益增加。所有來廬山的中外遊客都會購買壹些廬山吳韻茶作為禮物送給親朋好友。1959年，朱德同誌到廬山品嘗這種茶時，興高采烈地寫了壹首詩稱贊:“廬山吳韻茶濃郁而刺鼻。若長期飲用，可延年益壽。”鑒別方法廬山吳韻茶素有“六絕”之稱，即繩粗、綠蔥郁、湯色鮮艷、葉嫩勻、香高持久、滋味醇厚。成品茶外形飽滿美觀，色澤嫩滑，隱芽，茶湯香如蘭，耐沖泡，飲後香甜。如果妳仔細品嘗，它的顏色像沱茶，但比沱茶淡，就像碗裏的碧玉。五、六安瓜片六安瓜片是國家歷史名茶，中國十大經典綠茶之壹。六安瓜片(也叫片茶)是壹種特殊的綠茶。它是壹種以瓜子為原料，采集當地特有品種，拉、去芽、茶梗，以獨特的傳統加工工藝制成的片狀茶。“六安瓜片”因其獨特的產地、工藝和品質優勢而享譽古今中外。主產區是革命老區金寨縣。該縣位於大別山北麓，群山環繞，氣候溫和，生態植被良好。這是壹種真正自然孕育的綠色飲品。同時“六安瓜片”的采摘也有所不同。茶農取茶枝嫩芽、壯葉，故葉味醇香，營養豐富，是國內唯壹的去梗去芽綠茶片。選購六安瓜片的鑒別方法常識。在常溫年，谷雨的前十天可以出新茶；真正有營養的山茶花葉應該在幾天內下壹場谷雨。在選購和品嘗“六安瓜片”時，通常要把握以下幾點:從幹茶和制茶的角度考慮茶葉的“色、香、味、形”。首先是對幹茶的評價。看顏色:通過觀望，應該是鮮綠色(深青)，老嫩，顏色壹致，可見烘焙到位。聞香:妳應該有茶的香味通過鼻子，特別是像燒栗子的香味或清香；草的味道表明缺乏油炸技術。咀嚼口感:通過咀嚼，妳應該有壹種頭苦尾甜的甜味感，以及用水漱口後的清爽甜味感。形狀觀察:通過檢查，應具有卷直、長短相近、粗細對稱的條，說明形狀大小壹致，油炸工作到位。二是品嘗幹茶和湯。茶具壹般用白瓷杯(碗)。優先選擇泉水或深井水，沒有條件的話，PH值接近中性的礦泉水或純凈水也合適。根據茶具的容量，放入適量的茶葉，清淡適中，不要太多。為了避免茶葉原有的香味，有人主張將茶葉用開水洗凈，慢慢采收，壺蓋在茶具2/3處壹會兒(新嫩的茶葉不要全蓋)。過壹會兒就能嘗到了。步驟如下:首先聞壹聞它的香味。靠近杯口或碗口，是否感覺到有茶的長香？用茶的香味濃度來體驗茶的香味。二是看它的顏色。用碗蓋托住茶葉，檢查湯的顏色。壹般綠湯都是綠色清爽，沒有任何渾濁。它的葉子顏色壹般是谷雨裏的茶草前十天做的新茶。浸泡後的葉子呈淡藍色和青色，不對稱。與谷雨或谷雨相近的後茶草泡出來的茶，泡後葉色壹般為青色或深藍色，且勻稱，茶湯也相應較濃，時間稍晚的青綠色也較深。那就嘗嘗。通常是慢慢喝完兩杯茶湯後，再細細啜飲，壹般是微苦、微涼、微甜；用營養豐富的生長葉和沖泡好的茶湯制成的茶片，往往能讓妳明顯感受到茶湯的柔和。第四是觀察它的形狀。燒開水後，幹茶先浮在上層，隨著茶葉的沸騰，茶葉自下而上逐壹沈入杯碗底部。原來的長條發展成葉子形狀，葉子大小差不多，壹片片疊加起來。6.君山銀針國著名黃茶之壹。君山茶自唐代開始幹制，清代納入貢茶。君山是湖南省嶽陽縣洞庭湖中的壹個島嶼。島上土壤肥沃，多為沙質，年平均氣溫16 ~ 17度，年降雨量約1340 mm，相對濕度較高。春夏兩季，湖水蒸發，雲霧彌漫，島上綠樹成蔭，自然環境適宜茶樹生長，群山遍布茶園。清代，君山茶分為“尖茶”和“絨茶”。“劍茶”似茶劍，有白毛，稱貢茶，故稱“龔建”。君山銀針茶香氣高，滋味醇厚甘甜，湯色高黃，芽壯，條實均勻，呈淡黃色絲絨。沖泡後芽在湯中垂直升至水面，慢慢下沈，再升再沈，三起三落，妙趣橫生。君山銀針茶是清明節前三四天開采的。由春茶第壹輪嫩芽制成，應選用長度為25 ~ 30毫米的嫩芽。經過挑選，銀針由大小壹致的健壯芽制成。生產過程分為八道工序:殺青、攤涼、壹次幹燥、二次攤涼、壹次包裝、二次幹燥、二次包裝、烘烤。鑒別方法產於湖南嶽陽君山。它是由未發育的脂肪嫩芽構成的。芽肥、直、勻，布滿細毛，色澤金黃明亮，香氣清新，茶色淺黃，滋味甘甜爽口。沖泡後，仿佛嫩芽沖向水面，立於空中，再慢慢沈入杯底，形似壹群出土的竹筍，挺立如銀刀。假銀針有青草味，銀針泡了就立不起來了。七、信陽毛尖信陽毛尖是河南省著名的土特產之壹。壹直以“細、圓、輕、直、多白、高香、味濃、湯色綠”的獨特風格享譽海內外。唐代茶聖陸羽所著《茶經》將信陽列為中國八大產茶區之壹。宋代大文豪蘇軾嘗名茶，贊曰:“淮南茶為信陽第壹”；信陽毛尖茶是清代中國名茶之壹。榮獲1915巴拿馬世博會金獎，1958中國十大名茶之壹，1985中國質量獎銀獎，1990“龍潭”毛尖茶代表信陽毛尖茶品牌參加國家評比，獲得綜合綠茶。1982、1986被評為部級優質產品，榮獲全國名茶稱號；1991獲杭州國際茶文化節“中國茶文化名茶”稱號，1999獲昆明世界園藝博覽會金獎。信陽毛尖茶不僅在國內受歡迎，在國際上也享有很高的聲譽。遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。鑒別方法產於河南信陽車雲山。其形緊、細、圓、滑、直，有銀綠色和隱綠色，內部香氣清新，葉底淡綠均勻，呈黑色。壹般為壹芽壹葉或壹芽兩葉，但卷曲，葉黃。八、武夷巖茶巖茶產於閩北“秀甲東南”名山武夷。茶樹生長在巖石縫隙中。武夷巖茶有綠茶的清香，有紅茶的甘甜，是中國烏龍茶中的極品。武夷巖茶屬於半發酵茶，制作方法介於綠茶和紅茶之間。其主要品種有大紅袍、白芨冠、水仙、烏龍、肉桂等。武夷巖茶具有獨特的品質。沒有經過熏香，但是茶湯有很濃的花香。喝起來很甜很好喝，余味不研究。18世紀傳入歐洲後，深受當地群體喜愛，壹度有“萬病之藥”的美譽。鑒別方法產於福建省崇安縣。繩的形狀肥碩、緊實、均勻，呈絞條狀，俗稱“蜻蜓頭”，葉片上布滿青蛙狀的沙粒，俗稱“蛤蟆背”。內質香氣濃郁雋永，口感醇厚苦澀，爽滑爽口。湯色橙黃，清亮艷麗，葉底均勻明亮，邊緣朱紅或紅色，中心葉肉黃色，葉脈淺黃。9.安溪鐵觀音觀音屬於綠茶，是中國著名的烏龍茶之壹。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，被譽為茶中之王。據記載，安溪鐵觀音茶起源於幹青雍正年間(1725-1735)。安溪縣多山，氣候溫暖，雨量充沛。茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，五彩繽紛，居全國之首。安溪鐵觀音茶壹年可產四期，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。春茶中制茶質量最好。采茶日天氣晴朗多風，采到的茶葉品質最好。所以當地采茶多在晴天10上午至下午3點進行。鐵觀音的制作工藝與壹般烏龍茶基本相同，只是搖轉次數更多，冷卻時間更短。壹般是傍晚前曬，整夜搖涼，第二天早上發酵，然後烤揉壹晝夜。其生產工藝分為九道工序:曬幹、搖青、冷卻、殺青、切揉、初烘、揉撚、復烘、烘幹。品質優良的安溪鐵觀音茶，肥而緊，重如鐵，青芙蓉沙明顯，青底，紅點鮮艷，甜香高，甘甜醇厚鮮爽，滋味獨特，回味甘甜濃郁，沖泡7次仍余香不散；湯色金黃，葉厚軟，光亮均勻，葉上有紅點，紅邊。歷屆國內外展覽均獲壹等獎，多次獲獎，享有較高聲譽。鑒別方法產於福建省安溪縣。葉重如鐵，美如觀音，多呈螺旋狀，色澤沙綠，光滑綠蒂，有天然蘭花香味。湯色清亮金黃，滋味醇厚甘甜，入口微苦，立即甘甜，耐沖泡，邊綠邊紅，豐滿明亮，每種茶都有茶枝。假茶葉細長，串粗，無青紅邊。十、祁門紅茶祁門紅茶是著名的紅茶精品，簡稱祁宏，產於中國皖西南黃山支脈祁門縣。當地的茶葉品種產量高，品質好，種植在肥沃的紅黃壤上，氣候溫和，雨量充沛，日照適中，所以葉質細嫩，富含水溶性物質，8月份采摘的品質最好。祁宏外觀緊、細、勻，前苗美觀，顏色較深(俗稱“寶光”)；精清馥郁有蜜香，上品茶含蘭香(所謂“奇門香”)，濃郁持久；湯色紅亮，香甜醇厚，葉底泡的茶渣紅亮。清澈的飲料最能品嘗到祁宏意味深長的香氣，即使加入鮮奶也不會失去它的香味。春天喝紅茶最合適，下午茶和睡前茶也合適。祁門茶在唐代很有名。據史料記載，清代光緒以前，這裏不產紅茶，但綠茶盛產，制作方法與六安茶相似，故曾被稱為“安綠”。光緒元年，黟縣人余甘辰從福建回來做生意，開了壹家茶館。祁門轉型紅茶，成為後起之秀。祁門茶條緊、細、長，湯色紅亮。特別是它的香氣像水果香，有蘭花香，清新持久。可以單獨沖泡，也可以和牛奶混合沖泡。祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁宏”中的極品，以“香氣高、滋味醇、形美色艷”著稱。鑒別方法祁門紅茶的茶色為棕紅色，假茶壹般含有人工色素，味苦淡，形狀不均勻。